Sienien fanit odottavat sieni-kauden alkamista. Tänä vuoden aikana luonto miellyttää anteliaisuutensa ja moninaisuutensa ansiosta. Menemällä sieniä metsässä, löydät porcini-sieniä, ranskalaisia, maitosieniä ja muita sieni-valtakunnan edustajia. Mutta yksi kaikkein silmiinpistävimmistä on hunajaagarit. Tämä sieni on erittäin terve ja maukas, ja talvella se täydentää täydellisesti kaikkia lomapöytiä. Suolainen maku tekee siitä oman perheesi ja vieraiden suosikkiruokan. On herkullista valmistaa metsälahjoja eri tavoin, mutta suolausta pidetään perinteisenä. Tässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia reseptejä sienien keräämiseksi talvella.
Valmistelukokemus suolaa varten
Sienet voivat luonteensa vuoksi kerätä paljon toksiineja, joten heidän valintansa pitäisi ottaa hyvin vakavasti. Parasta suolaa nuori hunajagara. Ne ovat pehmeämpiä ja rapeampia ja lisäksi vähemmän myrkyllisiä. Lisäksi pienet sienet näyttävät kauniilta purkissa ja pöydässä. 
Valitse nuoret sienet, vaaleanruskeat ja pyöreä korkki. Voit kerätä metsänomistajia valitsemalla ekologisesti puhtaan alueen. Tietenkin voit mennä ja ostaa jo kerättyjä sieniä, mutta tässä tapauksessa et tiedä, missä he kasvoivat ja miten ne kerättiin.
Ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen", tarkastele eroja syötävien ja väärien sienien välillä: selvitä, mitä syötävät sienet ja väärät näytteet näyttävät.
Sen jälkeen, kun sienet on poimittu, niiden täytyy olla kierrättää välittömästimuuten ne alkavat mustaa ja huonontua. Sienet, kuten muutkin sienet, eivät ole poikkeus. Tältä osin, kun olet palannut kotiin, sinun on lajiteltava ne ja valmistauduttava jatkokäsittelyyn. Sienet tarkistetaan huolellisesti, puhdistetaan matoja ja mätä. Suolatut sienet on puhdistettava lehdistä, neuloista ja maasta. Jotta saastuminen voidaan nopeasti poistaa, katkaise sienten jalkojen kärki. Sienet pestään perusteellisesti kylmässä vedessä, mikä auttaa poistamaan likaa.
Jos jostain syystä et syödä sieniä välittömästi, voit kaataa ne kylmällä vedellä, kevyesti suolatulla. Tässä muodossa sienet seisovat vielä 6 tuntia ja eivät tummenneta.
Tiedättekö? Latinalaisella kielellä käännetty tarra (Armillaria) tarkoittaa "ranneketta".
Ennen suolausta voit lajitella sienet tahtoa erottamalla suuret pienistä. Suuret sienet parantavat suolan leikkaamista. Korkit ovat murskattuja, ja niiden jalat, jotka ovat kovia, on parempi paistaa tai keittää. 
Sienet, toisin kuin sienet, kuten maitosienet, eivät tarvitse etukäsittelyä. Tältä osin puhdistuksen jälkeen ne voivat suolaa välittömästi.
Suosittelemme tutustumaan jäädytettyjen sienien valmistukseen tarkoitettuihin resepteihin.
Säiliön valmistelu
Sienien peittaukseen käytetään uudelleen puisia tai emaloituja astioita, ja pieni määrä voit käyttää lasipurkkia. Suolakontit, kuten sienet, on ensin valmistettava.
Puupakkauksia voidaan käyttää porealtaat. Ennen kuin käytät niitä, on tarpeen antaa puulle kovettunut vaikutus, joka mahdollistaa tanniinien poistamisen, lisäksi kapasiteetti ei vuoda. Tätä varten kylpyammeet on täytetty vedellä ja jätetty pitkäksi aikaa, esimerkiksi uusi kylpyamme kastellaan 12 vuorokautta säännöllisesti muuttamalla vettä.
Huuhtelun jälkeen se höyrytetään kuumalla suolaliuoksella. Liuos valmistetaan suhteessa 50 g suolaa 10 litraan vettä. Lisäpuhdistusta varten säiliö fumigoidaan rikkiä tarkistajalla. Valmiissa säiliössä ei saa olla vieraita hajuja. 
emali ware käyttö ilman pelimerkkejä. Kapasiteetti on hyvin pesty ja sen annetaan kuivua. Samat toiminnot suoritetaan lasisäiliö.
On tärkeää! Suolakurkkuihin ei saa käyttää saviastioita, koska suolaliuos tuhoaa kapasiteetin, ja sen pinnoite vapauttaa myrkyllisiä aineita.
Jos päätät syödä sieniä kylmällä menetelmällä, tarvitset puisen ympyrän tai levyn, kankaan tai sideharjan, ja käytä painavaa kiviä tai purkkia vettä sorron vuoksi. Jos suolakapasiteetti on pieni, voit käyttää lasipulloa.
Sienet suolataan eri menetelmillä. Alla on herkullisia reseptejä.
Lue myös ranskalaisten korjuun menetelmät: peitattu, jäädytetty.
Resepti 1
Tämä resepti merkitsee sadonkorjuuta uudelleen kuumalla tavalla, eli sienet ovat alustavasti lämpökäsittely. Ennen suolausta ne on pestävä viileässä vedessä. Pese sienet, kunnes vesi on kirkasta. Tätä reseptiä varten voidaan käyttää eri kokoisia sieniä. 
Tarvittava luettelo
Sienien keräämiseen tarvitset:
- emalipannu;
- siivilän siivilä;
- ruokalusikallinen;
- lasipurkki;
- sideharso tai kankainen lautasliina 2 kpl;
- hammasharja sienien puhdistukseen.
Tiedättekö? Joissakin maissa sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, koska ne vaativat pitkäaikaista lämpökäsittelyä.
ainekset
Keittämisen aikana tarvitaan seuraavia ainekset:
- hunajaharkot;
- sipuli - 1 kpl;
- tillien siemenet;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- suola - 3 rkl. l.;
- valkosipuli - 2 neilikka;
- Dill-sateenvarjo - 1 kpl;
- herukanlehti - 2 kpl;
- kirsikka-lehti - 2 kpl;
- maustepähkinäherneitä - 6 kpl;
- neilikka - 6 kpl;
- vettä.
Opi, millä tavoin voit valmistautua talvi tilliä, sipulia, valkosipulia.
Vaiheittainen resepti
- Huolellisesti puhdistetut sienet lajitellaan, puhdistamme mato ja mätä. Metsälahjat ovat puhtaita, ja hattu voidaan puhdistaa hammasharjalla. Leikkaa jalka 2 cm: n etäisyydelle korkista.
- Jos käytetään eri kokoisia sieniä, suuret leikataan 4 osaan. Jos käsittelyn aikana näet matoja sieniä, sinun on poistettava ne.
- Sienet laitetaan pannulle keittämistä varten. Sieniin lisätään kokonainen kuorittu sipuli ja fenkolin siemenet. Siemenet on parhaiten kääritty kankaaseen tai sideharsoon. Jotta siemenillä oleva sideharso ei häiritse kypsennysprosessia, se voidaan sitoa pannun kahvalle. Ennen kuin laitat astian tuleen, sinun täytyy lisätä 3 laakerinlehteä ja 1 ruokalusikallinen suolaa 4 litran kattilaan.
- Sienet on kypsennettävä 30 minuutin ajan kiehumispisteestä, sekoittaen ajoittain. Jos sienet ovat pieniä, 20 minuutin riittää niiden valmiuteen.
- 30 minuutin kuluttua vesi valutetaan, ja sienet heitetään takaisin siivilään, mikä antaa mahdollisuuden poistaa ylimääräinen vesi.
- Kun sienet virtaavat alas, voit valmistaa purkin, jossa sienet suolavat. Puhtaan purkin alaosassa laitamme 2 valkosipulinkynttä, 1 sateenvarjoa, 2 kirsikka- ja herukanlehteä, 2 laakerinlehteä, maustepippuria ja kynsiä 3 kpl.
- Sienet laitetaan purkkiin ja kaadetaan suolavedellä. Liuoksen valmistukseen tarvitaan 1 litra vettä, 2 rkl. l. suola ilman liukuja, 3 kpl. maustepippuri ja neilikka ja kuivaa tilliä. Pannun sisältö on keitettävä 5 minuuttia, minkä jälkeen suolaliuos kyllästyy. Ennen kuin kaatat sen pankkiin, sinun täytyy suodattaa.
- Suolaliuos kaadetaan purkkiin niin, että se peittää sienet kokonaan. Peitä sieni-kansi ei ole tarpeen, sulje vain kangas ja kiinnitä se kuminauhalla.
- Suolatessa sienet laitetaan purkiin jääkaappiin ja jätetään seitsemän päivän ajan.
On tärkeää! On olemassa käsitys, että jos sieni, joka on keitetty sienillä, on tummunut (sininen), niin nämä sienet ovat parempia olla syömättä, ne voivat olla myrkyllisiä. Itse asiassa sipulivärin muutos aiheuttaa entsyymin, joka löytyy sekä syötävistä että vaarallisista sienistä.
Tämän jälkeen suolattujen sienien rakastajat voivat nauttia tällaisesta herkkuista.
Resepti 2
Kun sienet ovat paistettuja tai marinoituja, ne menettävät makunsa, ja vain kylmällä tavalla suolaten ne säilyttävät kaikki makuominaisuudet. Ja talvella voit valmistaa mitä tahansa ruokaa. Ne voivat paistaa, lisätä salaatteja ja valmistaa keittoja niistä.
Tarvittava luettelo
Sienien suolaminen kotona on helppoa, ja tähän tarvitaan seuraavia inventaario:
- kyky suolaa, se voi olla pannu tai puinen kylpyamme;
- siivilä;
- reikäkauhalla;
- muovinen kulho;
- levyn tai kannen, jonka halkaisija on pienempi kuin säiliön peittaus;
- puristimena käytettävä vesi;
- purkit varastojen säilyttämiseksi tiiviillä kannilla.
ainekset
Suolausta varten tarvitset:
- hunajaharkot;
- valkosipuli - 3-4 päätä;
- 10 laakerinlehteä;
- tilli - 1 keskikokoinen nippu;
- piparjuurilehdet - 3-4 kpl;
- suola - 6 rkl. l.
Katso myös: Reseptit ruostumaton piparjuuri talveksi.
Vaiheittainen resepti
- Ennen ruoanlaittoa valmistetaan sienet suolatuksi. Se vie noin 1 tunnin. Keräämme potin vettä huoneenlämmössä. Tilavuuden mukaan veden määrä on suhteutettava sienien tilavuuteen. Sienet on asetettu huolellisesti siihen, missä heidän pitäisi uida vapaasti. Lisää 2 kourallista suolaa ja sekoita vesi. Sienet jäävät 1 tunti, sekoittaen satunnaisesti 10-15 minuutin välein.
- Tunnin kuluttua sienet kirkastuvat, ja ne on tyhjennettävä siivilän läpi. Ja on olemassa joitakin erityispiirteitä: jos haluat säilyttää sienien eheyden, on parasta tehdä se skimmereiden avulla. Huolellisesti sieni poistetaan vedestä, panemme sen siivilään. Lisäksi pese juoksevan veden alla ja puhdista sienet muoviseen kulhoon. Pienissä erissä pestään kaikki sienet. Tällä menetelmällä lika pysyy pannulla.
- Kun sienet on valmistettu, voit aloittaa suolan. Säiliön pohjalla laitetaan piparjuurenlehdet niin, että ne peittävät koko pohjan. Suolaiset lehdet. Riittää pari pinches. Suolattuihin piparjuurilajeihin lisätään herneitä, muutama valkosipulinkynttä, pari lehtiä laakerinlehdestä. Otamme kaikki ainekset makuun, joten jos pidät enemmän suolaisia sieniä, lisää lisää suolaa. Suolaa näihin tarkoituksiin voidaan käyttää tavallisena ruoanlaitto- ja meri- ruokana.
- Kaikki komponentit sijoittuvat yhteen, yhdistämällä mausteet sieniin. Seuraava kerros asettaa sienet siten, että ne peittävät koko pohjan. Metsälahjojen päälle laitamme mausteiden kerroksen: pari tilliä, muutamia laakerinlehden lehtiä, pari pientä suolaa, pippuria - 5-6 herneitä, 3-4 valkosipulinkynsiä. Ja jälleen kerros sieniä. Joten levitimme kaikki sienet. Lopullinen kerros - mausteet ja tilli, lisää hieman suolaa.
- Tuloksena saatu sieni "kakku" on peitetty levyllä. Se toimii lehdistön pohjana eikä salli sieniä kellua. Ennen kuin laitat lautasen sieneen, voit peittää ne kaali lehtiä. Käytä lehdessä purkkia vettä. Ei ole tarpeen työntää kovaa, jotta sienet eivät ole litteitä eivätkä rikkoa. Se riittää 2–2,5 kiloa painaviin pankkeihin.
- Säilyttämisen vuoksi sienet jäävät 4 viikon tai kuukauden ajan. Tänä aikana he tyhjentävät mehun ja suolaa sen hyvin.
- Kuukauden kuluttua voit laittaa sienet purkkeihin, sulkea kansi tiukasti ja laittaa kylmään paikkaan.
Valmis sienet ovat suuri lisäsi uudenvuoden pöydälle. Tähän mennessä ne ovat hyvin suolaisia ja infusoituja.
Tutustu talviöljyn valmistuksen resepteihin, räjähdykseen.
Resepti 3
Säilyttämiseen on olemassa monia reseptejä, ja toinen resepti on herkullisia sieniä.
Tarvittava luettelo
Marinadi-kokemusta varten tarvitset:
- emaloitu astia, jonka tilavuus on 10 litraa;
- lusikka sekoittamista varten;
- siivilä;
- pannu marinaatin valmistukseen;
- steriilit tölkit, joissa on ruuvikorkit.
ainekset
Säilytykseen tarvitaan:
- yksi ämpäri hunajaa;
- 60 grammaa suolaa.
- 30 grammaa suolaa;
- 25 grammaa sokeria;
- 5 mustaa pippuria;
- 5 kpl neilikalla;
- 5 laakerinlehteä.
Litran purkissa valmiita hunajaa - 15 g etikkaa.
Opi keittämään tomaattia (vihreä), squashia, rasvaa.
Vaiheittainen resepti
Ennen toiminnan aloittamista on huolellisesti lajiteltava ja puhdistettava.
- Sienien täytyy kiehua, sillä käytämme 10 litran emalipannua. Täytä potti vedellä puoleen ja laita sienet. Pyrimme asettamaan metsän lahjat niin, että ne täyttävät koko pannun tilan. Ehkä et sovi kaiken, tässä tapauksessa älä huoli. Kun ruoanlaitto tapahtuu, voit ilmoittaa muusta sienestä. Kun vesi kiehuu, sieni laskeutuu. Jäljellä olevat sienet raportoidaan ja anna niiden kiehua. Kun pannun sisältö kiehuu, voit tyhjentää nesteen siivilällä ja huuhtele hyvin.
- Pestyt sienet sijoittuvat kattilaan ja kaadetaan vettä. Älä kaada liikaa nestettä, muuten se vuotaa kypsennysprosessin aikana. Suolavesi lisäämällä 60 g suolaa tai 2 rkl. l. liu'un kanssa ja anna sisällön kiehua. Sienet kypsyvät 40 minuuttia.
- 40 minuutin kuluttua tuli voidaan sammuttaa ja sienet suodatetaan. Jätämme ne siivilään, mutta tällä hetkellä voit alkaa valmistaa marinaattia, jonka me kaadamme sieniä.
- Valmistetaan yksi litra suolavedestä vedessä, lisätään suolaa - 1 rkl. l. liukumäki, sokeri - 1 rkl. l. ei liukuja, 5 laakerinlehteä, mustapippuria - 5 herneitä, neilikka - 5 kpl. Marinadin määrä riippuu sienien määrästä. Suolaliuos on keitettävä.
- Sienet asetetaan pankeille vasta sen jälkeen, kun vesi on valunut. Ennen käyttöä astiat, joissa on kannet, pestään hyvin ja steriloidaan. Kun asetat luonnon lahjoja pankeille, älä paina niitä. Jälleen, emme laita täyttä purkkia, jotta voit kaataa suolakurkkua. Sienet voivat rauhoittua, on parempi olla ilmoittamatta niistä.
- Kuuma marinadi kaadetaan ja jokaisessa purkissa lisätään etikkahappo-osuutta 70% 1 tl: n laskennassa. litraa kohti. Tämän jälkeen pankit sulkevat kannen tiukasti ja kääntyvät ylösalaisin. Tässä asennossa jätä ne jäähtymään.
Tiedättekö? Huonot keitetyt sienet voivat aiheuttaa vatsavaivoja
Valmistettujen tuotteiden tuotto yhdestä ämpäri riisistä on 4 tölkkiä 1 litraa ja 750 g. On parempi pitää valmiita luonnon lahjoja kylmässä paikassa, se voi olla jääkaappi tai kellari.
Lue lisää sienien keräämisestä: peittaus, kuivaus, jäädytys.
Resepti 4
Jokainen hostess sulkee säilyttämisen omalla tavallaan. Tässä on toinen alkuperäinen resepti sienien keräämiseksi talvella.
Tarvittava luettelo
On mahdotonta valmistaa ilman apuvälineitä, joten suolaa varten tarvitset:
- 5 litraa potti;
- hämähäkki sekoittamista varten;
- siivilä;
- pöytä ja teelusikallinen;
- mittaus kulho;
- purkit kannet.
ainekset
Sienien keräämiseen tarvitset:
- hunajaharkot - 5 l;
- 60 g suolaa;
- 10 herneen maustepippuria;
- 4 lahdenlehteä;
- 25 grammaa sokeria;
- 1-2 valkosipulin päätä;
- 15 g etikkaa.
Vaiheittainen resepti
- Ennen peittausta metsälahjoja on poimittava ja puhdistettava. Ne pestään perusteellisesti ja leikataan 2 cm leveiksi viipaleiksi, pieniä sieniä ei voi leikata. Nämä sienet sekä boletus vaativat ennen peittausta lämpökäsittelyä.
- Puhtaita ja hienonnettuja sieniä laitetaan viiden litran kattilaan ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Kypsennyksen jälkeen niiden lukumäärä laskee kolmanneksi tai jopa neljännekseksi. Kun pannun sisältö kiehuu, se on keitettävä 10 minuuttia. Keittämisen aikana vaahtoa ei tarvitse poistaa. Sienet suodatetaan siivilän läpi ja pestään perusteellisesti vedellä. Toista sitten toimenpide uudelleen. Näin metsälahjat keitetään, kunnes ne uppoavat potin pohjalle.
- Jos he asettuvat pohjalle, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - marinadin valmisteluun. Marinadin ruoanlaitto on parhaimmillaan kattilassa, jossa hunajaseeniä oli aiemmin kypsennetty ja pesty hyvin etukäteen. Yksi litra kuumaa vettä kaadetaan astiaan. Nesteen tarkka määrä mitataan parhaiten mittauskupilla. Marinadin valmistamiseksi nestettä lisätään suolaan - 2 rkl. l. ilman dioja, sokeri - 1 rkl. l. ei liukumäkiä, maustepähkinäherneitä - 10 kpl, 4 laakerinlehteä. Kaikki sekoitettu huolellisesti.
- Tuloksena syntyvässä suolaliuoksessa levitetään hyvin pestyjä agareja ja laitetaan liesi. Kiehauta, sekoittaen ajoittain. Kiehumisen jälkeen lisää 1 tl pottiin. etikkaa ja esipurattua valkosipulia.
- Poista kattilaan lämpö ja levitä sienet säiliöihin. Pankit on ensin pestävä ja steriloitava. Lisää marinaatti, se peittää sienet kokonaan.
- Tällä tavoin valmistetut hunaja-sieniä sisältävät pankit voidaan sulkea muovi- ja rautakansiolla. Jos käytät muovista valmistettua kansi, keitetään öljyä keittoastiaan. Purkki, joka suljetaan rautakannella, sulkeutuu. Mutta mitä kansi käyttää, sinun täytyy steriloida se. Pankit suljetaan ja niiden annetaan jäähtyä huoneenlämpötilassa.
On tärkeää! Suolausta varten on parempi käyttää karkeaa suolaa. Se sisältää vähemmän kemiallisia elementtejä, joiden kanssa se puhdistetaan. Suolakurkkuihin tällaiset elementit voivat muuttaa sienien makua.
Tällä tavoin keitetyt sienet voidaan syödä 2 viikon kuluttua. Pidä paremmin kylmässä ja pimeässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa tai kellarissa.
5 litraa hunaja-agareja on 3 tölkkiä: 2 litraa ja yksi 750 g.
Suosittelemme, että voit lukea syötäväksi tarkoitettuja sieniä: vanukas (haapa, musta), aallot, ranskalaiset, sorkka (punainen), boletus-sienet, boletus-sienet, podruzdkah, russula, morels ja ompeleet, musta tryffeli.
Suolattujen sienien varastointiehdot
Suolaisten sienien säilyttämiseksi sieni-mikro-organismeista ne kaadetaan punaiseen kuumaan kasviöljy. Tasaisesti jakautunut öljy suojaa sieniä ilmasta. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Jos suljet purkki sideharsolla, kastele se etikan pohjalle. Se suojaa myös sieniä muotista.
Suolojen säilyttämiseksi on parempi pitää ne jääkaapissa tai kellarissa, joissakin tapauksissa voit säilyttää ne parvekkeella. Säilytyksen tärkein edellytys on lämpötila. Optimaalinen säilytyslämpötila on +4… +10 astetta. 
Ennen kuin laitat suolakurkkua kellariin, sieniä sisältäviä pankkeja suositellaan pitämään jääkaapissa 2-3 päivän ajan. Tämä pidentää säilyvyyttä. Avoin purkkisuola ei saa säilyttää yli kaksi viikkoa.
Tiedättekö? Syksyn sienet voivat aiheuttaa kantojen hehkua yöllä. Tämä ilmiö johtuu mykeestä, joka ympäröi kantaa.
Hyödyllisiä vinkkejä hostesseille
On vähän temppuja, joista kaikki hostessit eivät tiedä. Tässä on luettelo tällaisista hyödyllisiä vinkkejä:
- Jos ennen sienien kypsentämistä kylmässä suolaisessa vedessä, jossa on sitruunamehua, se auttaa pääsemään eroon matoista ja sienet eivät tummistu.
- Sienet on ensin punnittava.
- Keittämään yhden kilon raakoja sieniä kaadetaan kaksi lasillista vettä.
- Suolaamiseen käytettävän suolan määrä riippuu uudelleen kokemuksen painosta. 1 kg raakaa tuotetta suolattaessa käytetään vain 40 g suolaa.
- Lehdistön pohjalta on parempi käyttää kilpiä tai puupiiriä. Ei ole suositeltavaa käyttää metallituotteita, koska metalli hapetetaan, kun se joutuu kosketuksiin suolaliuoksen kanssa ja myrkylliset aineet vapautuvat.
- Jos ruoanlaiton jälkeen sinulla on vielä sienenpoisto, on parempi jäädyttää se. Joten saat sieni kuutioita.
Sieniä fosforipitoisuuden suhteen voidaan verrata kaloihin. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Niiden syöminen parantaa kudosten regeneroitumista ja verenmuodostusta, ja suolaprosessin avulla voit nauttia tällaisesta maukkaasta herkullisuudesta milloin tahansa vuoden aikana.
