On erilaisia juomia. Jotkut niistä on suunniteltu janoamaan janoaan, toiset päinvastoin niitä käytetään niiden palamisvaikutuksiin. Tällaiset juomat sisältävät alkoholia niiden koostumuksessa. Laadukkaat alkoholijuomat on valmistettu luonnon raaka-aineista, jotka sisältävät sokerikoostumuksensa. Fermentoinnin aikana ne hajoavat yksinkertaisempiin rakenteisiin ja tuottavat alkoholeja, mukaan lukien etyyli.
Jotkut ihmiset eivät luota teollisuusvalmistajiin laadun ja makuun liittyvissä asioissa, joten he haluavat valmistaa omia kotituotteita. Tässä tapauksessa käytetään sekä klassisia raaka-aineita, kuten vehnää, että ei-standardeja, kuten marjoja ja hedelmiä. Tässä artikkelissa tarkastellaan kotitekoisen karviaisen viinin valmistamisen salaisuuksia - vaiheittainen resepti sen valmistamiseksi ja tämän prosessin tärkeät hienovaraisuudet.
Varasto- ja keittiökoneet
Jotta tämä maustettu juoma voidaan valmistaa kotona, tarvitset yksinkertaisimman luettelon:
- tolkushkoy;
- kulho;
- iso lasipurkki;
- sideharso;
- käymissäiliö;
- kumikäsine tai vesitiiviste.
Tiedättekö? Nykyään kukaan ei kyseenalaista kotitekoisen viinin turvallisuutta juhlaan. Mutta näin ei ollut aina. Muinaisessa Kreikassa, hyvä isäntä, joka vastaanottaa vieraita, siemennettiin ensin sipin viiniä, jotta kaikki voisivat olla vakuuttuneita siitä, että viini ei ole myrkytetty ja sopiva käytettäväksi. Myrkkyjen lisäksi, jotka sitten sekoitettiin vihollisen ruokaan, sieni, joka tuli talon viiniin valmistuksen aikana, voisi myrkyttää juoman. Isäntäjuomaviini takasi tämän jalo-tuotteen puhtauden ja turvallisuuden.
ainekset
- Karviaiset - 1,5 kg.
- Sokeri - 0,5 kg.
- Vesi - 0,5 l.
Karviaisten marjojen valmistus
Valitse huolellisesti koko kypsien marjojen massa. Poista se kypsymättömistä, roikkuneista marjoista, karviaista, joilla on merkkejä homeesta tai vain vahingoittunut. Näiden marjojen ihon päällä on luonnollisia hiivasieniä, joten sinun ei tarvitse pestä marjamassaa, muuten keskeytät käymisprosessin.
Vaiheittainen resepti kotitekoista viiniä varten
Karviaiset - toinen rypäleen käymisen jälkeen. Ne eivät vaadi ylimääräistä stimulaatiota, joten viini on laadukkaita ja maukkaita, jollei sadonkorjuun perussäännöistä muuta johdu.
Kotitekoinen viini voidaan valmistaa monista hedelmistä ja marjoista: viinirypäleet, luumut, omenat, vadelmat, yoshty, musta chokeberry, mustaherukka, ruusun terälehti.
Ota poimitut marjat. Niitä ei tarvitse pestä, niillä elävä hiiva varmistaa viinin normaalin käymisen. Jos sinulla on paljon marjoja, ota metalli- tai muovilokero, jossa on korkeat sivut. On kätevää vaivata karviaista. Pieni määrä voidaan vaivata tavanomaisessa kulhossa. Kaada marjat säiliöön, jaa ne tasaiselle kerrokselle ja vaivaa kevyesti murskaamalla. Kaikkea käytetään: massa, luut, iho. Karviainen antaa mehua, joten vaivaa huolellisesti. Pulpoi saatu massa puhtaiksi purkeiksi puoleen tilavuudesta.
Heti kun marjojen massa on valmis, lisää vettä. Vesi vähentää massan happamuutta ja liuottaa massaan jääneen mehun. Optimaalinen osuus on: osa vedestä kolmeen osaan marjoja. Veden laadun on oltava moitteeton. Ota vain juomavesi varastosta tai suodattaa hyvin. Tässä tapauksessa raaka tai keitetty vesijohtovesi ei toimi.
Aloita sokerin lisääminen. Laske se samoista suhteista kuin vesi. On järkevää olla täyttämättä koko tilavuus kerralla, mutta jättää noin neljännes tuotteen lisäämiseen viinin kypsyessä. Hiivasienet reagoivat tällaiseen ruokintaan ja käyvät aktiivisemmin.
On tärkeää! Makeuta voide vähitellen niin, että hiivassa on aina glukoosia. Jos kaatat tarvitsemasi sokerin kerrallaan, se saostuu ja poistuu ensimmäisestä valuaukosta.
Marjan on oltava valmis. Peitä tuloksena olevat purkit ohuella, puhtaalla liinalla (sideharso) - tämä säästää ne hyönteisiltä. Älä kiristä sitä tiukasti niin, että virka rikastuu hapella. Siirrä purkit lämpimään huoneeseen käymisen aloittamiseksi. Lämpötilan ei pitäisi olla alle 22 astetta. Sekoita seuraavana viikon tölkkien sisältöä kahdesti päivässä uudella puisella lusikalla tai syömäpuikolla. Sekoittaminen vaihtaa pohjan ja pinnan sienet, ja he saavat kaikki samat määrät happea ja sokeria.
Viikon kuluttua tölkkien sulkemisesta näet kuinka suuria marjojen paloja (massaa) pintakäsiteltiin - massa, kuori. Poista ne lusikalla tai pienellä siivilällä, aseta erilliseen kulhoon ja purista. Kantaa virka koskemattomaksi tölkeissä, kantaa isomman sideharjan tai suuremman seulan läpi. Lisää siihen massa, joka puristetaan pois massasta, hävitetään massa, ja kaada mehu tölkkien päälle tai laittaa yksi suuri säiliö edelleen käymistä varten.
Selvitä, mitä ominaisuuksia karviainen on ihmiskeholle
Jotta viini ei tule etikka, sinun on estettävä hapen käyttö ja samalla varmistaa hiilidioksidin vapautuminen. Tätä varten sulje säiliöiden kaulat hydraulilukolla tai asenna tavalliset kumikäsineet tähän.
Jos pysäytit käsineet, laita ne kaulaan ja lävistä pieni reikä indeksissä tai keskisormessa ohuella neulalla. Tämä menetelmä on kätevä, mutta ei kovin hyvä viinille, koska hiilidioksidilla ei ole aikaa mennä ulos riittävässä määrin ja vierre pysähtyy.
On tärkeää! Varmista, että ylimääräinen ilma ei pääse säiliöön käyneen virran kanssa. Hiiva riittää hapesta, joka juomaan joutuu sedimentistä poistettaessa. Jatkuva pääsy ilmaan johtaa muottiin.
Hydrolock on päinvastoin hyvä ilmanvaihto. Tee se helpoksi. Ota tiukka korkki ja muoviletku, jonka halkaisija on senttimetriä. Tee saman läpimitan kannessa reikä ja aseta siihen letku. Letku on pidettävä tiukasti reiässä, jotta ilma ei pääse sisään. On hyödyllistä käsitellä liitoksen paikka tiivisteellä. Peitä kaula ja laske letkun toinen pää lasilliseen vettä. Vesi ja toimii porttina: vapauttaa hiilidioksidia, älä päästä ilmakehään.
Tyhjennä puhdas neste kahden viikon välein sedimentistä, joka muodostuu purkin pohjassa. Sedimenttimäärä on suuri, jopa 50% kokonaismassasta. Tyhjennä alkoi käydä virrassa puhtaiksi purkeiksi ja lisää hieman sokeria ennen sulkeutumista ansaan. Hiivan tyhjennysprosessissa saadaan tarvittava happi- ja glukoosilisä. Aina ajoittain muista maistaa juoma. Jos hänellä on selvä happamuus, teet kaiken oikein. Jos virralla on makeaa muistiinpanoa, älä lisää sokeria, niin että sienillä on aikaa käsitellä olemassa olevaa glukoosia ennen seuraavaa valua.
Voit jopa tehdä viiniä kotona hillosta tai kompotista.
Tämän juoman muodostumisaika on kaksi tai kaksi ja puoli kuukautta. Selvitä, että viini on valmis, voit syvennyksessä olla täysin sedimentin ja ilmakuplien puuttuminen. Tätä juomaa voidaan jo käyttää, mutta lopuksi sitä ei tarvitse sulkea ilmatiiviissä säiliöissä. Siinä tapahtuu prosessi, jota kutsutaan "käymiseksi". Tämä vähäinen määrä hiilidioksidia ja ainutlaatuisen maun ja aromin muodostuminen.
Juoman normaalin kypsymisen varmistamiseksi kaada se lopullisiin astioihin (tavallisesti pulloja käytetään tähän) ja kiinnitä kaula tiiviisti puuvillapyyhkeeseen. Puuvilla vapauttaa ylimääräistä hiilidioksidia ja estää juoman kontaminaation vieraalla mikroflooralla.
Tiedättekö? Viinin maistelu viittaa yleensä sen aromin arviointiin eikä sen käyttöön. Siksi maistelijoiden rooli tavallisesti ottaa nuoret naiset, jotka voivat erottaa enemmän hajuja miehiin verrattuna. Tällainen juoman saatavuus aikamme ei olisi pitänyt ikivanhoja roomalaisia, jotka määräsivät kuolemanrangaistuksen naiselle, joka joi viiniä. Rooman moreet pehmenivät vain II vuosisadalla eKr., Kun rangaistus korvattiin avioerolla.
Riippuen sokeripitoisuudesta ja viinin mikroflooran aktiivisuudesta, t Fermentaatio voi kestää kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Viini voidaan kuluttaa koko tämän ajan, mutta saat parhaan maun vasta fermentaatioprosessin päätyttyä. Puuvillan optimaalinen viipymäaika on kolme kuukautta. Tämän jälkeen säiliö voidaan sulkea tiiviisti ja varastoida.
Mitä marjoja tai hedelmiä voidaan yhdistää
Karviainen on itsenäinen marja ja antaa maun käymisen aikana. samanlainen kuin rypäleen viini. Monipuolistaa kukkakimppua, voit kaataa karviaista punaherukan tai mustaherukan musteen, kun se valuu sedimentistä. Se antaa voimakkaan happamuuden ja hieman katkeruutta.
Fermentointi mustilla herukkailla antaa lopulliselle tuotteelle hienostuneen tartness. Vadelma-juusto makeuttaa karviaista merkittävästi. Hedelmien osalta omenoiden lisääminen tekee karviaisen viinipöydästä, ja persikka-massa makeuttaa sitä merkittävästi.
Kotona vadelmat ja karpalo marjat tekevät herkullisen likööri.
Miten kotitekoisia viinejä säilytetään
Säiliön käynnistäminen. Niiden tulee olla tummat lasipullot, puhdistamatta, steriloituna ennen kaatamista. Kaada juoma pulloihin, sulje ne tulpilla, kääri kahteen kerrokseen luonnollisella kankaalla ja kastele kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen (noin 60 astetta). Pulloja on pidettävä yllä tällaisissa olosuhteissa 15 minuutin ajan. Poista pullot kuumasta vedestä, pyyhi ne kuivalla froteepyyhkeellä ja säilytä ne.
Säilytystilan tulisi olla riittävän märkä (70%) ja jäähtyä - ei lämpimämpää kuin 12 astetta. Aseta pullot vaakasuoraan. Joten juoma joutuu kosketuksiin korkin kanssa ja kostutetaan, samalla kun säilytetään pistokkeen tiiviys. Karviainen viini on heikko tuote, joten sitä voidaan säilyttää enintään kolme tai neljä vuotta. Sitten se alkaa ikääntyä, kuivua ja haalistua. Älä laita pulloa jääkaapissa. Jatkuva tärinä tuhoaa kukkakimppun ja viini pilaantuu. Hyvissä viinikellareissa ne eivät edes poista pölyä pulloista, jotta ne eivät häiritse niitä. Säilytä viini mahdollisimman pitkälle säilytyksestä ja kemikaaleista, koska se imee hajuja korkin läpi.
On tärkeää! Pidä kotitekoinen viini erittäin rauhallisissa olosuhteissa. Se ei siedä tärinää, tärinää, kohinaa ja kirkasta valoa. - UhNämä ulkoiset tekijät tuhoavat hänen kimppansa.
Mitä palvella
Koska karviainen juoma on kevyt, ruokala, hän voi seurata koko illallisen. Kala, kasvisruoat, kanaruoat, kana ja kalkkuna ovat tämän viinin varjostamia. Se kuulostaa hyvältä myös jälkiruokien, hedelmä- ja kahvijuomien kanssa.
Yleisiä virheitä
Viininvalmistuksen perussääntöjen noudattamatta jättäminen johtaa siihen, että lopputuote on pilaantunut. Varo, ettet tee näitä virheitä.
- Huono vesi. Liian kova vesi hidastaa käymisprosessia. Älä säästää vettä, osta muutama pullo korkealaatuista juomavettä. Ylimääräinen vesi vaikuttaa myös huonosti lopputuotteen laatuun - viina huokuu ja viini on liian heikko.
- Liian paljon marjoja säiliössä. Heille lisätään vettä ja sokeria, joka poistaa osan tilavuudesta, ja käymisen aikana viini valuu ulos säiliön rajojen ulkopuolella. Tämän välttämiseksi täytä säiliö täsmälleen puoliväliin.
- Harvinainen sekoitus. Jotta estetään sienien kuoleminen pois hapenpuutteen vuoksi, sekoita se kahdesti päivässä, kun juoma on tulossa. Joten hiiva saa saman määrän ilmaa ja sokereita.
- Likaiset pullot. Muista suorittaa sterilointi ennen juoman pullottamista. Ulkomainen mikrofloora voi tuhota viinin ja antaa sille hiiren hajua.
Tiedättekö? Säiliöitä viinin säilyttämiseksi löytyi eri kansakuntien arkeologisista kaivauksista. Heidän ikänsä on satoja ja tuhansia vuosia. Mutta vanhin viini-astia, joka oli todella täynnä sitä, löydettiin nykyaikaisen Saksan alueella Speyerin nimissä. Se on päivätty meidän aikamme III vuosisadalle. Tämä pullo suljettiin vahalla ja sen sisältö säilytettiin sekoittamalla oliiviöljyyn, joka suojasi viiniä kosteudelta. Nyt tämä ainutlaatuinen pullo pidetään Pfalzin museossa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Yksinkertaista kodin viininvalmistusta auta näitä yksinkertaisia temppuja.
- Lämmitä vettä. Karviaiseen selluun lisätty lämmin vesi liuottaa sokerin nopeammin ja pese mehu nahoista ja sellusta.
- maku. Prosessissa, jossa valetaan viiniä sedimentistä ja käydään virtaa, kokeile juomaa sen määrittämiseksi, onko sinun tarvetta lisätä sokeria tai muuttaa käymisen lämpötilaa.
- Ilma ulos. Jos viini osoittautuu liian makea, hapan tai alkaa antaa muottia, kaada se pitkään ohueseen virtaan toiseen steriloituun astiaan. Tämä prosessi rikastuttaa juomaa hapella ja lisää hiivan aktiivisuutta.
- Puhdista vierre. Suodata se varovasti ennen sulkemista vesitiivisteen alle niin, että sedimentti on hieno ja tasainen. Massa, joka on jäänyt käyntiin viiniä, voi aiheuttaa vieraiden sieni-kulttuurien esiintymistä.
- Jäähdytä viini. Jos et aio pitää juomaa pitkään, laita se jääkaappiin kaksi tai kolme päivää. Siellä se voi olla suljetussa muodossa. Pitkä säilyvyysaika vaatii huolellista ikääntymistä. Laita se kellariin tai viileään huoneeseen ja jätä se ennen purkamista.
- Puhdista muotti. Jos unohdat, ja vesitiivisteen tiiviys rikki, homeen viljelmät alkavat kehittyä vieressä. Tällainen viini voidaan pelastaa. Irrota muotin sauvat pintaan ja käytä tuuletusta kaatamalla. Sulje vesilukon alle ja laita käyminen uudelleen.
Koti viininvalmistus on asia, joka tuo iloa todellisille ystäville. Ennen kuin teet sen, harkitse, onko sinulla riittävästi kärsivällisyyttä. Valitse raaka-aineeksi parhaat marjat. Lajittele ne huolellisesti ja lajittele ne laadukkaan puhdasta mehua varten.
Mitä olisit tulevaisuudessa osoittautunut erinomaisesta viinistä tällaisista karviaisten lajikkeista "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Huolellisesti varovasti ihoa, sellua, siemeniä saadaksesi hyvän mehun saannon. Fermentoi virka puhtaissa olosuhteissa. jotta ei saastuta juomaa ja säilytettäisiin säiliöiden puhtaus, jonka väliin viini kaadetaan. Säilytä tämä jalo juoma sopivissa olosuhteissa, ja hän antaa sinulle parhaan maun ja aromin.
