Tomaattia voidaan hakata eri tavoin talvella. Ne ovat peitattuja, jäädytettyjä, kuivattuja ja tietysti suolattuja. Suolaus on helppo tapa parantaa vihannesten makua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Se on kylmä ja kuuma, säilytetään eri säiliöissä.
Jotta aihiot pysyisivät mahdollisimman pitkään, ne suljetaan ilmatiiviisti. Yksi suosituimmista säilykkeistä on suolattuja tomaatteja.
Tässä artikkelissa tarkastellaan vihannesten suolan ominaisuuksia ämpäreissä ja tölkeissä, valmistusmenetelmää, tuotteen kemiallista koostumusta ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tietoja ominaisuuksista ja makuista
Suolatut vihannekset eroavat suolavedessä suolavedestä. Jälkimmäiseen on lisättävä etikkaa. Tomaateilla, jotka on käsitelty vain suolavedellä, ja sitten käymistilassa, on herkkä hapan maku ja sama haju. Heidän ihonsa on tiheä, revitty puremassa.
Lihan vaikutuksesta liha muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi, tilavuus pienenee, joten tomaatit muuttuvat ja pehmenevät. Suhteita noudatettaessa vain suolaliuos pysyy suolaisena, ja tomaatit kyllästetään suolalla hieman.
On tärkeää! Ennen kuin laitat pankit kypsymiseen, käännä ne ylösalaisin ja pidä jonkin aikaa. Jos korkit alkavat kaivaa nestettä korkkien läpi, se tarkoittaa, että kierteen tiiviyttä ei havaittu. Avaa tällaiset pankit, pese tomaatit ja poista ne uudelleen.
Tarvitset: keittiökoneet ja -välineet
Nämä laitteet eivät vaadi erityisiä mukautuksia. Sinun tarvitsee kulhoja ja altaita tomaattimassalle ja suolaliuokselle, steriloituihin purkkeihin aihioiden ja kansien sulkemiseksi.
Lue, mitä suosittuja reseptejä ovat nopeat tomaatit, tomaattimehu, sinappi, marinoituja tomaattia sipulilla, suolattu, suolakurkkua, omassa mehussaan, kuivattuja tomaatteja, salaattia tomaatilla.
Reseptin tarpeelliset ainesosat
Voit säästää tomaatin talvisuolausmenetelmää varten:
- Dill-sateenvarjot - 4 kpl;
- persilja - 6 oksaa;
- tarragon - 4 kpl;
- piparjuuren juuret - 40 g;
- kirsikoita - 2 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikka;
- tomaatit - 3 kg;
- suola - 50 g;
- vesi - 1,5 l.
Tuotevalikoiman ominaisuudet
Kaikkien vihreiden tulisi olla puhtaita vihreitä, eikä niissä ole merkkejä homeesta ja rotasta. Jos vihreän oksan lehdet ovat huonontuneet, katkaise ne. Päivitä piparjuuren juuret viipaleiksi ennen sen asettamista purkkeihin.
Tomaatit valitsevat suunnilleen saman kokoisen ja ennen kaikkea yhden kypsyysasteen. Kypsät hedelmät räjähtivät nopeammin kuin vihreät ja alkavat huonontua aikaisemmin.
Tiedättekö? Alkuperäiset nimi "tomaatti" tomaatit sai atsteekit. Myöhemmin ranskalaiset nimesivät heidät "tomaattiksi", ja Välimeren romanttiset asukkaat kutsuivat heidät kultaisiksi omeniksi. - "Pomme d'orro", joka myöhemmin muuttui meille kaikille tunnetuiksi "tomaateiksi". Ensimmäistä kertaa nämä vihannekset osuma Eurooppaan XVI vuosisadalla, ennen kuin se tunnetaan yksinomaan molempien Amerikan asukkaille.
Vaiheittainen resepti valokuvilla
- Huuhtele ja kuivaa yrtit. Laita kahteen 1,5 litran purkkiin yhden tillien sateenvarjo ja oksa kirsikka ilman lehtiä, kaksi oksaa persiljaa, kaksi oksaa tarragonia, 20 g hienonnettua juuria piparjuurista ja karkeasti silputtua valkosipulinkynttä.
- Huuhtele tomaatit miedossa saippualiuoksessa ja sitten juoksevan veden alla. Aloita makaa purkkia tomaatteja. Aseta ne tarpeeksi tiiviiksi, mutta älä kiristä. Noin keskellä purkkia lisätään toinen oksa persiljaa ja sateenvarjo.
- Täytä purkki tomaatteja kaulaan. Valmistele suolakurkku: lisää kolme ruokalusikallista suolaa puoli litraan puhdasta (mieluiten hyvin) vettä. Sekoita suolaliuos kyllästääkseen sen ja liuottamalla suolakiteet.
- Täytä tomaatit suolaliuoksella purkin kaulaan ja jättää noin senttiä vapaata tilaa purkin yläosasta. Sulje astiat, joissa on steriloituja kapronikorkkeja (ei metallia). Laita aihiot kylmään pimeään paikkaan kypsymiseen noin kolmekymmentä-neljäkymmentä päivää.
Mitä muuta voi tomaattia suolaa
Jos aiemmin tomaatit suolattiin vain puupatruunoissa, nyt ne kerätään missä tahansa keittiösäiliössä, joka voidaan sulkea.
On tärkeää! Pidä tomaattivalmisteet poissa auringonvalolta. Suora auringonvalo heikentää suolaveden laatua, laukaisee käymisen ja voi pilata säilytyksen. Jos huomaat, että purkin sisältö alkoi käydä, himmentää tai peittää muottiin, hävitä tällainen esimuotti ja älä vaaranna omaa terveyttäsi.
Ämpäri
Tämä tekniikka soveltuu suurten tomaattimäärien suolamiseen.
Pakolliset ainesosat
Tässä on vakiomuotoiset tuotteet:
- kypsät tomaatit - 6 kg;
- punainen paprika - 40 g;
- Tilliharkot - 150 g;
- persiljaperunat - 50 g;
- kaiverrus - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- punaherukan ja kirsikan lehdet - 70 g;
- vesi - 5 l;
- suola - 350 g
Tutustu vihreiden tomaattien resepteihin - suolakurkkua, marinoitua, suolattua.
Vaiheittainen resepti
- Pese tomaatit (mieluiten luokan "kerma") miedossa saippualiuoksessa ja huuhtele juoksevan veden alla. Aseta oregano, herukanlehtiä ja kirsikoita velcherkan pohjalle, laita tomaatit kolmeen kerrokseen. Ripottele hienojakoilla kuumilla paprikoilla, ripottele tilliä, persiljaa ja tarragonia.
- Lisätään suolaa vesisäiliöön ja sekoitetaan varovasti, kunnes kiteet liukenevat kokonaan. Täytä ne tomaateilla siten, että ne ovat täysin peitetty suolavedellä. Ylös jäljellä olevien hedelmien kanssa täytä ne suolaliuoksella ämpäriin.
- Järjestä sorto: peitä ämpäri puuvillan tai sideharjan kankaalla, laita iso levy päälle ja aseta sille jotain raskasta (viljapussia tai painoja per 1 kg).
- Jätä runko kypsymään kolmeksi päiväksi huoneenlämpötilassa, siirrä sitten kylmään paikkaan ja jätä se yhdestä puolitoista kuukautta suolalle.
Tiedättekö? Tomaattien hedelmiä ja lehtiä pidettiin pitkään myrkyllisiä. Historia tietää paljon uteliaita yrityksiä myrkyttää korkealaatuisia henkilöitä, jotka käyttävät ruokia. Näin ollen Englannin kuningas George'n kannattajien lahjoittama kokki yritti ruokkia paahtoa lisäämällä ensimmäisen amerikkalaisen presidentin George Washingtonin tomaattilehdet.
Pannulla
Paras vaihtoehto suolattujen tomaattien keräämiseksi lomille. Käytetään keskimääräistä emaloitua säiliötä pienelle määrälle vihanneksia.
Pakolliset ainesosat
Nopea suolaus on ostettava:
- punaiset tai ruskeat tomaatit - 2 kg;
- piparjuurilehdet - 5 g;
- sinappijauhe - 20 g;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- mustapippuri - 5 g;
- valkosipuli - 4 neilikka;
- tilli - 4 sateenvarjot;
- vesi - 1 l;
- suola - 15 g;
- sokeri - 10 g
Vaiheittainen resepti
- Pese tomaatit saippualla ja vedellä ja huuhtele ne puhtaalla vedellä. Tasaisesti jaetaan piparjuurilehdet, tilli sateenvarjot, karkeasti hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti steriloidun kiehuvan veden emalipotin pohjalle.
- Laita tomaatit päälle. Levitä ne tiiviisti, mutta älä kiristä. Ripottele mustalla pippurilla.
- Valmista suolaliuos: sekoita sokeri, suola ja sinappi, lisää ne astiaan vedellä, sekoittaen hitaasti. Odota, kunnes kiteet liukenevat. Täytä tomaatit suolavedellä kattilan päälle.
- Peitä pannu puhtaalla, luonnollisella kankaalla ja aseta levy ylhäällä puristettuna. Jätä keittiöön viisi tai kuusi päivää, sitten siirry kylmään parvekkeeseen tai kellariin. Liota kuukausi suolalle.
On tärkeää! Jos et sulje suolattuja tomaatteja suljettuun varastointiin, lisää suolan lisäksi sinappijauhetta ja vähän vodkaa veteen. Tämä seos estää patogeenisen mikroflooran kehittymisen säilytyksessä.
Tallennusominaisuudet
Tällaisten aihioiden varastointilämpötila ei saa ylittää + 7 ° C. Optimaalinen lämpötila-alue on +1 - + 6 ° С (kellari, talvinen parveke). On tarpeen säilyttää erillään kotitalouksien kemikaaleista ja ruoka-aineesta pistävä haju, koska säilytys imee itse tämän hajua. Ulkopuoliset tärinät, ravistelu, auringonvalo vaikuttavat liian huonosti työkappaleeseen.
Jos et pysty tarjoamaan sopivia suolausolosuhteita, pidä tomaatit 3–4 päivän ajan huoneenlämpötilassa kypsymisen ajaksi. Heti kun suolaliuos alkaa pilviä ja kupli, kaada se emalipannulle. Pese kaikki, mikä oli purkissa. Liuosta kiehuvaksi ja täytä ne tomaattien pankkiin. Sulje kansi Hermetisesti ja jätä tomaatit anaerobisissa olosuhteissa. Tällainen kierre kestää lämpötilan laskua jopa + 18 ° C: een. 
Tiedättekö? Torjuakseen huhut tomaattien myrkyllisyydestä vuonna 1822 amerikkalaisen armeijan Johnsonin eversti söi kokonaisen ämpäriä näitä hedelmiä hämmästyneen yleisön eteen. Se tapahtui New Jerseyn osavaltiossa, kaupungin keskustan rakennuksen portailla. Koska everstille ei tapahtunut mitään pahaa, tomaatit alkoivat nopeasti kasvaa kulinaaripiireissä.
Mikä on ruukun käyttö
Suurimmat terveyshyödyt ovat tietenkin tuoreita tomaatteja. Mutta suolaiset käänteet ylpeilevät myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia.
Koostumus ja kalori
Tämän kasviperäisen suolan muodossa on vesi. Sen paino 100 grammaa kohden on 90 g. Sitten painon mukaan on hiilihydraatteja, orgaanisia happoja ja proteiineja - 1,6 g, 1,2 g ja 3,1 g. Tämän tuotteen kaloripitoisuus on 13 kcal, joten se voidaan sisällyttää ruokavalioon.
Korjatun tomaatin vitamiinikoostumus on rikas. Useimmat niistä sisältävät C-vitamiinia, joka tunnetaan myös nimellä askorbiinihappo - jopa 10 mg. Suolatut tomaatit sisältävät myös vitamiineja PP, B1 ja B2 sekä A-vitamiinia pieninä määrinä. Mitä tulee mineraalikoostumukseen, se sisältää suuria määriä kaliumia, joka on hyödyllinen sydänlihakselle. Ne sisältävät tomaattia magnesiumia ja rautaa sekä kalsiumia ja fosforia samassa määrässä. 
On tärkeää! Jotta säilytysastiat voidaan steriloida, sijoita ne 120 asteen uuniin, kuumaa kiehuvalla vedellä tai pese huolellisesti soodalla.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Vähentää eturauhas- ja haimasairauksien riskiä.
- Niillä on immunostimuloiva vaikutus.
- Vahvista verisuonten seinät ja sydänlihakset.
- Ääni kohdun seinät.
- Paranna ruoansulatusta.
- Niillä on anti-inflammatorinen vaikutus luonnollisen antibioottikvitsetiinin vuoksi.
- Nopeuta aineenvaihduntaa.
- Lisää suolen läpäisevyyttä.
Selvitä, mitkä ovat hyödyllisiä kirsikkatomaatteja, vihreitä tomaatteja, jotka ja milloin pidättyä syömästä tomaattia.
Onko mitään haittaa?
Tämän tuotteen tärkein haitta on korkea suolapitoisuus. Tällaisia valmisteita ei voi syödä ihmiset, joilla on krooniset mahalaukun, maksan, virtsateiden sairaudet. Ne ovat vasta-aiheisia niille, jotka kärsivät verenpaineesta. Suolattuja tomaatteja ei voi kuluttaa lämmössä eikä ennen merkittävää fyysistä rasitusta: ne aiheuttavat voimakasta janon tunnetta ja säilyttävät veden kehossa, mikä aiheuttaa pehmeiden kudosten turvotusta.
Erityistapaukset: voitko syödä suolattuja tomaatteja
Nauti säilytyksestä kuin monet ihmiset, mutta kaikkia niitä ei voi käyttää.
Raskaana ja imettävänä
Raskaana olevilla naisilla virtsajärjestelmä on kaksinkertaisen kuormituksen alainen, koska se palvelee sekä äiti-organismia että sikiötä. Liiallinen suolainen ruoka vaikuttaa heikosti munuaisten toimintaan ja aiheuttaa tulehdusta. Raskaana olevat naiset ovat myös alttiita turvotukselle, ja säilyketomaattien syöminen vain pahentaa tätä tilannetta.
Tämä tuote on allerginen, joten myös imettäville äideille ei ole toivottavaa käyttää sitä. Kunnes lapsi saavuttaa kuusi kuukautta, säilyketomaatteja ei saa syödä.
Tiedättekö? Maailmassa on yli kymmenen tuhatta lajiketta. Kasvitieteellisesti se tunnustettiin hedelmäksi, mutta Yhdysvaltojen tullilaitos päätti julistaa tomaatit vihanneksiksi 1800-luvun lopulla, ja sen jälkeen se on pitänyt maansa.
Lapsille
Kolme vuotta, lapsille ei saa antaa liian suolaisia ruokia. Tämä kuorma voi vaikuttaa hauraisiin virtsa- ja verisuonijärjestelmiin. Krooninen munuais- tai sydänlihassairaus alkaa. Vauvoilla tämä tuote aiheuttaa allergisia reaktioita ja sappikivitautia. Jos aiot esitellä sen lapsen ruokavalioon, aloita hyvin pienillä annoksilla, lisää keittoihin, borskiiniin ja älkäämme enää kahdesti viikossa.
Opi valmistelemaan paprikat, kurkut, munakoisot, kaali, kesäkurpitsa, squash, sienet, sienet, kanantelit, sienet, omenat, sipulit, arugula, vihreät herneet, vihreät pavut talvella.
Eri sairauksia
Kaikki mahalaukun ja haiman sairaudet, kuten gastriitti, haimatulehdus, haavaumat, duodeniitti - tämä on tiukka kontraindikaatio akuutin säilymisen käytössä. Suolaiset tomaatit ärsyttävät mahalaukun ja suoliston limakalvoja. Ne voivat aiheuttaa kroonisen sairauden akuutin vaiheen. Ihmisten, joilla on tällaisia diagnooseja, on pidättäydyttävä syömästä suolaisia tomaatteja.
On tärkeää! Suola voi olla sekä kypsiä että vihreitä hedelmiä. Jälkimmäisessä happamuus on korkeampi, ja sokeripitoisuus on alhaisempi, mikä tekee lopputuotteen maun akuutista.
Suolatut tomaatit ovat maukkaita herkkuja, jotka näkyvät sekä loma- että jokapäiväisissä pöydissä. Siinä on erikoinen maku, jota monet pitävät hienostuneina. On helppo kokata kotona - tarvitset yksinkertaisimmat keittiövälineet. Valitse säilytykseen vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita, jotta ne säilytetään mahdollisimman pitkään ja miellyttävät. Kypsennä tomaatit puhtaissa olosuhteissa, säilytä ne matalassa lämpötilassa ja käytä kohtalaisia määriä saadaksesi vain iloa ja hyötyä niistä.
Video resepti marinoituja kuumia tomaatteja
Miten hapatetaan tomaatteja: vinkkejä verkosta
jaetaan suolaveden reseptejä
Minulla on tämä:
1 litraa vettä
2 ruokalusikallista ilman suolaa
2 ruokalusikallista sokeria (tai hunajaa)
1 chilipippuri (puoliksi leikattu)
pari selleri varret
valkosipulin pää (paloiteltuina)
Sekoita kaikki kuuma ja kaada tomaatit lämpimään
