Suolausta pidetään klassisena tapana tehdä maidon sieniä. Aikaisimmista ajoista alkaen suolatut maidon sienet olivat erinomainen lisä perunan ruokiin ja liemiin. Mutta viime aikoina näiden sienien peittausmenetelmä on yhä suositumpi. Marinoituja maitosieniä ei ole vain maukkaampia, vaan myös turvallisempia, koska ne käsitellään perusteellisesti kypsennysprosessin aikana. Tämä on erittäin tärkeää, koska maitosienet kuuluvat ehdollisesti syötäviin sieniin. Tänään jaamme kanssasi herkullisen marinaatin reseptin.
Sienien ulkonäkö ja maku
Shiitake - Se on Syyrushka-perheen sienien laji, joka on hyvin yleinen post-Neuvostoliiton tiloissa. On huomattava, että useimmissa Euroopan maissa tämä sieni luokitellaan myrkylliseksi. Maito sai nimensä kasvun tarkkuuden vuoksi.
Muffinit ovat monenlaisia: valkoinen, musta, keltainen, tammi, haapa, paprika, mutta todellinen, joka on miellyttävä aromi, rapea rakenne ja alkuperäinen maku, on erityisen ihastunut.
Tutustu suosituimpiin sienien tyypeihin: russula, boletus, boletus, hunajaagia, haapasienet, ceps.
Tavallisesti maidon sienet (kaikenlaiset) kasvavat suuremmiksi. Joten joidenkin edustajien korkit voivat olla halkaisijaltaan 20 cm, mutta niiden keskileveys on 10-12 cm, yläosa on pyöreä, kovera keskellä (muistuttaa suppiloa), norsunvärinen, jalka on lyhyt ja paksu, 3 cm halkaisijaltaan, ontto.
Iän myötä korkin reunoilla olevat sienet näkyvät huokoisina. Massa on tiheä, lumivalkoinen, kun rikkoutunut valkoinen mehu vapautuu, joka hapettaa ja muuttuu keltaiseksi ilmassa ja on katkera. 
Sienet ehdollisesti syötävät
Tiedättekö? Sienet elävät planeettamme yli 400 miljoonaa vuotta ja ovat sen vanhimmat asukkaat. Samalla he säilyttivät kaikenlaisen lajin ja niiden ulkonäön. Sienien antiikin olemassaolo johtuu niiden poikkeuksellisesta elinvoimaisuudesta: nämä organismit voivat selviytyä rikkihapossa säteilyn ja korkean paineen olosuhteissa ja jopa 30 km: n korkeudessa ilmakehässä!
Se kasvaa mänty-, kuusi-, lehti-, koivu- ja sekametsissä. Jakautuu muun muassa seuraaviin alueisiin: Transbaikalia, Urals, Keski-Venäjä, Länsi-Siperia, Ukrainan pohjoisosa.
Sienien valinnan ominaisuudet
Sienet on valittava hyvin huolellisesti, ja tämä koskee sekä metsän itsenäistä keräämistä että valmiiden tuotteiden ostamista. Huonolaatuisten tavaroiden käytön seurauksena seuraukset voivat olla hyvin surullisia.
Metsässä
Luonnossa nämä sienet asettuvat useimmiten rinteiden ja kukkuloiden pohjoispuolelle, he haluavat piiloutua varjossa kaatuneiden lehtien alla. Yleensä ne kasvavat suurilla perheillä, joten kun he ovat löytäneet yhden sienen, tutkivat huolellisesti aluetta - löydät varmasti monet hänen läheisensä lähistöllä. On parempi mennä kosteikkojen etsimiseen varhain aamulla, aseistettuna sauvalla tai pitkällä esineellä, joka kätevästi kaivaa lehdet, koska nämä sienet haluavat piilottaa lehtien alla. 
Keräysjakso kestää kesäkuun lopusta lokakuun puoliväliin. Kauden kauden ja menestyksen vaikuttavat suuresti sää. Pitkäaikainen kuivuus johtaa muutokseen kokoelmassa, vaikka ei ole järkevää etsiä maitosieniä pitkittyneiden sateiden jälkeen. Ihanteellinen edellytys suurten sienten pesäkkeiden kasvulle on märkä sää, jossa on säännöllisiä, kohtalaisia sateita, ilman lämpötilassa + 8-11 ° C.
Kun itsestään keräävät murskaimet noudattavat näitä suosituksia:
- kerää vain pieniä sieniä, ne ovat silti melko joustavia ja matoja ei pilata;
- Älä koskaan vedä sieni pois maasta, älä tartu sen maanalaiseen osaan. Tämä säästää myseeliä ja vähentää merkittävästi riskiä, että patogeeniset mikro-organismit otetaan talteen;
- keräystä varten on parasta käyttää koria tai muita kehyssäiliöitä, mutta ei muovipusseja;
- kerätä metsälahjoja pois saastuneista paikoista, teistä, kaatopaikoista;
- Älä koskaan maista raakoja sieniä.
On tärkeää! Onneksi maitosienissä ei ole myrkyllisiä kaksoissieniä, joiden käyttö voi aiheuttaa vakavia seurauksia. Kuitenkin, jos epäilet, että teitä edeltää maidon sieniä, sieni on värjätty, haju tai koostumus on parempi, on parempi suojella itseäsi riskiltä ja päästä niiden ympärille.
Ostettaessa
Opi kuivumaan ja jäädyttämään sienet kotona.Kun ostat, sinun on myös oltava varovainen ja noudatettava joitakin sääntöjä:
- Vältä sienien ostamista luonnollisilla markkinoilla;
- jos ostat raakoja tai kuivattuja sieniä, pyydä myyjältä apua tuotteen laadun arvioinnissa (muista, että tällainen asiakirja on voimassa enintään useita päiviä);
- valita vain kauniita, joustavia, pieniä sieniä;
- koskaan osta kotitavaroita luonnollisilla markkinoilla;
- kieltäytyä ostamasta, jos sienet ovat murtuneet, kuolleet, ilman jalat;
- Älä osta tuotetta, jos se sisältää toisen tyyppisten murskattujen sienien epäpuhtauksia.
Jos ostat valmiita tuotteita supermarketissa, tarkista säiliö varovasti - pankin tulee olla ehjä, kun kansi on tiukasti rullattu. Tarkasta sienet, tutki etiketti - koostumus (ilman abstrakteja komponentteja, kuten "mausteita"), valmistuspäivä, olosuhteet ja säilyvyysaika on ilmoitettava selvästi. Jos tuote saa sinut epäilyttäväksi, pyydä myymälää toimittamaan sinulle laadukkaita asiakirjoja.
Marinoitua maitoa valmistetaan talvella: vaiheittainen resepti
Itse asiassa kaikki marinadi-maidon sienien valmistukseen tarkoitetut reseptit ovat samat ja ne voivat erota joidenkin marinadi-ainesosien mukaan. Olemme varmoja siitä, että jokaisella emännällä on pari salaisuutta siitä, miten kokata kaikkein herkullisimmat peitot. Tänään tarjoamme toisen version tästä lautasesta ja toivomme, että pidät siitä!
Suosittelemme, että opit, miten suolakurkkua ja talvi- sieniä kypsytetään, ja tutustu sienien peittauksen päämenetelmiin.
Astiat ja keittiökoneet
Luettelosta tarvitaan:
- suuri kapasiteetti sienien pesuun;
- 3 litran potti;
- harja pehmeällä kasalla (voit ottaa vanhan hampaan);
- terävä veitsi;
- 0,5 litran tölkki ruuvilla.
On tärkeää! Lasiastiat on steriloitava höyryllä ennen käyttöä 15 sekunnin ajan, ja kannet on keitettävä 5 minuuttia.
Pakolliset ainesosat
Valmistele ruokalaji, tarvitset seuraavat komponentit (perustuu 0,5 l: n tölkkiin):
- maitosienet - 500 g;
- Mustapippuri (herneet) - 10-12;
- koko neilikka - 2 kpl;
- laakerinlehti (ei murskattu) - 1 kpl;
- siemenet tai tilli - 1/2 tl;
- valkosipuli - 1 iso neilikka;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- etikkahappo 70% - 1 tl;
- suola - 1/2 rkl. l.;
- sokeri - 1/2 rkl. l.
Ruoanlaitto-resepti
Tarjoamme sinulle vaiheittaisen reseptin herkullisten marinoitujen sienien valmistukseen. Metsälahjojen valmistelu:
- Täytä sienet vedellä 10-15 minuuttia, jotta maa liotetaan.
- Puhdista tuote siveltimellä harjalla.
- Käytä terää, kaada yläkerros pois korkista, jaloista ja poista levyt.
- Huuhtele sienet uudelleen vedellä ja leikkaa suuret näytteet palasiksi, jätä pienet sienet niin kuin ne ovat.
Lämpökäsittely:
- Laita sienet kattilaan, täytä vedellä ja aseta tulipalo.
- Kiehauta tuote 15 minuutin ajan poistamalla vaahto jatkuvasti.
- Sitten huuhtele sienet, peitä kylmällä vedellä ja keitä vielä 30 minuuttia.
- Tämän jälkeen poistetaan ja huuhtele sienet.
Marinadi:
- Pannaan pottiin 0,5 litran vettä.
- Lisää oikeassa suhteessa suola, sokeri, pippuri, neilikka ja tilli, laakerinlehti.
- Kiehauta ja hauduta tulessa 15 minuuttia.
- Lisää tiettyyn aikaan etikka.
- Kypsennä vielä 1 minuutti ja poista se.
- Lisää valkosipuli steriiliin astiaan, aseta sienet ja kaada marinaatti, lisää lopuksi kasviöljy.
Video: Miten Marinate Milk Herkullisesti
Paistetut sienet Reseptit
Voit kokeilla marinaatin koostumusta lisäämällä siihen erilaisia ainesosia. Kanelilla keitetyt sienet sekä sipulit ja tomaatit ovat mausteisia ja epätavallisia.
Kanssa kaneli
Tarvittavista ainesosista:
- 1 kg sieniä;
- 2 litraa vettä;
- 1 rkl. l. suola;
- 1.5 Art. l. etikka;
- 3 laakerinlehteä;
- 0,5 tl. sitruunahappo;
- 5 kpl maustepippuria;
- puolet tai kolmas kanelia.
Keittämisen ominaisuudet:
- Harjaa sienet maasta, huuhtele, pilko suuret maitosienet palasiksi.
- Kaada 1 litra vettä pannulle, lisää sieniä, lisää suolaa, kypsennä 15 minuuttia ja poista vaahto jatkuvasti.
- Tyhjennä vesi valmiista sienistä, älä huuhtele.
- Kaada 1 litra vettä toiseen pannuun, lisää kaneli, pippuri, laakerinlehti ja maitosienet, keitä 20 minuuttia.
- Samaan aikaan steriloi purkki ja kansi.
- Pullon pohjassa laita kaneli marinadista, laita sienet tiukasti, lisää sitruunahappoa ja marinaattia.
- Peitä purkki ja steriloi vedessä vielä 30 minuuttia.
- Ruuvikorkit.
Tutustu valkoisten sienien ja öljyn talteenottoon.
Sipulilla ja tomaateilla
Tämä ei ole vain säilyke, vaan koko salaatti, joka on erinomainen välipala juhlapöydälle. Voit luoda tyhjäksi seuraavat osat:
- 2 kg sieniä;
- 1 kg tomaatteja;
- 1 kg sipulia;
- 3 litraa vettä;
- 1 rkl. l. suola kukkulalla;
- 100 ml kasviöljyä;
- 1 rkl. l. etikka (70%).
Ruoanvalmistustekniikka:
- Kuorittuja ja hienonnettuja sieniä on keitettävä määrätyssä määrässä vettä ja suolaa poistamalla vaahto jatkuvasti. Voit määrittää valmiuden pudottamalla sienet pannun pohjaan.
- Kun sienet poistetaan ihosta, kaadetaan kiehuvaa vettä, pilkotaan suuriksi paloiksi, leikataan sipuli puolirenkaiksi.
- Kuumenna paistinpannu, lisää voita, suolaa sienet maun mukaan ja paista 10 minuuttia, lisää sitten pannulle.
- Paista sipulit ja lisää sienet.
- Paista tomaatit ja lisää sienet.
- Kaada etikka kattilaan sienillä, sipulilla ja tomaateilla, hauduta 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Määritetyn ajan kuluttua hajota pylväs ja korkki.
Säilytyssäännöt
Säilytä astia viileässä paikassa ilman auringonvaloa. Lämpötilan ei pitäisi olla alle 0 ° С, mutta enintään +10 ° С. Marinoitumisen jälkeen maidon sienet ovat valmiita syömään 30-40 päivän kuluttua. Sienivalmisteita on mahdollista varastoida talvella, on suositeltavaa käyttää sitä ennen uuden sieni-kauden alkua, jotta varastoitaisiin tuoreita säilykkeitä.
Mitä palvella sieniä pöydälle
Marinadi-maidon sienet täydentävät täydellisesti sekä yksinkertaista illallista perheen että juhla-pöydän, jossa on hienoja ruokia. Ne voidaan laittaa itsenäiseksi välipalaksi, lisätä salaatteihin. Nämä sienet kulkevat hyvin yksinkertaisilla sivukeitteillä: vilja, peruna, pasta. Ne voidaan myös lisätä liha- ja kalaruokiin. 
Jos palvelet maidon sieniä erikseen, lisää vähän kasviöljyä, pari tippaa etikkaa ja kourallinen hienonnettua vihreää sipulia - saat kauniisti sisustetun, tuoksuvan ja suussa kastelevan lautasen.
Tietoja kosteikkojen eduista
Näitä metsälahjoja arvostetaan paitsi erinomaisen maun mukaan, myös ne ovat erittäin hyödyllisiä keholle.
Tiedättekö? Kalleimmat sienet ovat tryffeleitä. Niinpä kallein noin 15 kg painava edustaja myytiin 330 tuhatta dollaria.
Koostumus ja ravintoarvo
Tämäntyyppisen sienen tärkein arvo on korkea proteiinipitoisuus, joka imeytyy helposti ja nopeasti kehomme. Äidinmaidossa olevien proteiinien määrä on jopa korkeampi kuin punaista lihaa. Sienet sisältävät runsaasti vitamiineja C, B2, B1, D. Maito sienet ravitsevat kehoa hyvin ja antavat täyteyden tunteen pitkään, vaikka tuotteen kaloripitoisuus on vain 16 kcal / 100 g.
BJU: n suhde tuoreissa sienissä on seuraava:
- proteiinit - 1,8 g;
- rasva 0,5 g;
- hiilihydraatit - 0,8 g
Mikä on käyttö?
Maito vaikuttaa kehoon seuraavasti:
- poistaa lievästä diureettisesta vaikutuksesta johtuva turvotus;
- rauhoittaa hermostoa, auttaa stressiä;
- edistää munuaiskivien poistamista;
- on antibakteerinen vaikutus;
- ulkoisella käytöllä (tinktuuran muodossa) voit vähentää ihosairauksien ilmenemismuotoja: syyliä, akneja ja tulehduksia.
Onko kosteikko haittaa?
Tällaisissa tapauksissa on kiellettävä roszdyn käyttö:
- kaikki ruoansulatuskanavan sairaudet, erityisesti akuutissa vaiheessa;
- raskaus ja HB;
- ikä;
- lasten ikä jopa 16 vuotta.
On tärkeää! Tuoreet sienet olisi kypsennettävä keräyspäivänä, koska ne ovat hyvin lyhyitä säilyvyysaikoja.
Ruoanvalmistusteknologiaa noudattaen maidon sienet voivat tulla suosikkiperheeksi, ja sienien kerääminen on jännittävä kokemus koko perheelle. Toivomme, että edellä mainitut reseptit vievät arvokkaan paikan kokoelmassasi.
Keittäminen vihjeitä netizens
Olisin iloinen, jos resepti on hyödyllinen sinulle ...
