Miten tarkistaa sienet syötäväksi kansan menetelmillä, ja onko se vaarallista?

Herkullisia marinoituja sieniä, valkoisia, paistetaan hapanta maitoa, runsaasti sieni-keittoa - sieniä sisältävien astioiden lukumäärä ei lasketa. Monet ihmiset haluavat valita omia sieniä kotiruokaa varten, koska se ei ole vain kannattavaa, vaan myös miellyttävä harrastus. Tällaisilla toimilla voi kuitenkin olla epämiellyttäviä seurauksia, jos et tiedä kaikkia prosessin monimutkaisuutta. Kuinka erottaa syötävät lajit myrkyllisistä ja kuinka vaarallisia virheitä tällaisissa tapauksissa - keskustellaan tarkemmin.

Myrkytysvaara jopa syötävissä lajeissa.

Aluksi syötävät sienet voivat olla terveydelle haitallisia. Tämä tuote absorboi aktiivisesti aineita ympäristöstä, maaperästä, johon se kasvaa, kädet, joita se kerää. Niinpä luonnolliset vitamiinit, jotka sienet ovat rikkaita, sisältyvät kokoonpanoon, mutta myös helposti:

• bakteerit. Ne ovat kaikkialla, myös elintarvikkeissa. Lämpökäsittelemättömät tuotteet ovat suora reitti myrkytykseen. Riskiryhmään kuuluvat marinoituja sieniä, joiden resepti ei sisällä ruoanlaittoa. Ja jos suolaa ei ole, tällainen marinaatti on terveydelle haitallista;

Suosittelemme, että opetat suolakurkkua talvipitoisille sieniä, ranskalaisille ja ryadoville.

• toksiinit. Niiden sienet voivat kasvaa kasvun aikana, ollessaan lähellä valtateitä, kasveja ja tehtaita sekä jo kerätyn sadon säilyttämisprosessissa. Esimerkiksi pitkäaikaisen galvanoidun astian aikana.

Haitallisen koostumuksen lisäksi aiheuttaa myrkytyksiä:

• liiallinen käyttö. Vatsa on vaikea käsitellä tällaista ruokaa, joten suuret osat aiheuttavat ruoansulatusprosessin häiriöitä. Ihmiset, jotka kärsivät kroonisista sairauksista aktiivisessa vaiheessa, vanhukset, lapset ja allergiat ovat erityisen vaarassa;
• matoja, pilaantuneita, vahingoittuneita kopioita. Hedelmäkehoissa on jo esiintynyt hajoamistuotteita, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille;
• sienet, jotka ovat ristiriidassa alkoholin kanssa. Tällaisilla lajeilla, kuten govorushka claviform, harmaalla ja valkoisella sienellä, on toksiini, joka on täysin vaaraton keitetyssä tai peitossa, jos et käytä sitä alkoholin kanssa. Sen vaikutuksesta toksiini liukenee ja tunnin kuluessa ensimmäiset myrkytysmerkit tulevat esiin;
• vääriä säilykkeitä. Lasisäiliöissä säilytetyt, kypsytetyt tai alikarvatut sienet, nopeasti pilaantuvat, ja niistä aiheutuu haitallisia bakteereja. Tämä voi tapahtua huonosti kierretyn kannen takia.

On tärkeää! Jotta ymmärrettäisiin, että jotain on epäselvä säilytyksellä, ja on parempi olla käyttämättä sitä, sallii kannen paisua tölkissä.

Onko mahdollista tarkistaa syötävyysaste "silmällä" ja mikä on täynnä

Ihmisissä on monia tapoja tunnistaa myrkylliset sienet, mutta tällaiset menetelmät ovat hyvin epäilyttäviä. Aloittelija sieni poimijat uskovat, että haju auttaa tässä asiassa: oletettavasti haitallisia lajikkeita on epämiellyttävä, omituinen haju.

Kuitenkin jokainen ihminen havaitsee makuja omalla tavallaan, ja joidenkin syötävien lajien lisäksi haju on myös epämiellyttävää (esimerkiksi tavallinen samppanja).

Joku uskoo, että hyönteiset ja matot eivät syö myrkyllistä massaa, joten vain kerätyt yksilöt kerätään. Periaatteellisesti väärä käytäntö, jolla ei ole tieteellistä näyttöä. Lisäksi muistamme, mikä on matalien tuotteiden käyttö. Kuitenkin toteamus siitä, että alkoholin käyttö sienillä voi neutraloida jopa vaarallisimpien lajien myrkyn, tuli eniten terveydelle vaaralliseksi. Alkoholilla ei ole samanlaisia ​​ominaisuuksia, ja joissakin tapauksissa se vain pahentaa tilannetta.

Tiedättekö? Sienet kasvoivat planeetallamme ennen dinosaurusten esiintymistä täällä. Ja jotkut lajit eivät ole muuttuneet lainkaan sen jälkeen.

Folk-tapoja ja niiden tehokkuutta

Suosittujen menetelmien joukossa on useita suosituimpia menetelmiä, joiden tehokkuutta arvioidaan nyt tieteellisesti.

Tarkista keula

Syötävyyskokeessa käytetään usein sipulia tai valkosipulia. Sienet pestään, puhdistetaan ja lähetetään pannulle kaasua varten. Kun vesi alkaa kiehua, lisää muutama viipale kuorittua sipulia tai valkosipulia ja seuraa sitten tarkasti.

Uskotaan, että vihannekset saavat ruskehtavan sävyn, jos myrkyllisiä yksilöitä keitetään kattilassa.

Video: tarkista sienet sipulilla Mutta itse asiassa kaikki on yksinkertaisempaa: sipulit ja valkosipuli muuttavat väriä tyrosinaasin vaikutuksesta - entsyymi, joka on sekä syötävissä että myrkyllisissä sienissä. Siksi tätä menetelmää ei voida pitää tehokkaana.

Tiedättekö? Tiedemiehet eivät jo pitkään tienneet, mihin valtakuntaan sienet kuuluvat, koska proteiinien suhteen ne ovat lähempänä eläinmaailmaa, mutta hiilihydraattien ja mineraalien määrä tuo ne lähemmäksi kasveja. Kiista ratkaistiin vuonna 1960 luomalla erillinen sienivalta.

Käytämme maitoa

Ei vähemmän yksinkertainen ja edullinen tapa - tarkista tavallinen maito. Uskotaan, että jos myrkylliset sienet joutuvat nesteeseen, maito muuttuu nopeasti hapoksi. Tieteelliseltä kannalta lausunto on perusteeton.

Orgaaniset hapot aiheuttavat happamoitumista sekä pepsiiniä, joka on erilaisissa sienissä esiintyvä entsyymi, eikä se vaikuta niiden soveltuvuuteen kulutukseen.

Miten tarkistaa sienet hopea

Toinen myytti koskee hopeaa. Suosittu menetelmä kertoo, että hopean esine, joka heitetään astiaan, jossa on kiehuvia sieniä, tummenee kosketuksessa myrkyllisten lajien kanssa.

Video: Sienien tarkastus maidon ja hopean kanssa Ja hopea on todella pimeä. Ainoastaan ​​ei myrkystä, vaan sienestä peräisin olevien aminohappojen rikistä.

On tärkeää! Rikki on monissa syötävissä lajeissa, mutta mikä on vaarallisinta, tämä aine puuttuu joissakin myrkyllisissä lajikkeissa, joten niitä ei voida laskea tällä tavalla.

Etikka ja suola sienien neutraloimiseksi

Joidenkin kansan korjaustoimenpiteiden tarkoituksena ei ole myrkyn tunnistaminen, vaan neutralointi. Tässä tapauksessa suosituin menetelmä liittyy etikan ja suolan käyttöön.

Kypsennysprosessin aikana on tarpeen lisätä sieniin etikka-suolaliuos ja se tuhoaa myrkyn. Kyllä, samanlainen tulos on mahdollista myös myrkyllisillä lajeilla (esimerkiksi ompeleilla), mutta tämä menetelmä ei oikeastaan ​​käsittele myrkyllisiä näytteitä, kuten Amanita ja vaalea rupea.

Perussäännöt sienien valinnasta metsässä

Kerääminen seuraavan sadon jälkeen metsässä sadonkorjuun yhteydessä, muistakaa, että sieni-keräilijän, kuten detektiivin, on otettava huomioon monia tekijöitä, analysoitava erilaisia ​​merkkejä, ennen kuin valitaan koriinsa kelvollinen täydennys. Ensinnäkin, muista:

• tappavia myrkyllisiä lajeja itse asiassa vähän, joten heidän täytyy tietää perusteellisesti. Selvitä kokeneemmilta kollegoilta tai Internetistä, mitkä vaaralliset lajikkeet kasvavat alueellasi ja tutkivat niitä yksityiskohtaisesti. Se ei vahingoita jopa ladata valokuvaa puhelimeesi niin, että oikeaan aikaan on esimerkki vertailusta;
• kuiva ja kuuma sää - ei ole paras aika "hiljaiselle metsästykselle";
• älä ota varttuneita sieniä (kerrotaan syistä edelleen);

Tiedättekö? Maailman suurin sieni on kasvanut Yhdysvalloissa. Sen paino oli 140 kg ja halkaisija - 2 m.

• Ennen käyttöä kestää muutaman tunnin tavallisessa vedessä.muuttamalla sitä määräajoin poistamaan enemmän toksiineja. Jos mahdollista, yritä valmistaa sieniä, joten myrkytyksen todennäköisyys vähenee merkittävästi.

Ja tämän sieni-valitsijan perussäännöt tarkastelevat lähemmin.

Väärä ja todellinen

Jokainen, joka on osallistunut sienen metsästykseen, tietää, että kaikilla syötävillä lajeilla on myrkyllisiä kaksoset, joista vain pienet yksityiskohdat erottavat ne. Näiden ominaisuuksien mukaan sieni-keräilijän on tiedettävä, jotta voidaan korjata kasveja, jotka eivät ole terveydelle haitallisia.

Tarkastellaan esimerkkejä yleisimmistä tyypeistä:

• valkoinen sieni. Sen tärkein "temppu" on valkoinen tai beige -värinen hattu. Jos näet sieni, jossa on punainen, ruskea, kellertävä korkki, älä kosketa sitä. Voit myös rikkoa hatun. Todellisessa valkoisessa lajikkeessa murtumapaikka ei muutu, mutta saatanallisessa sienessä siellä näkyy sininen;

Suosittelemme, että tutustut cepsin maagisiin ominaisuuksiin sekä porcini-sienien talteenotto- ja jäädytysmenetelmiin talvella.

• hunaja helttasieni. On erittäin helppoa tehdä virhe, jos et kiinnitä huomiota jalkaan ajoissa. Todellisissa kokemuksissa jaloista korkkiin ulottuu "hame", ikään kuin kytket nämä osat. Väärillä kokemuksilla ei ole sellaista ”lisävarustetta”. Toinen merkki on asteikon korkki, jossa on vain syötävät lajit. Myrkylliset näytteet haistavat epämiellyttävästi ja niillä on luonnoton väri;

• voita. Nämä lajin edustajat erottuvat liukkaasta korkista ja jalasta. Jälkiä koskettamatta niitä sormilla jäljellä on, kuten öljystä, tämä on erityisen havaittavissa märässä, viileässä säässä. Aurinkoisessa ajassa iho on kiiltävä ja venyy helposti veitsellä. Korkin pohja muistuttaa sieniä, mutta syötävien lajien väri voi vaihdella.

On tärkeää! Voit tunnistaa syötäväksi kelpaamattomat näytteet leikkaamalla massaa. Myrkyllisten lajikkeiden leikkaus muuttuu välittömästi punaiseksi tai siniseksi.

• herkkusieni. Sen tärkein vastapuoli on myrkyllinen vaalea grebe. Ne erottuvat ihon sieni-poimijoilta (samppanjat ovat sileä, kuiva, hilseilevä paikoissa), korkki (pyöreä syötävässä sienessä ja hieman lieventynyt myrkyllisessä sienessä) ja sen alla olevat levyt. Samppanjanassa ne tummenevat kosketuksessa, kun taas rupikäärme ei reagoi lainkaan. Syötävästä näytteestä löytyy vaalean kalvon pohja, jonka vaalea rupea ei voi ylpeillä. Lisäksi nämä toverit suosivat toista ympäristöä: sieni kasvaa avoimissa paikoissa, metsäreunoissa, suoisissa niityissä, kasvipuutarhoissa, ja myrkyllinen kaksoset elävät lehtimetsän varjossa;

• ruskea imevä. Täällä on vaikeampaa määritellä ovela kaksinkertainen. Ensimmäinen merkki: puhdas kehys. Väärät ruskeat ovat yleensä katkera maku, joten hyönteiset ja matot välttävät niitä. Toinen merkki: puhdas jalka. Sen pitäisi olla koivun kuorta muistuttava kuva. Jos se puuttuu tai on verisuoniin samanlaisia ​​raitoja, hävitä tällainen esimerkki. Kolmannen kyltin: vihertävä tai ruskea suojus, joka heittää vaaleanpunaisen pohjan. Tämä ruskehtava kukka ei sisällä tällaisia ​​värejä. Oire 4: korkki. Jos sormien alla on samettinen pinta, se on huono, koska se on sileä syötävässä. Ja lopulta rikkoa liha - karhunvatukka on valkoinen, ei vaaleanpunainen;

Syötävä boletus

Tiedättekö? Sienet ovat antibioottien jälkeläisiä. Se oli peräisin hiivasienistä vuonna 1940, että penisilliini uutettiin.

• oranssi-cap tatit. Se on harvoin sekoittunut muihin lajeihin, mutta kaksosista lähimpänä häntä on gorchak (sieni). Sitä vastoin oranssi korkki ei kasva havumetsissä, sillä on varren silmäkuvio, sen putkimainen kerros heittää vaaleanpunaisen ja liha sen jälkeen, kun leikkaus muuttuu vähitellen valkoisesta vaaleanpunaiseksi. Ja sappi kaksikko näyttää aina kaunis, siisti, niin kokenut sieni poimijat välttää sitä.

Gorchak (sappisieni)

Oikea paikka: missä ei ole syytä poimia sieniä

Vaikka sienet voivat kasvaa lähes kaikkialla, mutta tämä ei tarkoita, että ne voidaan kerätä kaikkialla. On muistettava, että tämä kulttuuri imee innokkaasti aineita ympäristöstä ja yrittää välttää:

• tiet. Pakokaasut eivät ole paras täydennys ihmisten terveydelle, joten siirrymme metsään vähintään kilometrin päässä suurista moottoriteistä, ja se riittää 500 metrin päähän tavanomaisesta reitistä;
• rautatiekiskot;
• tehtaita ja tehtaita;
• öljyn varastot ja polttoainepohjat;
• kaatopaikka;
• maatalousyritykset (kun he kasvattavat tuotteitaan, he voivat käyttää kemikaaleja ja torjunta-aineita, jotka siirretään maaperän läheisyydessä kasvaville sienille).

Kasvanut sienet

Erillinen riskiryhmä on vanhoja syötäviä lajikkeita. Jopa kasvavat turvallisilla vyöhykkeillä voivat kerätä tarpeeksi raskasmetalleja ja haitallisia komponentteja jo pitkään ihmisen terveyden pilaamiseksi. Tästä syystä yritä kerätä vain nuoria versoja.

Tiedättekö? Sienipaine voi nousta 7 ilmakehään, joten tyypillisiä korkkeja löytyy usein asfaltti- teistä. Kasvun aikana tällainen "vauva" pystyy murtautumaan betonin lisäksi myös marmoriin ja rautaan.

Mutta jos ei ole mahdollista välttää ylikasvua, keitetään ne vähintään 20 minuuttia ennen käyttöä. Sen jälkeen kun vesi on valutettu, ja vasta sitten sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn.

Ensiapu sienimyrkytykseen

Virheitä on valitettavasti joskus tapah- tunut kokeneille sieni-poimijoille, joten on erittäin tärkeää saada ensiapua myrkytyksen sattuessa.

Tämä on joukko toimintoja, jotka sisältävät:

1. ambulanssi. Tämä olisi tehtävä heti, kun ensimmäiset merkit ilmestyvät;
2. mahahuuhtelu. Varmista myrkyn varhainen poistaminen elimistöstä voi oksentaa. Tehdäksesi tämän, anna uhrille juoda 1-2 litraa kaliumpermanganaattiliuosta (valmisteiden valmisteluohjeet on annettava pakkaukselle). Sama vaikutus johtuu sorbenttien (aktivoitujen, valkoisen hiilen) käytöstä 1 g: n nopeudella 1 kg: aa ihmisen painoa kohti. Oksentelu aiheuttaa edelleen niin kauan kuin vatsassa ei ole vettä. Jos erikoisvarusteita ei ole, tavallinen suola tekee. 1 kupillinen vettä laimennetaan 2 rkl. l. suola ja anna juomaa. Tällaisella liuoksella on laksatiivinen vaikutus. Sama käyttö ja tavalliset laksatiivit (1-2 grammaa painokiloa kohti), mutta lääkkeiden kokonaismäärä tulisi jakaa 2-3 annokseen päivän aikana;
3. kehon nesteen vaihto. Oksentelu ja ripuli kuivuvat dramaattisesti, joten myrkkyjen poistamisen jälkeen ensimmäinen asia on nesteen tasapainottaminen. Voit tehdä tämän käyttämällä makeaa teetä, kivennäisvettä.

Se ei myöskään vahingoita potilasta asettamaan lämpimän lämmitystyypin potilaan jalkojen tai vatsan alle verenkierron normalisoimiseksi. Kun ensiapua annetaan asianmukaisesti, hätätilaryhmä jatkaa hoitoprosessia. Tällaisissa tapauksissa ajantasaisuus on tärkeää, se auttaa välttämään komplikaatioita.

Menemällä metsään, älä luota suosittuihin menetelmiin: riippumatta niiden esiintymisen syistä, mutta tällaisten varojen tehokkuutta ei ole tieteellisesti todistettu. Jos jokin sieni on epävarma, älä ota sitä. Muista sieni-metsästyksen säännöt ja huolehdi terveydestänne ja rakkaimmillesi.