Tkemali on Georgian makea- ja hapan kastike, joka sopii hyvin lihavalmisteisiin. Tässä artikkelissa kuvataan sen valmistelua klassisen reseptin mukaisesti sekä herkullisten mausteiden valmistusta talvella.
Mitä pitää ottaa luumut
Valmistele kastike tarvitset tkemali-luumuja (alycha), punaisia tai keltaisia. Voit kuitenkin ottaa muita lajikkeita (unkari, vuoro).
On tärkeää! Riippuen siitä, mitä makua haluan saada (makea tai hapan), sinun pitäisi valita sopiva luumu - makea tai hapan. Hapan maun tuulettimet valmistavat kastikkeen kypsymättömästä kirsikka-luumasta.
Valmiiden raaka-aineiden vuoksi valmiiden mausteiden väri vaihtelee myös vihertävän keltaisesta syvänpunaiseksi. 
Suosittelemme, että luette karviaisen kastiketta kotona.
Keittiölaitteet ja -laitteet
Ruoanlaittoon tarvitaan seuraava luettelo:
- kulho;
- pannulla;
- seula;
- sekoitin / hiomakone;
- aluksella;
- veitsi
Ainesosaluettelo
Arvioitu reseptin ainesosien määrä on sellainen, että tuote riittää talven talteenottoon juhla- aterioita varten, ja vain hemmotellaan mausteisen kesän makua kylmänä vuodenaikana. 
Klassiseen kastikkeeseen tarvitaan:
- luumu - 8 kg;
- ombalo (mintun lajike, kuivattu) - 2-3 ruokalusikallista;
- valkosipuli - 6-7 suurta hampaita;
- tuore korianteri - 1 nippu;
- korianteri (korianteri), jauhettu - 2-3 ruokalusikallista;
- Korianteri (ei siemenet) - 2 ruokalusikallista;
- kuuma punainen paprika - 3-4 kappaletta tai 0,5 tl kuivaa;
- Ceretit (fenkoli) - 2 ruokalusikallista;
- suola, sokeri - maun mukaan (noin 3 ruokalusikallista).
Luultavasti olette kiinnostuneita lukemaan tällaisten luumujen lajikkeiden kasvun erityispiirteitä kotitekoisina, unkarilaisina, kiinalaisina, persikoina ja shumbleina.
Vaiheittainen keitto
Tkemali on erittäin helppo valmistaa. Kun kaikki ainekset on kerätty, voit jatkaa valmisteluun:
- Tyhjennä, poista varsi, kaada astiaan ja kaada kylmä vesi niin, että se peittää kaiken.
Tiedättekö? Tämä sana, kastike, tulee latinalaisesta salsuksesta - "suolaisesta". Muinaisessa Roomassa erityinen lajike tästä mausteesta, "garum", valmistettiin kalasta, oli erittäin suosittu.
- Kiehauta ja kypsennä 20 minuuttia, kunnes liha alkaa siirtyä pois kivestä.
Tämän jälkeen pyyhi se seulan läpi. Vesi, jossa luumu keitetään, jätetään hieman (ehkä kastike on paksu, joten voit laimentaa sen hieman tämän liemen kanssa).
Suosittelemme, että lue, miten valmistetaan luumut ja tinktuura, miten luumut kypsennetään, keitä kompotti, valmistetaan luumu viiniä ja valmistetaan luumuja.
- Luumuherne, joka sai hankauksen jälkeen, laitettiin pieneen tuleen. Tuore korianteri (voidaan korvata persiljalla) ja kuumat paprikat jauhetaan millä tahansa kätevällä tavalla (veitsellä, sekoittimella, lihamyllyllä).
- Kiehuvassa soseessa lisätään kaikki mausteet, suola, sokeri ja kypsennä noin puoli tuntia. Tarvittaessa laimenna kastike keittämällä, kuten edellä on mainittu.
Tämän jälkeen pyyhi se seulan läpi. Vesi, jossa luumu keitetään, jätetään hieman (ehkä kastike on paksu, joten voit laimentaa sen hieman tämän liemen kanssa).
On tärkeää! Joissakin reseptivaihtoehdoissa on suositeltavaa täyttää kirsikka-luumu vedellä ei täysin, mutta vain niin, että vesi peitti pohjan. Tässä tapauksessa on olemassa polttamisen vaara, mutta lopputuotteen maku on kyllästyneempi.Video: ruoanlaitto kastike "Tkemali" kotona
Mitä hakea pöydälle
Tarjoillaan erittäin maukasta makeaa ja hapan kastiketta tkemali kylmää lihaa, kalaa, sivupaloja ja vihanneksia. Riippuen siitä, mistä plum tkemali oli keitetty, olisi parempi erottaa eri ruokia:
- punainen makea tarjoillaan lihalle, kalalle ja kharcholle;
- keltainen ja vihreä sopii täydellisesti perunoiden tai pastan ruokiin.
Tutustu tomaattipastan ruoanlaittoon, korsi-salaattia kesäkurpitsaa, vihreää tomaattia ja suolaisia kaalia Georgiassa, valikoituja vihanneksia, piparjuurta, punajuurta, adzhikaa, patisonien kaviaaria, porkkanaa, munakoisoa.
Missä ja kuinka paljon voidaan tallentaa
Talven valmistelussa kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa, ja suljetaan kannella. Säilytä suljetut tölkit pimeässä, viileässä paikassa (varasto, kellari) enintään yhden vuoden ajan. Avoimessa muodossa on pidettävä jääkaapissa ja enintään muutaman päivän ajan. 
Tiedättekö? Georgiassa luumu on monenlaisia sovelluksia: kompotin, pitan tai jopa kankaiden värjäys.
Joten käsityönä valmistetun tkemalin tekeminen tavallisessa keittiössä on helppo tehtävä, eikä se vaadi paljon vaivaa, kustannuksia ja aikaa. Tämä kastike, joka on kypsennetty omilla käsillään kylmänä vuodenaikana, jossa on mausteinen ja hieman hapan maku, lisää lämpöä aurinkoiselle Georgialle missä tahansa lautasessa, jonka kanssa se tarjoillaan pöydällä.
Arvostelut verkosta
Kuori luumut ja höyry ne. Leikkaa luumujauhin. Valkosipuli, tilli, basilika ja selleri, sekoitetaan ja keitetään 20 minuuttia. Levitä puolen litran purkkeihin ja pyöritä.
