Suurin osa "hiljaisen metsästyksen" ystävistä tunnetaan niin metsän asukkaana kuin rivi violetti. Tämä sieni on kaikkialla lauhkeassa ilmastossa, mutta monet ihmiset eivät halua laittaa sitä koriin. Rivien kirkas ja mieleenpainuva väri pelkää usein sieni-keräilijää ja siksi harvat ihmiset nauttivat tästä luonnon lahjasta. Ja turhaan, se voi olla miellyttävä paitsi epätavallisella varjostimella myös ainutlaatuisilla maunominaisuuksilla, jotka voivat korostaa minkä tahansa astian. Opi kaikkea purppuran luokittelusta, siitä, miten se erotetaan muista sienistä, ja miten keitetään sitä oikein.
Soutu violetti: kuva ja kuvaus
Soutu violetti (lepista alasti) viittaa lajiin, joka edustaa sukua Lepista, Ryadkovye. Sienellä tarkoitetaan ehdollisesti syötävää, ja tämä tarkoittaa, että se on ehdottomasti kiellettyä käyttää raakana.
Suosituimpia syötäviä sieniä ovat: ranskalaiset, valkoiset sienet, russulit, hunaja-agarit, volushki, ryadovki, mokhovik, maitosienet, boletus-sienet ja boletus.
Siksi, jotta voisimme nauttia soutamisesta, on välttämätöntä keittää se huolellisesti, ja vain sitten periksi kulinaariseen jalostukseen.
Video: miten violetti näyttää Mutta tämä ei tarkoita, että lepisti on alasti on vaarallinen ja myrkyllinen sieni, se ei sisällä erittäin myrkyllisiä aineita, mutta tällaisen tuotteen käyttö raakamuodossa voi aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä.
Tiedättekö? Ensimmäinen maininta tällaisesta elämänmuodosta sieninä löytyy IV: stä BC: stä. e. muinaisen kreikkalaisen filosofin Aristoteleen kirjoituksissa.
Lisäksi rivillä on melko kirkas ulkonäkö, joka on samanlainen kuin jotkin sienen valtakunnan myrkylliset edustajat, joten sen käyttö ei pääty vakaviin seurauksiin, sinun on huolellisesti käsiteltävä lajin morfologisia piirteitä.
pää
Kaikissa lajien edustajissa oleva hattu voi saavuttaa 6-15 cm: n läpimitan. Aluksi sen väri on selkeä violetti sävy, mutta ajan myötä se muuttuu vaalealle lilaan, jossa on hieman ruskeat sävyt. 
Usein korkki on tasainen tai hieman kupera, sen reunat eivät ole yhtenäisiä.
Rakenteessa se on tiheä, mehevä, mutta joskus se voi olla vetistä. Kannen alempi osa, joka kuljettaa itiöitä kantavia elimiä, on myös kirkas violetti sävy, joka lopulta tuhoutuu harmahtavan violetiksi.
Suosittelemme, että opit lisää rivien sienien hyödyllisistä ominaisuuksista sekä niiden lajikkeista, kuten vihreästä ruskeasta (vihreää), pappelista ja harmaasta rouhista (ruoho).
liha
Nuoren ryadovki-lihan liha, tiivis, melkein aina joustava, harmahtava-violetti. Ajan myötä se muuttuu pehmeämmäksi ja sen sävy muuttuu okra-kerman sävyiksi. Sienen haju on ominaista, se on enimmäkseen pysyvää, mutta miellyttävää aniksen tuoksua.
levyt
Levyt ovat aina lukuisia, ohuita ja leveitä, jotka kiinnittyvät hampaan, mutta joissakin tapauksissa puolikuun muotoiset, lähes aina vapaat.
Aluksi heillä on kirkas violetti sävy, joka lopulta haihtuu herkkää, vaaleaa violettista väriä.
jalka
Kaikkien lajien edustajien jalka on tasainen, sileä ja kuituinen, lieriömäinen ja sakeutuu pohjaan nähden. Nuorissa sienissä se on kiinteä, mutta ajan mittaan ontelo muodostaa syvennyksiä. 
Konepellin alla on hilseilevä kukinta. Sen väri vaihtelee vaalean purppurasta tai vaaleaan vaaleanvärisiin sävyihin. Jalan korkeus voi olla 4-8 cm, paksuus enintään 1,5-2,5 cm.
Varren pohjalla kehittyy violetti pubescence - niin sanottu myseeli.
Itiöt ja itiöjauhe
Spore-jauheella on aina vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen-keltainen sävy.
Sporat ovat pieniä ja lukuisia, hieman karkeita, ellipsoidisia, vaaleanpunaisia. Niiden pituus on 6-8 mikronia, leveys enintään 4-5 mikronia.
Tiedättekö? Luonteeltaan on olemassa saalistushartseja, jotka ovat sukua arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Myseelin avulla ne luovat pieniä ansoja pyydystämiseen ja peretravlivaniya pieniä maaperän matoja.
Missä sienet kasvavat: ekologia ja jakelu
Lepista alasti kaikkialla pohjoisella pallonpuoliskolla, leuto ilmasto. Tämä on vaatimaton saprofyyttinen laji, joka löytyy monipuolisen kasvillisuuden omaavista metsistä, mutta useimmissa tapauksissa laji on uskollinen kumppani kuusenleipä-, mänty- tai kuusen istutuksissa.
Kasvun substraatti voi olla mikä tahansa lehti- tai havupuu, mutta se kasvaa parhaiten havupuusta tai lehtipuusta. 
Avoimilla metsäalueilla on lepisti, yleensä useiden yksilöiden ryhmissä tai pienissä tiheästi asutuissa niityissä.
Näet myös näkymän metsäteillä, urissa, kuusen tai mäntymetsän neuloissa ja jopa metsän lähellä olevilla takapihoilla, lähellä kompostia, harjaa tai olkikantaa.
Perinteinen purppuran seuralainen on savuinen govorushka, joka löytyy pienistä ryhmistä tai lukuisista cenoista.
Rivings kerätään koko syksyn alusta syyskuun alusta ensimmäisiin vakaviin pakkoihin.
Sienet ovat ainutlaatuinen luonnontuote, jossa on paljon vitamiineja ja aminohappoja, mutta monet sienet sisältävät myrkkyjä, raskasmetallien suoloja ja ovat vaarallisia ihmisen elämälle. Siksi lue syötävien ja myrkyllisten sienien luetteloa sekä oppia, miten sienet voidaan tarkistaa kansanmenetelmillä.
Onko mahdollista sekoittaa soutu violetti: samanlaiset lajit
Huolimatta kirkkaasta ja epätyypillisestä ilmastoalueemme väristä lepisti ei ole vieläkään ainutlaatuinen, joten on melko helppo löytää samanlainen ilme.
Useimmissa tapauksissa liittyvät lajit häviävät koriin, joka huolellisen käsittelyn jälkeen on varsin sopiva eri ruokien valmistukseen.
Kuitenkin usein kokematon sieni-poimijat joutuvat todella vaarallisten lajien käsiin, joiden käyttö voi johtaa vakavaan myrkytykseen. 
Seuraavaksi tarkastelemme yksityiskohtaisesti, kuka voi piiloutua lepisteiden maskin taakse ja syödä tällaisia sieniä.
Tiedättekö? Maailman suurin sieni löytyi Hanan Islandista vuonna 2011 Kiinan tiedeakatemian tutkija Yu Cheng Daem. Sen paino oli noin 500 kg.
syötävä
Useimmiten lepistin voidaan sekoittaa Ryadkovye-sukuun kuuluviin ei-toksisiin sukulaisiin. Näitä ovat:
- violetti-jalkainen lepista: lamellinen, ehdollisesti syötävä muoto. Useimmiten sitä voidaan nähdä alueilla, joilla on subtrooppinen ilmasto. Syklave kasvaa pelloilla tai niittyillä, mutta myös pieniä pesäkkeitä löytyy metsäalueelta. Sienen erottuva piirre on kevyt, lähes lumivalkoinen hattu ja violetti jalka. Siellä on näkymä kevään keskeltä ja ensimmäisiin pakkoihin asti;
- lepista violetti: ehdollisesti syötävä agaric, joka löytyy lauhkean ilmaston tiheän metsäistutuksen vyöhykkeestä. Voit erottaa sen ominaista väriä, joka on valkean ja vaaleanpunaisen-ruskean sävyt. Korkin keskellä varjo on usein tummempi kuin kehällä. Korkki on kupera, ja siinä on roskat. Muodon erottuva piirre on kirkas violetti haju, joka ei hajoa edes perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Sieni kasvaa syyskuun alusta marraskuun toiselle puoliskolle;
- Violetti potti: ehdollisesti syötävät lamellilajit, jotka löytyvät lauhkean ilmaston vyöhykkeen kostealla maaperällä kesäkuun toisesta puoliskosta syksyn puoliväliin. Toisin kuin ryadovki, lakovitsa on kooltaan pienempi, joten sen hattu halkaisijaltaan on enintään 5 cm, nuorten muotojen ollessa kupera, mutta iän myötä se muuttuu tasaisemmaksi. Levyt ovat ohuita ja harvinaisia, laskevia. Jalka on ohut ja sileä. Nuorella iällä maalilla on kirkas yhtenäinen violetti sävy, mutta iän myötä se haalistuu ja muuttuu vaaleammaksi. Liha on myös väriltään kirkkaanvärinen, violetti, tasainen;
- Myös metsässä oleva sienenvalitsin voi myös törmätä hämähäkinverkko violetti, harvinainen punainen kirja, Spiderweb-perheen ehdollisesti syötävät lautaselajit. Voit tavata hänet lehtimetsissä ja havupuissa metsässä, jossa on lauhkea ilmasto. Hämähäkin runko on kupera, jossa on käpristyneet reunat tai laskettu ja suorassa kypsyydessä. Sieni erottuva piirre voidaan kutsua hieman ruskehtavaksi tai tummaksi purppuraksi, joka leviää tasaisesti koko kehoon. Lisäksi lajin levyt ovat harvinaisia, tumman purppuranpunaisia ja itiöjauhe on ruosteinen ruskea. Liha on myös tyydyttynyt purppuranpunainen, mutta iän myötä se voi haalistua vaaleammaksi sinertäviksi sävyiksi, sen maku on herkkä ja erillinen pähkinän maku. Elokuun alusta syyskuun toiselle puoliskolle on olemassa hämähäkinverkko.
Tiedättekö? Kallein sieni maailmassa on valkoinen tryffeli, ja tällaisen tuotteen hinta voi olla 100 000 dollaria per 1 kg.
syötäväksi kelpaamaton
Erityisesti varokaa seuraavia kaksoissuihkuja:
- hämähäkinverkko valkoinen-violetti: hämähäkinperheen perheelle syötävät syötäväksi kelpaamattomat lajit. Vähentää sen kielteisiä vaikutuksia kehoon vaatii pitkäaikaisen lämpökäsittelyn. Sieni voidaan tunnistaa pyöreän kellon muotoisella tai kuperalla korkilla, jonka pinta on epätasainen, halkaisijaltaan 4-8 cm ja joka sijaitsee ohuella varrella, jopa 8 cm pitkä. Hämähäkinverkko on maalattu pääasiassa lila-hopeaa, vaaleanlilaista sävyä. Iän myötä väri heikkenee voimakkaasti luonnonvalkoiseksi, joskus hieman keltaiseksi. Sienen massa on paksua, pehmeää ja vetistä jalan ruskeaa. On myös mahdollista tunnistaa violetin hämähäkkimerkit ominaiseen epämiellyttävään, homeiseen hajuun. Laji on laajalle levinnyt metsäalueilla, joilla on lauhkea ilmasto, massa-kausi kestää elokuun lopusta syyskuun loppuun.
- vuohen hämähäkinverkko: Spider-perheen ehdottomasti syötämätön lamellilaji. Sieni on mahdollista tunnistaa puolipallokupilla, jossa on käpristyneitä reunoja, joiden halkaisija on 6-12 cm, paksu ja lyhyt varsi, jonka syvennys on noin 6-10 cm pitkä ja kirkas violetti-harmaa sävy. Vuohen hämähäkinverkkojen liha on paksu, harmahtavan violetti, ja siinä on voimakas epämiellyttävä haju, joka muistuttaa asetyleeniä. Sieni ei sisällä vaarallisia myrkyllisiä aineita, mutta voimakas ja epämiellyttävä haju ei ole käytännöllisesti katsoen poistettu edes pitkäkestoisella hoidolla. Laji on laajalle levinnyttä havumaisilla ja sekametsäalueilla, joilla on lauhkea ilmasto, ja massan esiintymisaika heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun;
- mizena puhdas: Myzen-perheen syötäväksi kelpaamattomat lajit. Sienellä on melko pieni koko riviin nähden. Ensinnäkin se on puolipallon muotoinen tai shirokokonicheskaya-korkki, jonka halkaisija on 4 cm ja pitkä, ohut jalan korkeus jopa 9 cm. Sienen väri on vaalean harmahtava, joskus vaaleanruskea, korkkien reunat ovat läpikuultavia ja niillä on tyypillisiä raitoja. Liha on ohut ja vetinen, vaaleanharmaa tai harmaa, ja vika aiheuttaa usein valtavan määrän nestettä. Kuten edellisessä muodossa, Mitzenille on ominaista vahva ja epämiellyttävä haju, jota ei poisteta edes pitkäkestoisella hoidolla. Metsäalueilla on lauhkean ilmaston laji pudotetun puun jäännöksille alkukeväästä kesäkuun toiselle puoliskolle.
On tärkeää! Jos et ole kokenut sieni-keräilijä, älä ole laiskoja viemään jokainen kerätty näyte. Merkki todellisesta soutamisesta on ulkonäkö erillisen violetin sävyn leikkauksessa.
Miten valita ja valmistaa sieniä ruoanlaittoon
Huolimatta nykyisestä mielipiteestä ehdollisesti syötävien sienien ruoanlaiton monimutkaisuudesta, tämä prosessi ei itse asiassa sisällä erityisiä kulinaarisia vaiheita, joten jopa koulupoika voi selviytyä tästä tehtävästä.
Tärkeintä on noudattaa tiukasti kaikkien teknisten toimintojen järjestystä ja noudattaa tiukasti niiden perusperiaatteita. Vain tässä tapauksessa rivi tulee paitsi erittäin maukkaaksi, myös turvalliseksi herkuksi.
Sienien lajittelu ja puhdistus
Kun olet kerännyt tarvittavan määrän sieniä ja päässyt omaan keittiöön, on ensinnäkin huolellisesti lajiteltava sienet, koska rivit tulisi käsitellä yksinomaan omien lajiensa edustajien joukossa. 
Lisäksi, jotta suojaat itsesi myrkytyksiltä, sinun on tutkittava uudelleen huolellisesti viljely. Kerättyjen sienien on noudatettava tarkasti edellä kuvattuja morfologisia ominaisuuksia.
Soutuilla pitäisi olla tyypillinen väri, ei voi olla sienirenkaan jäänteitä (kuten hämähäkinverkkoa), hattujen koristeita (kuten myseeniä) jne.
On tärkeää! Jos et ole varma, että yksi tai toinen sieni kuuluu syötäviin lajikkeisiin, tällainen yksikkö on hylättävä. Tämä auttaa suojautumaan vakavilta myrkytyksiltä.
Huolellisen lajittelun jälkeen kasvit on puhdistettava perusteellisesti roskista ja hiekasta. Tätä varten sienet kaadetaan puhtaaseen sanomalehteen tai muovikelmuun, ja sitten veitsen avulla ne puhdistetaan maaperän jäännöksistä, metsäpentueista ja muista epäpuhtauksista.
Tämän jälkeen myseeli on leikattava pois ja rivi olisi tarkistettava tummemman tai madonreiän varalta, kärsimät alueet leikataan pois.
Miten valmistaa sieniä
Joskus metsästä kerätyt rivit voivat maistaa katkeria - tämä on seurausta sienen kasvusta hartsi-aineissa runsailla substraateilla.
Video: miten käsitellään sieniä ryadovki (esimerkiksi ryadovki poplar) Voit suojata itsesi tästä ongelmasta ja puhdistaa sienestä epäpuhtauksista maksimaalisesti puhdistuksen jälkeen, jotta hedelmät kastellaan suolaisessa vedessä 12–72 tunnin ajan.
Mikä parasta, jos vesi tänä aikana muuttuu säännöllisesti tuoreeksi - tämä auttaa tehostamaan sieni vapautumista katkeruudesta.
Kuten edellä mainittiin, violetti lepisti kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin, joten lajittelun ja puhdistamisen jälkeen on välttämättä tehtävä esikäsittely lämpökäsittelyyn.
Tätä varten sienet keitetään suolaliuoksessa 20-25 minuuttia.
Se valmistetaan 1 rkl. ruokalusikallista suolaa ja 1 litra vettä, nesteen kulutus on 1 l per 1 kg sieniä. Kiehumisen jälkeen lisätään pottiin 6 herneitä mustapippuria, 1 laakerinlehtiä ja 2 kuivattua neilikkaa, ja liuokset ja rivit. 
Kypsennyksen lopussa hedelmät erotetaan nesteestä ja pestään perusteellisesti. Menettelyn suorittaminen yli 25 minuutin ajan ei ole suositeltavaa, koska se johtaa tuotteen tuotteen häviämiseen.
On tärkeää! Ryadovokin keittäminen on ehdottomasti kiellettyä käyttää elintarvikkeisiin, koska se voi aiheuttaa vakavia häiriöitä ruoansulatuskanavassa. Esikäsittelyn jälkeen se on hävitettävä.
Ruoanlaitto reseptejä
Alustavan valmistelun jälkeen erilaisten lepisteiden valmistus ei ole käytännössä erilainen kuin muiden lajien kulinaarinen käsittely.
Sieni on keitetty, paistettu, marinoitu ja suolattu. Sen jälkeen siitä tulee todellinen kohokohta mistä tahansa lautasesta, sillä riveillä on pehmeä sieni-aromi ja mieleenpainuvia makuja.
Harkitse yksinkertaisimpia reseptejä tämän luonnon lahjan tekemiseen.
Miten paista
Keittää paistettua ryadovkia:
- Kuori metsänhiekan ja hiekan hedelmät, liota ne 12–72 tuntia suolatulla vedellä.
- Kiehauta suolatulla vedellä 20-25 minuuttia.
- Jäähdytä ja kuivaa kevyesti paperipyyhkeellä keitetyt sienet.
- Kaada pieni määrä auringonkukkaöljyä kuumaan pannuun (kerros tulee peittää koko lämmitetty alue) ja aseta sienet yhteen kerrokseen.
- Paista rivit keskilämmöllä 10 minuuttia. Sieniin, joita ei polteta, ne on sekoitettava säännöllisesti.
- 10 minuutin paistamisen jälkeen hedelmiin lisätään suolaa ja mausteita maun mukaan ja sitten 2-3 minuuttia hitaammin, kunnes kypsennetään. Sienien maun parantamiseksi niitä voidaan lisäksi laimentaa pienellä määrällä sipulien, valkosipulin, vihreiden ja 2 rkl: n seosta. lusikat kermaviiliä.
Paistettua purppuranruskeaa ruskeja kermassa, jossa voi syödä paistettuja sieniä pääruoana tai lisäaineena. Koristeeksi keitettyjä makaronia tai paistettuja perunoita voidaan käyttää paistetuissa riveissä.Miten suolakurkkua
Soutu tapahtuu kahdella tavalla - nämä ovat ns. Kuumia ja kylmiä menetelmiä. Usein heillä on yhteinen tavoite - pitää sienet seuraavaan kauteen asti, mutta tällaisilla tuotteilla on oma ominaisuutensa.
Sienet voidaan valmistaa talveksi eri tavoin, esimerkiksi suolakurkkua, suolakurkkua, kuivaa tai vain jäädyttää.
Kun kuumaa suolaamista sieniä voidaan käyttää ruokana viikossa, nämä sienet ovat pehmeitä ja pehmeitä.
Kylmä peittaus kestää pidempään, tällaisella tuotteella on erityinen aromi ja rapea rakenne. Tarkastellaan tarkemmin prosessien päävaiheita. 
Jotta suolakurkku ryadovki kylmä:
- Kuori hedelmät metsänhiekasta ja hiekasta.
- Pese peittaussäiliö perusteellisesti ja steriloi se kiehuvalla vedellä. Perinteisesti tähän kulinaariseen prosessiin käytetään puupakkauksia, mutta kaikki kotitalouksien käytettävissä olevat astiat soveltuvat tähän prosessiin.
- Laita sienet säiliöön, jossa on suolaa useissa kerroksissa (korkit tulisi katsoa alas). Jokainen kerros on täytettävä pienellä määrällä suolaa ja mausteita (mikä tahansa maku).
- Tiukasti täytetyn astian yläosa on peitettävä puhtaalla kankaalla, peitettävä, peitettävä ja painettava päälle.
- Suolaus on suoritettava kuivassa ja viileässä paikassa lämpötilassa 0–5 ° C 30 päivän ajan.
Kuuma suolakurkkutuote:
- Kuori metsänhiekan ja hiekan hedelmät, liota ne 12–72 tuntia suolatulla vedellä.
- Kiehauta suolatulla vedellä 20-25 minuuttia.
- Valmistele astia suolaksi (puusta, metallista tai lasista). Tätä varten on tarpeen pestä ja steriloida perusteellisesti kiehuvalla vedellä.
- Laita kuumat sienet säiliöön, jossa on useita kerroksia (korkit tulisi katsoa alas). Jokainen kerros on täytettävä pienellä määrällä suolaa ja valkosipulia, sipulia ja vihreitä.
- Tiukasti täytetyn astian yläosa on peitettävä kannella ja painettava päälle.
- Suolaus on suoritettava kuivassa ja viileässä paikassa lämpötilassa 0 - + 5 ° C 7 päivän ajan.
Video: miten purppuranpunainen kuuma
On tärkeää! Jotta vältyttäisiin tummumisen aikana ruoanvalmistuksen aikana, lisätään liuokseen 1 nippu sitruunahappoa. Tällainen pieni temppu kasvattaa sieni ulkonäköä ajoittain.
Soutu violetti on yksi yleisimmistä syötävistä sienistä alueilla, joilla on leuto ilmasto pohjoisella pallonpuoliskolla. Tätä lajia on käytetty ruoanlaittoon vuosisatojen ajan, mutta monet ihmiset eivät tiedä siitä.
Huolimatta siitä, että ryadovkia on monta stereotyyppiä, siitä peräisin olevilla astioilla on erityinen maku, joten kaikkien pitäisi syödä sitä ainakin kerran. Kuitenkin niin, että sienen käyttö ei johda ruoansulatuskanavan vakaviin häiriöihin, sienet edellyttävät pakollista ja perusteellista esivalmistelua.
