Ryzhiki on yksi tavallisimmista leveysasteilla yleisimmistä sienistä - niillä ei ole vain erinomaisia makuominaisuuksia, vaan niillä on myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Missä ne kasvavat, millaisia on, miten kerätä ja korjata sieniä, tarkastellaan tarkemmin.
Yleisimmät tyypit
Ryzhiki on Mlechnik-suvun edustajien joukossa, johon kuuluu noin 7 alalajia - punainen, lohi, alppi- ja muut. Tässä tapauksessa uskotaan, että nykyisen kamelinan tärkeimmät lajikkeet ovat mänty- ja kuusilajit.
Tutustu syötävien ja myrkyllisten sienien luetteloon sekä tutustu sienien saatavuuteen kansanmenetelmillä.
real
Tämän kamelinan kypsymisaika putoaa kesäkuun puolivälissä, ja se löytyy metsässä ennen jäähdytyksen alkamista (syyskuun puoliväliin saakka). Se kuuluu sienen I luokkaan (täysin syötävät ja ravitsevat sienet). Sillä on seuraavat ulkoiset ominaisuudet:
- hattu - Ominaisuus kirkkaan oranssinvärinen, kiiltävä, suuri koko (halkaisijaltaan 14 cm). Korkin pinnalla on ympäröivät renkaat, joskus valkeat plakit. Lomakkeella on vakio - kupera, pallomainen. Pienen masennuksen voi muodostua korkin keskelle, ja reunat kietoutuvat sisäänpäin (erityisesti suurille sienille). Pinta on sileä, liukas ja tahmea.
- jalka - paksu, suuri (korkeintaan 10 cm). Väri vastaa aina korkin perusväriä. Jalka on karkea, jossa on pieniä shcherbinkoja tai kaivoksia. Voidaan peittää pienellä aseella. Yläpuolella kapenee hieman, muodostaen suhteettoman sylinterin.
- asiakirjat - ohut, haarautunut, tiivistämällä korkin pohja. Levyt tulevat usein sienen jalan pohjaan (ne eivät ole enempää kuin yksi kolmasosa koko jalkan pituudesta). Väri on oranssi, ruskehtavalla sävyllä, mutta kun painat levyä, saat vihreän sävyn.
- massa - tiheä rakenne, kyllästetty oranssi väri, ulkona se voi muuttua vihreäksi.
- mehu - paksu ja runsas maku.
Tiedättekö? Ryzhiki - maailman ainoat sienien edustajat, joilla on keltainen maitomehu.
firry
Tämä camelina-lajike sai nimensä sen alueellisen muodon vuoksi - kuusen sienet kasvavat vain kuusen juurien tai kuusen pentueen lähellä. Se on syötävä sieni. Ulkoiset tiedot:
- hattu - halkaisijaltaan enintään 7 cm, keskellä on pakollinen nuppi. Reunat ovat hauraita, kaarevat pohjaan. Mitä vanhempi on eloviki, sitä enemmän niiden korkki ottaa kaarevaa suppilon muotoa. Kuori ilman karheutta. Kun märkä ilma muuttuu tahmeaksi. Väri vaihtelee oranssista ruskeaan, renkaiden ja samankeskisten kohtien korkit ovat aina tummempia kuin perusväri. Jos vahingoitat korkin herkän ihon, se saa vihreän sävyn;
- jalka - korkeus 6 cm, ohut (enintään 1 cm), erittäin hauras ja hauras. Pohjan sylinterimäinen muoto kapenee hieman. Väri on sama kuin korkki;
- asiakirjat - runsaasti, usein ja laskeutuu jalkojen pohjalle. Vaaleampi varjo verrattuna korkkiin;
- massa - oranssi, taukojen aikana se maalataan ensin punaisella sävyllä ja muuttuu vihertäväksi. Sillä on makea-hedelmäinen maku;
- mehu - paksu, punainen sävy. Ulkona tulee vihertävä.
On tärkeää! Huolimatta siitä, että kamelinaa voidaan syödä raakana, sinun ei pitäisi riskiä ja syödä sitä ilman lämpökäsittelyä - luonteeltaan myrkylliset ja syötävät sienet kasvavat usein yhdessä, koskettavat toisiaan, ja myrkylliset itiöt voivat muuttua syötäväksi sieni.
Elovik kasvaa kesän alusta syksyn puoliväliin (lokakuun loppuun asti, jos ei ole pakkasta).
punainen
Vähiten yleisiä camelina-lajeja, jotka kasvavat vain havumetsissä vuoristoalueilla. ominaisuudet:
- hattu - tasainen, suuri koko (halkaisijaltaan enintään 16 cm), joskus painettuna keskelle. Erittäin tiheä rakenne, mehevä. Nuorissa yksilöissä reunat on taitettu sisäänpäin, aikuisissa korkki ei käytännössä taipuudu. Väri on oranssi-punainen, kiiltävä, ei menetä kimmoisuutta ja ei tule liukkaaksi märkänä;
- jalka - suhteellisen lyhyt, korkeintaan 6 cm. Erittäin tiheä ja vahva, jossa on isot patina ja punaiset ontelot.
- asiakirjat - usein, kapea, voimakkaasti laskeutuva jalkaa pitkin;
- massa - erittäin tiheä, mutta hauras, valkoinen sävy, jossa on kirkas tummanpunainen kaoottinen täplä. Kuitumassan läpiviennissä virtautui maitomaista mehua kirkkaanpunaisella värillä.
Toisin kuin muut camelina-alat, tällaisella punaisella sienellä ei ole samankeskisiä kohtia ja ympyröitä korkissa. Erottaa sen muista alirajojen edustajista, jotka ovat paksun verisen sävyn mehu.
Tiedättekö? Vahva antibiootti laktariovioliini, joka taistelee menestyksekkäästi patogeenisiä bakteereja vastaan ja erityisesti Koch-tikkuja vastaan, on peräisin punasimppuista.
väärä
Sienien kirkkaat ulkoiset tiedot ja niiden erilaisuus muihin sieniin eivät salli tämän lajin sekoittamista myrkyllisiin tai syötäväksi kelpaamattomiin sieniin. Sienien lajikkeiden joukossa on kuitenkin sellaisia edustajia, jotka eivät ole täysin syötäviä sieniä. Ne kuuluvat IV luokkaan - ehdollisesti syötävät sienet. Nämä ovat camelinan kaksinpelinä - vaaleanpunaiset aallot, papillari ja tuoksuva tuoksuva tuoksu.
- Vaaleanpunaiset aallot. Siinä on valkoista maitomehua, joka ei tummenneta joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Kasvaa lähinnä lehtipuusta, koivun tai haavan läheisyydessä. Toisin kuin tämä kamelina on vaaleanpunainen massa, ja jalka - pieni ja ohut. Vaaleanpunainen aalto ei ole myrkyllistä, mutta riittämättömällä lämpökäsittelyllä se aiheuttaa vakavia ongelmia vatsaan ja suolistoon.
- Papillinen rinta (suuri rapu). Se kasvaa havumetsissä, on ehdollisesti syötävä sieni. Korkki on harmaa-ruskea, pieni halkaisija, maitomainen mehu on aina valkoinen. Liha on myös valkoista, hieman kookosmaista. On mahdollista syödä vain huolellisen liotuksen ja pitkäaikaisen suolan jälkeen.
- Mlechnik tuoksuva. Siinä on pieni korkki, jonka halkaisija on enintään 5 cm. Reunat ovat aina koveria sisäänpäin, hieman revitty pitkin ääriviivaa, haju on erittäin vahva, mausteinen, muistuttaa kookospähkinää. Ruoanvalmistuksessa sitä käytetään vain kuivattuina tai suolattuina mausteina muihin ruokiin.
Paikat ja keräyskausi
Ryzhiki kasvaa aina pienissä ryhmissä - useimmiten seos- ja havumetsissä, sekä puiden juurien ja sammalien välillä. He eivät pidä kylmästä, joten ne muodostuvat ja kypsyvät lämpiminä kuukausina - kesän alusta syksyn puoliväliin. Suurin massa-aika on heinä-syyskuun alussa. Jaettu lähes kaikissa maanosissa, mutta useimmiten se esiintyy lauhkeassa ilmastovyöhykkeessä.
Lue myös hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttöä eri sienien aloilla: morels, hiutaleet, juustot, reishi-sienet, valkoiset kuorma-autot, siat, sorkka, saksanpähkinät, boletus-sienet, boletus, samppanjat, sienet, voi, valkoiset sienet, shiitake, chaga (koivusieni) .
Mikä on ero sienien ja tuulen välillä
Näiden kahden sienilajin ulkoinen samankaltaisuus on hyvin suuri, mutta merkittäviä eroja on. Ensimmäinen - Tämä on maitomehun ominaisuus. Vuonna volnushka se on aina valkoinen, ja Ryzhikov - keltainen tai oranssi, joka hankkii vihertävän sävyn ulkona.
Maitoinen sieni 
Maitomehun sieni punapää
Jos käännät molemmat sienet ja katsot sitten korkin alla voit erottaa ne hyvin helposti: levyn aallot ovat aina vaaleanpunaisia tai harmaita, mutta sienet ovat täysin oikeutettuja niiden nimelle - niiden levyt ovat punaisia, oransseja tai kirkkaan keltaisia. Seuraava tapa erottaa nämä kaksoset on heidän kasvupaikansa.
Vaahtopaperi 
Sieni-sienilevy
Volnushka haluaa kasvaa koivun ja muiden lehtipuiden läheisyydessä, mutta sienet muodostuvat useimmiten havupuusta ja männyn ja kuusen juurista. Ryzhik rakastaa puhdasta ekologiaa ja saastuttamatonta ilmaa, joten sitä ei tapahdu moottoriteiden läheisyydessä, toisin kuin tuulet, vaan ne ovat vähemmän herkkiä ilmanparametreille ja kasvavat massiivisesti teiden varrella.
Kemiallinen koostumus
Tämän sieni koostumus sisältää sellaisia komponentteja, kuten: proteiini, vesi, tuhka, kuitu, monosakkaridit ja disakkaridit, kivennäisaineet, B-vitamiinit, C-vitamiini ja elementit, kuten natrium, fosfori, rauta, magnesium, jne. Ruoan kuidun massaosuus on 11%, B2-vitamiini - 11,2%, kalium - 12,5%, rauta - 15,5%. BZHU: n suhde on 1,9: 0,8: 0,6 (100 grammaa tuotetta kohti). Sienen 100 gramman kaloripitoisuus on 17 kcal, mutta lämpökäsittelyn aikana (erityisesti suolat ja paistaminen) kaloripitoisuus kasvaa merkittävästi.
Mikä on hyödyllistä
Inkivääri on erittäin hyödyllinen monivitamiinisieni - sen vaikuttavilla aineilla ja provitamiineilla on voimakas antioksidanttivaikutus, vahvistetaan immuunijärjestelmää ja vähennetään kolesterolin tukkeutumisen riskiä. Lisäksi sieni sisältää vahvan antibiootin, joka taistelee aktiivisia patogeenisiä viruksia ja bakteereja vastaan (erityisesti se neutraloi tuberkuloosin). Nämä camelinan hyödyllisyysominaisuudet määräävät sen vaarattomuuden - tämä sieni voidaan syödä raakana myös ilman lämpökäsittelyä.
Myös immuniteettia vaikuttavat positiivisesti: saflori, piparjuuri, valkosipuli, suolaiset, omenat, ramson, kuusi, musta saksanpähkinä, aloe, mantelit, valkoinen hamppu, viburnum, dogwood, magnolia viiniköynnös, minttu, basilika, melissa.
Käyttökelpoisten ominaisuuksien lisäksi safranmaito on ravitsevaa ja sillä on erinomainen maku. - sen öljyinen massa ei ole maun indikaattoreista huonompi kuin maukkain - valkoinen sieni. Energiakomponentinsa suhteen tämä sieni lähestyy naudanlihaa ja kalkkunaa, ja kaloreiden osalta se ylittää siipikarjanlihan ja kananmunat.
Vasta-aiheet ja haitta
Tämä ravitseva sieni on kulutettava huolellisesti ihmisille, joilla on ruoansulatushäiriöitä ja jotka ovat taipuvaisia liikalihavuuteen. Ei ole suositeltavaa syödä sieniä munuais- ja maksasairauksien (erityisesti kroonisessa vaiheessa), raskaana olevien naisten ja alle 6-vuotiaiden lasten kanssa. Vasta-aiheet ovat myös kasvaimet ja mahahaavat, haiman tulehdus, mahalaukun alhainen happamuus.
On tärkeää! Raskaana olevien ja imettävien äitien tulisi rajoittaa safranin maidon kulutusta - se voi merkittävästi vähentää vatsan happamuutta ja johtaa ruoansulatuskanavan ongelmiin.
Ruoanlaitto reseptejä
Tuoksuva ja tuoksuva sahrami tuli vankasti kulinaariseen palloon - sitä käytetään sekä raaka-aineena että mausteina sekä itsenäisenä ruokana.
peittaus
Tämä sieni soveltuu parhaiten suolatukseen - sen hedelmämaku vuorovaikutuksessa suolaisen suolaliuoksen kanssa, muodostaen ainutlaatuisen mausteisen mausteen.
ainesosat:
- 0,5 kg. sienet;
- 25 gr. suola;
- 0,5 tl maustepippuria ja pippuria;
- laakerinlehti;
- piparjuurilehdet.
Lue yhtä nopeasti ja maukkaita suolaisia sieniä talvella
Valmistusmenetelmä:
- Valmista sienet peittaukseen - lajittele, pese, poista saastuneet paikat, leikkaa maa jalasta.
- Karkea sieni (pieni, voit leikata puoliksi), kaada kuumaa vettä ja anna seistä 5 minuuttia.
- Vedellä tulvat sienet asetetaan tuleen, kiehuvat ja palavat vielä 7 minuuttia. Muodostunut vaahto poistetaan kuorimella.
- Tyhjennä vesi, siirrämme sienet puolivalmiiksi kattilaan, kaada suolaa ja mausteita. Peitä piparjuurenlehdet, aseta puhdas kangas päälle (voit käyttää sideharsoa) ja painaa sitä painavalla kuormalla.
- Laitamme aihion painettuna niin kylmään paikkaan (lämpötila ei saa ylittää 7 ° С). Säilytetty tällä tavalla 45 päivän ajan. Säännöllisesti sinun täytyy tarkistaa suolaliuos - jos se muuttuu mustaksi, sinun täytyy pestä sienet ja täyttää ne tuoreilla mausteilla. Kangas tulee vaihtaa säännöllisesti (1 kerran 2 viikossa) puhtaalle.
Video: miten sieniä sienellä
marinoitu
Marinoituja sieniä pidetään parhaimpana välipalana ja todellisena pöytäliinaa talvikuukausina.
ainesosat:
- 1 kg sienet;
- 2,5 tl suola;
- laakerinlehti;
- 1 sipuli;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 3 tl. sokeri;
- lasillinen etikkaa 9%;
- vettä (600-700 ml).
Valmistusmenetelmä:
- Sienet lajitellaan ja pestään, poistetaan saastuneet paikat ja maanosat. Täytä puhtaalla kylmällä vedellä ja anna sen kiehua.
- Lisää suolaa kiehuvaan veteen, keitä 10-15 minuuttia. Sen jälkeen tyhjennä vesi.
- Aseta laakerinlehti, mausteet, valkosipuli puhtaaseen purkkiin, laita keitetyt sienet purkkiin.
- Keitä marinaatti - sekoita 3 tl. suola ja 3 tl. sokeri, etikka ja vesi, keitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
- Poista marinaatti lämmöstä, lisää hienoksi leikattu sipuli.
- Kaada kuumia marinadi-sieniä, kiristä purkit ja steriloi ne 30 minuuttia.
- Käännä purkit, jäähdytä lämpimässä peitossa. Palaa alkuperäiseen asentoonsa ja aseta se pimeään viileään paikkaan (jääkaappi tai kellari).
Tällä tavoin valmistetut sienet ovat rapeaa ja tiheää.
Suosittelemme, että tutustut sienien ruoanlaittotekniikkaan: peittaus (ranskalaiset sienet, maasienet, ryadovki), peittaus (kuivatut sienet), kuivaus (osteriviinit), pakastaminen (valkoinen, ostereiden sienet, karpalot, sienet, sienet).
Video: marinoituja sieniä talvella.
paistettu
Ravitsevan ruokalajin valmistaminen paistetuista sienistä ei vie paljon aikaa ja vaivaa - jopa alkukeittiöt pystyvät selviytymään tästä ravinnosta.
Yleisin ainesosa paistetuille sienille on sipulia. Sienien valmistukseen sipulilla tarvitset:
- sienet;
- oliiviöljy - 50 ml.
- sipulit - 2-3 päätä;
- suola, mausteet - maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
- Rintakipu, huuhtele ja poista lika sienistä. Leikkaa sienet pieniksi viipaleiksi.
- Keitä sienet suolatulla vedellä 15 minuutin ajan.
- Anna veden valua ja laittaa sienet kuumaan paistinpannuun (ilman öljyä). Odota, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu.
- Lisää voita, hienonnettua sipulia ja mausteita. Paista keskilämmöllä 15-20 minuuttia.
- 3 minuuttia ennen ruoanlaiton päättymistä peitä pannu kannella ja sekoita sienet omassa mehussa 2-3 minuuttia.
- Laita ruokalaji, koristele vihreillä. Tarjoile hapan kanssa.
Video: miten sieniä paistetaan
Ryzhiki ovat erittäin maukkaita ja terveitä sieniä, jotka eivät ainoastaan kyllästy ja antavat keholle runsaasti proteiinia, vaan myös vahvistavat immuunijärjestelmää, lisäävät vastustuskykyä virussairauksiin. Tämän sienen keräämisen, sadonkorjuun ja suolamisen sääntöjen tuntemus auttaa valmistamaan ravitsevia, tuoksuvia ruokia, jotka vievät arvokkaan paikan sekä juhla- että jokapäiväisessä pöydässä.
