Vaikka selleri-sukutaulu on peräisin Välimeren alueelta, kulttuuri on saanut varsin varmasti suosion pohjoisemmilla alueilla, kuten Venäjällä ja Ukrainassa. Tiedetään, että kaikki kasvin osat sopivat syömiseen - juuresta varret ja vihreät, mutta kaikki eivät tiedä, miten selleri puhdistetaan ja onko se tarpeen tehdä lainkaan.
Tuotteen ominaisuudet
Selleri koostuu vitamiinien ja kivennäisaineiden laajimmasta kokonaisuudesta, ja siinä on myös hyvin vähäkalorinen (noin 16 kcal / 100 g). Kasvin hyödyllisten ominaisuuksien yhdistelmä tekee siitä todella ainutlaatuisen ruoan, joka voi olla ihanteellinen vihannes terveelliseen elämäntapaan. Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuudesta vihannekset eivät juurikaan ole kilpailijoita.
On tärkeää! Syömällä selleriä, menetät painoa jopa ilman ylimääräistä fyysistä rasitusta. Tämä johtuu siitä, että 100 g kovaa kuitua sisältävän tuotteen digestointi kestää yli 25 kcal, kun taas saman 100 g: n selleriä sisältävän energian arvo ei ylitä 16 kcal.
Edut
Kulttuurilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, ja tämä koskee kaikkia laitoksen osia.
Vihannesten tärkeimmistä hyödyllisistä ominaisuuksista on mainittava näistä:
- häiritsee kehon rappeuttavia ja gerontologisia muutoksia, säännöllinen käyttö vähentää Alzheimerin taudin kehittymisen riskiä ja vaikutuksia;
- säätää veden ja suolan tasapainoa kehossa;
- Se vaikuttaa myönteisesti verisuonten seinien tilaan, niiden elastisuuteen, minkä seurauksena se normalisoi verenpainetta;
- sillä on lievä rauhoittava ja rauhoittava vaikutus B-vitamiinien täydellisen kompleksin vuoksi, normalisoi keskushermosto, stimuloi aivojen toimintaa;
- parantaa koskemattomuutta, johtaa kehon sävyyn;
- parantaa ulkonäköä, erityisesti hiusten, ihon, kynsien tilaa;
- sillä on lievä laksatiivinen ja diureettinen vaikutus;
- hyödyllinen diabetekselle: verensokeritason alentaminen, positiivinen vaikutus potilaan tilaan;
- hyödyllinen miehille valon luonnollisena aphrodisiacina;
- normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa, poistaa ilmavaivat, lisää mahahapon happamuutta.
Mahdollinen haitta
Tuotteessa on useita vasta-aiheita, joihin on kiinnitettävä erityistä huomiota:
- ei pidä ottaa virtsatietulehdus;
- ongelmia verisuonten kanssa;
- raskauden aikana ainakin sinun ei pitäisi syödä II ja III raskauskolmanneksilla;
- gastriitti ja mahahaava (suolisto);
- enintään kolme vuotta;
- ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus ja allergiat vihanneksille.
Tiedättekö? Homer, suuri muinainen kreikkalainen runoilija, mainitsee kahdesti selleriä hänen tuhoisissa kirjoituksissaan. Iliadissa Mirmidonit (heimo, jonka johtaja oli Achilles) laiduntivat hevosiaan niittyillä, jotka oli täynnä maissin kukkia ja selleriä. Odysseyn mukaan selleripellot levisivät luolan ympärille, jossa nymfi Calypso asui.
Asianmukainen valmistelu
Sellerin valmistamiseksi myöhempää käsittelyä varten tai ihmisravinnoksi riittää, että se pestään ja puhdistetaan ne kasvinosat, jotka sitä tarvitsevat. Näihin tarkoituksiin tarvitsemme vain veitsen tai perunankuoren ja veden, mieluiten virtaavan. Ja tietenkin tarvitset teoreettista koulutusta, josta keskustellaan myöhemmin.
Kuinka puhdistaa juuri
Sellerijuustoa käytetään ruoanlaittoon ensimmäiset ruokalajit, jotka altistuvat lämpökäsittelylle. Ja voit syödä sitä raakana eri salaattien ja välipalojen koostumuksessa. Joka tapauksessa juuren on oltava esipuhdistettu.
Juuren juuret ovat hyvin huonosti sulavia, siinä ei ole hyödyllistä mehua, mutta sen pinta kerääntyy likaan. Juurikasvit pestään ennen käyttöä lämpimässä vedessä ja puhdistetaan.
Jotta puhdistusprosessi olisi helpompaa, valitse nuorimmista juurikasvit vähittäismyymälöissä. Vihannesten tuoreuden aste voidaan tunnistaa siitä, miten varret viipaleet näyttävät.
Yläkerros (kuori) poistetaan veitsellä, on varsin kätevää käyttää perunankuorinta. Jos tarvitset pienen osan juuresta, jaa se useisiin osiin (ristiin neljään) tai leikkaa haluttu koko. Tämä pala on puhdistettava, ja loput jäävät pois, joten juurakko säilytetään paremmin.
Video: Miten sellerijuuret kuoritaan
Jos katsot juuren leikattua osaa, näet selvästi leikkauksen välissä ulomman kerroksen ja massan välisen rajan. Kun irrotat kuoren, jätä vain liha, se on kevyempi ja sillä on hieman erilainen rakenne.
Vaikka kuoressa ei ole mehua ja hyvin vähän ravintoaineita, siinä on paljon kuitua, ja se sopii niissä tapauksissa, joissa ruoansulatuskanavasi tarvitsee tiettyä polysakkaridia (esimerkiksi ummetusta varten). Siinä tapauksessa, että vatsa on riittävän herkkä, juureksen juurta ei saa syödä.
On tärkeää! Selleri on melko terävä ja erikoinen maku, joka lämpökäsittelyn jälkeen muuttuu pehmeämmäksi.
Kun poistat kuoren ja sinulla on vain pala sellua, veitsen kärki on poistettava mustista pisteistä, rikkoutuneista ja pilaantuneista alueista. Nyt voit käyttää tuotetta suunnitellulla tavalla.
Varren puhdistaminen
Varsi-selleri tai petioles ovat meheviä kasvien varret, joiden alempi osa ja juurakko muodostavat juurikasvin, ja ylempi muuttuu lehdiksi. Petioleja käytetään missä tahansa muodossa: raakaa, lämpökäsittelyn jälkeen puristettua niistä mehua, joka sen hyödyllisissä ominaisuuksissa ylittää useimmat tunnetuista suosituista mehuista.
Aluksi varret on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla. On suositeltavaa käyttää vuorotellen lämmintä ja kylmää vettä. Jos varret on sidottu nippuun ennen pesua, erota ne. Sitten on välttämätöntä katkaista varsien kuivatut päät (ne voivat sisältää katkeruutta, ja tällaiset reunat eivät näytä esteettisesti miellyttäviltä), karkeita raitoja ja suojaavia hartseja.
Petiolit peitetään kalvolla, joka kasvin iän myötä hankkii jäykemmän rakenteen. On täysin mahdollista syödä nuorten varsien sylkeä, mutta on parempi puhdistaa kypsät pistokkaat. Lisäksi kalvon jäykkyysaste riippuu siitä, mikä osa palkista oli tietty varsi: yleensä nivelsiteiden sisälle jääneillä petioleilla oli tar- keampi kalvo kuin ulommat. Suojakuorien poistamiseksi sinun täytyy yksinkertaisesti erottaa veitsen avulla kaikki suuret ytimet varren rungosta, vedä se ja poista kalvo.
Video: Miten kuori selleri varret
Vihreiden puhdistaminen
Selleri-vihanneksia ei puhdisteta, pestään vain, ja sen jälkeen se on valmis syömään. Riippuen siitä, miten aiot käyttää kasvin lehtiä, voit leikata ne kokonaan tai hienoksi. Koko lehtiä käytetään salaattien koristeluun, canapes, kuumia ja kylmiä välipaloja, hienonnettuja vihreitä lisätään ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, ruokalajeja, perunamuusia.
Koko lehtien tuoksu on hienovaraisempi, ne ovat jossain määrin sisustuksen elementtejä, ja ne tuovat valoa ja hienoa tuoksua. Mutta eteeristen öljyjen ja kuuman astian korkean lämpötilan aiheuttamat hienonnetut vihreät päästävät välittömästi terävän, mutta miellyttävän tuoksun, ja niillä on suolainen maku, joka antaa alkuperäiset muistiinpanot.
Suosittelemme, että voit lukea selleriä talvella.
Onko selleri puhdistettava ennen kulutusta?
Jos ostit selleriä luotettavalta toimittajalta, sinun ei tarvitse puhdistaa vihannesten maaosaa (petioles ja vihreät), se on tarpeeksi hyvä pestä se, varsinkin jos vihannes on nuori.
Juurikasvit on puhdistettava joka tapauksessa, koska ihon epätasaisuuksien takia kaikkein perusteellinen pesu ei auta poistamaan likaa pinnalta. Puhdistustarpeeseen vaikuttaa kasvien ikäkerroin: nuorella sellerilla on herkempi kantakalvo, sitä ei tarvitse puhdistaa, varsinkin jos kasvatat kasviksia henkilökohtaisesti.
Jos juurikasvaa käytetään painonpudotukseen, on välttämätöntä poistaa mahdollisimman vähän kuoresta ihosta, mutta on muistettava, että se sisältää suurimman osan karkeasta kuidusta, jota ei jokainen vatsa voi käsitellä.
Hyödyllisiä vinkkejä sellerin valmistukseen
Juurta käytetään keittojen, salaattien, kastikkeiden valmistukseen, lisätty sivukalusteisiin, höystettynä. Useimmiten juurekasvit hierotaan raastimeen tai jauhetaan sekoittimella. Kuitenkin sen leikkaamiseksi kuutioiksi tai kuutioiksi ei suositella varsin terävän aromin ja jäykän rakenteen vuoksi.
Osana salaatteja tai kylmiä alkupaloja, kuten korealaista kimchiä, juuret näyttävät hyvin mukavan ohuiden olkien muodossa. Mutta sitä ei todennäköisesti leikata niin, että tätä tarkoitusta varten on käytettävä korealaista porkkanaruokaa.
Jos aiot lämpöä käsitellä selleriä, muista, että mitä enemmän murskataan kasvi on, sitä enemmän makua se huokuu. Varret on syöty raakana, lisätty liha- ja vihanneskeitteihin, joita käytetään marinoituihin välipaloihin ja salaatteihin.
Tiedättekö? Ranskan keittiön kolme tärkeintä vihanneksia ovat sipulit, porkkanat ja selleri, jotka ovat valtava määrä paikallisia ruokia. Myöhemmin sama vihannesten yritys, jossa oli vain paprikaa porkkanoiden sijasta, sai samanlaisen aseman (tärkein vihannesten kolminaisuus) Louisianassa, jonka suurin osa väestöstä on vain ranskalainen.
Tuoreet vihannekset ovat välttämätön osa salaattien valmistuksessa, keitot, täydentää täydellisesti erilaisia palkoja palkokasveista, perunoista, munakoisosta. Kuivatut vihannekset lisätään kastikkeisiin, sirotellaan lihalla, kalalla ja vihanneksilla, jotka on keitetty avotulella, se menee hyvin munien kanssa missä tahansa muodossa.
Petioleista ne puristavat mehua, joka on ainutlaatuinen sen terapeuttisissa ja ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa, mikä auttaa eroon monista sairauksista, parantaa ulkonäköä. On kuitenkin muistettava, että mehua tulisi käyttää mahdollisimman tarkasti ruoansulatuskanavan ongelmien kanssa.
Selleri on osa suurta sateenvarjo-perhettä ja on lähin sukulainen porkkanoita, persiljaa, kuminaa, persiljaa, korianteria jne. Kulttuurin yhdistelmä näiden vihannesten ja yrttien kanssa on kaikkein harmonisinta. 
Sellerijuuren hyödyn maksimoimiseksi ruoanlaiton aikana se tulisi laittaa kiehuvaan veteen ja kypsennä suljetun kannen alla.
Sen lisäksi, että selleri on hieno mauste, jota käytetään ruoanlaitossa, se on todellinen luonnollinen vitamiineja ja kivennäisaineita. Laitosta on pitkään käytetty perinteisessä lääketieteessä, sitä on helppo kasvattaa omassa puutarhassaan, ja lisäksi tuoretta selleriä ympäri vuoden voi ostaa vähittäismyyntipisteistä kohtuuhintaan.
