Aikamme suosituimpien mausteiden joukossa on korianteri, jota käytetään laajasti kulinaarisessa kentässä, perinteisessä lääketieteessä ja jopa kosmetologiassa. Siemenillä ei kuitenkaan ole hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan myös tämän vuosisadan yläpuolinen osa, joka tunnetaan yleisesti korianterinä. Mitä tarkalleen tämä vihreä on hyödyllinen, miten se valmistetaan oikein ja mitä ruokia voit käyttää tulevaisuudessa - tämä käsitellään tässä artikkelissa.
Laitoksen ominaisuudet
Cilantro (joka tunnetaan kaikille tunnetulle korianterille) on vuotuisen kasvin lehdet, jotka niiden rakenteessa muistuttavat persiljapäällysteitä. Tuoreessa muodossa ne erittävät erittäin voimakkaan, epämiellyttävän monelle makuun, joka tuntuu täydellisesti tuntuvasti kaukana siitä, missä viljely kasvaa. Korianterän varret saavuttavat 60-120 cm: n korkeuden, ja kukinnan aikana ne muodostavat pieniä lukuisia valkoisia tai vaaleanpunaisia sävyjä.
Tiedättekö? Laitoksen kotimaa pidetään Välimeren itäpuolella, jossa alustavien arvioiden mukaan se ilmestyi noin 3000 vuotta sitten. Erityisesti tätä kasvia kasvatettiin kuningattaren Amitiksen ripustettujen Babylonian puutarhojen aromatisoimiseksi.
Korianterin kukkia havaitaan heinäkuusta elokuuhun, minkä jälkeen hedelmät näkyvät pallomaisina ytiminä. Niitä käytetään useammin mausteina, vaikka mainitun laitoksen lehdet ja juuristo ovat yhtä käyttökelpoisia. 
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kaikki korianterin hyödylliset ominaisuudet selittyvät tämän laitoksen runsaalla kemiallisella koostumuksella. Niinpä kasvien vihreässä on A-, E-, C-, PP- ja B-vitamiinia sekä orgaanista alkuperää olevia happoja, eteerisiä öljyjä ja mineraaliyhdisteitä: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, rautaa, seleeniä, sinkkiä, fosforia. Samanaikaisesti korianterin lehtien kaloripitoisuus on lähes havaittavissa, ja se on vain 20 kcal 100 grammaa tuotetta kohti.
Tämän tehtaan tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ovat:
- kehon puolustuksen vahvistaminen;
- anti-inflammatoriset ja antiseptiset vaikutukset;
- hyödyllisiä vaikutuksia sydän- ja verisuonijärjestelmään, mikä johtuu suurelta osin kyvystä poistaa huono kolesteroli, vahvistaa verisuonten seinämiä ja parantaa verikoostumusta;
- alentaa verensokeritasoa;
- positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan sen desinfioinnin, suoliston motiliteetin parantumisen, ruokahalun lisääntymisen ja myrkkyjen suotuisan poistamisen vuoksi;
- ylimääräisen nesteen poistaminen elimistöstä, joka joissakin tapauksissa on hyödyllistä munuaisille ja urogenitaalijärjestelmälle (vain suurten kivien puuttuessa);
- anthelmintinen toiminta;
- metabolisten prosessien optimointi ja rasvakudoksen tasainen jakautuminen;
- hyödyllinen vaikutus näyteen (kasvi sisältää runsaasti retinolia, joka on hyödyllinen silmille).
On tärkeää! Jotta vain korianterin hyöty voitaisiin poistaa, on syytä noudattaa tämän laitoksen kulutuksen normeja: enintään 35 g kuivaa lehtiä aikuista kohti tulisi kuluttaa päivässä.
Korianterin keräys ja valmistelu
Korianterin vihreiden keräämisen ihanteellinen aika on melko vaikeaa, joten on suositeltavaa keskittyä korianterin tilaan: heti kun sen kasvu alkoi pysähtyä, kukinta ei ole vielä tullut - on aika ottaa veitsi. Yleensä tämä hetki tulee, kun varret ulottuvat 22-25 cm: n päähän maanpinnasta. Jos mahdollista, leikkaa kasvi paremmin aamulla ja tee huolellisesti muutaman senttimetrin leikkaus maanpinnan yläpuolelle. 
Keräämisen jälkeen on vain huuhdeltava korianteri hyvin, kuivattava se ja sitoa se ylös ja ripustettava se köyteen pimeässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa. Auringossa lehdet menettävät nopeasti kaikki hyödylliset ominaisuudet, joten pimeys on tärkeä vaatimus huoneelle. Kuivattu ruoho (ei vihreä) voidaan jo murskata ja pakata sinetöityihin lasipurkkeihin mausteita varten, jotta sitä voidaan käyttää pyynnöstä.
Miten kuiva vihreät ja siemenet kotona
Itse asiassa on olemassa useita tapoja kuivata korianterin ruohoa hyvin, ja "kukkakimppujen" kuivaamisen lisäksi voit käyttää joitakin muita.
Tiedättekö? Ensimmäinen maininta korianterista Venäjän alueella juontaa juurensa 1800-luvulta, jolloin kasvi tunnetaan paremmin nimellä Kishnitsa. Sitä käytettiin moniin eri tarkoituksiin, mutta mielenkiintoisin tosiasia on edelleen aphrodisiac, jota mainitaan eri valtioiden historiallisissa kirjoituksissa.
Yksinkertaisin ja kätevin on seuraavat vaihtoehdot:
- Jos sinulla on aikaa, niin kuorittu korianteri voidaan jakaa varret ja lehtiset, minkä jälkeen ne voidaan levittää eri pienille seuloille (yksi kerros on pakollinen), ja sitten "lokerot" ruoholla tuodaan lämpimään ja hyvin ilmastoituun huoneeseensuojattu suoralta auringonvalolta. Kuivatut raaka-aineet asetetaan puhtaille ja kuiville tölkeille - erilliset lehdet ja erilliset varret.
- Nopeuta kuivausprosessi auttaa sähkökuivaajaa, jonka ansiosta ruoho säilyttää luonnollisen vihreän värinsä. Jos valitset oikean tilan, ongelmia ei saa syntyä niin kauan kuin sisälämpötila ei ylitä + 50 ° C. Noin kerran tunnissa kuivausrumpu täytyy kytkeä pois päältä, jotta vaihtaa kuormalavoja ja hallita vihreän massan kuivumisastetta. On toivottavaa, että laite katkaistaan kokonaan noin puoli tuntia ennen kuin raaka-aine kuivuu, jotta se kuivataan ulkona. Valmiit raaka-aineet pakataan tavalliseen tapaan pankkeihin ja lähetetään varastoon.
Heti kun tämä tapahtuu, voit siirtyä sateenvarjojen puuttumiseen, prosessin lopussa erottamalla lehtien ja vaakojen siemenet. Korianterin raja-aika on 1 vuosi, mutta vain, jos se asetetaan ilmatiiviisti suljettuun astiaan.Mausteiden käyttö ruoanlaitossa
Kulinaarisiin tarkoituksiin korianterin siemeniä käytetään useammin, joista yleensä tulee leivonnaisuuksien ja eksoottisten kastikkeiden kohokohta. Kuitenkin on olemassa tunnettuja tapauksia korianterin onnistuneesta käytöstä erityisesti pilaujen luomisessa sienillä, kevyellä kanan keitolla ja kuuluisalla Georgian Tkemali-kastikkeella.
Kasviperäiset pilaf sienet ja korianteri
Ruoan valmistamiseksi 800–1000 g: n riisiä tulee olla 7-8 pientä tuoretta korianteria. Lihaa pilafiin (jos sitä käytetään) voi olla: kanaa, naudanlihaa tai sianlihaa, mutta tavalliset samppanjat ovat sopivia sienien rooliin (riittää 5 kappaletta).
Olet kiinnostunut tietämään, miten yrtit kuivataan kotona.
Aterian maun parantamiseksi voit käyttää pippuria, suolaa ja jauhettua korianteri-siemeniä vain pieninä määrinä. On myös hyvä lisätä sipulia ja vihreitä sipulia, tilliä. Cilantro tuo tässä tapauksessa miellyttävän mausteisen maun, joka muistuttaa hieman aniksen ja sitrushedelmien aromia. 
Kevyt kana keitto vihanneksilla
Tässä ravitsevien ensimmäisten kurssien muunnoksessa korianteri on lisäksi keitettyjen kananfileiden, keitettyjen kananmunien, porkkanoiden ja sipulien lisäksi, jonka makua täydentää tavallinen mausteet: suola, pippuri, kuivattu tilli. Kahden litran kattilassa ja yhdellä keskipitkällä kinkulla on tavallisesti 1-2 pientä korianteria, jotka on pestävä ja hienonnettava etukäteen. Lisäksi kanaan lisätään pieniä vermicelliä ja joitakin perunoita, mikä tekee ruokalajista enemmän tyydyttävää.
On tärkeää! Jos ei ole korianteria, voit käyttää tätä reseptiä persiljaa, mutta rikas aromi ja mausteinen maku on suositeltavaa löytää korianterilehdet.
Tkemali-kastike
Tämä seos tuli meille Georgiasta, jossa kastiketta käytetään usein lisättynä kaikenlaisiin ruokiin. Se on yleensä valmistettu punaisesta tai keltaisesta luumasta tai lisättyinä piikkejä (ns. Vihreä). Punainen versio (luumuun perustuva) on pikavampaa, vihreä versio on hieman makeampi ja yleensä ilman korianterilehdet. Näiden lisäksi klassinen resepti sisältää mausteita "humala-suneli", sokeria, suolaa, pippuria ja etikkaa, ja valkosipuli sopii mausteiden antamiseen. 
4 kg luumu riittää:
- 4 nippua korianterin vihreää;
- 10-12 hampaita valkosipulista;
- 5 rkl. lusikoita sokeria (jos luumu on hapan, sen määrää voidaan lisätä 1 kuppiin);
- 2 rkl. lusikoita suolaa.
Punainen paprika ja etikka lisätään makuun, kunhan ne eivät hämärtä korianterin ja muiden mausteiden mausteista makua.
Mahdolliset vasta-aiheet
Yleensä korianterin komponentit ovat ihmisille hyvin siedettyjä, joten sen käytön vasta-aiheet ovat tärkeämpiä niille, joilla on tiettyjä terveysongelmia.
Ensinnäkin nämä ovat ihmisiä:
- sydänkohtaus tai aivohalvaus;
- altis tromboosille;
- joilla on vakavia ongelmia ruoansulatuskanavassa.
Raskaana olevien ja imettävien naisten tulee käyttää mausteita vain rajoitetussa määrin, tarkkailemalla huolellisesti kehon tilaa ja imeväisen reaktiota. Kaikissa muissa tapauksissa, joissa on kohtalaista mausteiden kulutusta, vasta-aiheita ei ole.
Opi pitämään korianteri talvella.
Yleensä kuivattu korianteri on hyvä lisä lähes jokaiseen eksoottiseen ruokalajiin, joten luodessasi tällaisia kulinaarisia mestariteoksia ei pidä unohtaa tämän yrtin olemassaoloa.
