Kaikki on marinoituja sieniä: eroja muista säilytystyypeistä, hyödyistä ja haitoista, ruoanlaitto-resepteistä ja varastointiominaisuuksista

Aikana kaupungin asukkaille, sienet ovat maukkaita ja terveellisiä ruokia päivittäisessä ruokavaliossa. Sieniä söivät kaukaiset esivanhempamme ja teimme niistä epätavallisia ja maukkaita ruokia.

Silloin ja nyt oli mahdollista monipuolistaa tavanomaista ruokaa paaston aikana ja talvikaudella sieniä sisältävien ruokien avulla. Yleensä ne kerättiin suurina määrinä talvella: kuivattiin, suolattiin, jäädytettiin. Yleisesti käytettyjen sienien, kuten sienien, sorkkojen ja sienien keräämiseksi.

Mikä on peittaus?

Fermentointi on yksi tapa viljelykasvien, marjojen ja hedelmien talteenottoon talvella, minkä seurauksena fysikaalis-kemiallisten hetkien aikana esiintyy maitohappoa, joka on luonnollinen säilöntäaine.

Sopivat sienet

Peittaukseen sopivampia sieniä, kuten:

1. Kantarelleja.
2. Hunaja-agaric.
3. Aspen linnut.
4. Sieniä.
5. Volnushki.
6. Valkoinen.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

On tärkeää! Kaikki sienet tulee käydä erikseen, eikä niitä saa sekoittaa.

Eroja suolaisesta ja marinoituneesta

Pääasiallinen ero maustetuista sienistä marinoiduista sienistä on se, että marjatut sienet ovat käyttökelpoisempia.. Jos sienet ovat hapanneet, ne erittävät maitohappoa, ja se auttaa kehoa ruoansulatuksessa. Lisäksi tämä maitohappo ei tee homeisia sieniä. Sieniin voi kehittyä tämä maitohappo, niiden on lisättävä sokeria ja hapan.

Pöydässä ja tynnyrissä kypsentämisen ero

Erona on, että purkki on steriloitava ja tynnyri kaadetaan kiehuvaa vettä.

Hyödyt ja vahingot

Tämän tuotteen kaloripitoisuus ei ole kovin korkea.. Sata grammaa tuotetta on 24 kcal. Rakenne sisältää:

1. Proteiineja.
2. Rasvoja.
3. Hiilihydraatteja.
4. Ravintokuitu.
5. Vesi.
6. Tuhkaa.
7. vitamiinit:
   • b1-vitamiini;
   • B2-vitamiini;
   • C-vitamiini;
   • niasiinia.
8. Sulavat hiilihydraatit:
   • monosakkaridit;
   • polysakkaridit.

Prosessin ominaisuudet tuotteen tyypin mukaan

Jokaisella sienellä on omat ominaisuutensa käymisessä. Sienet, joita ei tarvitse kastella:

1. Ezhoviki.
2. Sieniä.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Joitakin sieniä voidaan suolata yhdessä.esimerkiksi:

1. Sieniä.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Sieniä.
5. Podgruzdki.

Jotkut sienet keitetäänesimerkiksi:

1. Nurmirousku.
2. Volnushki.
3. Karkea maito.
4. Ringlets.
5. Viulu.

Käytä kylmää sourdoughia ilman liota, käytä sellaisia ​​sieniä.Kuten:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Valkoisia sieniä.
4. Govorushko.
5. Sieniä.
6. Kantarelleja.
7. Russula.

Ennen liotusta käyminen ottaa nämä sienetKuten:

1. Polttava russula.
2. Bitter llechnik.

Kun käytetään kuumaa fermentointia:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Karkea maito.
4. Hunaja-agaric.
5. Putkimaiset sienet.
6. Valkoisia sieniä.

Billet kaali

Kerromme teille, miten hapan sienet valmistetaan kaalia käyttäen.

ainekset:

• Kolme kiloa kaalia.
• 0,25 kilogrammaa porkkanaa.
• 0,3 kilogrammaa omenaa.
• Yksi kilogramma sieniä.
• Neljä ruokalusikallista suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Pese ja leikkaa sienet.
2. Hioma kaali.
3. Kuori porkkanat ja ritilä.
4. Core ja leikkaa omenat pieniksi paloiksi.
5. Aseta kaali ja omenat vuorotellen puupakkaukseen, ja niiden välillä on porkkanoita ja sieniä.
6. Sulje kaali lehdet, kaada suolakurkku ja paina alas.
7. Top laittaa sorron.
8. Tarkkaile, että kaali on peitossa.

Näin hapatetaan sieniä kaaliilla.

Muutamia nopeita reseptejä, joissa on marinoituja sieniä

Mutta mitä herkullisia ruokia marinoituja sieniä voidaan valmistaa.

Lihan vuoka

Astian ainesosat:

• 0,5 kilogrammaa vasikanlihaa tai sianlihaa.
• Yksi voi 500 ml: n sieniä.
• Yksi sipuli pää.
• Kasviöljy paahtamiseen.
• 0,2 litraa kaksikymmentä prosenttia kermaa.
• 0,15 kg Gouda-juustoa.
• Suola ja pippuri maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Jauhele ja paista sipuli voissa kunnes se on vaaleanruskea, ja lisää sitten sienet ja paista ne pannulla, sekoittaen sieniä ja sipulia.
2. Lisää kerma ja sekoita uudelleen. Sulje kansi. Kypsennä matalalla lämmöllä neljä minuuttia.
3. Leikkaa keitetty liha ja laita se paistamiseen. Tässä tapauksessa lomake on öljyttävä ja suola. Kaada sieni, kerma ja sipulikastike lihan päälle ja aseta sitten raastettu juusto.
4. Paista 200 celsiusasteessa kalvolla peitetyssä muodossa 25 minuuttia. Seuraavaksi poista folio ja pidä uunissa vielä kymmenen minuuttia, kunnes kultainen kuori. Voit lisätä tuoreita vihanneksia keitettyyn astiaan.

salaatti

Astian ainesosat:

• Yksi iso keitetty juurikas.
• Kolme keitettyä perunaa.
• Yksi keitetty porkkana.
• Kolme suolakurkkua.
• Puolet purkkia säilykkeitä.
• Puolet sipulia.
• 0,2 kg suolakurkkua.
• Kolme ruokalusikallista kasviöljyä.
• Pippuri ja suola maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Pese punajuuret, mutta älä kuori, kääri folioon ja paista uunissa 200 asteessa, kunnes se on valmis.
2. Pese porkkanat ja perunat ja keitetään vedessä suolalla pehmeäksi.
3. Seuraavaksi kaada vesi ja odota, että vihannekset jäähtyvät, kuori ne pois.
4. Kaikki vihannekset, paitsi sipulit, jauhetaan samankokoisten kuutioiden muodossa. Sipulit vain pilkotaan.
5. Sekoita kaikki ja lisää vähän suolaa.
6. Lisää vihreitä herneitä ja suolakurkkua vihanneksille, kaada sitten öljyä ja sekoita.

Seuraavaksi video, jossa on hyvä esimerkki toisesta reseptistä vinigrettille sienillä:

Mitä vihanneksia ja mausteita ne yhdistävät?

Suuri valikoima vihanneksia sopii marinoituihin sieniinesimerkiksi:

• Perunat.
• Tomaatit.
• Sipulit.
• Porkkanat.
• Kaali.

Maustetuille sienille mauste on parhaiten sopiva:

• Kumina.
• Pepper.
• Tilli.
• Piparjuuri.
• Inkivääri.
• Kaneli.

Miten poistaa ylimääräinen happo?

Ylimääräisen hapon poistamiseksi peitetyissä sienissä keitetään ne 6 minuuttia.. Mutta tämä happo on erittäin hyvä keholle.

Säilytysolosuhteet

Jäädytetyt sienet säilyttävät makunsa ja eivät pilaa kevääseen saakka, vaan ne säilytetään lasissa tai emaloiduissa astioissa. Tässä tapauksessa sienien on oltava suolavedessä. Säilytä kolmen asteen ja viiden asteen välillä. Marinoituja sieniä säilytetään jopa 180 päivää.

Ongelmat ja vaikeudet

Ensimmäisellä viikolla lämpötilan tulee olla 15 astetta 20 asteeseen.

Varoitus! Korkeissa lämpötiloissa esiintyy hiivaa ja etikkaa sisältäviä bakteereja, ja alhaisissa lämpötiloissa esiintyy homeen sieniä.

Fermentoivien mausteiden valinta on välttämätöntä. Toisin kuin peittaus, mausteiden valinta ja suhde sourdoughissa on todellinen kulinaarinen luovuus. Koostumus tekee maustetusta sienestä ainutlaatuisen.

Voiko sitä säilyttää kotona?

Voit säilyttää marinoituja sieniä paitsi parvekkeella ja kellareissa myös kotonaesimerkiksi:

• emali- kauhoissa, jotka soveltuvat parhaiten peittaukseen;
• tynnyreissä;
• pannuissa;
• ammeissa;
• lasipurkkeissa.

Kaikki peitattujen sienien säiliöt on keitettävä ja kuivattu, kuten tölkit, ne on steriloitava. Säilytä viileässä paikassa.

Jäädytettyihin sieniin ei saa jäätyä parvekkeelle tai kellariin, säilytyslaatikot on eristettävä. Korkea lämpötila - sienet muuttuvat hapan ja alhaisiksi - sienet tulevat hauraiksi ja pehmeiksi ja myös menettävät makunsa.

Ravista sieniä kerran seitsemässä päivässä, jotta suolakurkku liikkuu.. Sinun tulisi lisätä jäähdytettyä keitettyä vettä, kun puolet suolavedestä häviää.

Kulinaarinen sovellus

1. Keitto suolakurkkua.
2. Pielejä, joissa on marinoituja sieniä.
3. Pannukakkuja marinoiduilla sienillä.
4. Salaatti, jossa on suolakurkkua.
5. Kana ja suolakurkkua.
6. Pizza, jossa on marinoituja sieniä.
7. Solyanka kanssa suolakurkkua.

Muita tapoja kerätä sieniä

• Jäätyä. Se säilyttää hyödylliset ominaisuudet.
• Kypsennä ja jäädytä. Siksi sienet pysyvät koko vuoden ajan.
• Suolaiset sienet.
• Jäädytetyt sienet ovat tuoreita vain 24 tuntia.
• Paistettuja sieniä pakastimessa. Jatkuu kuusi kuukautta.
• Marinoitu kuivassa kellarissa. Jos kansi on tinaa, sitten vuosi, lasi - kaksi vuotta.
• Marinoituja sieniä kotona. Pysyy kahdeksan kuukautta.
• Sienien kuivaus.
• Herkkusienet.

Venäjällä sienet ovat hyvin rakastettuja. Heistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia: alkupaloja, salaatteja, jälkiruokia, alkoholijuomia. Marinoituja sieniä on erinomainen lisä, joka on välipalojen muodossa.