Retiisi liittyy Venäjän maaseutuun, köyhyyteen ja hapan hajuun, katkeruuteen. Mutta vihannesten suosio japanilaisissa, korealaisissa, Kazakstanilaisissa ja nykyaikaisissa venäläisissä keittiöissä on todiste siitä, että se on maukas ja erittäin hyödyllinen tuote.
Jotta retiisi olisi aina käsillä, sinun on opittava säilyttämään se ja paras tapa säilyttää on käyminen. Artikkelissamme tarjoamme sinulle kertoa sinulle tämän kauniin vihanneksen hyödyllisistä ominaisuuksista ja jaa parhaita hapan retiisin reseptejä. Suosittelemme myös katsomaan mielenkiintoista videota tästä aiheesta.
peittaus
Vihannekset kiehuvat spontaanin käymisen ansiosta. Maitohappo toimii säilöntäaineena. Käymisprosessille kestää 3 - 5 päivää. Aamulla ja illalla sinun täytyy pistää veitsi tai lusikka ja kaada ylimääräinen mehu. Fermentointiin liittyy kaasujen vapautuminen epämiellyttävän hajuista, joten älä unohda huolehtia työkappaleesta.
Retiisi voi olla hapan suolavedessä:
- Suola suolalle otetaan 5% veden määrästä.
- Oman mehun eristämiseksi tuote on murskattu (ritilä, pilkottu pilkulla).
- Kypsennetty karkea suola lisää 1,5-2 painoprosenttia vihanneksia, voit käyttää harmaata meriä.VAROITUS: Suola ei ole tärkein käymisen osa. Se parantaa makua ja viivästyttää patogeenisyyttä. Jos teet hapan juureksia ruoka-salaattien ruoanlaittoon, et voi lisätä.
- Ensimmäisenä päivänä - laita kaksi retiisi lämpimään paikkaan, sitten lähetä ne jääkaappiin. Valitse oikea astiat. Säiliöiden tulee olla puuta tai lasia.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Ominaisuudet muokkaavat ihmeellistä voimaa muinaisista ajoista. Egyptin pyramidien rakentajat saivat vihannesten mikrobilääkkeeksi. Pitkä, koska mehu retiisi käsitellään keuhkoputkentulehdus. Miten käyttää ja ei haittaa?
- Kaikista vihanneksista retiisi sijoittuu ensin kaliumin, magnesiumin ja kalsiumin osalta. Siinä on myös rautaa ja fosforia. Kehomme emäksiset suolat puhdistetaan metabolisista tuotteista.
- Mutta et voi osallistua syömään vihanneksia ihmisille, joilla on peptinen haavauma, tulehdusprosessit mahassa, pienet ja paksut suolet. Vasta-aiheet kihti, maksa ja munuaissairaudet.
reseptejä
Korean kielellä
Korean retiisi ja japanilainen keittiö valmistavat valkoista retiikkaa tai daikonia, joka ei sisällä sinappiöljyä mustasta ja vihreästä. Ei ole syytä korvata juurikasvia värillisiä kimchiä varten ruoanlaitossa, joka on suosittu Koreassa.
Me makasimme pöydällä:
- Daikon - 1 kg.
- Suola - 1 rkl. lusikka.
- Sokeri - ensimmäinen. lusikka.
- Soijakastike - 30 ml.
- Jauhettu punainen paprika tai paprika - 0,5 rkl. lusikka.
- Vihreät sipulit.
- Valkosipuli - 1 neilikka.
- Ginger tuore - 1 rkl. lusikka.
- Puhdistamme ja leikataan kuutioiksi daikoniksi.
- Pannulla, jossa on kuutio, lisätään suolaa ja sokeria.
- Sekoita, aseta puolen tunnin ajan suolakurkkua ja sokeria.
- Hiero valkosipulia ja inkivääriä.
- Scallionsia ei leikata.
- Toisessa kulhossa kaada mehu.
- Kuutioihin lisätään pippuria, valkosipulia, inkivääriä. Soijakastike ja retiisi omistavat mehua noin 30 ml.
- Kaikki sekoitetaan. Alkuruoka voidaan käsitellä noin 2 tunnissa, mutta todellinen korealainen kakdugi-fermentoidun korealaisen retiisin ruokalaji on 5 päivän kuluttua. Älä unohda aamulla ja illalla puristamaan purkin sisältö veitsellä, jotta ilma pääsee ulos. Tyhjennä eksudoitu mehu.
Katso video siitä, miten Daikonin retiisi valmistetaan korealaisessa6
Kaali
Kazakstanin keittiö haluaa fermentoida mustaa retiikkaa, mutta ei erikseen, mutta muiden vihannesten kanssa. Ruoanlaitto herkullisten ruokien valmistukseen:
- Musta retiisi - 1 keskikokoinen juurikasvi.
- Valkoinen kaali - 2 kg.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Jauhot (edullisesti ruis) - 2,5-3 lusikaa.
- Dill siemenet (maku).
- Karkea suola - 2 ruokalusikallista.
- Ripottele jauhoja puhtaiden, kuivien astioiden pohjalle, ja tämän pienen tempun ansiosta käymisprosessi on hitaampi ja estää tuotteen pilaantumisen.
- Säiliön sisäpuolelle asetetaan kovia kaali-lehtiä.
- Kaali murskataan.
- Leikkaa retiisi ja porkkana kuutioiksi.
- Sekoita vihannekset, ripottele tilliä, lisää suolaa.
- Käsin hankautat runkoa ja laitat sen säilöntäastiaan.
- Laita kansi, jossa on kuormitus päälle (sorto).
- Kahden päivän kuluttua aseta runko pankkeihin myöhempää varastointia varten.
Daikon ilman lisäaineita
Helpoin resepti fermentoidaan daikonilla suolalla.:
- Daikon (japanilainen tai valkoinen retiisi) - 1 kg.
- Suola - 1 rkl. lusikka.
- Puolet kupillista vettä.
- Juuri on hyvin puhdistettu harjalla, leikattu pois ihosta ja vinkkejä, huuhtele. Jos daikon on nuori ja iho on pehmeä, se voidaan jättää.
- Raastaa tai pilko hienoksi. Laita sitten kulhoon.
- Lisää suola raastettuun retiisiin ja sekoita kaikki perusteellisesti käsillesi. Lisää puolet lasillista vettä
sekoita se.
NEUVOSTON: Voit hapata retiisi ja lajitella. Hyvin yhdistetyt porkkanat, retiisit ja omenat. Älä vain lisää valkosipulia tähän seokseen: se pilaa tyhjän maun.
Billetit on säilytettävä jääkaapissa tai kellarissa. Hapan retiisi tarjoillaan pöydällä itsenäisenä välipalana. Retiisillä valmistettu salaatti on mausteinen, hyödyllinen ja ruokahaluinen.
johtopäätös
Juurikasvin kasvattaminen ja varastointi on helppoa. Tuoreet juurekset on säilytettävä laatikoissa, joissa on tuuletusaukkoja kellarissa tai jääkaapin pohjahyllyssä vihannesosastossa. Retiisi kuivataan viipaleina ja marinoidaan. Herkullisia salaatteja, joissa on retiisi ja paprikaa, valmistettu talveksi.
Japanissa, retiisi pidetään tärkein puutarha kasvi. Muinaisessa Egyptissä se annettiin kulta-astialle, ja roomalaiset käyttivät mehua vastalääkkeenä. Venäjällä retiisin yli he naurivat ja nauttivat aina iloisesti.
