Piparjuuri oli suosittu muinaisessa Kreikassa, Roomassa, Skandinaviassa ja Pohjois-Euroopassa.
Vaatimattomuus ja kyky nopeaan viljelyyn mahdollistaa sen kasvavan lähes kaikissa planeetan kulmissa, mikä johti piparjuuren aktiiviseen käyttöön paitsi ruoanlaitossa myös perinteisessä lääketieteessä.
Yleisimpiä skandinaavisia kieliä nimellä piparjuuri (piparjuuri - suomi, pepparrot - ruotsi, pepperrot - norja) on yhteinen osa, jolla on yhteinen merkitys "pippurijuurella".
Tämä on piparjuuren tärkein maku, joka erottaa sen muista mausteisista yrtteistä - mausteesta.
Slaavilaisen kulinaarisen perinteen aikana piparjuurta mausteena alkaa kasvaa 8-9-luvulla. ja ajan myötä on arvokas paikka Venäjän kansallisessa keittiössä. Perinteisten piparjuurien rinnalla käytetään mausteita ja mausteita basilikaa, tilliä, korianteria ja persiljaa.
Pitkään sen olemassaolon aikana on kertynyt riittävä määrä reseptejä piparjuuren valmistamiseksi kotona, mutta tekniikka pysyy samana kuin monta vuosisataa sitten.Tarjoamme myös perinteisiä hapankaalia sisältäviä reseptejä.
Käyttökelpoisia piparjuuren ominaisuuksia ja sen vaikutusta ihmiskehoon
Proteiinien, rasvojen, kuitujen ja hiilihydraattien lisäksi piparjuuri sisältää eteerisiä öljyjä, useita hyödyllisiä hivenaineita, fytonideja, C-, B- ja E-ryhmän vitamiineja sekä foolihappoa. Elimistön kannalta hyödyllisten aineiden sisällön mukaan piparjuuri on melko vertailukelpoinen kaikkien tunnettujen selleri-, pinaatti- tai suolaliuosten kanssa.
Ristikkaroiden arvokkain osa on entsyymi myroziini, jolla on ainutlaatuisia antimikrobisia ominaisuuksia.
Piparjuuren säännöllinen käyttö auttaa parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa, selviytymään urogenitaalijärjestelmän ongelmista ja ihosairauksien hoidosta.
Piparjuuri on myös hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät usein erilaisista vilustumisista, koska niissä on persiljaa tai minttua, kuten eteerisiä öljyjä.
Kulinaariset ominaisuudet
Tuoksu piparjuuren juurista - terävä, tuoksuva ja terävä. Chili-paprikoiden kaltaisessa mausteellisuudessa piparjuurella on monimutkainen makuinen kukkakimppu: aluksi makea, siirtyminen palavaan jälkimakuun. Laitosta käytetään aktiivisesti venäläisessä perinteisessä keittiössä peitattujen vihannesten, kastikkeiden ja mausteiden valmistukseen.
Lähes kaikissa maailman keittiöissä on kasvi, jolla on samat ominaisuudet kuin piparjuuri.
Piparjuuri täydentää erinomaisesti kaikenlaista lihaa, rasvaisia kaloja (lohta, taimenta, ankeriaa), erilaisia välipaloja jne. Sitruunamehun ja sokerin lisääminen piparjuuriin parantaa merkittävästi mausteiden makua, ja hapan kerma ja omenat pehmentävät mausteisuutta.
Piparjuurta käytetään perinteisesti peittauskurkissa.
Kuitenkin takaisin keitto piparjuuri.
Juuren valinnan ja valmistelun yleiset säännöt
Jos päätät tehdä piparjuuren valmistusta talveksi muutamia yleisiä sääntöjä:
- märehtien juurien korjuun optimaalinen aika on myöhäinen syksy, kun kasvi on täysin kypsynyt;
- juurien tulisi olla lihavia, pituudeltaan 30–40 cm ja halkaisijaltaan 3-6 cm;
- piparjuuren juuret kuivuvat tarpeeksi nopeasti, joten ne on varastoitava kylmään veteen 3-6 tuntia;
- hienonnettu piparjuuri ei tummenneta, jos ripotella sen pienellä määrällä sitruunamehua tai etikkaa;
- Aseta puhtaat piparjuuren juuret pakastimeen ennen leikkaamista. Tämä auttaa pääsemään eroon silmien limakalvojen ärsytyksestä, kun ruoanlaitto maustetaan piparjuurista;
- Jäljellä olevat rypälemehun juuret säilyvät kylmässä paikassa ilmatiiviissä säiliössä ja myöhemmin ruoanlaittoon maustamiseen, laimennetaan vedellä.
Perinteinen mausteiden resepti
Voit valmistaa piparjuurin klassisen version:
- 1 kg piparjuuren juuria;
- 3 rkl. l. sokeri;
- 1 rkl. l. suola;
- 1 kuppi kiehuvaa vettä;
Piparjuuren juuret voidaan raastaa, hienonnettuna sekoittimella tai lihamyllyllä.
Jos käytät lihamyllyä, älä unohda pakata osaa, josta piparjuunan massa tulee ulos.
Tällöin pääset eroon ärsytyksestä silmien ja nenän alueella. Valmistuksen lopussa kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä saadun massan muodostamiseksi saippuan konsistenssin muodostamiseksi.
Levitä pieni määrä steriloituja purkkeja, tippuu jokaiseen 1-2 tippaan sitruunamehua ja laitetaan kylmään paikkaan pitkäaikaiseen säilytykseen. Tämä mauste säilytetään noin neljä kuukautta.
Tomaatit ja valkosipuli
Jos haluat antaa mausteen piparjuurista erityistä piikanttiä ja mausteita, niin se riittää lisäämään kaksi ainetta.
Valmistele seuraavat tuotteet etukäteen.:
- 1,5 kg hienonnettua piparjuuria;
- 4 kynnet kuorittua valkosipulia;
- 3 rkl. sokeri;
- 1,5 rkl suola;
- 1,5 kg tomaatteja.
Tässä reseptissä kaikki ainekset jauhetaan samanaikaisesti. Seuraavaksi lisätään valkosipulin, piparjuuren ja tomaattien massaan suolaa ja sokeria.
Tällä tavoin valmistetut piparjuuret ovat terävämpiä, jos sitä infusoidaan jääkaapissa noin kaksi päivää.
Juurikkaan mehulla
Juurikkaan mehu tulee piparjuurista kauniiseen vaaleanväriseen sävyyn, joka antaa omaperäisyyden tyhjälle.
Reseptiä varten tarvitset:
- 400 g piparjuuren juuria;
- 150-200 g vettä;
- 150 g etikan sakeutta 9%;
- 1 rkl. sokeri;
- 1,5 rkl suola;
- 2 rkl. juurikkaan mehu.
Pese piparjuuren juuret varovasti viileän juoksevan veden alla ja leikkaa.
Sitten on välttämätöntä täyttää keitetyllä vedellä täytetty piparjuuri piparjuuren suolalla ja sokerilla, jolloin jäähtyy 15 minuuttia.
Kun hevosurikka on jäähtynyt, voit valmistaa juuri puristettua mehua juurikkaista. Jäähdytetyssä märehtimassassa lisätään etikkaa, punajuomamehua ja sekoita huolellisesti.
Omena
Piparjuuren pohjalta keitetty omenakastike ei jätä välinpitämättömiä lihavalmisteiden ystäviä.
Luettelo tarvittavista ainesosista on seuraava.:
- 100 g hienonnettua piparjuuren juuria;
- puoli lasillista naudanlihaa;
- 1,5 rkl suorapuristettu oliiviöljy;
- 1 vihreä omena;
- 1,5 tl omenaviinietikka;
- joukko persiljaa;
- suola ja sokeri maun mukaan.
Aluksi sekoita piparjuuri hienonnetun omenan kanssa ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu yhtenäinen koostumus. Lisää sitten hienonnettu persilja, etikka ja liemi. Lopussa kausi oliiviöljyllä ja anna seistä noin 2–4 tuntia.
Tämä mauste on erityisen pehmeä maku ja vetoaa niihin, jotka eivät miellytä mausteisia kastikkeita. Omenat ovat pöytäsi yleisimpiä vieraita ja niitä käytetään erilaisissa yhdistelmissä, esim. Kaaliessa tai erikseen kulutetulla kuivatulla ja kuivatulla.
Kotona kypsennetyt piparjuuren juurensa maustaminen on välttämätön sisustus sekä päivittäiselle että juhlalliselle pöydälle.
Tarjoile piparjuurikappaleita pienissä kattiloissa, sillä terävä haju voi tappaa muiden ruokien maun.
Alkuperäinen maku, piparjuuren mauste yhdistetään menestyksekkäästi erilaisiin ruokiin ja lisää niihin ripaus.
