Syyskuu on perinteisesti "työ" kuukausi sieni poimijoille. Tyytyväiset "metsästäjät" kuljettavat metsästä täysiä kauhoja ja koreja, joissa on runsaasti sieniä. "Hiljaisen metsästyksen" kausi ei ole pitkä, ja leikatut sienet eivät ole melkein tuoreita, joten kun palaat metsästä, sinun on aloitettava välittömästi niiden käsittely.
On monia tapoja kerätä sieniä: suolakurkku, paista, kuivata ja jäädyttää. Katsotaanpa tapoja valmistaa suosikki, suosittu, terveellinen ja maukas välipala.
Sopivat näkymät
Melkein kaikki metsässä kasvavat sienet ovat peittauksen kohteena. Voit suolaa:
- Hunaja-agaric.
- Sieniä.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (ne ovat plantain, seryanki, persilja).
- Valois.
- Russula.
- Kantarelleja.
- Belyanko.
- Sieniä.
- Submersibles (musta, valkoinen, musta ja kuiva).
- Keltaiset sienet (pensaikot, keltaiset aallot).
- Mustan maidon sienet (mustat).
- Sieniä.
- Boletus.
- Mokhovikov (puolalainen, vihreä, punainen ja kirjava sienet).
- Aspen linnut.
- Boletus.
- Valkoisia sieniä.
Putkimaiset sienet pidetään parhaiten suolan valmistuksessa. Herkimpien suolattujen sienien luokkaan kuuluvat lachi. Putkimaiset sienet ovat poikkeuksellisen maukkaita suolauksessa, mutta suolatessa ne käyttävät vain voimakkaita ja nuoria, muuten kypsennysprosessissa korkki muuttuu mauttomaksi ja röyhkeäksi, ja tietty rikki häviää.
Valmisteluvaihe
Kaikkein miellyttävin vaihe sienien korjuu talvella on metsän takana, asettamalla sienet tölkeihin ja ottamalla valmiita tuotteita näytteeksi.
Pisin ja työläs prosessi on valmisteluvaihe, joka koostuu lajittelusta, puhdistuksesta ja liottamisesta.
lajittelu
On suositeltavaa purkaa sienet lajin mukaan, koska eri sienillä on erilaiset rikkaruohot. Monissa vanhoissa resepteissä oletetaan, että se on niveltulehdusta, mutta on parempi hoitaa kutakin tyyppiä eri tavalla (niillä on erilaiset ruoanlaitto- ja liotusajat). Sienet on mahdollista laittaa yhteen säiliöön suolausta varten esivalmistelun jälkeen.
puhdistus
Kaikki sienet on puhdistettava lialta, poistettava olemassa olevat vauriot ja huuhdeltava hyvin vedellä. Riittävästi on välttämätöntä pestä pois korkkien keskipisteet. Jalat on erotettu levytyyppisten sienien korkkeista. Käyttämällä ei kovin jäykkää hammasharjaa likaa poistetaan levyjen sisäosassa. Päällysteiden iho poistetaan öljystä ja syroezhekistä.
Suurten sienien leikkaaminen on helpompaa ja helpompaa puhdistuksen aikana.
maseraatiota
Nauti maitoa sisältäviä sieniä (lachiks). Menettelyn aika riippuu vain katkeruuden (causticity) asteesta. Noudata usein tätä aikaa:
- Viulut, smoothiet, podoreshniki, valui, koit, mustan maidon sienet - 2-5 päivää.
- Volnushki - jopa 1-1,5 päivää.
- Valkoisia sieniä - enintään 1 päivä. Jotkut valkoiset sieni-poimijat eivät liota pieniä valkoisia sieniä.
- Russula ja sienet - et voi liota.
Miten suolakurkkua?
Puhdistuksen ja esikäsittelyn jälkeen voit hengittää helpommin. Jäljellä oleva suolausprosessi on nopeaa ja helppoa.
Sienet suolataan seuraavilla tavoilla: kuiva, kylmä ja kuuma.
kuiva
Kuivaa kuivausta vähiten työvoimaa ja mukavuutta. Tämä menetelmä soveltuu vain syrozhezhekille ja Ryzhikoville. Jotkut sieni-poimijat kuivaa peittausta varten käyttävät podoreshnikit, gladeshi ja nihka. Näillä sienillä on maitomainen emäksinen mehu, joten sinun ei pitäisi kokeilla, ja ennen suolausta ne on liotettava.
Ryzhiki ovat ensimmäisen luokan sieniä.. Ne ovat maukkaita ilman lisäkäsittelyä, joten ne soveltuvat täydellisesti kuivasuolaukseen. Kaikkia syroezhek-tyyppejä voidaan polttaa lukuun ottamatta suolaa ilman lisäkäsittelyä.
Menetelmää kutsutaan kuivaksi, koska se eroaa kylmästä "märkä" -menetelmästä, joka ei kykene liottamaan sieniä ennen suolaa. Ne riittävät puhdistamaan tarttuvat roskat pehmeällä liinalla.
In syruzhekah täytyy poistaa ihon korkit - se antaa katkeruutta.
kylmä
Tämä menetelmä sienien suolaamiseksi poistaa niiden lämpökäsittelyn. Sienet pestään ja puhdistetaan, ne imetään maidolla, ja sitten alkaa suora suolaus.
Valkosipulin, tillien, laakerinlehtien jne. On oltava valmistetun astian pohjassa valmistetun astian pohjassa. Ei ole suositeltavaa lisätä paljon mausteita, jotta se ei keskeytä sienien makua.
Sienet on sijoitettu riveihin, joissa on korkit, sitten ne kaadetaan todistetulla suolalla (40 - 50 g per 1 kg sieniä). Kaikkien sienien asettamisen jälkeen on välttämätöntä laittaa päälle synteettinen kangas, peittää se ympyrällä ja painaa sortoa.
Sienen ikuessa erittyy mehua ja laskeutuu 2 - 3 päivän välein. Sitten voit lisätä uuden osan ylhäältä, kunnes ne eivät enää laskeudu, ja koko kapasiteetti täytetään.
kuuma
Tämä menetelmä on tärkeä levyn ja putkimaisen sienen osalta. Käytetään tavallista esivalmistelua, sienet on puhdistettava, pestävä. Lamellilajeissa jalat leikataan pois, ja jos korkit ovat liian pyöreitä, ne leikataan. Esikastelu ei ole välttämätöntä putkimaisia sieniä varten. On tärkeää liota rapu ennen kuumaa suolausta.
Alustavan valmistusprosessin jälkeen sienet on keitettävä, mikä määrittää menetelmän nimen.
Sienet tulisi laittaa suolattuun keitettyyn veteen (50 g / 1 l vettä) ja keitetään.
Aika laskee keittämisestä sienillä.:
- Ryzhiki - kiehuva vesi 2 - 3 kertaa.
- Kanaalit - 15-20 min.
- Valui - 30 - 35 minuuttia.
- Hunaja-agarit - 25 - 30 min.
- Sienet - 10-15 min.
- Kuormat ja maitosienet - 7 - 10 minuuttia.
- Volnushki ja russula - 10-15 minuuttia.
- Maslata, nautaeläimet, haapasienet, boletus-sienet, porcini-sienet - 10–15 minuuttia.
Miten tallentaa?
Suolaisia sieniä säilytetään lämpötilassa 0 ... + 3 ... + 4 temperatureС. On välttämätöntä estää sienien jäädyttäminen, mikä voi tapahtua, kun säilytetään tyhjiä parvekkeita kaupungin huoneistoissa.
Jos ne jäädytetään, sienet alkavat murentua, ja niiden maku on peruuttamattomasti menetetty.. Jopa vähäinen lämpötilan nousu ei ole toivottavaa, sienet voivat kasvaa homeellisesti ja hapan lämpötilassa + 5 ... + 6С.
On aina huolehdittava siitä, että sienet ovat aina suolaisia. Haihduttamisen yhteydessä sinun on välittömästi lisättävä keitettyä vettä.
Muotin ulkonäöllä kankaan päälle korvataan toinen. Jos haluat lähteä jo käytetystä kankaasta, se on pestävä ja keitettävä. Alennus ja ympyrä pestään perusteellisesti ja keitetään 2 - 3 kertaa.
Sienien suojaamiseksi muotista voit lisätä suolaveden auringonkukkaöljyä, joka on keitettävä ennen lisäämistä. Tämä antaa lisäsuojaa bakteerien ja ilman pääsylle.
