Yksinkertainen kieli sokerijuurikkaan sokerin tuotannon tekniikasta, myös kotona

Sokerin saaminen sokerijuurikkaasta tehtaalla ja kotona. Hajota yleinen väärinkäsitys. Monet ihmiset ajattelevat, että ruokosokeri on yksi asia, ja juurikassokeri on toinen.

Itse asiassa ei ole eroa sokeriruo'on ja juurikassokerin välillä. Puhdistettu puhdistettu sokeri on yleinen sakkaroosi alkuperästä riippumatta.

Tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti, miten sokeria valmistetaan tehtaissa, kuinka paljon se saadaan 1 tonnista punajuurista, ja miten luonnollinen tuote valmistetaan kotona.

Mitä lajikkeita juurekset tekevät makeasta tuotteesta?

Punajuuret tunnetaan ihmisille jo pitkään - ensimmäiset maininnat tästä vihannestokulttuurista palaavat toiseksi vuosituhanneksi eKr. Sittemmin kasvattajat näyttivät monia lajikkeitaan. Niiden joukossa on esimerkiksi lehtimaisia ​​muotoja, esimerkiksi pihlaja, joista suurin osa on juureksia.

Sokerijuurikkaan modernit lajikkeet ja hybridit sisältävät jopa 18% sokeria. Paras niistä - Crystal, Manege, Nesvizhsky, jne. Kuinka tarkasti sokeria uutetaan niistä - kerrotaan edelleen.

Teknologia ja laitteet sokeritehtaalla

Kerro lyhyesti, miten juurikasvin perusteella sokeria tuotetaan erityisissä kasveissa (miten sokerijuurikkaita käytetään ja mitä tuotetaan sen käsittelyn aikana). Laitoksen tuotanto tapahtuu useissa teknologisissa vaiheissa.

1. Valmisteluvaihe (puhdistus- ja pesulinja). Juurikkaissa, jotka on tuotu suoraan pellolta tai varastosta, kivet, palaset, metallikappaleet voidaan tarttua. Tämä on vaarallista laitteille. Punajuuret voivat olla vain likaisia.

   Jotta vältettäisiin sokerin häviäminen pesun aikana, veden lämpötilaa säädetään - sen ei pitäisi olla yli 18 astetta. Pesun jälkeen punajuuret huuhdellaan kloorivedellä nopeudella 10-15 kg valkaisuaineita 100 tonnia punajuurta. Sitten juurikkaat tarjoillaan kuljettimella. Siellä se puhalletaan voimakkaalla ilmalla. Tämä poistaa jäljellä olevan veden ja tarttuvat valon epäpuhtaudet.

   laitteet:

   • vesiliikenteen harjoittajat (samanaikaisesti sokerijuurikkaan levittämisen kanssa pestään lialta);
   • hiekka-ansat, kivijätteet, bot-ansat;
   • vesilukot;
   • pesukoneet.
2. hienontaminen. Miten he tekevät sen? Valmistetut sokerijuurikkaat punnitaan ja syötetään säilytysastiaan. Sieltä se on omalla painollaan keskipako-, rumpu- tai levyjuurimurskainten jauhamiseen. Tuloksena olevien lastujen leveys on alueella 4-6 ja paksuus 1,2-1,5 millimetriä.

   laitteet:

   • kuljetin magneettisella erottimella;
   • sokerijuurikkaan leikkuri;
   • asteikot;
3. diffuusio. Diffuusiolaitoksissa tapahtuu pääasiallinen prosessi - sokerin huuhtoutuminen maaperästä. Siruja käsitellään kuumalla vedellä ja laitetaan sokeria ja muita liukoisia aineita liuokseen. Tämä prosessi tapahtuu noin 70-80 asteen lämpötilassa heikosti happamassa ympäristössä.

   Sokeripitoinen elatusaine on hedelmällinen väline mikro-organismien kehittämiseksi. Tämä johtaa tuotteen vahingoittumiseen ja vaarallisempiin seurauksiin - esimerkiksi mahdollisiin räjähdyksiin. Siksi diffuusioprosessissa formaliiniliuos lisätään ajoittain laitteeseen.

   Alhaisen loppukonsentraatio - 0,02% tuotteen kokonaismassasta, mutta riittää aktiivisen mikroflooran tukahduttamiseen. Tässä vaiheessa saatu tuote on diffuusiomehu. Se on samea neste, joka tummuu nopeasti ilmassa. Se sisältää suuren määrän sellua.

   Massa erotetaan pään massoista. Toinen tuote on juurikkaan massa. Se puristetaan ja joko lähetetään suoraan eläinrehuun tai kuivataan.

   laitteet:

   • diffuusiolaitteisto (ruuvi tai pyörivä);
   • sellun kuivausrumpu
4. Diffuusiomehun puhdistus. Juusto, joka saadaan diffuusion jälkeen, on monimutkainen seos erilaisista liukoisista orgaanisista aineista, joilla on monipuolisin luonne. Juoman puhdistamiseksi näistä epäpuhtauksista suoritetaan ulostuksen prosessi.

   Prosessi, jossa tämä unappetizing nimi on tehty, toteutetaan kahdessa vaiheessa. Sen avulla mehua voidaan käsitellä kalkilla (kalkkimaito). Liuoksen reaktio tässä tapauksessa saavuttaa pH-arvot 12,2 - 12,4, eli liuos muuttuu emäksiseksi.

   Samalla orgaaniset hapot neutraloidaan, proteiinit saostuvat. Myös muut epätoivotut epäpuhtaudet reagoivat. Reaktiotuotteet joko saostuvat välittömästi tai poistetaan seuraavassa vaiheessa - kyllästysvaiheessa. Termi "karbonaatio" viittaa hyvin tunnetun "hiilihapon" prosessiin, so. Liuoksen kyllästymiseen hiilidioksidilla. Tämä muodostaa hienon kalsiumkarbonaatin suspension (tavanomainen liitu), joka absorboi väriaineita.

   Sitten liuos suodatetaan ja kyllästetään uudelleen. Ennen tätä, joskus, suoritetaan toisinaan toistuva defekaatio. Seuraavaksi saatua kirkasta, mutta silti värillistä liuosta käsitellään rikkidioksidilla (rikkidioksidi). Tätä prosessia kutsutaan sulfitoitumiseksi. Tämä vähentää liuoksen emäksistä reaktiota ja sen värjäytymistä. Siirapin viskositeetti vähenee myös.

   laitteet:

   • ulostuslaitteet;
   • suodatin lämmityslaitteella;
   • carbonator;
   • sulfitator;
   • selkeyttimen.
5. Paksutus ja kiteytys. Sulatuksen jälkeen saatu mehu on yleinen tyydyttymätön sakkaroosiliuos. Jos sakeutat ratkaisun kylläiseen tilaan, niin siinä, kuten koulun fysiikan kurssin mukaan tiedetään, kiteytymisprosessi alkaa.

   Tuloksena olevat kiteet saostuvat. Näin tapahtuu tyhjiölaitteissa. Siellä liuos, joka aiemmin haihdutettiin tilaan, joka oli lähellä kyllästettyä, alkaa kiehua alennetussa paineessa ja sakeutuu ylikyllästettyyn tilaan. Massakiteytymisprosessi alkaa.

   Saostuneet sokerikiteet erotetaan sentrifugeissa ja suoritetaan lopullisen käsittelyn useiden vaiheiden kautta. Siellä ne selvitetään ja muutetaan tutuksi, tunnetuksi, rakeistetuksi sokeriksi.

   laitteet:

   • tyhjiölaitteet;
   • sentrifugoidaan;
   • höyrystinyksiköt, joissa on napa.

Sokerin saanto 1 tonnista juureksia, jalostuksen jälkeen, on noin 100-150 kg. Indikaattorien leviäminen riippuu paitsi sokerijuurikkaan viljelyn agroteknologiasta ja kuluvan vuoden sääoloista (enemmän siitä, missä juurikkaat kasvavat, millainen ilmasto ja maaperä "tykkää", lue täältä).

Tuotannon tehokkuuden mitta on sokerin uuttokerroin. Siinä esitetään lopputuotteen sakkaroosimassan (rakeistetun sokerin) ja sakkaroosin massan suhde raaka-aineessa. Yleensä se on noin 80%.

Miten saada tuote kotiin?

Sanotaan heti, että on epätodennäköistä, että valmistat tavallista puhdistettua sokeria kotona. Mutta sokerisiirappi on helppo valmistaa. Se on todellinen luonnollinen tuote, tehty käsin. Laitteet tähän sopivat parhaiten mutkattomasti.

Tarvitaan:

• mikä tahansa sokerijuurikkaan määrä;
• emailit (pannut, kattilat);
• lihamylly, veitsi, puinen lastalla;
• sideharso tai muu suodatinkangas.

Miten kotitekoinen sokeri valmistetaan:

1. Punajuuret lajitellaan, puhdistetaan juurista ja pilaantuneista alueista. Älä kuori ihoa!
2. Huuhtele.
3. Yleensä laitetaan kiehuvaa vettä ja keitä tunti.
4. Tyhjennä vesi. Anna jäähtyä hieman ja poista kuoret lämpimistä juurista.
5. Hio hiomakoneella tai veitsellä, mikä on parempi. Leikattujen levyjen tulee olla paksumpia kuin 1 mm.
6. Aseta murskatut juurikkaat kangaspussiin ja aseta ne puristimen alle. Aseta altaan juoksutukseen. Jos puristin ei ole, voit puristaa mehua ja manuaalisesti kiertämällä pussia kuin vaatteita painettaessa.
7. Ensimmäisen puristuksen jälkeen kaada kuumaa vettä (ei kiehuvaa vettä) noin puoleen punajuuren tilavuudesta, anna sen seistä. Heitä punajuuret seulaan, anna nesteen kulkeutua kulhoon ja mehua painetaan ennen. Paksu uudelleen purista siellä.
8. Tuloksena oleva mehu kuumennetaan 70-80 asteen lämpötilaan ja suodatetaan kaksinkertaisen sideharson läpi.
9. Suodatettu mehu haihtuu uunissa haluttuun paksuuteen. Tällöin on suositeltavaa käyttää leveitä ja tasaisia, emaloituja tai säilykkeitä.
10. Oikeasti valmistettu siirappi sisältää nestemäistä hunajaa. Sitä varastoidaan, kuten hunajaa, hyvin pitkään.

Haihdutuksen aikana saatu siirappi on jatkuvasti sekoitettava puisella lastalla - se palaa helposti.

Noin 1 kg siirappia tuotetaan 5 kilogrammasta sokerijuurikkaitatai 600 grammaa puhdasta sokeria.

Kiinteän sokerin saaminen

Siirappi on keitettävä huolellisesti, koska sokeri keitetään alas kotitekoisten tikkareiden valmistamiseksi. Keitetty siirappi kaadetaan tasaiseksi metalliksi. Laita kylmään paikkaan. Siellä siirappi jäähtyy nopeasti ja kiteytyy. Sitten se jää pois vain muodosta ja jaetaan haluttuun kokoon.