Miten kuivaa porkkanat uunissa ja säästää sen vitamiineja?

Porkkanat ovat yksi yleisimmistä ainesosista. Se lisätään ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, leivonnaisiin, valmistetaan salaatteja ja mehuja. Mutta juurikasvien viljely on varastoinnin kannalta varsin kapea.

Jotta hän voisi nauttia hänen makuunsa ja sitä on säilytetty pitkään, on välttämätöntä noudattaa useita ehtoja - pitkään ”sängylle” sopivien lajikkeiden valinnasta sen huoneen valmisteluun, jossa vihannesten ”ylikierrät”. Ja onko se kuivattava ennen varastointia?

Rakenteen ominaisuudet

Porkkanoiden kykyä säilyttää pitkään ilman maun menetystä, sen vastustuskykyä kaikenlaisiin mikro-organismeihin, muottiin ja pilaantumiseen kutsutaan säilytyslaaduksi. Pitkäikäisyys määräytyy riittävän määrän sokerin ja kuitujen sekä kuivien aineiden sisällöstä, mikä estää tuotteen huononemisen.

Ytimen halkaisijan tulisi olla minimaalinen, ilman katkeruutta ja vihreitä, ja ydinvärin tulisi olla käytännöllisesti katsoen sama kuin massan suurin osa.

Hedelmät, joilla on sileä, tasainen pinta, sopivat parhaiten säilytykseen., on parempi valita saman kokoinen porkkana. Sen ei pitäisi olla mekaanisia vaurioita, halkeamia, jäätymättömiä alueita.

Tähän prosessiin soveltuvat lajikkeet

Valittaessa pitkäaikaiseen varastointiin sopivia kasvilajikkeita, noudata perusperiaatetta - mitä lyhyempi porkkanoiden kypsymisaika on, sitä huonompi se varastoidaan. Myöhemmin kypsyvät lajikkeet, joiden kypsysaika on 120–140 päivää itämisen jälkeen, ovat parhaiten säilyneet. Ne ovat eniten vastustuskykyisiä sairauksille ja pystyvät helposti säilyttämään maun ja rakenteen ensi kesään saakka.

Parhaat myöhään kypsyvät lajikkeet ovat:

• Venäjän "syksyn kuningatar";
• hollantilainen “Flaccoro”;
• ”Vita Long”;
• "Karl".

Mid-season lajikkeet pidetään hieman huonompi., mutta niiden joukossa on useita lajikkeita, jotka eivät ole huonompia säilyttääkseen laadun myöhäiseen kypsymiseen:

• "Samson."
• "Santanu".
• "Vitamiinit".
• NIIOH-336.

On tärkeää! Jos kirjanmerkki on tarkoitettu varhaisen kypsymislajikkeen varastointiin, niiden istutusaikaa olisi muutettava kypsymisajan mukaan. Tällaiset porkkanat istutetaan myöhemmin kypsymiseksi lokakuun alussa tai syyskuun lopussa.

Lisätietoa porkkanoiden säilytykseen sopivista lajikkeista löytyy täältä.

Täytyykö minun tehdä tämä ennen varastointia

On selvää, että porkkanat on pakattava kuivumaan ja erikoisvalmisteisiin ennen varastoinnin aloittamista.

1. Juuren oikea kaivaminen. Jotta vihannesten rakenne ei vahingoittuisi, se olisi vedettävä varovasti ulos, tarttumalla vihannesten yläosiin ja tukemalla sitä lastalla, jos maa on liian kova. Vihanneksen ja hieman kuivuneen sadon päälle se jää aurinkoon 2-3 tuntia.
2. Karsimiset. Se leikataan saksin avulla hyvin pohjaan, jotta vältetään itävyys leikkaamattomilta alueilta.
3. Kuivaus. Jokainen porkkana on puhdistettu likaa. Maadoitetaan polyeteenikalvo, pressu tai paksu kangas ja siihen kaadetaan porkkanoita. Kuivattavaksi valitse varjoisa ja hyvin ilmastoitu paikka.

koulutus

Yksi tehokkaista tavoista säilyttää porkkanat pitkään on kuivaus, varsinkin ilman sopivia olosuhteita ja varastotiloja (kellari, kellari, kuoppa). Lisäksi tällainen hoito auttaa säilyttämään ravinteiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden enimmäismäärän juurikasvissa ja ehkäisemään ravitsemuksellisen koostumuksen tuhoutumista.

Aluksi hedelmät irrotetaan yläosista, leikataan ne pois ja poistetaan vihreä kaula pohjasta. (Enemmän vihjeitä siitä, miten juuret leikataan, löydät täältä). Seuraavaksi jokainen juuret on tarkastettava huolellisesti vaurioiden, katkenneiden paikkojen ja leikkausten varalta. Porkkanat on pakko pestä juoksevan veden alla, voit käyttää myös kovaa sieniä tai harjaa.

Seuraava vaihe on kuorinta. Jos joudut käsittelemään suuren määrän juureksia, on parempi käyttää kuorinta - tämä nopeuttaa huomattavasti prosessia.

Ennen kuivausta porkkanat on istutettava. Tätä varten keitetään vettä suuressa astiassa ja upota hedelmät siihen. 15-20 minuutin kuluttua purkaa porkkana hammastikulla - sen pitäisi siirtyä massaan vähän vaivaa. Jäähdytä tuote lämpökäsittelyn jälkeen kylmällä juoksevalla vedellä ja pyyhi pyyhe. Blansoinnin kesto riippuu hedelmän koosta - pieni ”saavutus” aikaisemmin - 12 minuutissa, suuri - 20 minuutissa.

Kuivattuja vihannesten vihanneksia voi olla mielivaltaisia ​​- noppaa, ympyröitä, neljäsosaa, olkia tai arinaa. Sallitut kuivaus- ja raaka-porkkanat.

Kotona

Porkkanoiden kuivaus voidaan suorittaa kahdella tavalla - luonnollisesti ja sähkölaitteiden lämmöllä, esimerkiksi uunissa tai sähkökuivurissa. Ensimmäisessä tapauksessa menettely on pidempi, mutta energiansäästö. Toinen menetelmä mahdollistaa nopeuden nopeuttamisen ajoittain, mutta sähkön kustannuksella.

Ilmassa

Pidetään kahden viikon kuluessa. Menestyksen avain on kuivauspaikan oikea valinta. Optimaalisesti - puutarhassa tai puutarhassa, jossa on hieman etelää. Suuri määrä auringonvaloa auttaa kuivattamaan vihannekset nopeasti.

Porkkanat valmistetaan perinteisellä tavalla - ne pestään, kuoritaan ja leikataan. Kaada paistopelti, lokero tai pitkä seula yhteen kerrokseen ja aseta aurinko. Työkappaleen on sekoitettava säännöllisesti (muutaman päivän välein). Kuivauksen jälkeen kappaleet lajitellaan, ne on poistettu tai kontaminoituneet.

Mikroaaltouunissa

Nykyaikaisen teknologian avulla tuoreita porkkanoita voidaan kuivata nopeasti ja tehokkaasti. Sopiva mikroaaltouuni.

1. Porkkanat leikataan nauhoiksi tai ohuiksi.
2. Huuhtele juoksevan veden alla.
3. Valmistele kaksi paperipyyhettä - yksi laitetaan tasaiselle levylle mikroaaltouunista ja toinen peittää porkkanan aihiot.
4. Aseta lasi vettä levyn viereen.
5. Kytke uuni päälle suurimmalla teholla 3 minuuttia.
6. Tarkista, että porkkanat ovat valmiita - jos se on kosteaa, jatka kuivumista vielä 30–40 minuutin ajan keskivoimakkuudella, pidentämällä prosessia tarpeen mukaan.

Vihje! Kuivumisen aikana mikroaaltouunissa on varmistettava, että lasissa oleva vesi ei kiehua.

Uunissa

Uunin kuivaus on suosituin tapa tehdä porkkanaa., koska se voidaan tehdä uunissa kotona, mikä säästää vitamiineja.

1. Valmistetut ja jalostetut porkkanat jauhetaan satunnaisesti.
2. Valmistele leivinlevy - sen pitäisi olla kuiva ja puhdas.
3. Uunissa on lämmin jopa 70 astetta.
4. Porkkanat kaadetaan leivinpaperille yhdellä kerroksella. Jos juurekasvit murskataan raastimeen, kerroksen suurin sallittu korkeus on 1 cm.
5. Uuniin laitetaan leivontasäiliö, jossa on kasviksia, ovi on suljettu. Jos uuni on ilman konvektiota, ovi voidaan jättää hieman auki.
6. Porkkanat jäävät kuivumaan 6-8 tuntia, sekoittaen ajoittain ja kääntämällä kosteutta tasaisesti.
7. Kuivattu runko jäähdytetään suoraan leivinlevyllä ja varastoidaan.

Kun uuni on käytössä, varmista, että huone on riittävästi tuuletettu - avaa ikkuna tai tuuletusikkuna.

Sähkökuivurissa

Kuivausrumpu voi myös helpottaa porkkanan keräysprosessia.toimii uunin ja mikroaaltouunin vaihtoehtona.

1. Kuori porkkanat, pese, huuhtele ja pilko.
2. Sähkökuivaimessa aseta haluttu lämpötila - noin 60-70 astetta.
3. Kaada hienonnettu juurikasvi lavoille ja anna kuivua.

Prosessi voi kestää kauan - 6-12 tuntia. Se riippuu sähkökuivurin mallista, sen tehosta ja porkkanan viipaleiden koosta. On tarpeen noudattaa tiukasti laitteen ohjeita, asettaa haluamasi tila ja kesto.

Katso video porkkanoiden kuivaamisesta sähkökuivaimessa:

Kuivattu vihannes teetä varten

Harvat tietävät, että voit tehdä herkullisia vitamiineja porkkanasta. Voit hautua ja raaka porkkanaa, mutta on parempi kuivata se tietyn vaiheittaisen tekniikan mukaisesti uunissa:

1. Huuhtele juuret perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuori.
2. Hio ja kaada leivinpaperi.
3. Lämmitä uuni maksimilämpötilaan.
4. Laita porkkanat uuniin 20 minuutin ajan, poista ja jäähdytä tuote.
5. Toista prosessi vielä kahdesti, mutta älä unohda sekoittaa sisältöä. Pidä ovi auki.

johtopäätös

Miten kuivattuja porkkanoita säilytetään? Kuivausprosessin päätyttyä kaikki porkkanat on jäähdytettävä hyvin ja kaadettava tavalliseen astiaan päiväksi. Näin varmistetaan, että tuotteessa jäljellä oleva kosteus jakautuu tasaisesti.

Pitkän aikavälin varastointiin soveltuvat kuivat lasisäiliöt, ilmatiiviät tina- ja muovipurkit, tyhjiö- tai puuvillapussit. Varasto on parempi valita tumma ja kuiva.

Varastoinnin laatu riippuu astioiden tiiviydestä - sen on oltava tiiviisti suljettu. Kuivattuja porkkanoita voidaan säilyttää useita kuukausia, jopa yhden vuoden ajan.

Kuivattuja porkkanoita käytetään parantavien juomien valmistukseen vihannesten keittojen, lihapekojen, kalaruokien, paistinpannujen, kastikkeiden, makean ja suolaisen leivonnaisen ainesosana. Tärkeintä on valita oikeat raaka-aineet ja tarkkailla aurinkokennon keräämisen teknologiaa.