nimi valkoinen sieni on saatu antiikin jälkeen. Sitten ihmiset enimmäkseen kuivattiin sieniä. Valkoisen sienen massa pysyi aina täysin valkoisena kuivauksen tai lämpökäsittelyn jälkeen. Tämä oli syy tähän nimeen. Valkoinen sieni kuuluu Boletus-sukuun, joten valkoisen sienen toinen nimi on boletus.
On tärkeää! Sienien keräämisen jälkeen on tarpeen aloittaa välittömästi niiden käsittely, koska valkoiset sienet menettävät hyödyllisiä ominaisuuksiaan hyvin nopeasti. Esimerkiksi 10 tunnin kuluttua sieni sisältää jo puolet mineraaleista ja hivenaineista.
Harkitse valkoisen sienen lajeja ja niiden kuvausta. Kaikki ne kuuluvat ensimmäisen luokan syötäviin sieniin ja niillä on sama muoto.
Valkoinen sieni (kuusi) (Boletus edulis)
Se viittaa yleisimpään muotoon ja sillä on tyypillinen muoto. Korkki on ruskea tai kastanja, jonka väri on 7-30 cm ja jonka muoto on yleensä kupera, joskus tyynyn muotoinen. Sen pinta on sileä ja samettinen eikä sitä ole erotettu massasta.
Pyöreän jalan muodon paksuus on alhaalla, ja sen keskimääräinen korkeus on 12 cm ja sitä pidetään tämäntyyppisessä valkoisessa sienessä korkealla. Jalan pinta on peitetty silmällä ja siinä on vaaleanruskea sävy. Maku on pehmeä, tuoksu on herkkä ja yksilöä parannetaan yleensä ruoanlaiton tai kuivauksen avulla. Korkin alla on putkimainen kerros, joka on 1-4 cm leveä ja joka on helposti erotettavissa massasta ja jossa on kellertävä sävy.
Sienen massa on mehevä valkoinen eikä se muuta väriä rikkoutuessaan. Tämä laji löytyy kuusi- ja kuusimetsistä suurissa Euraasian alueilla, lukuun ottamatta Islantia, kaikilla mantereilla, paitsi Australiaa. Hedelmät erikseen tai soi. Muodostaa mycorrhizan lehtipuilla ja havupuilla.
Usein esiintyy russulan vihreiden ja ranskalaisten kanssa. Etusijalla ovat vanhat metsät sammalilla ja jäkälillä. Positiiviset sääolosuhteet valkoisten sienien massan ulkonäölle katsotaan lyhyiksi ukkosmyrskyiksi, joissa on lämpimät yöt ja sumu. Se pitää mieluummin hiekkaisia, hiekkaisia ja savimaisia maita ja avoimia lämmitettyjä alueita. Sadonkorjuu tapahtuu kesä-lokakuussa.
Valkoisen sienen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat korkeimmat. Käytetään raakana, keitettyyn, kuivattuun muotoon. Ravinteiden ja hivenaineiden pitoisuuden mukaan valkoinen sieni ei ylitä muita sieniä, mutta se on tehokas ruoansulatuksen stimuloija.
Tutkijat ovat osoittaneet, että valkoista sientä on vaikea sulattaa kehon kautta kitiinin läsnäolon vuoksi, mutta kuivauksen jälkeen se muuttuu sulavammaksi (80%). Terapeuttisiin tarkoituksiin perinteinen lääketiede käyttää kasvainvastaisia, immuunia stimuloivia ominaisuuksia cepsillä.
Valkoinen sienen mänty (Boletus pinophilus)
Tämä laji muistuttaa valkoisen sienen yleistä kuvausta, mutta eroaa joissakin ominaisuuksissa.. Korkki on halkaisijaltaan 8–25 cm, väriltään punaruskea, jossa on violetti sävy, mutta reunalla hieman kevyempi. Korkin ihon alla liha on vaaleanpunainen. Jalka lyhyt ja paksu, 7-16 cm. Sen väri on hieman korkeampi kuin korkki, mutta se on peitetty vaaleanruskealla ohuella verkolla. Putkimainen kerros jopa 2 cm leveä kellertävä. Männyn valkoinen sieni on varhaisessa muodossa. Erottuu enemmän hatun ja sellun vaaleissa väreissä. Näkyy myöhään keväällä.
Tämä laji muodostaa mycorrhizan useimmiten männyllä. Se suosii hiekkamaita ja kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä. Mäntyvalkoinen sieni on yleinen Euroopassa, Keski-Amerikassa, Venäjän Euroopan osassa. Sadonkorjuu tapahtuu kesäkuusta lokakuuhun.
Valkoinen sienen koivu (Boletus betulicola)
Joskus Venäjän alueilla sitä kutsutaan kolosovikiksi rukiin ulkonäön vuoksi. Tällä lajilla on vaaleankeltainen korkki, jonka koko on halkaisijaltaan 5-15 cm. Lihan väri ei muutu tauon aikana, mutta sillä ei ole makua. Tynnyrin muotoinen jalka, vaaleanruskea, valkoisella silmällä. Putkimainen, kellertävä sävy, jonka leveys on jopa 2,5 cm, koivun boletus muodostaa mycorrhizaa koivulla. Hedelmöitys yksin tai ryhmissä. Tykkää kasvaa reunoilla tai teiden varrella. Sitä löytyy Länsi-Euroopasta ja Venäjältä - Murmanskin alueella, Siperiassa ja Kaukoidässä. Sadonkorjuu tapahtuu kesäkuusta lokakuuhun.
Tiedättekö? Valkoisen sienen kasvu suoritetaan yhdeksän päivää, mutta joitakin lajeja kasvaa 15 päivää.
Dark Bronze White Mushroom (Boletus aereus)
Joskus tätä lajia kutsutaan myös kupariksi tai hornbeam porcini-sieneksi. Korkki on mehevä, kupera muotoinen, halkaisijaltaan 7-17 cm, iho voi olla sileä tai pieniä halkeamia, tummanruskea, melkein musta. Liha on valkoista, sillä on miellyttävä maku ja haju, kun se on rikki, hieman tummempi. Jalka on lieriömäinen, massiivinen, vaaleanpunainen-ruskea ja pähkinänvärinen. Putkimainen kerros on kellertävä sävy ja leveys enintään 2 cm, mutta puristettaessa se muuttuu oliivinväriksi. Tämä laji jaetaan lehtimetsissä, joissa on lämmin ilmasto. Useimmiten niitä esiintyy Länsi- ja Etelä-Euroopassa, Ruotsissa, Pohjois-Amerikassa. Hedelmäkausi on heinäkuusta lokakuuhun, mutta se näkyy Itävallassa toukokuussa ja kesäkuussa. Sisältää Ukrainan, Montenegron, Norjan, Tanskan ja Moldovan Punaiset kirjat.
Herkkuja arvostavat gourmetit enemmän kuin valkoiset sienet. Sillä on samanlaisia ulkoisia merkkejä, joissa on syötävä puolalainen sieni (Xerocomus badius), jonka liha on sininen ja jalka ei ole verkko. Myös lehtipuusta ja sekametsästä löytyy puoli-pronssi valkoinen sieni (Boletus subaereus), jolla on vaaleampi väri.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Valkoinen sieni-verkko eroaa kuusesta kevyemmässä korkin värissä ja selkeämmässä silmässä jalkassa. Sitä pidetään varhaisimpana kaikenlaisista valkoisista sienistä. Korkki saavuttaa halkaisijaltaan 6-30 cm ja siinä on vaaleanruskea väri. Massa on mehevä valkoinen, putkien alla on keltainen sävy. Varsi on lyhyt, paksu, klubin muotoinen, ruskea ja eroaa muista lajeista suuren silmäkuvion avulla. Valkoisella valkoisella sienellä on miellyttävä haju ja makea pähkinän maku.
Putkimaisen kerroksen paksuus on 3,5 cm, sen väri vaihtelee valkoisesta vihertävän keltaiseen. Tämän lajin erityispiirre on vanhan sienen ihon halkeamien esiintyminen. Tämä laji muodostaa mycorrhizan, jossa on pyökki, tammi, kastanja, valkosipuli ja kasvaa reunoilla kuivissa, emäksisissä maaperissä.
Hyönteiset vahingoittavat sitä harvoin. Kasvaa Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Pohjois-Amerikassa. Sadonkorjuu tapahtuu toukokuusta lokakuuhun. Valkoinen valkoinen sieni on samanlainen kuin koivu, jossa on kevyempi korkki ja lyhyempi verkko.
Valkoinen sienen tammi (Boletus quercicola)
Valkoisen tammen sienen erottuva piirre on ruskea hattu, jossa on harmahtava sävy. Se on paljon tummempi kuin koivulaji. Liha on vähemmän tiheä kuin muut lajit. Se kasvaa Kaukasiassa, Primorsky Krai. Sadonkorjuu tapahtuu kesä-lokakuussa. Se kasvaa runsaasti, mikä ei ole tyypillistä valkoisille sienille.
On tärkeää! Hyvin samanlainen kuin valkoinen sieni - sieni. Se on syötäväksi kelpaamattomuuden vuoksi. Sen pääasialliset erot valkoisesta sienestä ovat vaaleanpunainen putkimainen kerros ja tumman värin syvyys jalalla.
Puolivalkoinen sieni (Boletus impolius)
Puolivalkoinen sieni kuuluu boletus-sukuun ja sitä voidaan kutsua keltaiseksi boletukseksi. Korkki saavuttaa 5-15 cm: n halkaisijan, jonka sileä iho on tylsä vaaleanruskea. Sienen massa on tiheä, vaaleankeltainen. Maku on hieman makea, ja haju muistuttaa karbolihappoa.
Jalka on paksu, sylinterimäinen, korkeintaan 15 cm korkea, olki värillinen. Jalkojen silmäkuvio puuttuu, mutta pinta on karkea. Putkimainen kerros, korkeintaan 3 cm keltainen. Kasvaa tammi-, pyökki-, hirsimetsissä ja mieluummin kosteaa savea. Keltainen boletus kuuluu termofiilisiin sieniin ja on yleistä Polesie, Karpaattien, Venäjän keski- ja eteläosassa. Korjuu tapahtuu toukokuusta syksyyn.
Joissakin lähteissä, koska tietty haju kuvataan ehdollisesti syötäväksi sieni. Maku ei ole huonompi kuin klassinen valkoinen sieni. Kuivumisen ja kuumentamisen jälkeen haju lähes katoaa kokonaan. Ulkoisilla merkeillä se näyttää boletus-neitsyen, mutta poikkeaa siitä erityisellä tuoksulla eikä se muuta massan väriä tauon aikana.
Boletus neiti (Boletus appendiculatus)
Näyttää siltä, että kuvaus on keltainen keltaisella, mutta sillä on miellyttävä haju, ja taukon liha muuttuu siniseksi. Läpimitta läpäisee 8-20 cm, siinä on kultainen tai punaruskea samettinen väri. Sienen massa on keltainen ja sininen sävy. Jalka on paksu, pohjassa kapeneva ja kasvaa 7–15 cm korkealla, sillä on vaalea väri ja se on peitetty keltaisella silmällä. Putkimainen kerros on enintään 2,5 cm paksu, kirkkaan keltainen ja sininen painettaessa. Borovik-neito muodostaa mycorrhizan lehtipuilla ja kasvaa Etelä-Euroopassa. Sadonkorjuu tapahtuu kesällä - syksyllä.
Borovik royal (Boletus regius)
Royal Borovik eroaa muista vaaleanpunaisesta punaisesta korkista ja kirkkaasta keltaisesta jalasta, jonka yläosassa on ohut verkkokuvio. Korkki saavuttaa halkaisijaltaan 6-15 cm, ja siinä on sileä iho, mutta joskus se peitetään silmän halkeilla. Sienen massa on tiheä, keltainen, ja murtuma muuttuu siniseksi. Sienellä on miellyttävä haju ja maku. Jalka paksunee, korkeus on 5-15 cm, putkimainen kerros on jopa 2,5 cm paksu keltainen.
Kuninkaallinen valkoinen sieni kasvaa lehtimetsissä. Etusijalla ovat hiekkaiset ja kalkkipitoiset maaperät. Se löytyy Kaukasuksesta, Kaukoidästä. Viljelyaika on heinä-syyskuu. Sienellä on erinomainen maku ja sitä käytetään raakana tai säilöttynä.
Tiedättekö? Ukrainassa Ivano-Frankivskin alueella, Verkhniy Maidanin kylän lähellä, kerättiin 118 kappaletta valkoisia sieniä 16 neliömetriin. Valkoinen sieni, jonka paino oli 6,75 kg, löydettiin Venäjältä lähellä Vladimiria vuonna 1964.
Valkoinen sieni on tunnetuin ja suosituin jokaiselle sienenvalitsimelle. Sen paremmuus voidaan jäljittää sekä suurissa koossa että erinomaisissa makuissa ja ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa. Kun unohdat sieniä, älä unohda koskaan sieni-keräilijän perussääntöä: jos et ole varma edes tutusta sienestä, heitä se pois, älä ota mahdollisuuksia!
