Amatööri-viininviljelijöissä yksi suosituimmista rypäleistä on Isabella. Vuodesta se osoittautuu kohtalaisen makea, hieman kirpeä ja yleensä miellyttävä juoma. Samalla kasvi itsessään on vaatimaton viljelyssä ja ylläpitää täydellisesti pakastamme. Mutta puhumme siitä, miten tehdä viiniä viinirypäleistä "Isabella" kotona.
Ominaisuudet viinirypäleet "Isabella"
Ennen kuin aloitat, sinun täytyy tutustua lajikkeeseen, jotta voit ymmärtää sen ominaisuuksia, tietää mitä odottaa tästä lajikkeesta. Lajike viittaa pöytätekniikkaan, jota käytetään valmistamaan paitsi jälkiruokaviinien lisäksi myös mehut, hillot, kompotit. Marjat voidaan syödä tuoreina.
Joukko viinirypäleitä tiheä, ilman marjojen välisiä aukkoja, lieriömäisiä tai kartiomaisia. Tummilla, keskisuurilla marjoilla on kevyt patina, tiheä iho, joka on helppo erottaa massasta. Jälkimmäisessä on mansikan maku, noin 16% sokeripitoisuus ja 6-7 g / l happamuus. Luut ovat pieniä ja pieniä määriä.
Tiedättekö? Lajike "Isabella" kasvatettiin Amerikassa muutama sata vuotta sitten. Se osoittautui lajikkeiden "Vitis Vinifera" ja "Vitis Labruska" risteyksestä. Merkittävä panos sen kehitykseen tehtiin kasvattaja William Prince, joka toi hänet ominaisuuksiin, joita lajike on tänään tunnettu.
Tämä on myöhään kypsyvä rypälelajike, jolla on korkeat saannot, pakkasenkestävyys ja sairaudet. Ensimmäisen budjetin ilmestymisen jälkeen marjojen kypsymisen loppuun asti kuluu noin 180 päivää. Marjat ovat valmiita korjuuseen syys-lokakuussa. Jopa 70 senttiä satoa voidaan korjata hehtaaria kohden. Kaksi päälajiketta viljellään: tumma tai klassinen ja valkoinen, jota kutsutaan "Nooaksi". Kaikki rypälelajikkeet juurtuvat täydellisesti eri ilmastovyöhykkeisiin. Ainoa juttu marjojen kylmässä nauhassa ei välttämättä ole kypsymässä.
Marjojen keräyksen ja valmistuksen ehdot
Kuten jo todettiin viinirypäleet kypsyvät syys-lokakuussa, riippuen ilmastovyöhykkeestä. Mutta saada kotitekoinen rypäleen viini "Isabella" osoittautui melko tuoksuva ja makea, sinun täytyy poistaa klustereita viikon kuluttua teknisen kypsyyden.
On tärkeää! Sadon pitäisi olla ennen pakkasta, muuten se vaikuttaa viinin makuun. On suotavaa tehdä tämä aurinkoisella säällä.
Viinille ei ole väliä, mitkä ovat marjat. Tärkeintä on, että ne ovat riittävän kypsiä eikä pilaantuneita. Korjuun jälkeen on tarpeen tarkastaa huolellisesti kaikki klustereita ja poistaa pilaantuneet, kuivat, kypsät marjat.
Korjuun jälkeen pesu on ehdottomasti kiellettyä. Luonnonvalkoinen kukinta sisältää bakteereita, jotka toimivat hiivana ja varmistavat asianmukaisen vierteen käymisen.
Ilman niitä tämä prosessi toteutetaan rikkomisilla, ja kotitekoinen Isabella-viini menettää ominaisuudet.
Prosessin ominaisuudet
Jos käytit viiniä, olet perehtynyt prosessiin. Tätä lajiketta käytettäessä se ei muutu. Jos aloitat tuotannon ensimmäisen kerran, seuraa seuraavaa algoritmia:
- Harvest, valitse korkealaatuiset marjat.
- Purista mehua. Tätä varten voit käyttää juiceria tai sekoittaa marjoja tavallisella keittiöllä "tolkushkoy". Sitten kaada massa siivilään tai sideharsoon ja purista mehu ulos mashistä.
- Pese ja kuivaa lasipullot. Kaada mehu käymiseen noin kaksi kolmasosaa tilavuudesta.
- Fermentoinnin jälkeen kaada viini varovasti niin, että sedimentti jää pulloon, jossa mehu käyvät.
- Lisää sokeria sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut (100-150 g / litra viiniä).
Suosituimmat reseptit viinirypäleistä "Isabella"
Vuosisatojen aikana viiniteollisuudessa käytettävien lajikkeiden käyttö on monia reseptejä jalometallien valmistukseen. Jotkut heistä luovutettiin sukupolvelta perheen perinnöksi. Mutta tänään suurin osa näistä salaisuuksista on saatavilla kaikille viininviljelijöille, jopa aloittelijoille. Joitakin "Isabellan" viinin reseptejä jaamme alla.
Tiedättekö? Lajike on suosittu paitsi sen aromaattisten ja aromien ominaisuuksien vuoksi. Tiedetään, että "Isabellan" marjoilla on parantavia ja jopa parantavia ominaisuuksia. Ne puhdistavat myrkkyjä, lisäävät tehokkuutta, vahvistavat immuunijärjestelmää ja niitä käytetään luonnollisena energiana.
Laadun väkevän viinin "Isabella" resepti
"Isabellan" viinin helpoin resepti kotona valmistetaan seuraavasti. Edellä kuvatun periaatteen mukaisesti valitaan viina tai mehu valituista viinirypäleistä. Saadaksesi väkevän viinin, sinun täytyy tuoda sokerin taso 25 prosenttiin. Tätä varten lisätään noin 150 g sokeria litrassa raaka-aineisiin. Saatu seos jätetään pimeään viileään paikkaan fermentoimaan 10 - 14 vuorokautta. Jotta tämä prosessi olisi nopeampi, siihen lisätään viinihiiva - 2 g / l.
Tänä aikana mehu fermentoituu, ja sedimentin tulee laskeutua pullon pohjalle. Nyt nesteen on oltava varovasti kumiputkea käyttäen, kaadetaan puhtaaseen astiaan, jotta sedimentti pysyy samassa kapasiteetissa. Juo tiiviisti suljettu ja säilytettävä viileässä paikassa.
Klassisen punaviinin "Isabella" resepti
Klassinen viini "Isabella" valmistetaan tämän reseptin mukaisesti. Otetaan noin 10 kg puhdistettuja ja siivilöityjä marjoja, jotka taitetaan kuivaksi säiliöksi. Siellä ne on murskattu ja puristettava käsin. Sitten säiliö peitetään sideharsolla ja vanhennetaan huoneenlämpötilassa viisi päivää. Kerran päivässä seosta sekoitetaan puisella lastalla.
On tärkeää! Marjojen iho sisältää luonnollisia väriaineita, jotka antavat viinille punaisen sävyn. Siksi jos haluat luoda valkoviiniä, massa on erotettava mehusta.
Sitten valmistetaan lasisäiliö: puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Se siirtää virran noin kaksi kolmasosaa tilavuudesta ja lisää noin 3 kg sokeria. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja säiliö suljetaan kumikäsineellä. Sinun täytyy tehdä useita reikiä käsineeseen, jotta käymisprosessissa näkyvä hiilidioksidi lähtee niiden läpi. Tässä muodossa säiliö jätetään huoneenlämpötilaan kolme viikkoa.
Juoma on valmis, kun käsine pysähtyy. Sitten saatu neste on tyhjennettävä huolellisesti, suodattava ja kaadettava puhtaisiin pulloihin. Jos sedimentti näkyy varastoinnin aikana, viini on valettava uudelleen puhtaaseen pulloon.
Resepti viinirypäleistä "Isabella"
Erityistä viiniä lomille voidaan valmistaa seuraavasti. Otamme 5 kg valikoituja marjoja ja vaivataan ne huolellisesti puhtaaseen astiaan. Tämän jälkeen ne on jätettävä kolmen päivän ajan infundoitumaan. Sitten sinun täytyy lisätä noin 600 g sokeria, sulje säiliö tiiviisti kannella ja seistä kaksi viikkoa huoneenlämmössä. Tämän ajanjakson jälkeen sokeria lisätään virtaan nopeudella 100 g / litra. Ja jälleen säiliö poistetaan kahden viikon ajan käymisen loppuun saattamiseksi.
Tämän prosessin päätyttyä seos suodatetaan useiden kertojen taitettuun sideharsoon. Saatu neste infusoidaan kylmässä ja pimeässä paikassa kaksi kuukautta. Vain silloin se voidaan suodattaa ja pullottaa. Ne säilytetään myös tummassa kuivassa paikassa vaakasuorassa asennossa.
Yleiset virheet
Jos päätät kokata viiniä kotona viinirypäleistä, valmistaudu yllätyksiin ja ongelmiin. Jopa ammattilaiset eivät voi välttää virheitä, mitä puhua amatöörien viininviljelijöistä. Virheet ja niiden seuraukset voivat olla erilaisia. Mutta on suositeltavaa olla sallimatta kuolemaan johtaneita virheitä, joiden vuoksi kaikki viinin pilat, ja se on yksinkertaisesti kaadettava.
Joten, jos on huono sulkea pullo tai pahoillani sokeria, viini voi olla hapan ja epämiellyttävä. Kun juoma on suodatettu huonosti, siinä on vähän happoa, tai se on varastoitu väärin, epämiellyttävät vanhat muistiinpanot ovat makuisia. Jos happoa ei ole, tilanne voidaan korjata lisäämällä askorbiini- tai sitruunahappoa - 0,2% nesteen kokonaismäärästä.
Jos viini ei ole tarpeeksi vahva, se tarkoittaa sitä, että se on hieman käynyt, sillä ei ole tarpeeksi hiivaa. Tämä voidaan korjata myös lisäämällä valmistusvaiheessa viiniä.
Kuten näet, on helppo valmistaa viiniä Isabellan viinirypäleistä. Juoma lupaa olla paksu ja miellyttävä mansikka-maku. Älä pidä lannistua, jos viini ei osoittautunut odotetuksi. Jopa ammattilaiset eivät ole vakuutettuja virheitä vastaan. Mutta jos et halua epätoivoa ja jatkaa kokeilua, voit tulla todellinen asiantuntija tämän juoman valmistelussa.
