Elintarvikkeiden kulttuuri muuttuu vähitellen. Internet-resurssit ja monipuoliset ruoanlaitto-ohjelmat televisiossa tarjoavat mahdollisuuden valmistaa jotain uutta, epätavallista tai jopa eksoottista, ja myymälöiden valikoima kasvaa myös nopeasti. Ja täällä resepteissä ja kauppojen hyllyissä näemme joskus monien lajikkeiden vihreät, jotka ovat edelleen outoja meidän reunamme. Tietoja tästä mitä eri salaatteja ja vastaavia viljelykasveja on, ja mitä he syövät - myöhemmin artikkelissa.
salaatti
Kylvökampanja - Astro-perheen Latuk-suvun kasvi, yleisimmin kutsutaan yksinkertaisesti salaattia tai salaattia. Salaattia viljellään ja käytetään elintarvikkeisiin kaikkialla maailmassa. Joskus sana "salaatti" tarkoittaa vain tavallista vihreää salaattia, mutta tämä ei ole totta. Salaatteja on monia luokituksia. Yksi niistä, nykyaikainen yrityskuluttaja, erottaa seuraavat salaattiryhmät: öljyiset kaali, rapea kaali, Romain-salaatti, ruohosalaatti, leikkuu (lehti) ja varsi.
Oak salaatti (Oaklif)
Tammenlehtisalaatti, tammenlehtisalaatti tai tammenlehtisalaatti, jonka lehdet muistuttavat tammenlehtiä. Kasvi muodostaa tiheän, keskipitkän tai suurikokoisen poikkipintaisen ulostulon, päätä ei muodostu. Lehdet ovat vihreitä, punaisia, punaruskea-ruskea, mikä lisää vihjeitä. Ne ovat pinnoitettuja, ja niissä on aaltoileva reuna ja tuulettimen muotoinen venytys, erittäin koristeellinen. Oaklif - keskikokoinen varhainen lajike, kestävä kivääriin ja sairauksiin. Tammenlehtien lajikkeet: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Tämän salaatin istutusohjelma on 30 x 30 cm, salaatti ei siedä lämpötilaa ja säilytetään lyhyen aikaa.
Tammen salaattia on pähkinän maku, ja se on parhaiten yhdistettävissä sellaisiin ainesosiin, joissa ei ole voimakkaita makuja. Tammenlehden salaatinkastikkeen ei pitäisi olla raskasta ja liian mausteista. Oaklif sekoittaa hyvin avokadot, sienet, lohi, krutonit, mantelit, valkosipuli. Se voi olla paistettua kalaa varten. Täytä astia paremmin kasviöljyllä etikka ja suola. Kauniita "tammen" lehtiä voidaan käyttää myös ruokien koristeluun.
Tiedättekö? Legendan mukaan kuuluisan Provencen salaattiseos Mesqulen on luotu Nizzassa köyhillä ferrekaanisilla munkeilla. Heillä ei ole varoja koko sängylle, ja he istuttivat useita eri vihreitä yhteen riviin ja jakoivat sen sitten seurakunnalle alamäille. Se koostui salaattisikurista (radicchio, friisi ja escariol), mung-papu, voikukka, salaatti, tammenlehti, purslane, arugula, vesikrassi.
Lollo rosso
Lollo Rosso -lajikkeita voidaan perustellusti kutsua yhdeksi kauneimmista lehtisalaateista. Tuotannossaan hän sijoittuu toiseksi Batavian jälkeen. Se muodostaa puolipyöreän rosetin, jossa on keskikokoisia tuulettimen muotoisia lehtiä. Lehtien kärjet ovat hyvin pieniä ja aaltoilevia, "curly", eroavat kirkkaan antosyaniinivärin punaisista sävyistä, vihreät lehdet ovat lähempänä keskustaa. Lollo Rosso on nimeltään "koralli-salaatti".
Tämä on varhainen kypsä salaatti, jonka sadonkorjuu voidaan korjata 40–50 vuorokauden kuluttua massamuistista. Se voi kasvaa avoimessa ja suojatussa maassa, kylmäkestävä, rakastaa kevyttä ja jatkuvaa kosteutta. Salaatin istutussuunnitelma on 20 x 25 cm, Lollo Rosso on koristeellinen salaatti, joka sopii kukkapenkkien kasvattamiseen kukkien vieressä.
Salaatilla on pähkinän maku katkeruudella. Useimmiten se tekee koristeellisesta toiminnosta lautasella, koristamalla lautasen. Se löytyy salaattiseoksista yhdessä muiden salaattien lajikkeiden kanssa. Hyvä yhdessä juuston, kanan maksan, paistetun lihan (sianlihan, hanhen, kalkkunan), paistettujen vihannesten, kuumien alkupalojen, salaattien kanssa. Suosittu italialaisessa keittiössä, jossa se yhdistetään meren antimiin. (katkarapuja ja kampasimpukoita) ja mausteisia yrttejä (basilika, timjami).
Saman nimen lajikkeen lisäksi lajike sisältää myös seuraavat lajikkeet: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Tiedättekö? Lollo Rosso on nimetty italialaisen näyttelijä Gina Lollobrigidan mukaan samankaltaisuudesta hänen 1960-luvulla käyttämänsä kampauksen kanssa.
Batterhed
Tämä on hyvin yleinen salaatti, jossa on herkkä voikukkainen rakenne ja lievä maku. Butterheadin pieni pään kaali koostuu pehmeistä, vaaleanvihreistä, pitkänomaisen muotoisista lehdistä, sisäpuolella on terävä, ulkopuolella - katkeruudella. Yhdessä päässä on noin 250 g lehtiä.
Butterhead-salaatti (Boston) sopii hyvin vihreiden ja muiden salaattien kanssa, lehtien avulla valmistetaan hampurilaisia, koristellaan ruokia. Lehdet voidaan korvata haluamalla ruoanvalmistusrullissa. Saksassa tämä salaatti tekee koristeita kuumille liharuokille. Erinomainen salaatinkastike on kermainen kastike, hunaja, balsamiini, oliiviöljy.
Tiedättekö? Käännetty englanniksi "butterhead" tarkoittaa "öljyistä päätä".
Jäävuori (jääsalaatti)
Jäävuorisalaattisalaatti (rapea, jääkylmä, jääsalaatti) näyttää kaaliilta. Sen kasvukausi on noin 100 päivää. Lohkea salaatin keskimääräinen paino on 400-500 g, vaikka se voi olla jopa 1 kg. Keskikokoinen tai suurikokoinen puolikiilainen pistorasia koostuu kiinteistä ja paksuista lehtistä, joissa on aallotettu reuna. Ne ovat kiiltäviä, mehukkaita ja rapeat, väriltään vihreitä, valkoisella tai harmaalla. Kun korjataan, kaaliiden pään lisäksi, myös ympäröivät lehdet katkaistaan. Istutuskuvio on 30 x 35 cm, tämä tyyppi on erittäin kestävä alhaisille lämpötiloille. Jääkaapissa voidaan säilyttää 20 päivää. Jäävuorisalaattilajikkeet: Argentiina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg on hyvä salaateissa, hampurilaisissa, onnistuneesti yhdistettynä lihaan, kalaan ja äyriäisiin, muniin.
Tiedättekö? Salaatti sai nimensä Amerikassa: säilyttääkseen tuoreuden pidempään viljelijät siroteltivat sen jäänpalasilla ja toimittivat sen tällä tavalla. Se näytti jäätikön fragmenteina.
Batavia
Batavia-lajikkeelle on tunnusomaista suuri keskikokoinen kapsan pää ja suuri puolirohkea rosetti. Tämäntyyppisten lajikkeiden kylmäolosuhteet eivät aina ole selkeästi määriteltyjä. Batavia-salaatinlehdet ovat keskipitkät, paksut, kokonaiset leikatut, aaltoilevat reunalla, rapeat. Lehtien pääväri on vaaleanvihreä, vihreä, kellertävä, punaruskea. Salaatissa on makea, hieman ruohoinen jälkimaku.
asteet: Tapahtuma, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Istutussuunnitelma on 30 x 35 cm, ja nykyisin 90 prosenttia salaatteista, joita viljellään hydroponisten menetelmällä (vesiliuoksessa maaperän sijaan), ovat Batavia-lajityyppisiä.
Batavia-salaatti yhdistetään hyvin rasvaisen lihan ja saksanpähkinöiden kanssa. Lehdillä voit palvella lihaa, kalaa, vihanneksia sekä voileipiä ja salaatteja.
Tiedättekö? Batavia - alunperin muinaisen saksalaisen Batavianin heimon maa, joka asui nykyaikaisen Alankomaiden alueella, myöhemmin Hollannin latinan nimellä.
Romano (roomalainen salaatti)
Vanhin lajike romaine salaattia (romano, roomalainen, kos salaatti) Sille on tunnusomaista löysä puoliksi avoin pää, jonka paino on noin 300 g. Pistorasia on erittäin tiheä, keskikokoinen tai suuri. Lehdet ovat pitkänomaisia, kiinteitä, kokonaisia, laajennettu ylöspäin. Monissa lajikkeissa lehden yläosa on hieman taivutettu sisäänpäin. Romanin salaatin ulommat levyt ovat vihreämpiä, keskellä - vaaleanvihreitä. Romano-salaatti sopii viljelyyn sekä avoimessa että suojatussa maassa ja jopa ikkunalaudalla.
Latinalaisen salaatin lajikkeet: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Pariisin valkoinen, Pinokio, Zimmaron.
Roman-salaatin maku on makea-pähkinä, hapokas, hieman mausteinen. Romain on usein salaattien, voileipien ja hampurilajien ainesosa, se sopii hyvin jogurttikastikkeisiin, voit hautua ja tehdä perunamuusia. Keitetyt rooma-salaatti maistuu parsaa. Säilytä jääkaapissa useita viikkoja.
On tärkeää! Klassisen salaatin reseptissä "Caesar" on juuri roomalainen salaatti.
Muut salaattikulttuurit
Usein muita kulttuureja kutsutaan salaatiksi, jotka eivät kuulu Latuk-sukuun, mutta joilla on samanlaisia ominaisuuksia tai ulkonäköä ja joita käytetään myös ruoanlaitossa.
Maissi (kenttäsalaatti)
Valerianella (maissi, salaatti, rapunzel, mung-papusalaatti) kuuluu kuusamaiseen perheeseen. Kasvi muodostaa pitkät, kokonaiset, tummanvihreät tai kelta-vihreät lehdet. Kenttäsalaattia voidaan kasvattaa paikan päällä yhdessä muiden vihannesten kanssa. Kasvi kasvaa kuljetinmenetelmällä: kylvää maaperän siemenet 2 viikon välein keväästä syksyyn syvyyteen 1 cm, kylvösuunnitelma - 10 x 35 cm.
Juuren korjuu voi olla muutaman viikon kuluttua 4 parin lehtien muodostumisesta. Mash-salaattia voidaan säilyttää jääkaapissa muovipussissa enintään kaksi viikkoa.
Herkät makeat vihannekset, joissa on pähkinää, lisätään kasvisalaatteihin ja keittoihin. Salaatti-salaattia käytetään salaatin tai pinaatin korvaamiseen. Se menee hyvin maapähkinän, seesamin ja kurpitsansiemenöljyn kanssa. Paahdettua juuret saavat kermanvärisen tekstuurin säilyttäen tarttumista. Maissilehdet koristavat voileipiä ja välipaloja. Herkullisia salaatteja, joissa on juuret, saadaan yhdistettynä kanan, krutontien, sitrushedelmien, punajuuren ja omenoiden kanssa. Kenttäsalaattia voidaan tarjoilla liha- ja kalaruokiin, sieniin.
On tärkeää! Jos corngrassin lehdet kasvavat katkera, peitä se valolta muutama päivä ennen sadonkorjuuta.
krassi
Vesikrassi tai klopovnik kuuluu kaali-perheeseen. Tämä on vuotuinen tai kaksivuotinen yrtti, jossa on ohut varsi ja pienet leikatut lehdet.
Useimmat lajikkeiden lajikkeet ovat vihreitä, jotkut - violetti. Kulttuuri sopii viljelyyn paikan päällä ja ikkunalaudalle: siemenet olisi kylvettävä tiheästi kukkaruukkuun. Ei vaadi erityistä hoitoa, rakastaa kosteutta, sietää varjoa suhteellisen hyvin. Vesikrassien lajikkeet: Uutiset, Chill, Merezhivo.
Se kasvaa hyvin nopeasti, 2 viikon kuluttua, kun se saavuttaa 8-10 cm: n korkeuden, se voidaan syödä. Saksilla korjattu vilja, sinun on leikattava määrä, jota aiot käyttää ruokana. Vesikrassi maistuu hieman mausteista, sinappia, koska se sisältää sinappiöljyä. Tuoreita vesikrasseja voidaan käyttää salaattien, alkupalojen, omelettien, lihan, kalan, keittojen, kastikkeiden, kastikkeiden, mausteena. Herkullisia ja kauniita keksiä voileipiä.
On tärkeää! Vesikrassi mehu soveltuu garglingin kanssa kurkunpään tulehdukseen, ja sitä pidetään myös yskäapuna.
Radichchio
Radichchio (radicchio, italialainen sikuri) - Tämä on tavallinen juurisikurin tyyppi. Kasvi muodostaa punaisten lehtien pään valkoisilla suoneilla.
Radicchio-tyyppiä on kaksi: kesä (kylvetty keväällä, sato korjataan syksyllä) ja talvella (kylvetään kesällä, sato kerätään keväällä). Lehdillä on mausteinen katkera jälkimaku. Talvi-radicciolla on mukavampi maku, pehmeämpi. Luokat: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Kasvi rakastaa usein matalia kastelua, kosteuden puuttuessa tuote on hyvin katkera.
Italialaisessa keittiössä punainen radicchio valmistetaan yleensä grillattua oliiviöljyä, lisätään risottoon, pastaan. Pieninä annoksina lisättynä kevyiden radicchio-miedon salaattien sekoituksiin pehmentää sen ominaista katkeraa makua. Nämä salaatit maustetaan majoneesiin, hunajaan ja mehuihin perustuvilla kastikkeilla. Laitoksen paahdetuista ja silputuista juurista valmistetaan kahvijuomaa.
Tiedättekö? Radicchion punaisen värin kirkkauden lisäämiseksi italialaiset viljelijät peittävät päänsä, jotka ovat saavuttaneet tietyn koon auringonvalolta tai jäädyttämällä.
Friese
Sanan "frieze" (frisee) takana on curly-otsikko (leikattu lehti), joka on tyyppi salaattisikuria. Kasvi on koristeellinen, siinä on kihara lehdet, lähes valkoiset kohti keskusta ja vaaleanvihreä tai kellertävä reunoilla. Toisin kuin muutkin endiiviset, friisilehdet ovat paksuja ja shaggyia, ja sen maku on paljon lievempi.
Kulttuuri erottuu mausteisesta katkeruudesta, joka siirtyy astiaan. Salaatit, alkupalat, vihanneksia, lihaa, kalaa - kaikki tämä voidaan keittää friisin avulla. Se sopii hyvin yrtteihin ja yrtteihin (arugula, pinaatti, timjami), juustoon, pekoniin, äyriäisiin, sitrushedelmiin. Grind vihreät tarvitsevat keraamista veistä tai käsiä. Vihannesten salaattia on syytä kaatua juuri ennen tarjoilua, ja tähän tarkoitukseen oliiviöljy sopii parhaiten.
On tärkeää! Kypsytyskauden aikana friisi on sidottu niin, että auringonvalo ei pääse ytimeen. Keskuksen lehdet pysyvät keltaisina ja tarjouskilpailuina.Niin erilainen muoto, maku ja väri. salaatit ja salaattikulttuurit ovat jo pitkään olleet välttämättömiä tuotteita. Monet heistä ovat vielä tuntemattomia tai niitä ei ole saatavilla, mutta kiinnostus heitä kohtaan kasvaa jatkuvasti, ja ehkä ulkomaalainen vieras, jolla on outo nimi Radchio tai Oakliff, tulee pian pöydällesi.
