Helmikuusta alkaen pippurimaraton alkaa: liota siemenet, istuttaa taimet ja ravitse heitä kuin pieni lapsi, istuta ne maahan, suojele heitä kylmältä, etsi sopiva naapuruus, pritenit, vesi, lannoittaa, pettää pahaa ja varaa. Ja nyt lopulta sato, mutta mikä on runsas! Kuinka nyt tämän vaurauden myötä hävittää kaikki hyödyllinen paprika, joka riittää kaikille ja pitkään? Tai ehkä kesän lopussa ostit pussin tätä mehukasta ja maukasta vihanneksia juuri valmistelemiseksi talveksi ja nyt teet parannuksen yrityksestänne, hämmentyneenä siitä, miten sitä käsitellään.
Painon vaihtoehdot, pippurivalmisteet talvella ovat hyvin suosittuja, ja niiden valmistustekniikka on monipuolinen ja helppo toteuttaa kotona.
Sadonkorjuu pippuria talvella: miten jäädytetään vihannes
Tuoreita vihanneksia säilytetään sopivissa olosuhteissa myöhään syksyyn saakka, mutta sen varannot ovat pian loppuneet, ja on erittäin mukavaa syödä pippuria talvikaudella. Suuri tapa valmistaa se on jäädyttää. Oikein pakastetut paprikat eivät menetä vitamiinejaan, ja niitä voidaan säilyttää ensi kaudella ilman makua ja hyödyllistä koostumusta muuttamatta.
On tärkeää! Paprikat ja muut hedelmät ovat toivottavia, että ne korjataan niiden massan ulkonäön aikana, kun ne ovat maksimaalisesti kyllästettyjä hyödyllisten aineiden kanssa.Tuotteet jäädytetään niiden pitkäaikaiseen varastointiin ilman, että hyödyllisiä aineita menetetään merkittävästi.
Ihmiset ovat jo pitkään käyttäneet tätä menetelmää, erityisesti elävät niissä paikoissa, joissa talvi on pitkä ja kylmä. Tietoja jäätä sisältävien tuotteiden pitkäaikaisesta varastoinnista tuli kuitenkin muinaisesta Roomasta. Venäjällä tuotteet varastoitiin erityisissä kellareissa - jäätiköissä, jotka tarjosivat talvella jäätä ja lunta.Säilytä vihannekset ja vihannekset talvella lukemalla squash-, munakoiso-, persilja-, piparjuuri-, suolaliha-, valkosipuli-, kesäkurpitsa-, vihreät pavut, tomaatit.
Paprikat voidaan kuluttaa sulatetussa tilassa, mutta on syytä muistaa, että vesi, joka muodostaa osan sen soluista jää jään ja myöhemmin sulatuksen jälkeen, muuttaa vihannesten rakennetta ja lakkaa olemasta raikas ja elastinen. Lämpökäsittelyn aikana tämä ominaisuus ei ole väliä.
Peppers on pakastettu täytettäväksi, lisäämällä kasvis keittoihin ja hauduihin, ruoka-munien ruoanlaittoon vihanneksilla, munakoisoavilla ja muilla ruokalajeilla, jotka jäädyttämisen ansiosta mahdollistivat kokki ympäri vuoden.
On tärkeää! Paprikat on valmistettava pakastettaviksi siten, että oikeaan aikaan on helppo saada se pois pakastimesta ja lähettää se pannulle tai paistinpannulle ohittaen sulatusprosessin.Jäädyttämiseksi valitse kypsiä tuoreita hedelmiä, ei murskattuja, eikä niissä ole merkkejä vaurioista tai mätänemistä. Mitä vähemmän aikaa kuluu pippurin poistamisesta pensaasta ja sen jäädyttämisestä, sitä enemmän vitamiineja se säästää. Ihannetapauksessa, jos kuorittu paprika käsitellään välittömästi. Joka tapauksessa on parempi tehdä se mahdollisimman nopeasti.
Valitut paprikat pestään ja kuivataan paperilla tai pyyhkeellä. Sen jälkeen se on puhdistettava ja leikattava. Se ei ole enää tarpeen pestä sitä, siemeniä ravistellaan keskeltä eikä huuhdella, jotta raaka-aine ei kyllästy tarpeettomalla kosteudella, joka pakkasen jälkeen muuttuu pakkaseksi. Paprikat voidaan puhdistaa eri tavoin, ja ne riippuvat siitä, mihin tarkoitukseen ne korjataan. - Jos joudut pakastamaan sen täyttöä varten, veitsen veitsen leikkaa pitkin kehän alapuolella "ripustimet", poista siemenlaatikko, ravista siemenet ja poista väliseinät sormillasi. Tämän jälkeen laita palkat toiselle lasilliseen tapaan, kun tarvitset yhden ruoanlaittoon. Jos käytät menetelmää, jossa siemenlaatikkoa painetaan sisälle, ja sitten häntää poistetaan, on mahdotonta laittaa hedelmiä toisiinsa, ja jäädytetyt paloitellut ontot hedelmät vievät paljon tilaa pakastimessa.
On tärkeää! Pysäytä kaikki osat osittain, jotta voit käyttää yhden paketin sisältöä kerralla. Toistuva jäädytys ei ole ehdottomasti suositeltavaa. Yhdessä yleispakkauksessa kaikkia raaka-aineita ei pitäisi varastoida: kun osa aineesta puretaan, loput poistetaan paineesta, kun taas osa ravintoaineista häviää ja säilyvyys lyhenee.
- Borssille ja keittoille, muhennoksille ja muille astioille pippuri jäädytetään sellaisilla kappaleilla, joita käytit ennen niiden valmistamista: viipaleita, renkaita, puolirenkaita, neljännesrenkaita, kuutioita, ohuempia tai paksumpia. Podi on kätevää puhdistaa seuraavaan leikkaukseen seuraavalla tavalla: leikkaa koko raaka pippuri pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen, valitse sisältö sormillasi ja kopioi puolikkaat useita kertoja ravistelemalla tarttuvat siemenet.
Jos et ole vielä päättänyt, millaisia ruokia aiot kokata ja miten haluat leikata raaka-aineen, voit jäädyttää sen puoliksi. Ne ovat sisäkkäisiä "syvennyksiä" toisiinsa, kompaktit varastoinnissa ja ne on helppo leikata, jopa jäätyä. On totta, että on olemassa vaara, että tällaiset viipaleet rikkoutuvat viipaloidessaan, mutta tämä on helppo välttää, jos pidät niitä huoneenlämpötilassa muutaman minuutin ajan. Puhdistusmenetelmä on samanlainen kuin edellä.
Valmistetaan tarvittaessa paprikaa levylle, joka sopii kooltaan pakastimeen ja laitetaan jääkaappiin 20-30 minuutin ajan. Tänä aikana turhaa kondensaattia haihtuu ja raaka-aineet ovat valmiita jäätymiseen. Pyyhkeen poistamisen jälkeen lokero asetetaan pakastimeen. Jos pakastimella on "intensiivinen jäätyminen", on suositeltavaa käyttää sitä: mitä nopeammin tuote jäätyy, sitä enemmän vitamiineja se pysyy.
2-3 päivän kuluttua alusta poistetaan ja tuote pakataan nopeasti eriin, vapauttamalla tai pumpattamalla koko ilma pois pusseista. Paketit on merkitty (sisältö, päivämäärä, paino, haluttu käyttö - kaikki hyödylliset tiedot), koska on vaikea määrittää, mikä on jäädytetyn tuotteen ulkonäön ja muistaa, kun se lähetettiin jäädyttämään.
Tarjoamme useita reseptejä pakastetuista paprikoista talveksi:
- Täytetyt paprikat
- Valmistelu kasviperäiseen hauteen tai keittoon paprikalla ja tomaatilla
- Paistettuja munia vihanneksilla "Kesä"
kuivaus
Kuivaus on nesteen poistaminen aineen massasta sen säilyttämiseksi pitkään.
Kuivattu pippuri tai paprika on kätevää kaikilta osin: se säilyttää vitamiineja, on erinomainen aromi, se on kompakti varastoinnissa, lisää mausteita millekään astiaan ja rikastuttaa sen makua ja väriä.
Tiedättekö? Kuivaus on vanhin tapa valmistaa tuotteita myöhempää käyttöä varten, sen maantieteellistä historiaa ei ole mahdollista jäljittää sen vuoksi, että kirjalliset lähteet tulivat siihen verrattuna viime aikoina. On hyvin tunnettu tosiasia, että jotkut eläimet, jotka noudattavat vaistoaan, valmistavat näin ruokaa itselleen, jotta he voivat viettää talven ilman nälkää, tai yksinkertaisesti syödä hoitoa myöhemmin.Kuivatut vihannekset ilmassa ja kodinkoneiden avulla: sähköinen kuivausrumpu, sähkö- tai kaasu-uuni. Voit tehdä sen uunissa, mutta tämä menetelmä on nyt eksoottinen.
Pestyt ja kuivatut hedelmät puhdistetaan ja vapautetaan siemenistä millä tahansa sopivalla tavalla, leikataan pituussuunnassa 4 osaan ja leikataan ohuiksi poikittaisiksi nauhoiksi. Kaada valmistettu raaka-aine lavoille tai pannuille, joissa se kuivataan.- Pippuria kuivataan ilmassa. Aseta säiliö raaka-aineisiin varjossa, jossa suora auringonvalo ei putoa, ja peitä se sideharsolla. Aika ajoin massa tulisi sekoittaa tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Yöllä lokerot olisi tuotava taloon. Kesällä, kun ilman lämpötila nousee 30 astetta ja korkeammalle, pippuri kuivuu 3 päivässä, syksyllä lämpimät päivät saattavat kestää viikon. Kuivumisaika riippuu suurelta osin viipaleiden koosta.
- Kuivataan paprikat sähkökuivaimessa. Levitä viipaleet tasaisille tasoille tasaiselle tasolle, aseta 50 asteen tilaan, vie haluttu tila ja anna jäähtyä, kun laite on sammutettu. Se kestää noin 12–24 tuntia.
- Kuivataan paprikat uunissa. Viipaloidulla raaka-aineella on enintään 1 senttimetrin kerros paistopaperilla peitetyllä leivinlevyllä. Leivinpannu asetetaan uuniin, lämpötila - 50 astetta. Ovi tulee ajaa vapaasti nesteen haihtumiseen. Jos uuni on varustettu konvektiotilalla, niitä on käytettävä. Sekoita massa useita kertoja 2 tunnin aikana lusikalla tai lastalla, sammuta se 2 tunnin kuluttua ja anna jäähtyä, kun ovi on auki. Jäähdyttämisen jälkeen, kun sekoitetaan massaa, toista vaiheet. Prosessi, kunnes se on täysin kuivunut. Koko menettely voi kestää 2-3 päivää.
On tärkeää! Jos paprika on hyvin kuivunut, sen viipaleet hajoavat helposti, menettämällä elastisuutta.Valmistettu tuote viipaleina tai jauheena, joka saadaan jauhamalla sekoittimessa, varastoituna suljetussa purkissa pimeässä paikassa.
Ilmakuivattua paprikaa kalsinoidaan ennalta 100 astetta kuumennetussa uunissa, joka sammuu välittömästi sen jälkeen, kun pannu on asetettu siihen ja jäähdytetty tuotteella. Kuivattu pippuri
Lähes jokainen kuumaa ruokaa, johon on lisätty kuivattua pippuria, hyödyttää. Yhteistyössä muiden vihannesten kanssa se toimii hyvin, korostaen niiden makua ja tuoden alkuperäisiä muistiinpanoja. Stews, kastikkeet, liha, kala, ensimmäiset kurssit leikkivät maun sävyillä ja niitä rikastetaan vitamiineilla ja muilla käyttökelpoisilla aineilla, ja makkarat, juustot ja suolakurkkua saavat ainutlaatuisen valikoiman makuja sekä kauniita sävyjä.
Tiedättekö? Jauhettua paprikaa voidaan käyttää lisäaineena leivän taikinalle tai mausteille yksin tai yhdessä muiden kuivattujen vihannesten ja vihreiden kanssa.Paprikalla täydellisesti yhdistettynä:
- basilika;
- laakerinlehti;
- valkosipuli;
- kuuma pippuri.
peittaus
Marinointi on menetelmä tuotteiden säilyttämiseksi, jossa säilöntäaine toimii hapona yhdessä suolan kanssa ja estää mikro-organismien kehittymistä. Marinadeihin lisätään usein sokeria, kasviöljyä, mausteita, valkosipulia, sipulia.
Happokonsentraatio, joka on hyväksyttävä ihmisravinnoksi, ei kuitenkaan ole pitkäaikainen este bakteerien, homeen ja sienien kehittymiselle, joten jos et aio käyttää tuotetta lähitulevaisuudessa, se altistetaan myöhemmälle pastöroinnille tai varastoinnille alhaisissa lämpötiloissa lähellä nollaa. 
Marinoituja paprikat ovat erinomainen välipala ja salaattien lisäksi talvella. Marinoi se itsenäisenä tuotteena ja vihannesten ainesosana.
Korjuussa mukana olevat ihmiset käyttävät useimmiten todistettuja perheen reseptejä ja jakavat kokemuksia siitä, miten Bulgarian pippuria ja muita vihanneksia kypsytetään talvella.
Marinoitujen paprikoiden reseptit:
Marinoituja paprikat tomaatissa
Marinadi tarvitsee:
- 2 litraa tomaattimehua sekoitettuna 1 litraan vettä;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 3 ruokalusikallista sokeria;
- 2 ruokalusikallista etikkaa;
- 1 kuppi auringonkukkaöljyä.
Tähän määrään marinaattia tarvitset 3 kilogrammaa pestyä ja puhdistettua paksuseinäistä bulgarialaista paprikaa. 
Kaada valmistettu marinaatti syvälle paistinpannulle tai kattilaan, kiehauta, kastele siihen paprikat, peitä ja hauduta, kunnes ne ovat pehmeitä ja iho alkaa siirtyä pois niistä.
Laita valmis paprikat puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, rullaa steriileillä korkeilla, käännä ne ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä. Marinadi täytetään tarpeen mukaan jokaisen seuraavan vihanneserän osalta.
Voit säilyttää tämän säilytyksen huoneenlämmössä.
Marinoituja paprikoita kasviksilla
Laita pippuri pestyyn ja leikkaa palasiksi 3 litran purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 15 minuuttia, kaada vesi astiaan, keitä ja kaada se uudelleen 15 minuuttia.
Lisää 2 ruokalusikallista suolaa, sokeria ja etikkaa ja mausteita mausteeseen: kuumia, mustia herneitä tai maustepippuria, korianteria, laakerinlehteä ja vastaavia. 
Keitä marinaatti mausteiden kanssa jo kolmannen kerran, kaada purkki sisältöineen ylhäältä, jotta vuotaa siitä vähän, peitä steriili kansi ja pyöritä. Käännä purkki ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä.
Tämä resepti on hyvä, koska voit lisätä muita vihanneksia vihannestaselle paprikapurkissa:
- kurkut;
- tomaatit;
- kaali;
- kukkakaali;
- sipulit;
- valkosipuli;
- porkkanat.
peittaus
Yksi tuotteiden säilyttämismenetelmistä on suolaus. Suuri suolapitoisuus estää sellaisten mikro-organismien kehittymisen, jotka myrkyttävät tuotteet toksiiniensa kanssa, mikä johtaa niiden heikkenemiseen ja käyttökelvottomuuteen. 
Suola johtaa tuotteen nopeaan dehydraatioon, vapautunut fermentoitu kosteus lisää suolaa, joka on jo voimakas säilöntäaine, myös maitohappo, joka muodostuu, vaikkakin pienempinä määrinä, mutta samanaikaisesti suolan kanssa on erinomainen säilöntäaine.
Tiedättekö? Muinaisina aikoina suolaa louhittiin hyvin kovasti ja kalliiksi, ja siksi taikausko, jonka hajallaan oleva suola johtaa riitaan. Sitten se oli todellakin syytä riitauttaa. Kuitenkin talven korjuussa, jopa köyhimmissä kotitalouksissa, he yrittivät saada ainakin suolaa.Sopivien hedelmien, jotka ovat kypsyneet, suolanmenetys. Yleensä se on puhdistettava, vaikka on olemassa reseptejä, jotka eivät sisällä puhdistusta. Paprikat suolataan vihreillä, mausteilla ja mausteilla, mutta suola pysyy melko suurena määränä välttämättömänä ainesosana.
Muotin välttämiseksi ripottele sinappijauhe pinnalle tai “tukkaa” nestettä ilmatiiviillä öljykerroksella.
Suolapippuri, joka on korjattu talveksi ennen syömistä, pestään hyvin ja liotetaan niin, että ylimääräinen suola tulee ulos. 
Pippuria on katkera ja makea. Jalostukseen käytetään paprikan hedelmiä ja kulutetaan myös tuoreina. Mausteina käytetään karvasia paprikoita.Pippurin suolaamiseksi valmistetaan viipaloidut hedelmät, jotka on leikattu kahteen puolikkaaseen suolalla, laita kuorineen alas astiaan, tamppi, laita sorto. Kun mehu erottuu, siirrä se purkkiin mehulla, jos se ei kata puolikkaita, lisää suolaliuos (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti), paina se ulos leikatusta muovikannesta ja purkista vettä ja pidä 2 viikkoa viileässä paikassa. Peitä paperikannella, säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
Miten fermentoida pippuria
Kaataminen on säilyttämismenetelmä, jossa suolan avulla vapautunut mehu maitohappobakteerien fermentoinnin tuloksena tuotteessa olevan sokerin kanssa vapauttaa maitohappoa, joka on säilöntäaine.
On tärkeää! Monissa lähteissä he kirjoittavat, että peittaus ja suolaus ovat yksi ja sama tekniikka. Tämä on virheellinen. Itse asiassa molemmissa tapauksissa on läsnä suolaa, joka "ajaa pois" nestettä ja se fermentoi maitohappoa. Ainoastaan kun tärkein säilöntäaine on suolaa, ja kun käyminen on maitohappoa. Säilytysmenetelmien välinen ero - niiden suhde.Paistettuja ruokia ei tarvitse liota ja niillä on hapan maku, suolaliuos - liian suolainen syödä ja tarvitsee esikäsittelyä.
Pippurin kerääminen talvella aloitusmenetelmän mukaisesti on yksinkertaista, on helppo löytää reseptejä ja menetelmiä sen säilyttämiseksi. Tässä esimerkiksi yksi niistä. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Peppereiden lyömisen ja niihin kohdistuvan paineen asettamisen jälkeen jätetään 3-4 päivän käymiseen huoneenlämpötilassa.
On tärkeää! Fermentoinnin lopussa vihannesten tulisi pysyä terävänä, vaikka se on hieman muuttanut sen rakennetta.Tyhjennä suolaliuos ja anna sen valua, taita siemenet tiiviisti soodaan pestyihin tölkkeihin, tamputtamalla ja tyhjentämällä erottuva suolaliuos.
Tapoja säilyttää peitattu pippuri:
- 10 minuutin tölkkien sterilointi ilman (!) Suolaliuosta ja hermeettistä tiivistystä;
- kaadetaan juuri valmistettua kuumaa suolaliuosta, jossa on sama pitoisuus ja saumaus;
- kaatamalla juuri valmistettua kylmäsuolaliuosta, jonka konsentraatio on sama, muovikorkilla ja säilytetään kylmässä paikassa.
Muita mielenkiintoisia reseptejä
Tällä vihanneksella on monia reseptejä, ja ne kaikki ansaitsevat, koska heille on myönnetty erääntyminen, koska nämä perheen reseptit, jotka kulkevat käsistä käsin, ovat toistuvasti testattuja ja rakastettuja. Alla on joitakin niistä.
Tiedättekö? Joskus suolaliuos voi muuttua viskoosiseksi, tämä johtuu siitä, että vihannesten pinnalla elävä mikrofloori osallistuu käymisprosessiin. Suolaliuoksen lujuus johtuu erityisestä sauvasta.Salaatti pippurilla ja ministeriön riisillä
- Keitä 1 litra kasviöljyä, paista siinä 10 minuuttia 1 kg sipulia, leikkaa renkaiksi.
- Lisää sipuliin 1 kg raastettua porkkanaa, hauduta 10 minuuttia.
- Kiinnitä 4 kg: n massaan, leikataan 4 osaan, hauduta 10 minuuttia.
- Esittele 1 kg pippuria, leikkaa viipaleiksi, hauduta 10 minuuttia.
- Laita 2 kuppia kuiva raakariisi, 0,5 kupillista sokeria, 2 ruokalusikallista suolaa.
- Hauduta kaikki yhdessä, kunnes riisi on täysin keitetyt, se kestää noin puoli tuntia.
- Älä sammuta tulta, laita kuumia salaatteja puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja pyöritä.
- Kiedo tölkit ylösalaisin pankkeihin peitolla ja jäähdytä ne kokonaan.
Tämä salaatti on poikkeuksellisen maukasta, ravitseva ja valmistettu ilman etikkaa: säilyttäminen johtuu tomaattien sisältämästä haposta. Salaatti "Ministerial", kylmä tai lämmitetty, voi onnistuneesti korvata ruokalajin. 
Pippurisalaatti vihanneksilla "Lecho"
- Valmistele marinaatti 1,5 l tomaattimehusta, 1 kuppi auringonkukkaöljyä, 2 ruokalusikallista suolaa, 1 kuppi sokeria ja ¾ kuppi etikkaa, keitetään.
- Laske kastiketta vuorotellen ja hauduta 15 minuuttia: 1 kg porkkanaa, raastettuna karkeella raastimella, 1 kg sipulia, leikattu renkaiksi, 5 kg pippuria, kukin pod leikataan 6-8 osaan.
- Levitä kuumia salaatteja puhtaissa, kuivissa purkissa ja pyöritä.
- Jäähdytä ja kääri.
Tämä salaatti on erinomainen vitamiinilisä talvipöydälle, kirkas maku ja väri, joka muistuttaa kesää. 
Pippuri on monien suosikki hedelmä, se pystyy monipuolistamaan ja rikastuttamaan vähärasvaisen talven ruokavaliota ravintoaineilla. Ota aikaa ja energiaa kesän tai alkusyksyn lopussa, valmistakaa tämä hämmästyttävä vihannes eri tavoin ja nauttimaan sen makuista pitkään.
