Tänään on monenlaisia viinejä eri lajikkeiden marjoja. Mutta suosituin on edelleen rypäleen viini. Puhumme siitä, millaisia viinirypäleitä valitset ja miten tehdä siitä maukkaita juomia tässä artikkelissa.
Mitä rypälelajiketta valita
Voit tehdä viiniä rypäleistä kotona, voit ehdottomasti valita kaikki lajikkeet tätä laitosta. Lisäksi aurinkoinen juoma voidaan valmistaa eri rypälelajikkeiden yhdistelmästä. Vaikka sekoitat valkoisia ja sinisiä lajikkeita, viini ei vähennä tämän maun makua, ja joissakin tapauksissa se lisää. 
Yleisin rypäleenjuoma on valmistettu seuraavista rypälelajikkeista: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kaikki nämä lajikkeet sisältävät runsaasti sokeria marjoissaan, joten juoma on erityisen maukasta.
Tiedättekö? Vuonna 2000 viinin huutokaupassa myytiin puolen miljoonan dollarin hintaan 6 litran kapasiteettia. Se oli vuoden 1992 Cabernet Sauvignonin viini, ja amerikkalainen huippupäällikkö Chace Bailey osti sen.
Kotitekoisen viinin fanit voivat yksimielisesti sanoa, että herkullinen juoma tulee Isabellan tai Lydian viinirypäleistä. Tässä tuotteessa on lisättävä hieman enemmän sokeria, mutta sen maku on erinomainen.
Yleisimpiä viinirypäleitä pidetään: "Pinot Blanc" tai "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Vaaleanpunaisen rypäleen lajikkeen hedelmistä peräisin olevilla juomilla on erityinen maku. Ne ovat kuuluisia monipuolisesta johdonmukaisuudesta ja ainutlaatuisesta mausta. Herkullista viiniä voi kuitenkin valmistaa myös tavallisimmista luonnonvaraisista viinirypäleistä.
Korkea mehu, joka on tärkeä edellytys viinin valmistukselle, on lajikkeilla "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Viinirypäleiden valmistus
Raaka-aineiden valmistamiseen aurinkovoidetta pitäisi kerätä syyskuussaja eteläisillä alueilla - lokakuussa. Sadonkorjuu toteutetaan parhaiten kirkkaalla ja aurinkoisella säällä, on toivottavaa, että 2-3 päivää ennen marjoja ei ole kylmää ja sateista päivää. Sen jälkeen, kun se on korjattu, sinun täytyy lajitella se: käännä kaikki kypsät, kuivat ja vihreät marjat, poista ylimääräiset oksat ja lehdet.
Marjojen poiminnan jälkeen ne on asetettava muutaman tunnin auringolle. Niinpä rypäleitä saa kirkkaammaksi. Viininviljelijät eivät ihme, että he sanovat, että viini on elävä tuote, joka tuntee sen manipuloinnin. Mutta ei pitäisi säilyttää kerättyjä klustereita yli kaksi päivää.
Korjatut viinirypäleet on kielletty, joten se menettää puhtaan hiivakulttuurin. Jokaisella marjalla on luonnollisia mikro-organismeja, jotka auttavat käymisen aikana, jos klustereita pestään, tulevan viinin laatu heikkenee välittömästi. 
Rypäleiden käsittely
Viinirypäleet tulisi sijoittaa puu-, muovi- tai emaloituun astiaan. Kaikki valitut säiliöt on täytettävä tuotteella 3/4 osaamuuten mehu ja massa voivat juosta pois. Voit murskata marjat kädet, jalat tai erityiset puiset laitteet, kuten puinen survin.
On tärkeää! Jalostettaessa marjoja ei ole suositeltavaa käyttää puhtaita metalliastioita. Reagoimalla rypälemehun kanssa ne voivat hapettaa ja antaa epämiellyttävän metallisen maun aurinkoiselle juomalle.
Muuten kokeneet viininviljelijät sanovat, että herkullinen viini saadaan vain silloin, kun rypäleen mehu saadaan painovoimalla (mehu muodostuu spontaanisti suuressa astiassa omien viinirypäleiden painon alla). Mutta jotta mehua ja sellua saataisiin näin, tarvitset suuren määrän ylikypsiä rypäleitä.
Tuloksena saatu massa ja mehu tulee peittää kankaalla ja laittaa pimeään lämpimään paikkaan 3-4 päivän ajan. Jonkin ajan kuluttua massa kelluu pinnalle, mehu on helpompi erottaa. Ja älä unohda sekoittaa astiaa seoksen kanssa vähintään kaksi kertaa päivässä, muuten mehu voi muuttua hapan.
Puhdasta mehua
Kotitekoisen rypäleen viinin resepti on ensisijaisesti mehun asianmukainen erottaminen massasta. Ensin sinun on kerättävä kaikki massa mehusta ja laitettava se erilliseen astiaan (jos haluat, voit tehdä siitä chachan).
Jäljellä oleva neste on suodatettava oikein useita kertoja. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista sideharsoa, jonka täytyy suodattaa vähintään 2-3 kertaa. Tällaisilla petoksilla mehu saa lisää ja tarvittavaa happea.
Nyt voit kokeilla mehua ja tarkistaa sen happamuudesta. Jos se on hyvin hapan, se voidaan laimentaa vedellä, mutta enintään 0,5 litraa vettä 1 litraa mehua kohden.
Tämä on välttämätöntä tehdä vain äärimmäisissä tapauksissa, ja on parempi olla tekemättä sitä lainkaan, koska tulevaisuudessa joudut vielä lisäämään sokeria nesteeseen, mikä vaikuttaa happamuuden vähenemiseen. 
Käymissäiliön täyttäminen mehulla
Tässä vaiheessa mehu tulisi kaataa erityisiin astioihin ja laittaa pimeään lämpimään paikkaan. On toivottavaa, että säiliöt olivat lasia ja pitkät kaula. Säiliöt on täytettävä 2/3, enintään 3/4 osalla. Muuten, yksi mehunsäiliöiden vaihtoehdoista voi olla muovinen elintarvikekapseli. Tällaisissa säiliöissä mehu aloittaa fermentointivaiheen.
Suosittelemme, että tutustut viinin "Isabella" valmistuksen teknologiaan kotona.
Veden sulkimen asennus
Hydraulilukkoa käytetään minimoimaan nuoren auringon juoman kosketus hapen kanssa sekä poistamaan hiilidioksidi säiliöstä, joka tapahtuu käymisprosessin aikana. Tätä varten astiaan (säiliöön tai pulloon) laitetaan erityinen pullo. letkun asennus.
Tiedättekö? Rooman valtakunnan aikana naiset olivat ennen aikamme alkua kiellettyjä juoda viiniä. Jos nainen rikkoi tätä lakia, hänen miehellään oli oikeus tappaa hänet.
Voit tehdä hydraulisen lukon nuorelle viinille itsellesi, mutta luotettavuuden vuoksi on parempi ostaa se myymälässä. Yleisin vesitiiviste on putki, joka on yhdellä puolella yhdistetty fermentointisäiliön kanteen, ja toisaalta vedellä täytetty tölkki. 
Jotkut viininviljelijät käyttävät yleistä lääketieteellistä kumikäsineä vesitiivisteenä. Tätä varten laita se käymissäiliöön ja tee käsineiden sormista pieni reikä (voit käyttää neulaa).
Aktiivinen käyminen
Aktiivisella käymisellä olevan nuorten punaviinien varastointilämpötilan tulisi olla 21-28ºС sisällä. Auringonvalon valkoisten lajikkeiden lämpötilan on vaihdeltava välillä 17 ° C - 22ºС. Muista vain, että alle 16 ° C: n lämpötilassa nuoren juoman käyminen voi pysähtyä.
Muuten, jyrkät lämpötilahypyt ovat myös tiukasti vasta-aiheisia. On parasta säilyttää astiat juomalla pimeässä paikassa, jos mahdollista, peitä ne paksulla liinalla.
Kotitekoinen viini on valmistettu monista puutarhan lahjoista: mustaherukka, vadelma, omena, musta chokeberry, yoshta.
Sokerin lisääminen
Jokaisen nuoren viinin sokerin pitoisuuden kasvun myötä 2% sen vahvuudesta kasvaa yhdellä asteella. Standardiversiossa, ilman sokeria, aurinkoisella juomalla on noin 9-10 asteen vahvuus. Suurin mahdollinen linnoitus on kuitenkin 14 astetta. On syytä huomata, että viinin vahvuus voi ylittää 14 astetta, mutta sitten kaikki luonnolliset hiivasienet alkavat kuolla, käymisprosessi pysähtyy.
2-3 päivän aktiivisen fermentoinnin jälkeen säiliöihin voidaan lisätä sokeria juomalla. Tätä varten sinun on tyhjennettävä litra mehua astiasta ja lisättävä siihen 50 mg sokeria. Sekoita kaikki ja yritä: jos mehu pysyy samana hapana, voit lisätä vielä 20-30 grammaa sokeria. Tyhjennä sitten kaikki neste takaisin säiliöön. Tällaiset toimenpiteet tulisi toistaa 5-7 päivän välein. Ja kun huomaat, että sokeripitoisuus auringon juomassa ei enää putoa, voit lopettaa sokerin lisäämisen. Tämä tarkoittaa sitä, että sokeria ei enää ole jalostettu alkoholiksi.
Yllättäen viini voidaan valmistaa jopa hillosta ja kompotista.
Viinin poisto sedimentistä
Usein koko käymisjakso voi jatkua. 50 - 60 päivää. Se riippuu lämpötilasta ja viinirypälelajikkeesta, josta aurinkoinen juoma valmistetaan. Mutta jos 60 päivän kuluttua käymisprosessi jatkuu, on parempi erottaa säiliön sisältö sedimentistä.
Tätä varten käytä pieni puhdas letku, ja kaikki neste valuu puhtaaseen astiaan. Seuraavaksi laita uusi vesitiiviste ja jätä viini jonkin aikaa pimeään paikkaan, jotta se voi olla hyvä.
On tärkeää! Jos käymisen päätyttyä viini pidetään nuken päällä yli kaksi viikkoa, se voi menettää aromaattisen tuoksunsa ja makunsa.
Viini valutetaan vain tässä tapauksessa, jos lääketieteellinen käsine puhallettiin pois (kun sitä käytettiin vesitiivisteenä) ja neste kirkastui ja sakka laski. Tai jos pankin vesi lakkaa lakkaamasta (jos käytät ostettua hydraulista tiivistettä). 
Poista viini sedimentistä viipymättä, koska ajan mittaan se voi tulla katkera. Tämä johtuu siitä, että käymisperäiset hiivat saostuvat ja voivat katkeran maun lisäksi antaa epämiellyttävän hajua.
Jotta neste saadaan asianmukaisesti erilleen sedimentistä, aluksi säiliö, jossa on aurinkovesi, tulisi laittaa korkealle. Sitten kannattaa odottaa, kunnes kiinteät aineet taas saostuvat (nesteen siirron aikana saostuma liikkuu koko juoman läpi).
Seuraavaksi sinun on otettava ohut puhdas letku ja uusi käymisastia, joka on asetettu säiliön tason alapuolelle viinillä. Tyhjennä huolellisesti ja vähitellen pitämällä letku 1-2 cm sedimentin yläpuolella. Muuten se voi mennä nesteen mukana uuteen säiliöön.
Sokerin hallinta
Tässä vaiheessa aurinkovoiman käyminen täysin pysähtyy. Siksi jos lisäät sokeria, se ei käsitellä alkoholiksi. Suositeltava enimmäismäärä: 250 g sokeria per 1 litra juomaa. Hallitse makeisia makusi mukaan. Kaada litra juomaa erilliseen astiaan ja lisää siihen vähitellen sokeria. Kun löydät ihanteellisen, voit lisätä sokeria kaikkiin pulloihin tai tölkeihin.
Monet ihmettelevät, kuinka määrittää viinin lujuus kotona. Tähän kysymykseen on useita vastauksia. Helpoin tapa määrittää linnoitus on ostaa viinimies. Kun olet perehtynyt huolellisesti käyttöohjeisiin, voit mitata viinin voimaa. Jos sinulla ei ole viinimittaria, niin on toinenkin tapa. 
Tämä menetelmä riippuu suoraan tuotteen sisältämän sokerin määrästä. Virran sokeripitoisuus mitataan brie: ssä. Jos tuotteessasi on esimerkiksi 22-23 Bree, sen vahvuus on 13,3-13,7 astetta. Brien (sokeritaso) määrä mitataan refraktometrillä. Jos sinulla ei ole refraktometriä, voit käyttää erityisiä sokeripitoisuustaulukoita, joissa Brie-taso on havaittu eri rypälelajikkeissa.
Tiedättekö? Palatinate-museossa on maailman vanhin viinipullo. Se juontaa juurensa 325 jKr.
Viinin kypsyminen
Kaikkien edellä mainittujen prosessien jälkeen viini voidaan jättää kypsymiseen. Valkoisista viinirypäleistä valmistettuja auringonpaisteisia juomia olisi säilytettävä puolitoista kuukautta, ja punaisista - kaksi. Yli vuosi kestämään mitään viinilajikkeista ei tarvita, sillä ei ole mitään järkeä (tällaiset toimet eivät vaikuta juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin).
Nuori juoma kaadetaan parhaiten lasi-astioihin, jotka eivät ole kovin suuria. On välttämätöntä täyttää se viinillä aivan reunoihin niin, että säiliössä ei ole tilaa ilmalle. On parasta sulkea astiat korkkitulpilla. Aurinkovesi on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa 5-20ºС.
Puhdista viini epäpuhtauksista
Viiniä voidaan keventää kotona eri menetelmiä. Kerromme sinulle lisää aurinkovoidon tärkeimmistä puhdistusmenetelmistä:
- Puhdistus gelatiinilla. Viinin keventämiseksi tällä tavalla sinun täytyy ottaa 10-15 g gelatiinia 100 litraa juomaa kohti. 24 tunnin ajan gelatiinia on liotettava viileään veteen ja korvattava se tänä aikana kolme kertaa. Gelatiini tulisi laimentaa lämpimään veteen ja lisätä seos astiaan juomalla. 2-3 viikon kuluttua kaikki ylimääräiset aineet "tarttuvat" gelatiiniin ja saostuvat. Sinun tarvitsee vain kerätä se, ja viini tulee paljon kevyemmäksi.
- Lämpökäsittely. Kaikki viinipullot on sijoitettava rautakulmaan tai pannulle, täytä säiliö vedellä pullojen yläosaan ja aseta tulipalo lämmitykseen. Tällöin pullojen on oltava tiiviisti suljettuja, jotta aurinkovoidesta tulevaa alkoholia ei haihdu. Kuumenna säiliön vesi 50-60 °: een. Menettely toistetaan 2-3 kertaa. Muutama päivä myöhemmin viini saostuu. Se voidaan poistaa edellä kuvatulla tavalla.
- Aktiivihiili. Tällä tavoin valaistusta käytetään äärimmäisissä tapauksissa. Esimerkiksi kun viinillä on epämiellyttävä haju. On välttämätöntä käyttää farmaseuttista hiiltä ja puuta. Se murskataan jauheeksi, lisätään juomaan nopeudella 4-5 g hiiltä 10 litraan nestettä. Juomaa on ravisteltava säännöllisesti 3-4 päivän ajan, ja viidennen päivän aikana se on puhdistettava erityisellä suodattimella (esimerkiksi suodatinpaperilla).
- Kylmä auringon juoman keventämiseksi. Viiniä voidaan pitää jonkin aikaa kylmässä paikassa lämpötilassa -5 ºС. Tällaisissa olosuhteissa luonnollinen hiiva ja vierashiukkaset saostuvat. Sitten viini suodatetaan nopeasti ja palautetaan lämpimään paikkaan.
- Maidon selvennys. Tämä menetelmä on yleinen ja usein käytetty. 1 litraa juomaa täytyy lisätä tl rasvatonta maitoa. Jätä viini 18-22 ºС: n lämpötilaan. 3-4 päivän kuluttua juoma on paljon kevyempi.
Viinia voidaan puhdistaa paljon enemmän virtsan ja luonnon hiivan hiukkasista. Olemme kuitenkin kuvailleet edellä mainittujen ihmisten suosituimpia menetelmiä. Muuten monet viininviljelijät pitävät juoman lämpökäsittelymenetelmää tehokkaimpana menetelmänä.
Vuoto ja varastointi
Pullot, jotka on tarkoitettu viinin pitkäaikaiseen varastointiin ennen pullottamista, on pestävä ja desinfioitava perusteellisesti. Juo juoma melkein korkkiin itse (voit jättää 1-2 cm vapaata tilaa). Sulkimien on oltava uusia ja puhtaita, muuten juoma voi saada epämiellyttävän hajua ja makua. Jos et aio säilyttää juomaa pitkään aikaan, voit sorkata sen tavallisilla oluen hilloilla.
On tärkeää! Jos aiot säilyttää viiniä pitkään, voit haudata sen maahan. Samalla, ripottele kuoppa oljilla ja ripottele pullot päälle hiekalla.
Pullot on suljettava erityisellä kupilla, joten juoma-astia on tiukempi. Ennen korkinpoistoa tulpat on höyrytettävä kuumassa vedessä. Korkin turpoamisen jälkeen kuparin avulla voidaan ajaa pulloja. Pyyhi sitten pullon kaula huolellisesti ja täytä se vahalla tai vahalla. Joten juoma säilyttää maun ja voiman. 
Jotta voisit tietää vuodon ja viinin tyypin, on suositeltavaa kiinnittää tarrat kullekin pullolle. Säilytä astiat aurinkoisella juomalla vaakasuorassa asennossa. Joten juoma pesee hilloja, ne ovat jatkuvasti turvoksissa.
Jos säilytät pullon pystyasennossa, korkit voivat kuivua, säiliöt menettävät vanhan kireyden. Viini tulee säilyttää 5-8 ºС: n lämpötilassa. Väkeviä viinejä varastoidaan 8-10ºС: n lämpötilassa. Mutta jos näissä lämpötiloissa säilytetään valopöydän lajikkeita aurinkovoiteista, ne voivat käydä, joten nämä lajikkeet varastoidaan 4-6ºС: n lämpötiloissa.
