Syötävä maniokki on tärkein osa Afrikan ja Latinalaisen Amerikan kansojen ruokavaliota. Kasavan kulutus tai, kuten sitä kutsutaan, kassava, näillä alueilla tilavuutta voidaan verrata kuluttamamme perunat. Mutta joskus se, mitä joillekin on syötävä, toiset - kuten kuolema. Ja tässä ilman liioittelua.
Mikä on ja missä se kasvaa
Manioc - ikivihreä trooppiset leveysasteet jossa on monia nimiä: maniot, cassava, yuka (ei saa sekoittaa yuccaan). Sen ulkonäkö on pyöreä, jossa on terävät palmilehtilehdet ja mukulan juuret, joiden halkaisija on 8–10 cm ja joiden pituus on enintään 1 m. Kasvi on peräisin Etelä-Amerikasta, ja sitä viljellään nyt alueilla, joilla on trooppinen ilmasto: Afrikka, muutamat Aasian ja Indonesian alueet.
Cassavan lisäksi trooppiset kasvit ovat myös: albition, hypoestes, adiantum, longan (lohikäärme silmä), cordilina, feijoa, nepentit, epifiitti, jacaranda (violetti puu), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, raidallinen ehmeya, humina ja monstera.
Tiedättekö? Kauim - perinteinen pieni alkoholijuoma mansasta. Oikean veden ja ... ihmisen syljen osuus auttaa aloittamaan maniokkijuuren käymisprosessin!
Kemiallinen koostumus
Raaka cassava-juuret sisältävät syanogeenisiä glykosideja, linamariinia ja lotavstraliinia, jotka hajoavat, muodostavat asetonia ja vetysyanihappoa. Tämän myrkyn annos 400 g: ssa raakaa maniokkijuurta on kuolemaan ihmisille. Siksi on mahdotonta käyttää juuria sen raaka-muodossa Caloric cassava on 159 kaloria ja sisältää tällaisia aineita (100 g):
| Orgaaniset aineet, vitamiinit ja kivennäisaineet | Numero |
| proteiineja | 1,2 g |
| rasvat | 0,3 g |
| hiilihydraatit | 38,3 g |
| Ravintokuitu | 1,8 g |
| sokeri | 1,7 g |
| tuhka | 0,62 g |
| vesi | 59,68 g |
| A-vitamiini | 13 IU |
| B1-vitamiini | 0,097 mg |
| B2-vitamiini | 0,048 mg |
| B3-vitamiini | 0,854 mg |
| Vitamiini b4 | 23,7 mg |
| B5-vitamiini | 0,107 mg |
| B6-vitamiini | 0,088 mg |
| C-vitamiini | 20,6 mg |
| E-vitamiini | 0,19 mg |
| K-vitamiini | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| kalsium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| fosfori | 27 mg |
| rauta | 0,27 mg |
| mangaani | 0,384 mg |
| kupari | 0,1 mg |
| seleeni | 0,7 ug |
| sinkki | 0,34 mg |
Mukuloiden koostumus sisältää myös noin 40% tärkkelystä ja rasva-aminohappoja.
Hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia
Kun maniokki on oikein käsitelty, se menettää kaikki myrkylliset ominaisuudet ja on myönteinen vaikutus kehoon nimittäin:
- normalisoi sokerin tasoa;
- puhdistaa verisuonia kolesterolista;
- normalisoi paineen;
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- hidastaa elinten ikääntymisprosesseja;
- on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
On tärkeää! Cassava-siemenillä on voimakas oksentelu ja laksatiivinen vaikutus, ja raakajuuri voi toimia haavojen parantavana voiteena.
Ennalta käsiteltyjen lehtien poistoja tulisi käyttää syövän ehkäisemiseksi.
Vasta-aiheet ja haittavaikutukset
Maniokissa on suuri syanidikonsentraatio, joten raakajuurta syömällä henkilö kehittää voimakkaan myrkytyksen, jopa kuoleman. Kuitenkin lämpökäsiteltyjen maniokien usein käyttäminen ei ole vaaraton: keho tuntuu erittäin nopeasti ylitarjonnasta ja reagoi siihen oksentamalla, ripulilla ja katkeruudella suussa.
Mitä voit ostaa
Myynnissä voit löytää maniokin juuret ja lehdet alkuperäisessä muodossaan ja silputtuina.
- Root. Hanki mukulat pääasiassa ruoanlaittoon.
- Jauhoja. Kasavajauho korvaa viljajauhon ja on vaihtoehto niille, jotka ovat allergisia tietyntyyppisille viljakasveille.
- Lähtee. Suuri määrä proteiinia maniokinlehdissä tekee mausteena pinaattia, ja sitä käytetään myös ruokalajina.
- Tapioka. Cassava-tärkkelystä käytetään laajalti sekä ruoanlaitossa että teollisuudessa.
Poinsettia, Croton, Euphorbia ja Castor Oil sekä syötävä maniokki kuuluvat Euphorbia-perheeseen, jonka yhteinen piirre on se, että viskoosi ja maidon kaltainen mehu virtaa viillon varret ja lehdet.
Valmista mansikka syömään
Olemme jo tajunnut, mikä on haitallinen raaka maniokkijuuri, nyt harkitse käytössä olevien mukuloiden valmistustekniikkaa. Hyvin pesty juuristo puhdistetaan ja liotetaan jonkin aikaa vedessä: tämä auttaa vähentämään syanidin määrää ennen lämpökäsittelyä. Mutta vain hän voi lopulta tehdä maniokin syötäväksi, joten ennen jatkokäsittelyä hienonnetut mukulat ovat kuorittuja tai paahdettuja, ja sitten voit turvallisesti seurata reseptiä.
On tärkeää! Hydrosyaanihappo haihtuu vähintään 26,7 ° C: n käsittelylämpötilassa°S.
Mitä voit kokata
Juuri juuret sisältävät vähän proteiinia ja vain joitakin aminohappoja. Vaikka se on lämpökäsiteltyjä mukuloita, niitä käytetään useimmiten. Tärkkelys ja rasvahappojen aminohappojen puute voivat säilyttää vettä elimistössä, tämän välttämiseksi on suositeltavaa käyttää kasvi- lehtiä, jotka ovat runsaasti proteiinia. Kasavin yleisimmät ruokalajit ovat ruokalajeja ja kaikenlaisia litteitä kakkuja ja leipää. Ja tarjoamme sinulle reseptin Brasilian kakkuja "Pao de kejo" cassava-jauhot. Tarvitset:
- jauhot - 2 lasia;
- kasviöljy - 0,25 kuppi;
- maito - 0,5 kuppia;
- vesi - 0,5 kuppia;
- muna - 2 kpl;
- Parmesaani - 100 g;
- suola - 0,5 ruokalusikallista.
- Sekoita vettä, maitoa, voita, suolaa ja keitä keitettäväksi.
- Kaada tämä seos jauhoihin, sekoita hyvin ja anna jäähtyä.
- Lisää munat ja raastettu parmesaani ja sekoita uudelleen.
- Muodosta tulevia pullia tuloksena olevasta taikinasta ja laita ne paistamaan 30-35 minuuttia 180 °: ssa.
Tiedättekö? Afrikassa väärinkäsiteltyjen kasavan syömiseen liittyvät terveysongelmat saivat erillisen nimen. - "Conze."Alueellamme on harvinaista löytää maniokkia ja sen johdannaisia, mutta jos mahdollista, muista ostaa ja kokeilla jotain uutta itsellesi. Muista näiden syötävien mukuloiden käyttöä koskevat säännöt tropiikista ja hyödyt, joita he voivat tuoda kehollesi.
