Usein emme voi vastata kysymykseen, mitkä vihannekset ovat juureksia, ja tämä voi johtaa ajatukseen, että kaikki juurekset eivät ole vihanneksia. Itse asiassa juurikasvit ovat kasviperäisiä kasveja, joita viljellään kasvien maanalaisen syötävien elinten kulutukseen. Juurivihanneksilla punajuuret, porkkanat, nauriset, retiisit, retiisit, nauriset, palsternakit, selleri, persilja, arracaca, kurpitsa, otsa, perunan Maca, Scorzonera, kauran juuri, daikon. Artikkelissamme tarkastellaan yleisimpiä ja kulutetuimpia vihanneksia.
perunat
Perunat (tuberiferous nightshade) on eräänlainen monivuotiset juurimukulat, jotka kuuluvat Nightshaden sukuun. perhe Solanaceae. Venäläinen sana "peruna" on saksalaisia. Saksaksi se kuulostaa Kartoffelilta. Mutta tämä ei ole ensisijainen nimi, koska se muodostettiin italialaisena tartufo, tartufolo. 
Perunan muoto on pensas, jonka korkeus on 1 m, useita varret (4-8). Mukulaisten määrä määrittää niiden määrän. Root varret on ominaista raajojen, upottaminen maahan. Joillakin perunoilla on sivuprosesseja (stoloneja). Modifioidut sakeutukset kasvavat stolonien kärjiksi, jotka ovat ruokintaan soveltuvan laitoksen tuotteita.
Perunan mukula - tämä on munuainen, joka on kasvanut. Se koostuu tärkkelys- soluista sisälle ja korkkikankaan ulkopuolelle. Mukulan pinnalla on aksillisia silmiä (silmiä). Heistä kasvaa uusia versoja. Jokaisessa mukulassa on 8 silmiä, joista jokainen sisältää munuaisia. Tätä munuaista, joka iti ensimmäisenä, kutsutaan pääasialliseksi, lepoa. Nukkuva silmut voivat herätä ja muodostaa heikkoja versoja. Sitä vastoin pääsukku tuottaa vahvoja versoja. 
Mukulaimen pinta on peitetty linsseillä. Nämä elimet on suunniteltu levittämään ilmaa ja vettä perunoissa.
Juuren muoto on erilainen: pyöreä, pitkänomainen, soikea. Perunan kuori voi olla valkoinen, vaaleanpunainen, violetti. Lihalla on useimmiten valkoinen, kerman tai keltainen väri.
Tiedättekö? 1800-luvulta alkaen perunoita ei enää pidetty koristekasvina. Vuonna 1772 Agronomisti Antoine-Auguste Parmantier osoitti, että perunat ovat syötäviä.Juurijärjestelmä on kuituinen, sijaitsee 20-40 cm maan pinnan alapuolella. Huippujuuren kehitys tapahtuu orastamisen aikana. Kun mukulat kypsyvät, juuret kuolevat pois.
Perunanlehdet ovat eri muotoisia: odd-pinnate, dissected. Lajike määrittää lehtien värin. Tunnetaan vaaleanvihreä, vihreä, tummanvihreä lehtien olemassaolo.
Perunan lajikkeista tunnetaan useita kukkia kukkia: valkoinen, vaaleanpunainen, violetti. Perunat pölyttävät itsensä, mutta on olemassa lajikkeita, jotka käyttävät ristipölytystä. 
On tärkeää! Perunoiden hedelmiä syntyy syyskuuhun saakka. Niitä edustavat lihavat tummat vihreät marjat, joiden halkaisija on 2 cm. Niiden haju muistuttaa mansikoita, mutta itse asiassa ne ovat hyvin myrkyllisiä, koska ne sisältävät solaniinia. Siksi ei missään tapauksessa voi kokeilla niitä.Kussakin pensaassa on paljon siemeniä (noin 1000 kappaletta, joiden paino on 0,5 g). Niitä ei kuitenkaan käytetä jalostukseen (istutukseen) vain valinnan tarkoitukseen.
valittu perunan mukuloita ei voi säilyttää auringossa. Ne muuttuvat vihreiksi ja sisältävät solaniinia, joka on vaarallista ihmisten terveydelle. 
Mukana on runsaasti vettä (75%) ja kuiva-ainetta (25%). "Kuiva-aineella" tarkoitetaan hiilihydraatteja (tärkkelys keskimäärin 16%, sokerit 2%), proteiineja (2 g), rasvoja (0,2 g), 1% kuitua ja pektiinejä, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Perunat ovat tuotteita runsaasti tärkkelystä. Eri lajikkeissa on 14-22% määritetystä komponentista. Se on helposti sulavaa ja on myös lääkkeiden raaka-aine.
Peruna parantaa suoliston toimintaa, koska kuitujen ja pektiinin ansiosta se poistaa kolesterolia. Se sisältää myös vitamiineja A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Tuotteen arvo on se, että se sisältää kaliumia, magnesiumia, natriumia, rautaa, kuparia, sinkkiä, jodia, mangaania. Korkean kaloripitoisuuden (76 Kcal / 100 g) vuoksi peruna ei sovellu liikalihavaisille. 
porkkanat
Porkkana on nimi kaksi vuotta vanha jossa ensimmäistä vuotta muodostuu lehtien rosetti, juurikasvi ja toisella vuodella siemeniä sisältävä pensas. Levitetty Euroopassa, Afrikassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Amerikassa.
Porkkanan syötävä osa on eri massa (30-200 g). Hyönteiset ja tuuli osallistuvat tämän tehtaan pölyttämiseen.
Juurikasvulla on kolme osaa: juuret, kaula ja pää. Pään yläpuolella on lehdet, jotka muodostavat siinä ruusukkeen ja silmut. Kaulan ympärillä ei ole juuria tai lehtiä. Porkkanat ovat munasoluja ja kartiomaisia. 
Kukat muodostavat sateenvarjon. Porkkanat ovat petiolate sulkaiset lehdet. Siemenet ovat pitkänomaiset, soikeat. Niiden pinnalla on pieniä piikkejä. 1000 siementä painaa 1-2,8 g.
Tiedättekö? Egyptin lähteistä tiedetään, että porkkana oli alun perin violetti. Oranssi lajikkeet ilmestyivät ensin Hollannissa. Nykyään on porkkana-oranssi, musta, vihreä, violetti, valkoinen.Porkkana-karoteeni auttaa verkkokalvoa toimimaan normaalisti. Siksi kenenkään, joka lukee paljon, on käsiteltävä pieniä esineitä, joiden täytyy jatkuvasti olla hyvin tarkkaavaisia, syödä porkkanoita. Lisäksi beetakaroteeni, joka on antioksidantti, pidentää kehon nuoruutta. Jos näön kanssa on jo joitakin ongelmia, porkkanat voivat myös auttaa.
Kalori-porkkanat - 32 Kcal / 100 g Proteiinit 1,3 g, rasva 0,1 g, hiilihydraatti 6,9 g ja myös porkkana sisältää 88 g vettä, monosakkarideja, disakkarideja, tärkkelystä, pektiiniä, orgaanisia happoja, tuhkaa. Porkkanat koostuvat A-, B-, PP-, C-, E- ja K-vitamiinista, mineraaleista: jodista, kalsiumista, magnesiumista, sinkistä, fosforista, raudasta, kuparista, kromista. Niillä on positiivinen vaikutus ihoon ja limakalvoihin. Myös porkkana on eteerisiä öljyjä. Niitä käytetään liköörin, kosmetiikan, hajusteiden valmistukseen.selleri
Selleri - kasvi sateenvarjo (Apiaceae). Selleri tuoksuva - suosituin laji. Kasvi, jolla on paksunnetut juuret, selviytyy parhaiten kosteilla alueilla lähellä suot ja suola. Keskimääräinen korkeus on 1 m, lehdet ovat pinnoitettuja, sijoitettu haarautuneeseen haaraan. Pienen koon kukat vihreinä yhdistyvät monimutkaisiin kukintoihin sateenvarjolla. Kasvien luettelon tiedot osoittavat, että selleriä on 17 lajiketta. 
Kaikki selleri-segmentit ovat syötäviä, mutta useammin käyttää varsia. Petioleilla on vihreä väri, terävä aromi, epätavallinen maku. Tuotteen lämpöarvo on 12 Kcal / 100 g Proteiinit 0,9 g, rasva 0,1 g, hiilihydraatti 2,1 g 100 g kuorittua mukulaa koostuu 320 mg: sta kaliumia, 80 mg fosforia, 68 mg kalsiumia, 9 mg magnesiumia, 0,15 mg magnesiumia, 0,15 mg mangaania, 0,31 mg sinkkiä, 0,53 mg rautaa.
Rauta, magnesium ja kalsium lisäävät hemoglobiinipitoisuuksia, vahvistavat immuunijärjestelmää, lievittävät turvotusta. Selleri estää tartuntatauteja, on ennaltaehkäisevä ateroskleroosia vastaan, sillä on rauhoittava vaikutus hermostoon, paranee verenpaineesta ja paranee suolistoa.
On tärkeää! Jos henkilöstä löytyy munuaiskiviä, selleriä ei saa syödä, koska se voi laukaista kivien liikkumisen koko kehoon. Kun tromboflebiitti ja suonikohjut eivät voi syödä selleriä. Älä käytä tätä laitosta, jos nainen on raskauden toisen tai kolmannen kolmanneksen aikana.
inkivääri
Inkivääri on monivuotinen yrtti, joka kuuluu Inkivääriperhe. Tämän tuotteen tyypit ovat seitsemän.
Inkivääriä viljeltiin ensin Etelä-Aasiassa. Nykyään sitä kasvatetaan Kiinassa, Intiassa, Indonesiassa, Australiassa, Länsi-Afrikassa, Jamaika, Barbados.
Inkivääri juurakko lisäys. Juurista muodostuu kuitujärjestelmä. Juurilla on ensisijainen rakenne, niiden ulkokorkokudos; Keskisylinteri koostuu säikeistä, jotka on jaettu kuituihin. Varret pystytetään, pyöristetty, ei karvainen. Yli 1 cm: n kokoisia sisäpisteitä ovat kasvin lehdet vuorottelevat, yksinkertaiset, kokonaiset, terävät. 
Kukat sijaitsevat jalkakäytävillä, ovat osa piikkikukintoja. Tricuspid-ruutua pidetään hedelmänä.
Ginger-juurakko on kasvien syötävä osa. Se on muodoltaan pyöreitä kappaleita, jotka ovat samassa tasossa.
Kalori-inkivääri - 80 Kcal. Proteiinit 1,8 g, rasva 0,8 g, hiilihydraatit 15,8 g Juurakko sisältää eteeristä öljyä (1-3%), jossa on 1,5% gingerolia, hartsia, tärkkelystä, sokeria, rasvaa. Inkivääri sisältää myös vitamiineja C, B1, B2 ja aminohappoja. 
Inkivääri stimuloi ruoansulatuskanavaa, hoitaa ilmavaivat, parantaa ruokahalua, muistia, auttaa hoitamaan iskias, mustelmat, yskä, kylmä, puhdistaa myrkyllisiä aineita. Se on "kuuma mauste", joka parantaa ruoansulatusta ja verenkiertoa.
Inkivääri-, kressi-, calendula-, oregano- (oregano-), kervil-, niitty-, kale-, Lyubka-bilove-, yucca-, dodder- ja aniksen lisäksi niillä on myös myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.
lanttu
Rutabaga on kaksivuotias, joka toimii ihmisten ja eläinten rehuna; Cabbage-suvun (Brassica) lajit Kaali perhe. Sitä pidetään yhdistelmänä kaali ja nauris. Tuottavimmat lajikkeet tunnustetaan "Krasnoselskaya" ja "Swedish". Sen muoto näyttää punajuurta, mutta sen väri on lila ja valkoinen. Liha on hieman katkera, se maistuu kuin nauris. Jakautuu Ruotsissa, Venäjällä, Skandinaviassa, Saksassa, Suomessa. 
Tiedättekö? Joissakin venäläisissä kaupungeissa ja kylissä kutsutaan puroa, bukhovoya, bushmaa, galankaa, gruhvoia, keltaisuutta, maan asumista, kalegaa, kalivaa, kaligaa, kalikaa, saksalaista tai ruotsalaista naurisia. Itse asiassa punajuuria kutsutaan turpoamaan, mutta itse asiassa se on täysin erilainen kasvi.Ruotsalaiset varret ovat suoria, korkeita, lehtipuita. Alemmat lehtiset muistuttavat lyriä, melko ohuita, ovat alasti. Kasvinharmaa väri.
Kukinto on harja. Terälehdet kultainen väri. Hedelmässä on pitkä, monikerroksinen, 5-10 cm pituinen, hieman kuoppainen, jonka pituus on 1-3 cm, kartiomainen nokka (1-2 cm), ei siemeniä, harvoin yksi tai kaksi siementä. Siemenet ovat palloja, tummanruskeat, pienet solut, joiden halkaisija on 1,8 mm. 1000 siementä painaa noin 2,50 - 3,80 g. 
Juuri on pyöreä, soikea, sylinterimäinen. Massan ja kuoren väri riippuu lajikkeesta.
Kalorikasvit on 37,5 Kcal / 100 g, hiilihydraatit - 7,3 g, rasva - 0,16 g, typpipitoiset aineet - 1,1 g, proteiini -1,2 g, lisäksi karsia sisältää selluloosaa, tärkkelystä, pektiinejä, vitamiineja B1, B2, P, C, karotiini, nikotiinihappo, mineraalisuolat (kalium, rikki, fosfori, rauta, kalsium). Katkarapu on enemmän kylläistä mineraaleilla kuin naurisilla.
Tätä tuotetta suositellaan käytettäväksi diureettina nesteen nesteyttämiseen, ummetukseen. Juice-nauruja hoidetaan vitamiineilla, ne voivat tehokkaasti parantaa haavoja. Työkalua käytetään ruokavaliossa, gastriitissa, koliikissa. Vain akuutit suolistosairaudet voivat olla vasta-aiheisia. 
Tiedättekö? Johann Wolfgang von Goethe piti swedeä hänen suosikkivihanneksessaan.
Maapähkinä
Maapähkinä - Sunflower-suvun kasviperäiset monivuotiset Astrovin perhe. Sama nimi on ”savi päärynä”, ”maapähkinä”, ”bulba”, “boulevard”, “rumpu”. Nimi on Brasilian juuret, koska se on peräisin intialaisten heimojen nimeämisestä Brasiliasta - tupinamba. Habitat - Brasilia, Pohjois-Amerikka, Iso-Britannia, Ranska, Ukraina, Venäjä, Australia, Japani. Jokainen voi valita sopivan 300: sta nykyisestä lajikkeesta.
Kasvien juuret ovat vahvoja ja syviä. Syötävät mukulat sijaitsevat maanalaisten versojen pinnalla, maistuvat kaali-pokeria tai naurisista, maalattu valkoisena, keltaisena, violetina tai punaisena. Varsi pystyssä, noin 40 cm korkea. 
Lehdet laskostuneet varret. Alemmat ovat munanmuotoisia tai sydämen muotoisia, ylemmät ovat pitkänomaisia, munanmuotoisia. Kukat ovat osa koria (halkaisija 2–10 cm). Kukinta-aika - elokuusta lokakuuhun. Hedelmät ovat achenes.
Mukulaisten kemiallinen koostumus muistuttaa perunoita. Maapähkinän kaloripitoisuus on 61 Kcal / 100 g, se sisältää 2,1 g proteiinia, 0,1 g rasvaa ja 12,8 g rasvaa. Juurivihannekset sisältävät myös mineraalisuoloja, inuliinia (liukoisia polysakkarideja) (16-18%), fruktoosia, hivenaineita, typpi- aineita (2-4%). Tuote sisältää runsaasti B1-, C-, karoteeni- ja vitamiinia. Sokerin prosenttiosuus mukulassa kasvaa ajan myötä, koska ravintoaineita liikkuu varresta ja lehdistä. 
Maapähkinää käytetään kihti, anemia, lihavuus. Liemenjuuri alentaa verenpainetta, hemoglobiinitasoja. Sopii kaupunkien asukkaille, joissa on korkea kaasupitoisuus, savu, päästöt ilmaan, maaperään, veteen. Maapähkinä neutraloi tällaisen ekologisen tilanteen seuraukset. Poistaa myös raskaat metallit, radionuklidit, myrkylliset aineet kehosta. Tämä laitoksen myrkyllinen ominaisuus johtui inuliinin ja kuitujen vuorovaikutuksesta, jotka ovat artisokkaan komponentteja. Tässä juurikasvissa on koostumuksessa enemmän "sokeria" kuin sokeriruoko tai sokeriruoko.
Voi aiheuttaa ilmavaivoja, liiallista kaasua.
Tiedättekö? Japani, Hollanti ja Yhdysvallat tuottavat topinamburin kahvia.
retiisi
Retiisi - yhden vuoden tai kahden vuoden juurikasvi retiisistä Kaali perhe. Latinalaisen alkuperän nimi: radix - root. Retiisi on syntynyt Lähi-idässä, mutta sitä kasvatetaan myös Euroopassa, Yhdysvalloissa. Alankomaat sijoittuu ensimmäisenä retiisien kulutukseen. 
Kalori retiisi on 14 Kcal / 100 g, sisältää proteiineja - 1,1 g, rasvoja - 0,1 g, hiilihydraatteja - 2,0 g ja 94 g vettä, kaliumia, kalsiumia, fosforia, rautaa, fluoria, mineraalisuoloja, riboflaviinia, tiamiinia , nikotiinihappo, vitamiinit B1, B2, B3, C, PP.
Retiisin juuret ovat halkaisijaltaan 2-8 cm, pyöreät, soikeat, pitkät. Juurikasvi peitetään vaaleanpunaisella tai punaisella iholla. Kärpäsjuuren syy on sinappiöljy. 
Retiisi muodostaa pienen ruusukkeen, jossa on erillisiä lehtiä. Kukat vaaleanpunaisella värillä muodostavat kukkia kukinnoissa. Kasvi alkaa kukkia 60 päivän kuluessa siementen kylvämisestä, kukinta kestää kuukauden.
retiisi käytetään lääkkeenä sydän- ja verisuonitaudeilla, ateroskleroosilla, lihavuudella. Retiisi parantaa suolistoa. Silikonia, joka on retiisin koostumuksessa, poistaa kolesterolin, parantaa koskemattomuutta ja nivelten liikkuvuutta.
Hellebore, oregano (oregano), chervil, köysi, rokamboli, lohi, humala, oksalis, ympyräliha ja buttercups sekä retiisit vaikuttavat myönteisesti sydän- ja verisuonirobottiin.Korkea eteerinen öljy tässä juuressa voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisiin, joilla on gastriitti, haimatulehdus ja tulehtunut sappirakko.
Tiedättekö? Retiisi yritti kasvaa avaruusasemalla. Hänet valittiin siitä syystä, että hänelle on ominaista lyhyt kasvukaudella (30–45 vrk) ja ravinteiden juurilla ja lehdillä. Tästä syystä tämä tuote on kätevä valmistaa myös avaruusolosuhteissa.
palsternakka
Pasternak on kaksivuotinen ja monivuotinen Sateenvarjo-perheet. Se on laajalle levinnyttä tasaisilla ja vuoristoalueilla, pensaissa. Laitosta kutsutaan joskus pustardiksi, kentän borshchiksi, marjakentäksi, tragukseksi, varsiksi, valkoiseksi juureksi. Nimitys on lainattu saksalaiselta, ja ensisijainen latinankielinen nimi on pastināca (pastināre - kaivaa). Kasvaa Euroopassa ja Keski-Aasiassa, Kaukasiassa, Balkanilla. 
Tiedättekö? Todettiin, että persiljasiemeniä oli jo nykyaikaisessa Sveitsissä jo neoliittisessa aikakaudessa. Pasternak oli yksi peruselintarvikkeista, kunnes perunat tuotiin Eurooppaan.Ensimmäisen kasvuvuoden aikana kasvaa suuri valkoinen juuristo ja rosetti, joka sisältää 3–7 eroteltua lehtiä, joiden korkeus on 60-70 cm. Haarautunut jalka näkyy toisessa kehitysvuodessa, kukat ja siemenet näkyvät siinä.
Laitoksen hyväksyttävä lämpötila on 15 - 18 ° C. Persilppilehdet erittävät haihtuvia aineita yli 20 ° C: n lämpötiloissa. He voivat polttaa henkilön ihoa huonosti. 
Calorie parsnip on 47 Kcal, 1,4 g proteiinia, 0,5 g rasvaa, 9,2 g hiilihydraatteja. Lisäksi persilja sisältää monia vitamiineja: C, B1, B2, B6, PP sekä karoteenia, eteerisiä öljyjä, furokumariineja, entsyymejä, pektiiniä, kuitua.
Tehtaalla on terävä makea aromi, kuten porkkanat ja persilja. Pasternakia käytetään lihavuuden, sappirakon taudin, kihtin, tuberkuloosin, keuhkokuumeen hoitoon ruoansulatuskanavan parantamiseksi. Kasvi säätää aineenvaihduntaa, poistaa kiviä ja suoloja. 
Tiedättekö? Monet ihmiset ovat huolissaan kysymyksestä: sipuli on juureksikas tai vihannes. Juuressa hedelmä on muunnettu juuri, sipuli on muunnettu varsi. Siksi lamppu ei ole juureksikas, vaan viittaa vihanneksiin.
Kuten olemme nähneet, vihannekset ovat kaikkien viljelykasvien yleisiä nimiä, ja juurikasvit ovat yksi kasviryhmistä sekä mausteinen, sipuli, yökerho, palkokasvit ja muut. Yllä oli yksityiskohtainen luettelo käytetyistä juurikasveista, kukin niistä on hyvin ravitsevaa, hyödyllistä eri ihmiselinten toiminnan parantamiseksi, aineenvaihdunnan nopeuttamiseksi. Niitä voidaan käyttää ennaltaehkäisevinä tai lääkkeinä monien sairauksien varalta.
