Tänään puhumme perinteisestä aromaattisesta ja maukkaasta slaavilaista ruokaa - suolakurkkua, erityisesti niiden hieman suolattuista lajikkeista, niiden hyödyistä ja vahingoista keholle sekä suosituimmista rapeiden vihannesten resepteistä.
Kurkut heikosti suolatut
Kevyesti suolatut kurkut valmistetaan monella eri tavalla ja ne ovat maukkaita välipaloja kesäjuhlilla. Mielenkiintoista on, että suolatut kurkkukulttuurit ovat jossain määrin hyödyllisempiä kuin tuoreet, mutta samalla haitallisemmat, joten kypsennettyjen vihannesten syöminen ruoaksi on mahdollista vain tutkimalla niiden koostumusta, ravintoarvoa ja mahdollisia haittoja.
Matalan suolattujen kurkkujen etuna on niiden lyhytaikainen suolaus: joidenkin reseptien mukaan, joista on nyt käsittämätöntä, pimply-vihannekset ovat valmiina käytettäväksi muutamassa tunnissa. Suolaliuokseen lisätään tavallisesti lisää tuotteita maun parantamiseksi: neilikka, laakerinlehti, tilli, suola, kuiva sinappi, piparjuuri, valkosipuli, kirsikkalehdet ja joskus jopa sokeri. 
Tiedättekö? Ihmisravinnoksi tarkoitetut kurkut alkoivat kasvaa yli 6 000 vuotta sitten. Ensimmäistä kertaa he viljelivät luonnonvaraisia vihreitä vihanneksia Intiassa, ja he muuttivat ajan myötä Eurooppaan, muuhun Aasiaan ja Egyptiin. Ainoa paikka planeetalla, johon kurkku kasvaa, ei ole levinnyt Etelämantereelle.
Ravintoarvo ja kalori
Suolatun kurkun ravintoarvo ja kaloripitoisuus, paino noin 120 g:
| Ravintokuitu | 1,4 g |
| Orgaaniset hapot | 34 g |
| tärkkelys | 0,1 g |
| tuhka | 0,5 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0,001 g |
| vesi | 95,2 g |
| Mono- ja disakkaridit | 1,8 g |
proteiineja - 0,6 g (2 kcal);
rasvat - 0,08 g (1 kcal);
hiilihydraatit - 2,2 g (9 kcal).
On tärkeää! Proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen (bju) energiasuhde (likimääräinen): 17%; 8%; 75%.
Kurkkujen koostumus
Suolaiset kurkut sisältävät koostumuksessaan paljon arvokkaita vitamiini- mineraalikomponentteja:
- A-vitamiini - 0,05 mg, A (RE) - 50 ug;
- Nikodinamidi (PP) - 0,1 mg, PP (NE) - 0,1996 ug;
- C-vitamiini - 8,5 mg;
- H-vitamiini - 0,6 mcg;
- E-vitamiini (TE) - 0,07 ug;
- Ryhmän B vitamiinit (B1 - 0,02 mg, B2 - 0,03 mg, B5 - 0,2 mg, B6 - 0,03 mg, B9 - 3 μg).
- Fluori - 11,6 mcg;
- Kupari - 71,2 mg;
- Jodi - 2 mcg;
- Kalsium - 21,3 mg;
- Kalium - 101,9 mg;
- Natrium - 9,3 mg;
- Magnesium - 10,4 mg;
- Fosfori - 29,8 mg;
- Kloori - 540 mg;
- Rikki - 1,6 mg;
- Mangaani - 0,1260 mg;
- Kolbat - 0,8 mcg;
- Nikkeli - 0,05 mcg;
- Boori - 0,6 mcg.
Säilyttääkseen kesän monipuoliset hostessit he keräävät auringonmarjaa, tomaattia, kurpitsaa, omenaa, punaisia herukoita, mustikoita, karpaloita, mansikoita, kesäkurpitsaa, puolukoita, astelmaa, aprikooseja.
Mikä on käyttö?
Kevyesti suolatut kurkut eivät voi vain antaa kotirouville nopean ruoanlaitto-menetelmän, ja vieraat, joilla on erinomainen mausteinen maku, mutta myös tuovat huomattavia etuja ihmisille, jotka säännöllisesti syövät niitä. Suolatut hedelmät koostuvat 90-prosenttisesta vedestä, jossa on suuri askorbiinihappopitoisuus ja erilaiset ravintoaineet, jotka elimistö imeytyy nopeasti ja eivät liukene, kun ne ovat suolaisia.
On tärkeää! Suolattujen hedelmien valmistusprosessi ei sisällä etikan lisäämistä, joten valmiit tuotteet soveltuvat ruoaksi, jopa lapsille.
Lisäksi kalium-, magnesium- ja muut kurkkuihin sisältyvät hyödylliset komponentit auttavat lopettamaan pysyvästi raajojen kouristukset, kaikenlaisia kouristuksia, lievittämään krapuloita, lisäävät ruoansulatuskanavan tehokkuutta, stimuloivat terveellistä ruokahalua, poistavat pidätetyt kuonat kehosta ja toimivat hyvänä ehkäisyyn ateroskleroosi.
Vihannekset voidaan helposti sisällyttää ruokavalion ruokavalioon, mutta ei kuitenkaan ihmetellä, kuinka monta kaloria suolaisissa kurkkuissa on vain 13 kaloria (100 grammaa kohti), joten ei ole mitään syytä huolehtia painosta.
Suolan käyttö tärkeimpänä säilöntäaineena soveltuu kaaliiden, vihreiden tomaattien, maitopapujen, vihreiden sipulien, punaisen kaalin, pippurin, vihreiden papujen käsittelyyn.
Haitalliset ominaisuudet
Valitettavasti heikosti suolatut pimply-vihannekset voivat aiheuttaa haittaa, mutta vain, jos heitä käyttävä henkilö kärsii tällaisista epämiellyttävistä olosuhteista:
- vatsan happamuuden lisääntyminen;
- gastriitti;
- haavauma ja muut ruoansulatuskanavan sairaudet;
- eri munuaissairaudet;
- usein turvotus;
- mausteiden ja suolakurkkuihin lisättävien tuotteiden yksilöllinen suvaitsemattomuus (neilikka, laakerinlehti, tilli).
Miten keittää suolatut kurkut
On olemassa monia tapoja keittää suolatut kurkut, prosessit saattavat vaihdella kypsennysaikaan ja suolaamiseen, samoin kuin hedelmien tulevaan makuun. Vertailun vuoksi sinun on harkittava pari suosituinta reseptiä:
Resepti 1. "Erittäin nopea", kuiva suolattu menetelmä.
Tällä tavoin suolatut hedelmät ovat valmiina muutamassa tunnissa. Suolausta varten tarvitset:
- Pieni tölkki enintään 0,5 litraa;
- 2-3 kurkkua;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- pari tilliä oksaa, piparjuurilehdet, persilja.
Resepti 2. Kuiva suurlähettiläs kurkkua "Batch".
ainesosat:
- 1 rkl. l. suola;
- 1 valkosipulin pää;
- Tillien haara;
- 5 kirsikka-lehtiä;
- Piparjuuren juuret;
- 4 silmukkaa;
- 3 makeaa herneen maustepippuria tai kappaletta chiliä;
- 1 muovipussi.
Pestyt kurkut leikataan pois päältä, valkosipuli leikataan 2-4 viipaleiksi. Hedelmät taitetaan valmiiksi paketeiksi muiden ainesosien kanssa, säiliö on sidottu, ravistellaan perusteellisesti ja jätetään lämpimään huoneeseen huoneenlämpötilassa 5-6 tuntia. Tämän jälkeen pussi siirretään jääkaappiin.
Tiedättekö? Venäjällä kurkkua hedelmät ovat yleisiä XVI vuosisadalta.
Kevyesti suolatut kurkut eivät koskaan kadota suurista slaavilaisista pöydistä, ja niiden valmisteluun tarkoitettuja reseptejä parannetaan edelleen ja miellyttävästi. Tärkeintä on, että itse suolausprosessi tapahtuu yksinkertaisesti ja miellyttää hostessit erinomaisella ja nopealla tuloksella.
