Tänään puhumme siitä, miten kokata Isabellan viinirypäleistä hienoimmat todelliset Georgian chachat. Tämä juoma koristaa kaikki lomapöydät. Valmistustekniikan noudattamisen myötä saadaan korkealaatuista alkoholituotetta, joka on korkeasta lujuudestaan huolimatta helppo juoda ja jolla on mieto, miellyttävä maku.
Mikä on chacha: kuvaus rypäleen juomasta
Chachaa kutsutaan Georgian rypäleen brandyksi eli eliittityyppiseksi alkoholiksi. Ihmiset kutsuvat Chachyaksi mitä tahansa eteläisten hedelmien tislausta: persikat, aprikoosit, kirsikka-luumut, mandariinit, mutta todellinen chacha on valmistettu vain Isabellasta ja Rkatsitelin viinirypäleistä. Tämä on ikivanha juoma, joka on valmistettu Georgiassa vuosisatojen ajan, ja jokaisella itsestään kunnioittavalla sukulla oli omat reseptinsä ja ruoanlaittovälineensä, jotka siirrettiin seuraavalle sukupolvelle.
Nykyaikaisessa Georgiassa tämä tuote valmistetaan kotona, vanhanaikaisella tavalla ja teollisessa mittakaavassa. Molemmissa tapauksissa resepti, tekniikka ja maku voivat vaihdella hieman. Valmistetaan tuote kypsemmistä rypäleistä tai rypäleen kakkuista yhden tai kahden tislausmenetelmän avulla. Sitten saatu neste laimennetaan vedellä ja kaadetaan pulloihin. Joskus chachaa ei kuitenkaan laimenneta vedellä, vaikka voimakkuus onkin korkea.
Tiedättekö? Chachan maisteluun on mielenkiintoinen tapa - maistelija syö sormen alkoholipitoiseen nesteeseen ja tuo sen tuleen. Jos juoman laatu on korkea, neste palaa ja tulipalo ei kosketa sormea. Jos liekki palaa sormella, chachua kutsutaan sanaksi, jonka maistelija kutsuu kivusta.
Miten valita rypäleitä
Lopputuotteen laatu ja maku riippuvat raaka-aineiden valinnasta. Siksi on tärkeää tietää, mitkä lajikkeet soveltuvat juoman valmistukseen, ja millaisia kriteereitä myös marjojen valitsemiseksi.
Alkoholituotteiden lajikkeet
Chachan valmistukseen tarkoitetut perinteiset lajikkeet ovat "Kachich", "Isabella" (Abhasian alueella, Adjarassa). Rkatsiteli-lajiketta käytetään maan itäosassa juoman valmistukseen. Kuitenkin, jos näitä lajikkeita ei ole mahdollista käyttää, voit valita minkä tahansa muun, jonka perinteinen kasvupaikat ovat Georgia tai Krim. 
Valkoisia marjoja käytettäessä marjajuoma tulee enemmän hapan, virkistävän ja virkistävän. Mutta tummat lajikkeet antavat lopputuotteelle pehmeän, rikkaan ja syvän maun. Lajikkeet ovat parempia valita sokerisia - Riittävä sokeritaso varmistaa normaalit käymisprosessit.
Lue myös, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia Isabella-viinirypälelajikkeella on ja miten Isabella-viini valmistetaan kunnolla kotona
Marjavaatimukset
Juoman valmistukseen tarvitaan epäkypsiä viinirypäleitä, jotka keräävät tarvittavat marjat täyteen kypsymiseen saakka. Jos käytät lajiketta "Isabella", jossa kypsytysaika on syys-lokakuussa, sinun täytyy poimia marjoja pari viikkoa aikaisemmin.
Kerätä on tärkeää valita kuiva, aurinkoinen, tuuleton päivä. Ei missään tapauksessa voi sataa sadetta tai märkää säätä, koska vesi pesee hiivan plakin pois kuoresta.
On tärkeää! Chachan valmistuksen pääsääntö - ei koskaan pese rypäleitä, koska niin pestään pois valkoinen patina, joka sisältää luonnonvaraista luonnonvaraista rypäleen hiivaa. Ilman niitä käymisprosessi on mahdotonta.
Vaiheittainen prosessi valokuvilla
Seuraavaksi tarkastelemme vaihe vaiheelta prosessia, jossa valmistetaan tuote Isabella-lajikkeen marjoista.
Bragan ruoanlaitto
Kodin valmistukseen tarvitaan seuraavia ainesosia:
- 10 kg marjoja;
- 15 litraa jousta tai suodatettua vettä (lisätään eri valmistusvaiheissa);
- 5 kg rakeista sokeria (voidaan maistaa).
Sinun täytyy myös valmistaa suuri kontti - on parasta käyttää 20-30 l: n lasipulloa, murskainta marjoja varten ja pitkää puupalaa sekoitusta varten.
- Marjoja ei tarvitse pestä, erottaa nippu. Viinirypäleitä on käytettävä yhdessä harjojen ja kivien kanssa. Hio se erityisellä hiomakoneella tai hiero huolellisesti.
- Lisätään sokeria seokseen, kaadetaan 5-7 litraan vettä, jonka lämpötilan tulisi olla + 25 ° C.
- Siirrä rypäleen seos lasikasettiin ja peitä vesitiiviste. Säiliö tulee poistaa pimeässä, lämpimässä paikassa, jonka lämpötila on + 22-28 ° C.
- Keskimäärin alkaa 3-4 vuorokautta käyminen. Tässä tapauksessa massa kelluu ylös. Se on hukkunut useita kertoja päivässä puisella lastalla. Ensinnäkin chacha ruokkii kampojen ja kuoren aromia ja makua, toiseksi sellu ei voi hapata ja pilata koko juomaa.
- Jätä seos 3-4 viikkoa.
On tärkeää! Säiliötä ei voida täyttää ylhäältä, muuten seos kaadetaan käymisen aikana: jätä noin 10-15 cm tilaa reunalle.
Kun kaasun muodostuminen päättyy, haaraa voidaan pitää valmiina jatkokäsittelyä varten. Jos käytät rypäleen puristemehua, se on täytettävä vedellä nopeudella 15-16 litraa 10 kg raaka-ainetta kohti.
Video: Abkhaz chacha kotona
Erota mehu
Tämä vaihe on erittäin yksinkertainen ja se koostuu tuotteen suodattamisesta. On suositeltavaa käyttää seulaa ja sideharsoa erottamaan kiinteät hiukkaset huolellisesti, koska jos ne pääsevät kuuhun, ne voivat polttaa ne ja pilata lopullisen juoman maun.
Suosittelemme lukemaan, miten kotitekoinen samppanja, viini, viinirypälemehu ja rusinat valmistetaan rypäleistä.
Tislaamalla mash
Chachan tislausprosessi on monessa suhteessa sama kuin kuuhun tislauksessa. Prosessivaihtoehtoja on kaksi:
- tislaus - Lopputuote on kyllästyneempi, mutta se sisältää monia kolmannen osapuolen vaarallisia aineita terveyteen;
- kaksinkertainen tislaus - tuotos on puhdas tisle, jolla on lievä maku ja ilman fusel-hajua ja vaarallisia aineita, jotka muun muassa aiheuttavat vakavan krapulan.
On tärkeää! Tislauksen aikana on tarpeen käyttää alkoholimittaria sen määrittämiseksi, milloin neste on jaettava fraktioihin.
Katsotaanpa, miten tislausprosessi tapahtuu:
- Aseta chacha vielä. Tehdään tislausprosessi erottamatta nestettä fraktioiksi.
- Lisää nesteen määrä 5-6 litraa vettä.
- Toisen tislausprosessin aikana on poistettava 10-12% ensimmäisestä nesteestä ja sama määrä nestettä, joka on saatu lopussa. Jälkimmäinen sulautuu, kun linnoitus alkaa laskea 45 °: een.
- Nyt voit puhdistaa juoman sideharsolla ja aktiivihiilellä. Tätä varten on välttämätöntä sijoittaa side- ja muutama tabletti aktiivihiiltä kastelukannen pohjalle, sitten ohita juoma ohuessa virrassa.
- Viimeisessä vaiheessa sinun on lisättävä jäännösmäärä vettä, jotta tuote saadaan halutuksi.
Video: Kotitekoinen chacha viinirypäleistä. Ensimmäinen tislaus
Tämän reseptin mukaan pitäisi olla noin 5 litraa chachaa. Lopputuotteen määrä riippuu kuitenkin rypäleiden sokeripitoisuudesta, lisättyäsi sokerin määrästä, tietystä valmisteesta, joten ilmoitamme vain likimääräisen määrän juomaa pistorasiassa.
Tummimpien lajikkeiden suosituimpia ovat "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". Näiden lajikkeiden marjat tuottavat erittäin tuoksuvia, kohtalaisen makeita juomia, koska näillä rypäleillä on erittäin alhainen happamuus.
Chachan vuoto ja varastointi "Isabellalta"
Toisen tislauksen ja puhdistuksen jälkeen tuote voidaan kaataa lasipulloihin. Juoman saa kuluttaa suoraan valmistuksen jälkeen, mutta rikkaampaa makua ja aromia varten sitä pidetään 30–45 päivää pimeässä paikassa, eikä lämpötilan saa olla alle + 15-20 ° C. Chacha kypsyy ja hankkii ainutlaatuisia aromia ja makua.
Jotta saat ensimmäisen luokan tuotteen, tislauksen jälkeen teetä voidaan kaataa tammitynnyreihin. Valotuksen kesto voi olla erilainen. Esimerkiksi, jos jätät chachan puiseen tynnyriin useita vuosia, saat vertaansa vailla olevan jaloisen juoman, jossa on ihana aromi. On ehdottomasti kiellettyä pitää juomaa muovisissa astioissa, koska alkoholi muuttaa makua ja aromia ja se pilaantuu.
Tiedättekö? Vuonna 1945 liittoutuneiden valtioiden Jaltan konferenssissa esiteltiin chachaa Stalinista lahjaksi Churchillille ja Rooseveltille. Tuolloin tämä juoma ei ole vielä saanut maailmanlaajuista mainetta.
Grape chacha: ominaisuudet ja käyttöohjeet
Jotta voisit nauttia juomastasi eivätkä aiheuta ei-toivottuja seurauksia, sinun tulee noudattaa yksinkertaisia suosituksia:
- Alkoholia tarjoillaan pöydässä tavallisissa vodka-lasioissa.
- Tarjoilulämpötila riippuu juoman laadusta. Jos chacha on hyvin puhdistettu ja vanhentunut, se voidaan tarjoilla ilman esijäähdytystä. Keskimääräinen laatu on parempi jäähtyä 10 ° C: seen.
- Välipala alkoholille voi olla erilainen. Esimerkiksi Georgian eri osissa ne tarjoavat makeita tai suolaisia ruokia. Mutta useimmissa tapauksissa kaikki, mitä talossa on, asetetaan pöydälle. Kovia juustoja, perinteisiä georgialaisia ruokia, liharuokia, salaatteja ja hedelmiä yhdistyvät täydellisesti juomaan.
- Voimakkaan myrkytyksen välttämiseksi ja aamu-krapula ei saa sekoittaa muiden alkoholijuomien kanssa.
Kotitekoinen viini voidaan valmistaa monista hedelmistä ja marjoista: viinirypäleet, luumut, omenat, yoshta, chokeberry, mustaherukka, ruusun terälehti ja vadelmat ja karpalot kotona tekevät maukkaasta likööristä.
On myös syytä muistaa kulutettu määrä, koska se on alkoholijuomaa, ja sen hallitsemattomalla houkutuksella voi olla tuhoisia seurauksia. Muuten, georgialaiset itse ovat erittäin kunnioittavia tästä tuotteesta, he juovat sitä pienessä lasissa päivässä kylmän kauden aikana. Kuten kaikki alkoholijuomat, tuotteella on myös vasta-aiheita: raskaus ja imetys, sydän- ja verisuonten sairaudet, ruoansulatuskanavan ongelmat (haavauma, gastriitti jne.), lasten ikä.
Kun valmistusmenetelmää noudatetaan, ja chachan ottamisen negatiivisten vaikutusten käyttöä koskevia toimenpiteitä ei tapahdu. Alkoholilla on lievä, lievästi tarttuva, syvä maku ja lämpenevä vaikutus, pienissä annoksissa se on tonic, anti-inflammatorinen ja anti-köyhyys. Olemme varmoja, että kun olet valmistanut samanlaisen juoman, voit varmasti yllättää vieraasi!
