Syötävät sienet - luettelo nimistä, kuvauksista, valokuvista

Jokainen, joka ei ymmärrä sieniä, rajoittuu niiden ostamiseen supermarketissa. Loppujen lopuksi keinotekoisen auringon alla kasvatetut samppanjat ja herkkusienet herättävät enemmän luottamusta kuin tuntemattomat luonnolliset lahjat. Mutta totta sienien poimijat eivät voi olla tyytyväisiä niiden hedelmien makuun, jotka eivät haju neuloja ja joita ei ole pesty aamukasteessa. Kyllä, ja kieltäkää itsellesi metsän kävely selkeällä vapaapäivällä on hyvin vaikeaa. Katsokaamme lähemmin alueen suosittujen syötävien sienien ulkoisia merkkejä.

Syötävien sienien pääominaisuudet

Kaikkien planeetan sieniiden biologinen ja ekologinen monimuotoisuus on yksinkertaisesti mahdotonta saavuttaa. Tämä on yksi suurimmista erityisistä elävien organismien ryhmistä, josta on tullut olennainen osa maan ja veden ekosysteemejä. Nykyaikaiset tiedemiehet tietävät monia sienilajin lajeja, mutta nykyään ei ole tarkkaa määrää missään tieteellisessä lähteessä. Erilaisissa kirjallisuudessa sienilajien määrä vaihtelee 100 tuhannesta 1,5 miljoonaan. On ominaista, että jokainen laji on jaettu luokkiin, tilauksiin, ja sillä on myös tuhansia yleisiä nimiä ja synonyymejä. Siksi täällä menettäminen on yhtä helppoa kuin metsässä.

Tiedättekö? Maailman epätavallisimmat sienet pitävät keski-Venäjällä kasvavaa plasmodiumia. Tämä luonnon luonne voi kävellä. Totta, se liikkuu nopeudella 1 metri muutamassa päivässä.

Syötäviä sieniä pidetään sellaisina yksilöinä, jotka ovat sallittuja kulutukseen eivätkä aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle. Ne eroavat myrkyllisistä metsäviljelyistä hymenoforin rakenteen, hedelmäkehon värin ja muodon sekä hajujen ja makujen mukaan. Niiden erikoisuus on korkeat gastronomiset ominaisuudet. Ei ole mikään ihme, että sienien keräilijöiden joukossa on rinnakkaisia ​​nimiä sieniä - "kasvisliha" ja "metsä orava".

Tapaa syötävät sienet.

On tieteellisesti todistettu, että tällaiset luonnonlahjat ovat rikkaita:

• proteiinit;
• aminohapot;
• mykoosi ja glykogeeni (spesifinen sienisokeri);
• kalium;
• fosfori;
• rikki;
• magnesium;
• natrium;
• kalsiumia;
• kloori;
• vitamiinit (A, C, PP, D, koko ryhmä B);
• entsyymit (joita edustavat amylaasi, laktaasi, oksidaasi, zymaasi, proteaasi, sitaasi, jotka ovat erityisen tärkeitä, koska ne parantavat ruoan imeytymistä).

Niiden ravintoarvo on monenlaisia ​​sieniä, jotka kilpailevat perunoiden, vihannesten ja hedelmien perinteisen Ukrainan pöydän kanssa. Niiden merkittävä haittapuoli on huonosti sulava sienirunkojen kuori. Siksi hedelmät, jotka on kuivattu ja jauhettu pölyksi, tuovat suurimman hyödyn ihmiskeholle.

Tiedättekö? Koko sieni-valtakunnasta Chorioactis-geaster-sieniä pidetään harvinaisimpana näytteenä, joka tarkoittaa "paholaisen sikaria". Sitä esiintyy yksittäisissä tapauksissa vain Texasin keskialueilla ja joillakin Japanin saarilla. Ainutlaatuinen piirre tässä luonnollisessa ihmeessä on erityinen pilli, jota kuullaan kun sieni vapauttaa itiöitä..

Sienien ruoka-ominaisuuksien mukaan Neuvostoliiton tutkijat jakivat syötävän ryhmän neljään lajikkeeseen:

1. Sikiöt, sienet ja sienet.
2. Boletus-sienet, haapasienet, duboviki, öljykasvit, aallot, whitegrass ja samppanjat.
3. Mokhovikov, valui, russula, ranskalaisten, morels ja syksy hunaja agarics.
4. Ryadovki, sadetakit ja muut vähän tunnetut harvoin kerätyt tapaukset.

Nykyään tätä luokitusta pidetään hieman vanhentuneena. Nykyaikaiset kasvitieteilijät ovat yhtä mieltä siitä, että sienien jakaminen elintarvikeryhmiin on tehotonta ja tieteellinen kirjallisuus kertoo kunkin lajin yksilöllisestä kuvauksesta.

On mielenkiintoista oppia erottamaan vaalean myrskyn ja myrkylliset sienet, jotka kasvavat puilla, syötävistä aaltoista ja boletasta.

Aloittelijoiden sieni-poimijoiden tulisi oppia "hiljaisen metsästyksen" kultainen sääntö: yksi myrkyllinen sieni voi pilata kaikki metsätrofeet korissa. Siksi, jos etsit korjaamattomien viljojen joukossa syötäväksi kelpaamattomia hedelmiä, lähetä kaikki sisältö roskiin valitettavasti. Loppujen lopuksi myrkytyksen riskit eivät sisälly mihinkään vertailuun ajan ja työvoiman kanssa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Kaikista ihmisravinnoksi tunnetuista syötävistä sienistä laskettiin vain muutama tuhat. Samalla leijonan osuus heistä meni mehevien mikromyrkkyjen edustajille. Harkitse suosituimpia tyyppejä.

Tiedättekö? Amerikkalaiset löysivät todelliset sieni-jättiläiset vuonna 1985 Wisconsinissa ja Oregonissa. Ensimmäinen löytyi 140 kiloa painavasta painosta ja toinen - myseelin pinta-alasta, joka kesti noin tuhat hehtaaria.

Valkoinen sieni

Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa tätä metsäpalkintoa kutsutaan boletaksi tai cepiksi (Boletus edulis). Jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik ja Belas. Laji kuuluu Boletov-sukuun ja sitä pidetään parhaimpana kaikista tunnetuista syötävistä sienistä. Ukrainassa se ei ole harvinaista ja tapahtuu alkukesästä syksyn puoliväliin lehti- ja havumetsissä. Usein boletus-sieniä löytyy koivien, tammien, sarvipäiden, hassapuiden, kuusien ja mäntyjen alla.

Tutustu tällaisiin sieniin, kuten: saatanallinen sieni, sika ja morel.

On ominaista, että molemmat kyykkynäytteet löytyvät pienestä hatusta ja razlapistyestä, jossa jalka on neljä kertaa pienempi kuin yläosa. Klassiset boletusvariantit ovat:

• hattu, jonka halkaisija on 3 - 20 cm, puolipallon muotoinen, kupera muoto, jossa on savuinen tai punertava sävy (korkin väri riippuu pitkälti sienen kasvupaikasta: mäntyjen alla se on purppuranpunainen, tammipuiden alla - kastanja tai oliivinvihreä, ja koivien alla - vaaleanruskea);
• jalka 4 - 15 cm pitkä, tilavuus 2-6 cm, klubimainen, kermanvärinen, harmahtavan tai ruskean sävyn kanssa;
• ruudukko valkoista väriä jalan yläosassa;
• massa on tiheä, mehukas-mehevä, valkoinen, joka ei muutu leikkauksen aikana;
• itiöt karan muotoinen kellertävä-oliivinvärinen, kooltaan noin 15-18 mikronia;
• putkimainen kerros kevyitä ja vihertäviä sävyjä (riippuen sienten iästä), joka on helposti erotettavissa korkista;
• haju leikkauksessa on miellyttävä.

On tärkeää! Borovikia sekoitetaan usein katkeruuteen. Nämä ovat syötäväksi kelpaamattomia sieniä, jotka erottuvat vaaleanpunaisista itiöistä, varren mustasta verkosta ja katkera lihasta.

On syytä huomata, että todelliset valkoiset sienet, kuoren korkista ei koskaan poisteta. Ukrainassa näiden metsätrofeiden teollinen korjuu toteutetaan vain Karpaattien alueella ja Polesie-alueella. Ne soveltuvat tuoreeseen kulutukseen, kuivaukseen, säilyttämiseen, suolaamiseen, peittaukseen. Perinteinen lääketiede suosittelee Belasin käyttöönottoa ruokavaliossa angina, tuberkuloosi, pakkasen, voimahäviön ja anemian vuoksi.

volnushki

Näitä palkintoja pidetään ehdollisesti syötävinä. Niitä syövät vain maapallon pohjoisosien asukkaat, ja eurooppalaiset eivät tunnista niitä ruokaa varten. Kasvitieteilijät kutsuvat näitä sieniä Lactárius torminósus ja sieni-poimijat - kalluksen sienet, liemet ja vihurirokko. Ne edustavat perheen Syeraezhkov perhe Mlechnik, ovat vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia.

Opi kuivattamaan ostereiden sieniä, suolakampeloita, jäätyneitä sieniä, sieniä, kanaalisia, ostereita ja valkoisia sieniä.

Vaaleanpunaiset aallot ovat ominaisia:

• korkki, jonka halkaisija on 4 - 12 cm, syvällä syvennyksellä keskellä ja kupera, karvainen reunat, vaaleanpunainen tai harmahtava sävy, joka tummenee kosketettaessa;
• jalan korkeus noin 3-6 cm, halkaisija 1 - 2 cm, sylinterimäinen muoto, vahva ja joustava rakenne, jossa on erityinen pubescence vaaleanpunaisella pinnalla;
• kerma tai valkoiset itiöt;
• levyt ovat usein ja kapeita, ja ne ovat aina välikalvojen välissä;
• liha on tiheä ja kova, valkoinen, ei muutu leikkauksen aikana, ja sille on ominaista runsas, mausteinen maku, mehu.

On tärkeää! Sienenpoistajien tulisi huomata, että tuulenominaisuuksille on ominaista vaihtelu, joka riippuu heidän ikästään. Esimerkiksi korkit voivat muuttaa värinsä kelta-oranssista vaaleanvihreiksi ja levyt vaaleanpunaisesta keltaiseksi.

Valkoiset aallot ovat erilaisia:

• korkki, jonka läpimitta on 4 - 8 cm ja jossa on valkoinen tiheästi karvainen iho (vanhemmissa näytteissä sen pinta on tasaisempi ja keltainen);
• jalan korkeus 2-4 cm, tilavuus enintään 2 cm, sylinterimäinen muoto, matala karvaisuus, tiheä rakenne ja tasainen väri;
• liha on hieman tuoksuva, valkoista, tiheä, mutta hauras rakenne;
• itiöt valkoista tai kermanväristä;
• levyt ovat kapeita ja yleisiä;
• maidonvalkoinen mehu, joka ei muutu vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja jolle on ominaista akaasia.

Sudet kasvavat useimmiten koivien ryhmissä, metsän reunoilla, harvoin havumetsissä. Kerää ne elokuun alusta syksyn puoliväliin. Kaikki ruoanlaitto vaatii perusteellista liotusta ja valkaisua. Näitä sieniä käytetään säilyttämiseen, kuivaamiseen, suolaamiseen.

On tärkeää! Muiden sieni-sienien syötävät aallot on helppo erottaa karvapeitteellä.

Mutta jälkimmäisessä versiossa liha muuttuu ruskeaksi, mikä ei näytä esteettisesti miellyttävältä. Kypsentämättömät näytteet ovat myrkyllisiä, voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä ja limakalvojen ärsytystä. Suolamuodossa sallitaan kuluttaa aikaisintaan tunnin kuluttua suolauksesta.

maito sieni

Laji edustaa myös Mlechnikovin Syraezhkov-perhettä. Tieteellisissä lähteissä sieni on nimeltään Lactárius résimus, ja jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan todelliseksi hedelmäksi. Ulkopuolella tätä sieniä kuvaavat:

• korkki, jonka läpimitta on 5 - 20 cm, suppilonmuotoinen, jossa on voimakkaasti kiinnittyneet sisäreunat ja jossa on märkä limakalvo maidon tai kellertävän värin kanssa;
• jalka enintään 7 cm: n tilavuuteen jopa 5 cm: iin, sylinterimäinen, kellertävä, sileällä pinnalla ja ontto sisällä;
• massa, joka on kiinteä valkoinen ja jolla on erityinen tuoksu;
• itiöt;
• levyt ovat usein ja leveitä, valko-keltaisia;
• maitomainen mehu on maustavaa, valkoista, joka viipaleissa muuttuu likaiseksi keltaiseksi.

Grazdy-kausi alkaa heinäkuusta syyskuuhun. Niiden hedelmöittäminen riittää + 8-10 ° C maaperän pinnalle. Sieni on yleinen Euraasian mantereen pohjoisosassa ja sitä pidetään täysin sopimattomana Länsi-elintarvikkeisiin. Useimmiten niitä esiintyy lehtisissä ja sekoitetuissa ryhmissä. Ruoanlaitossa käytetään suolaa. Aloittelija sieni poimijat voivat sekoittaa pokaalin viulu, valkoinen aalto ja kuorma.

On tärkeää! Liikkuvuudelle on ominaista vaihtelevuus: vanhat sienet tulevat onttoiksi, niiden levyt muuttuvat keltaisiksi, ja korkki saattaa näkyä ruskeana.

vahvero

Tämä kirkas sieni, jossa on erikoinen muoto, löytyy Romanian, Moldovan ja Valko-Venäjän postimerkkeistä. Tämä kantarelli (Cantharellus cibarius) edustaa Cantarelova-sukua. Monet tunnistavat hänet:

• korkki - halkaisijaltaan 2,5 - 5 cm, jolle on ominaista epäsymmetriset ulkonemat reunoissa ja leukimainen syvennys keskellä, keltainen sävy ja pinnan sileys;
• jalka - lyhyt (korkeintaan 4 cm pitkä), sileä ja kiinteä, väriltään samanlainen kuin korkki;
• riidat - niiden koko ei ylitä 9,5 mikronia;
• levyt - kapeat, taitetut, kirkkaan keltaiset värit;
• massa - erilainen tiheys ja elastisuus, valkoinen tai hieman kellertävä, miellyttävä aromi ja maku.

Kokeneet sieni-poimijat huomasivat, että todelliset ranskalaiset, jopa ylikypsät yksilöt, eivät pilaa madonreikää. Sienet kasvavat nopeasti kosteassa ympäristössä, koska sateen puuttuessa itiöiden kehittyminen keskeytyy. Tällaisia ​​palkintoja on helppo löytää koko Ukrainan alueella, niiden kausi alkaa heinäkuusta ja kestää marraskuuhun asti. On parasta mennä etsimään sammalaisia, kosteaa, mutta hyvin valaistuja alueita, joilla on heikko ruohopinta.

On tärkeää! Todelliset ranskanperheet sekoittuvat usein heidän kaksosiinsa. Siksi, kun korjuu on tarpeen, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota pokaalin massan väriin. Vuonna psevdolisichek se on keltainen-oranssi tai vaaleanpunainen.

Tässä tapauksessa huomaa, että tämän lajin metsien reunoilla ei ole. Ruoanvalmistuksessa juustokalvot kulutetaan yleensä tuoreina, marinoituna, suolattuina ja kuivattuina. Niille on ominaista erityinen aromi ja maku. Asiantuntijat huomauttavat, että tämä lajike ylittää kaikki ihmiskunnalle karotiinin koostumuksesta tunnetut sienet, mutta sitä ei suositella suurina määrinä, koska elimistössä on vaikea sulattaa.

osteri

Tieteellisessä kirjallisuudessa ostereiden sieniä kutsutaan samanaikaisesti ostereiden sieniksi (Pleurotus ostreatu) ja ne kuuluvat lihansyöjiin. Tosiasia on, että niiden itiöt kykenevät halventamaan ja sulattamaan maaperässä eläviä nematodeja. Tällä tavoin keho kompensoi sen typpitarpeet. Lisäksi lajia pidetään puun tuhoavana, koska se kasvaa ryhmissä heikentyneiden elävien kasvien kantoihin ja runkoihin sekä kuolleeseen puuhun. Oyster sieniä löytyy useimmiten tammista, koivista, vuoristoista, pajusta ja haapapuusta. Yleensä nämä ovat paksuja nippuja, joissa on 30 tai enemmän kappaletta, jotka kasvavat yhdessä pohjassa ja muodostavat monivaiheisia kasvuja. Ostereiden sienet on helppo tunnistaa seuraavilla ominaisuuksilla:

• halkaisijaltaan hattu saavuttaa n. 5-30 cm, hyvin mehevä, pyöristetty korvan muotoinen ja aaltoilevat reunat (nuoret yksilöt ovat kupera ja aikuisuudessa tasainen), sileä kiiltävä pinta ja epävakaa erikoisuus, joka rajoittaa tuhkan, violetti-ruskean ja haalistuneet likaiset keltaiset sävyt;
• myeliaalinen plakki esiintyy vain kosteassa ympäristössä kasvavien sienien iholla;
• jalka enintään 5 cm pitkä ja 0,8-3 cm paksu, joskus lähes huomaamaton, tiheä, lieriömäinen rakenne;
• levyt ovat ohuita, jopa 15 mm leveitä, niissä on hyppyjä jalkojen lähellä, niiden väri vaihtelee valkoisesta kelta-harmaan;
• itiöt ovat sileitä, värittömiä, pitkänomaisia, jopa 13 mikronin kokoisia;
• sellun ikä muuttuu joustavammaksi ja menettää mehevyyttä, kuitua, ei haise, on aniksen maku.

Tiedättekö? Ukrainan myseeli Volynista - Nina Danilyuk - onnistui vuonna 2000 löytämään jättiläisen sorkan, joka ei mahdu ämpäriin ja painoi noin 3 kg. Hänen jalkansa oli 40 cm, ja korkin ympärysmitta - 94 cm.

Koska vanhan osterin sienen jäykkyys on ominaista, vain nuoret sienet soveltuvat elintarvikkeisiin, joiden läpimitta on enintään 10 cm. Tällöin jalat poistetaan kaikista palkinnoista. Kevään metsästyskausi alkaa syyskuussa ja kestää uusivuoteen asti suotuisissa sääolosuhteissa. Tätä leveysasteiden lajiketta ei voida sekoittaa mihinkään, mutta australialaisilla on vaara saattaa myrkyllinen omphalotus koriin.

hunaja helttasieni

Hunaja-agarikot ovat tietyn ryhmän eläviä tai kuolleita puita kasvavan sienen kansallinen nimi. He kuuluvat eri perheisiin ja sukuihin ja eroavat myös elinolosuhteissa. Syksyn ruoka-sieniä käytetään useimmiten elintarviketarkoituksiin. (Armillaria mellea), jotka ovat Fizalacrian perhe. Eri tutkijoiden arvioiden mukaan ne ovat ehdollisesti syötäviä tai yleensä syötäväksi kelpaamattomia. Esimerkiksi länsimaisten gourmettien joukossa heittää ei ole kysyntää ja niitä pidetään vähäarvoisina tuotteina. Itä-Euroopassa - tämä on yksi sieni poimijoiden suosituimmista palkinnoista.

On tärkeää! Alitoituneet sienet aiheuttavat allergisia reaktioita ja vakavia syömishäiriöitä ihmisillä..

Sienet ovat helposti tunnistettavissa ulkoisilla merkeillä. Heillä on:

• halkaisijaltaan korkki nousee 10 cm: iin asti, jolle on ominaista nuori ikä ja kypsässä tasossa oleva taso, sillä on sileä pinta ja vihertävän oliivinvärinen väri;
• varsi on kiinteä, kelta-ruskea, 8-10 cm pitkä ja tilavuus 2 cm, pienet hilseilevät asteikot;
• levyt ovat ohuita, valko-kermanvärisiä, tummenevat iän myötä vaaleanpunais- ruskean sävyin;
• valkoisilla itiöillä, joiden koko on enintään 6 mikronia, on leveä ellipsi;
• liha on valkoinen, mehukas, miellyttävä tuoksu ja maku, tiheä ja mehevä päähän sekä kuitu ja karkea varren päällä.

Kausi alkaa jälleen kesän lopussa ja kestää joulukuuhun asti. Syyskuu on erityisen tuottoisa, kun metsien hedelmät näkyvät useissa kerroksissa. On parasta etsiä palkintoja kosteassa metsässä heikentyneiden puiden kuoren, kantojen, kuolleiden kasvien alla. He rakastavat jäljellä olevaa puuta koivun, jalavan, tammen, männyn, leppä ja haapa. Erityisen hedelmällisinä vuosina havaitaan kantojen yön hehku, jonka päästää avosäiliöiden ryhmäkasvu. Ravitsemuksellisiin tarkoituksiin hedelmät suolataan, peitataan, paistetaan, keitetään ja kuivataan.

On tärkeää! Ole varovainen, kun poimit hunajaa. Niiden korkki riippuu maaperästä, jossa ne kasvavat. Esimerkiksi poppeli-, mulberry- ja akaasiapohjaiset yksilöt erottuvat hunaja-keltaisilla sävyillä, hirvieläimet ovat tummanharmaita, havupuuviljelmät ovat purppuranpunaisia ​​ja tammesta ruskeat. Usein syötävät heitot sekoittuvat väärään. Siksi korissa sinun täytyy laittaa vain ne hedelmät, joilla on rengas.

Mokhovikov

Useimmat sieni-poimijat pitävät parempana vihreää boletusta (Xerócomus subtomentósus), jotka ovat tavallisimpia. Jotkut nörtit ottavat heidät boletukseen. Nämä hedelmät ovat ominaisia:

• korkki, jonka halkaisija on enintään 16 cm, tyynyn muotoinen pullistuma, samettinen pinta ja savuinen oliivi väri;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Tämän lajin metsästys olisi lähetettävä lehti- ja sekametsille. Mokhovikov kasvaa myös tien laidoilla, mutta tällaisia ​​yksilöitä ei suositella käytettäväksi elintarvikkeissa. Hedelmäkausi kestää myöhään keväästä myöhään syksyyn. Harvest parhaiten syödään juuri valmistetussa muodossa. Kuivauksen aikana se muuttuu mustaksi.

Tiedättekö? Vaikka häränhoitoa pidetään erittäin myrkyllisenä, niissä olevat myrkylliset aineet ovat paljon pienempiä kuin vaalean myrskyn. Esimerkiksi, jotta saataisiin tappava pitoisuus sienimyrkyssä, sinun täytyy syödä 4 kg amanita-agaricia. Ja yksi myrkkyä riittää myrkyttämään 4 ihmistä..

greasers

Baret-, valkoinen-, marsh-, keltainen-, Bollini-, lehtikuusi-lajikkeiden joukossa ovat suosittuja. Leveysasteissamme viimeinen vaihtelu on erittäin suosittu. Sille on ominaista:

• korkki, jonka halkaisija on 15 cm, kupera, paljaalla, tahmealla, sitruunankeltaisella tai tyydyttyneellä kelta-oranssilla värillä;
• varsi jopa 12 cm pitkä ja 3 cm leveä, klubin muotoinen, jossa on rakeisverkoiset palaset yläreunassa sekä rengas, jonka väri vastaa täsmälleen korkitunnistusta;
• itiöt ovat sileitä, vaaleankeltaisia, elliptisiä, jopa 10 mikronin kokoisia;
• liha on keltainen, sitruunavärillä, ihon alla on ruskehtava, pehmeä, mehukas ja kovat kuidut, vanhoissa sienissä kappaleet muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

Öljykausi kestää heinäkuusta syyskuuhun. Laji on hyvin yleinen pohjoisen pallonpuoliskon maissa. Useimmiten niitä esiintyy lehtiryhmissä, joissa on hapan ja rikastettua maaperää. Keittämisen aikana näitä metsätrofeja käytetään keittojen, paistamisen, suolan, peittauksen keittämiseen.

Tiedättekö? Tryffeleitä pidetään maailman kalleimpina sieninä. Ranskassa tämän herkun hinta kilogrammalta ei koskaan putoa alle 2 000 euroon.

Lehmätatit

Ihmisissä tätä sieniä kutsutaan myös Chernogolovikiksi ja Berezovikiksi. Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa sitä kutsutaan nimellä Léccinum scábrum ja se edustaa Obabok-sukua. He tunnistavat hänet:

• hattu, jolla on erityinen väri, joka vaihtelee valkoisesta harmaasävyiseksi;
• nuppi-muotoinen varsi, jossa on pitkät tummat ja vaaleat asteikot;
• valkoinen väri, joka ei muutu kosketuksissa hapen kanssa.

Maukkaampia nuoria yksilöitä. Löydät ne kesällä ja syksyllä koivunpohjoissa. Ne soveltuvat paistamiseen, keittämiseen, peittaukseen ja kuivaamiseen.

russule

Edustaa Syroezhkov-perhettä ja veloittaa noin viisikymmentä lajia. Useimmat niistä ovat syötäviä. Joillakin lajikkeilla on katkera jälkimaku, joka häviää huolellisesti esikäsittelyyn ja metsälahjojen valmistukseen. Koko sieni valtakunnasta russula erottuu:

• jossa on pallomainen tai pakeneva pää (joissakin näytteissä se voi olla suppilon muodossa), jossa on rullatut reunatut reunat ja jossa on erilainen väri;
• jalka on sylinterimäinen, ontto tai tiheä rakenne, valkoinen tai värillinen;
• levyt ovat usein, hauraita, kellertäviä;
• valkoisten ja tumman keltaisten sävyjen itiöt;
• massa on huokoinen ja hyvin hauras, valkoinen nuorissa sienissä ja tummassa, ja myös punertava vanhoissa.

On tärkeää! Rasvaiset polttavat massat ovat myrkyllisiä. Pieni raaka hedelmä voi aiheuttaa limakalvojen voimakasta ärsytystä, oksentelua ja huimausta..

oranssi-cap tatit

Näiden Obabok-suvun edustajien hedelmöitys alkaa alkukesästä ja kestää syyskuun puoliväliin asti. Ne esiintyvät useimmiten kosteilla alueilla varjoisten puiden alla. Harvoin tällaista palkintoa löytyy havumetsistä. Aspen-sienet ovat suosittuja Venäjällä, Virossa, Latviassa, Valko-Venäjällä, Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Tämän metsän hedelmän merkit ovat:

• puolipallon muotoinen korkki, jonka ympärysmitta on enintään 25 cm, valkoisella tai vaaleanpunaisella pinnalla (joskus on näytteitä, joissa on ruskeat, sinertävät ja vihertävät ihon sävyt);
• nuppi-muotoinen varsi, pitkä, valkoinen ja harmaa-harmaa asteikot, jotka näkyvät ajan myötä;
• ruskeat itiöt;
• putkimainen kerros on valkoinen-keltainen tai harmaa-ruskea;
• liha on mehukas ja mehevä, valkoinen tai keltainen, joskus sinivihreä, kun hapen joutuessa kosketuksiin hapen kanssa tulee pian sinertävä sävy, jonka jälkeen se muuttuu mustaksi (jalka muuttuu violetiksi).

Aspen-sienet kerätään useimmiten marinaateille, kuivaus- ja paistamiseen sekä paistamiseen.

Tiedättekö? On tieteellisesti todistettu, että sienet olivat noin 400 miljoonaa vuotta sitten. Tämä tarkoittaa, että ne ilmestyivät dinosaurusten eteen. Kuten saniaiset, nämä luonnon lahjat olivat maailman vanhimpia asukkaita. Lisäksi niiden riidat ovat kyenneet sopeutumaan uusiin olosuhteisiin vuosituhansia, aina säilyttäen kaikki vanhat lajit.

sahrami rousku

Nämä Syrжoraches-suvun syötävät jäsenet valloittivat kaikki sieni-poimijat omalla maullaan. Jokapäiväisessä elämässä niitä kutsutaan lukeiksi tai punaisiksi, ja tieteellisessä kirjallisuudessa - Lactarius deliciosus. Sato on lähetettävä elokuusta lokakuuhun. Usein nämä palkinnot ovat kosteilla metsäalueilla. Ukrainassa tämä on Polesie ja Prikarpatye. Sienien merkit ovat:

• korkki, jonka läpimitta on 3 - 12 cm, leuciform-muotoinen, kosketukseen tarttuva, harmaa-oranssi väri, selkeät samankeskiset raidat;
• levyt ovat oransseja, alkaa muuttua vihreiksi kosketettaessa;
• syyläiset itiöt, enintään 7 mikronia;
• varsi on erittäin tiheä, väri vastaa korkkia tarkasti, saavuttaa enintään 7 cm: n pituisen ja 2,5 cm: n tilavuudeltaan ontto iän myötä;
• liha on korkissa keltainen ja jalka valkoinen, kun vuorovaikutuksessa hapen kanssa leikatut kohdat muuttuvat vihreiksi;
• Maitamehu on violetti-oranssi (muutaman tunnin kuluttua se on likainen-vihreä), sillä on miellyttävä haju ja maku.

Ruoanlaittoon keitetyt sienet, paistetut, suolatut.

Tiedättekö? Luonnollinen antibiootti, maitohappo.

herkkusieni

Ranskassa sieniä kutsutaan ehdottomasti kaikille sieniksi. Siksi kielitieteilijät yleensä ajattelevat, että koko Agarikov-perheen organismien suvun nimi on ranskalainen. Champignonsilla on:

• korkki on massiivinen ja tiheä, puolipallon muotoinen, joka iän myötä tasaiseksi, valkoiseksi tai tummanruskeaksi, halkaisijaltaan enintään 20 cm;
• levyt ovat aluksi valkoisia, jotka muuttuvat harmaiksi iän myötä;
• jalka korkeintaan 5 cm, tiheä, klubimainen, aina yksi- tai kaksikerroksinen rengas;
• liha, joka on eri sävyjä valkoisena, kun se altistuu hapelle, muuttuu keltaisesta punaiseksi, mehukkaaksi, ja siinä on voimakas sienihaju.

Luonnossa on noin 200 samppanjanlajia. Mutta ne kaikki kehittyvät vain orgaanisella aineella rikastetulle alustalle. Ne löytyvät myös antillista, kuolleesta kuoresta. Tyypillisesti jotkut sienet voivat kasvaa vain metsässä, toiset - yksinomaan ruohon ja muiden joukossa - autiomaassa.

On tärkeää! Kerää samppanjat, kiinnitä huomiota niiden levyihin. Tämä on ainoa tärkeä piirre, jonka avulla ne voidaan erottaa Amanite-perheen myrkkyistä edustajista. Viimeksi mainitussa osassa tämä osa säilyy koko ajan koko ajan valkoisena tai sitruuna..

Euraasian mantereen luonteen mukaan tällaisia ​​palkintoja on vähän. Sienenpoimien tulee olla varovaisia ​​vain keltaisesta nahasta (Agaricus xanthodermus) ja monipuolisista (Agaricus meleagris) -samppanjoista. Kaikki muut tyypit ovat myrkyttömiä. Niitä viljellään jopa massiivisesti teollisessa mittakaavassa.

tryffeli

Ulkopuolella nämä hedelmät ovat erittäin houkuttelevia, mutta niiden maun mukaan niitä pidetään arvokkaina herkkuina. Päivittäisessä elämässä tryffeleitä kutsutaan "savi-sydämeksi", koska ne voidaan sijoittaa maan alle puolen metrin syvyydessä. Ja tämä on "ruoan mustat timantit". Kasvitieteilijät sisältävät tryffeleitä erilliseen suvunperäisten sienien sukuun, jossa on maanalainen mehevä ja mehukas hedelmäkeho. Ruoanlaitossa arvostetuimmat italialaiset, perigordi- ja talvinäköalat. Ne kasvavat pääasiassa Etelä-Ranskan ja Pohjois-Italian tammi- ja pyökimetsissä. Euroopassa "hiljaisella metsästyksellä" käytetään erityisesti koulutettuja koiria ja sikoja. Kokenut sieni poimijat on suositeltavaa kiinnittää huomiota lentää - paikoissa, joissa he swarm, lehtien alla on varmasti mullan sydän.

Tunnista arvokkaimmat hedelmät voivat olla tällaisilla perusteilla:

• perunamainen hedelmärunko, jonka halkaisija on 2,5–8 cm ja jossa on heikko miellyttävä haju ja suuret pyramidi-ulkonemat, joiden halkaisija on enintään 10 mm, väriltään oliivinvihreä;
• liha on valkoista tai kelta-ruskeaa.
• ellipsoidisen muodon itiöt, jotka kehittyvät vain humussubstraatissa.

Truffelit muodostavat mycorrhizan, jossa on tammia, härkätaistia, hasselpähkinää, pyökkiä. Vuodesta 1808 alkaen niitä on viljelty teollisiin tarkoituksiin.

Tiedättekö? Tilastojen mukaan maailman tryffelinkorjuu vähenee vuosittain. Keskimäärin se ei ylitä 50 tonnia.

Shiitake

Tämä on Lentinula-suvun syötäviä sieniä. Ne ovat hyvin yleisiä Itä-Aasiassa. Sain heidän nimensä kastanjoiden kasvun vuoksi. Japanilainen sana "shiitake" tarkoittaa "kastanjasieni". Ruoanlaitossa sitä käytetään japanilaisissa, kiinalaisissa, korealaisissa, vietnamilaisissa ja thai-herkuissa herkullisena mausteena. Oriental lääketieteessä on myös monia reseptejä näiden hedelmien hoitoon. Jokapäiväisessä elämässä sieni kutsutaan myös tammen, talven, mustan. On tunnusomaista, että globaaleilla markkinoilla shiitakea pidetään toisena tärkeänä sienenä, jota viljellään teollisuudessa. Kasvaa herkku on melko realistinen Ukrainan ilmasto-olosuhteissa. Tätä varten on tärkeää saada keinotekoinen sienisubstraatti.

Keräämällä shiitakea on keskityttävä seuraaviin sieniominaisuuksiin:

• puolipallon muotoinen korkki, jonka halkaisija on enintään 29 cm ja jossa on kuiva samettinen kuori tai kahvinruskea väri;
• levyt ovat valkoisia, ohuita ja paksuja, ja nuorissa näytteissä ne on suojattu kalvopinnoitteella ja tulevat tummanruskeaksi puristettaessa;
• jalan kuituinen, sylinterimäinen, korkeintaan 20 cm korkea ja enintään 1,5 cm paksuinen, sileä, vaaleanruskea pinta;
• valkoiset ellipsoidiset itiöt;
• massa on tiheä, mehevä, mehukas, kermainen tai lumivalkoinen, miellyttävä aromi ja erityinen maku.

Tiedättekö? Kasvanut kiinnostus shiitake-maailmaan maailmanmarkkinoilla johtuu sen kasvainvastaisesta vaikutuksesta. Tämän herkun tärkein kuluttaja on Japani, joka tuo vuosittain noin 2 tuhatta tonnia tuotetta.

Dubovik

Sieni kuuluu Boletov-perheeseen. Jokapäiväisessä elämässä sitä kutsutaan mustelmaksi, lintu, likainen-ruskea. Viljelyjakso alkaa heinäkuussa ja kestää myöhään syksyyn asti. Elokuuta pidetään hedelmällisimpänä. Etsien pitäisi mennä metsään, jossa on tammia, sarvipuita, pyökkiä, koivuja. Duboviki pitää myös mielellään kalkkipitoista maaperää ja hyvin valaistuja alueita. Nämä metsän hedelmät tunnetaan Kaukasuksella, Euroopassa ja Kaukoidässä. Sienen merkit ovat:

• korkki, jonka läpimitta on 5 - 20 cm, puoliympyrän muotoinen, oliivi-ruskea samettinen iho, joka tummenee kosketettaessa;
• massa on tiheä, hajuton, miedolla maulla, keltainen (varren pohjassa violetti);
• keltaiset levyt, noin 2,5-3 cm pitkä, vihreä tai oliivinvärinen;
• varren muotoinen, korkeintaan 15 cm pitkä ja tilavuus enintään 6 cm, keltainen-oranssi sävy;
• itiöt ovat oliivi-ruskea, sileä, fusiform.

Kokeneet sieni-poimijat suosittelevat kiinnittämään huomiota Dubovikin hatun väreihin. Se on erittäin haihtuvaa ja voi vaihdella punaisesta, keltaisesta, ruskeasta, ruskeasta ja oliivisävystä. Näitä hedelmiä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ne korjataan marinadeille ja kuivataan.

On tärkeää! Jos syöt ruokaa tai raakaa dubovikia, voi esiintyä vakavia myrkytyksiä. Tämä tuote on kategorisesti vastoin yhdistettävissä tämän tuotteen valmistamiseen alkoholijuomien kanssa.

Clitocybe

Näiden hedelmien syötävät lajikkeet on välttämättä täytettävä perusteellisesti. Ne poikkeavat myrkyllisistä yksilöistä kirkkaassa värissä ja eivät ole liian tarttuvaa. Useimmiten govorushki käytetään täytettäessä piirakoita, samoin kuin kulutetaan juuri valmistetussa muodossa. Kokeneet sieni-poimijat suosittelevat menemään hiljaiseen metsästykseen heinäkuun alusta lokakuun toiseen puoleen. Parantaa govovushekin makua ruokaa varten käytetään vain nuorten hedelmien päätä. Voit oppia niitä:

• korkki, jossa on kellonmuotoinen ympyrä jopa 22 cm: iin, jossa on taivutetut reunat ja keskipiste, jossa on sileä mattapintainen tai punertava väri;
• korkeintaan 15 cm korkea jalka, jossa on tiheä rakenne, sylinterimäinen muoto ja korkkia vastaava väriaste (pohjassa on tummempia sävyjä);
• keskiruskeat levyt;
• liha on mehevä, kuiva, hieman korostunut manteli-aromi, valkoinen väri, joka ei muutu osissa.

On tärkeää! Kiinnitä huomiota kaiutinsilmukan ihoon. Myrkyllisillä hedelmillä on aina luonteenomainen patina.

Golovach

Monien aloittelijoiden sieni-poimijat vaikuttavat aina päähän. Nämä palkinnot erottuvat erittäin suotuisasti heidän ystäviään vastaan ​​niiden vaikuttavan koon ja muodon vuoksi. Heillä on:

• suurikokoinen hedelmärunko, jonka halkaisija voi kehittyä jopa 20 cm: iin, ei-standardi-klubimainen, joka tuskin soveltuu yleisesti hyväksyttyihin ajatuksiin sienistä;
• jalka voi myös saavuttaa 20 cm: n korkeuden, se voi olla enemmän tai vähemmän kuin korkki, väri on sopusoinnussa yläreunan kanssa;
• liha löysä, valkoinen väri.

Kulinaarisiin tarkoituksiin sopivat vain nuoret hedelmät, jotka erottuvat hedelmäkehon vaaleista sävyistä. Iän myötä korkki pimenee ja siinä näkyy halkeamia. Harvest head voi olla missä tahansa metsässä. Jotkut nuoret sienet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin sadetakit. Tällainen sekaannus ei kuitenkaan ole terveydelle vaarallista, koska molemmat lajit ovat syötäviä. Sienikausi alkaa heinäkuun toisesta vuosikymmenestä ja kestää kylmään asti. Kerätyt palkinnot kuivuvat paremmin.

Tiedättekö? Sienet voivat selviytyä 30 tuuman metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, kestää säteilyaltistusta ja 8 ilmakehän painetta. Ne juurtuvat helposti myös rikkihapon pinnalle..

Puolivalkoinen sieni

Se on Borovikin perheen jäsen. Päivittäisessä elämässä sitä kutsutaan nimellä galleria tai keltainen boletus. Erittäin yleinen Polesie, Karpaattien ja Länsi-Euroopassa. Sitä pidetään Boletovien termofiilisenä versiona. Se löytyy tammesta, härkätaimesta, pyökki-istutuksista, joissa on korkea kosteus ja savi-substraatti. Ulkopuolella sieni on ominaista:

• hattu, jonka läpimitta on 5 - 20 cm, kupera muoto, joka tulee tasaiseksi iän myötä ja jossa on sileä mattapinta keramiikkavärillä;
• liha on raskasta, tiheä rakenne, valkoinen tai vaaleankeltainen väri, joka ei muutu leikkauksen aikana miellyttävällä, hieman makealla maulla ja erityisellä hajua, joka muistuttaa jodoformia;
• jalka, jossa on karkea pinta, korkeus 16 cm, tilavuus enintään 6 cm, klubimainen, ilman verkkoa;
• putkimainen kerros, jonka koko on enintään 3 cm, keltainen varhaisessa iässä ja oliivi-sitruuna kypsässä;
• itiöiden väriset itiöt, kooltaan enintään 6 mikronia, fusiform ja sileä.

Puolivalkoisia sieniä korjataan usein marinadeja ruoanlaittoon, kuivaukseen. Ennen käyttöä on tärkeää, että sadonkorjuu kiehuu oikein - sitten epämiellyttävä haju häviää.

Tiedättekö? Sienien historiaan tarttui tosiasia, että sveitsiläiset sieni-poimijat törmäsivät vahingossa valtavaan pokaaliin, joka kasvoi yli tuhat vuotta. Tämä valtava hunajakenno oli 800 metriä pitkä ja 500 metriä leveä, ja sen myseeli käytti 35 hehtaaria paikallista kansallispuistoa Ofenpassin kaupungissa.

Sienien keräämisen perussäännöt

Sienin metsästyksellä on omat riskinsä. Jotta heitä ei altistettaisi, sinun on ymmärrettävä selvästi, että on erittäin tärkeää, että voit valita sienet ja ymmärtää niiden lajikkeet. Metsäpalkintojen turvallista hakua varten on noudatettava näitä sääntöjä:

1. Hauissa siirrytään ympäristöystävällisille alueille, kaukana meluisista moottoriteistä ja tuotantovaroista.
2. Älä koskaan aseta roskakoriin kohteita, joista et ole varma. Tässä tapauksessa on parasta hakea apua kokeneista sieni-poimijoista.
3. Älä poista näytteitä raaka-hedelmistä.
4. "Hiljaisen metsästyksen" aikana käsien kosketus suuhun ja kasvoon minimoidaan.
5. Älä ota sieniä, joissa on valkoinen mukulamainen muoto.
6. Vertaa löydettyjä trofeja myrkyllisen vastineensa kanssa.
7. Arvioi visuaalisesti koko hedelmä: jalka, levy, korkki, liha.
8. Älä viivytä sadon valmistelua. Suunniteltu käsittely on parempi suorittaa välittömästi, koska sienet menettävät jokaisen kulkevan tunnin aikana arvonsa.
9. Älä koskaan syö vettä, jossa sieniä keitetään. Voi olla monia myrkyllisiä aineita.
10. Poista vahingoittuneet madonreikinäytteet sekä ne, joilla on vaurioita.
11. Sienenvalitsimen korissa pitäisi pudota vain nuoria hedelmiä.
12. Kaikki palkinnot on leikattava, ei vedettävä.
13. Paras aika "hiljaiseen metsästykseen" pidetään varhain aamuna.
14. Jos menet sieniiin lasten kanssa, älä unohda niitä ja selitä lapsille etukäteen, mitä metsälahjojen mahdollisista vaaroista on.

Tiedättekö? Pehmeät sienet voivat rikkoutua asfaltin, betonin, marmorin ja raudan läpi.

Video: Sienien keräämistä koskevat säännöt

Ensimmäinen apu myrkytykseen

Tietoja sieni-myrkytyksestä:

• pahoinvointi;
• oksentelu;
• päänsärky;
• vatsakrampit;
• ripuli (enintään 15 kertaa päivässä);
• heikko syke;
• hallusinaatiot;
• kylmät raajat.

Samankaltaisia ​​oireita voi esiintyä puolentoista - kahden tunnin kuluttua sieniruoan jälkeen. Myrkytyksellä on tärkeää, ettei aikaa hukata. On tarpeen kutsua välittömästi ambulanssi ja antaa uhreille runsaasti juomaa. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.On suositeltavaa ottaa käyttöön aktiivihiiltä sisältäviä tabletteja tai Enterosgelia. Ei tule vahingoittaa ruoansulatuskanavan puhdistamista peräruiskeella ja mahahuuhtelulla ennen lääkärin saapumista (juo noin 2 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta oksennuttamiseksi). Parannus asianmukaisella hoidolla tapahtuu päivässä. "Hiljaisen metsästyksen" aikana älä menetä valppautta, tutkii huolellisesti palkinnot, ja jos epäilee heidän syötteistään, on parempi olla ottamatta niitä mukanasi.

Video: sienimyrkytys