Sienirivien kuvaus

Huhtikuussa-toukokuussa metsässä näkyy linjanompeleita. Ne voivat olla varsin arvokkaita saalista, ja niitä arvostavat "hiljaiset metsästys" -ammattilaiset. Miten ja mistä etsiä rivejä, miten heitä valmistautuu eikä myrkytetä, sekä ruokalajeja - tässä artikkelissa.

Kasvitieteellinen kuvaus

Rivit viittaavat Discinaceae-perheen marsupial-sienien sukuun (Discinaceae).

Tiedättekö? Linjojen myynti Italiassa on kielletty.

Tällaisia ​​lajikkeita on:

• linja tavallinen.

Korkki on epäsymmetrinen, näyttää aivolta tai pähkinältä, noin 10 cm korkealta, 15 cm leveältä, ja nuorissa sienissä korkki on sileä, se rypistyy ajan myötä. Yleisimpiä värejä ovat tumma (ruskea, melkein musta), joskus pehmeämpi sävy - punainen, oranssi.

Suosittelemme, että saisitte lisää tietoa syötävistä ja myrkkyisistä sienistä, jotka sienet kasvavat toukokuussa, sekä oppia, miten sienet voidaan tarkistaa suosituilla menetelmillä.

Jalka 2-3 cm pitkä ja halkaisija 2–6 cm, sileä, ontto sisäpuolella, mutta tiheä, laajenee yläosassa, paljon kevyempi kuin korkki - melkein valkoinen tai vaaleanpunainen. Liha on vahamainen, hauras, hedelmäinen haju, miellyttävä maku;

• jättiläinen linja.

Se eroaa tavallisesta koosta (halkaisija 30 cm) ja kevyemmästä hatusta;

• syksyn linja.

Näkyy elokuussa ja syyskuussa. Korkki on taitettu, tasaisempi kuin tavallinen, jopa 10 cm leveä, ruskea tai melkein musta, ja reunat sulautuvat jalkaan. Jalka enintään 10 cm, valkoinen, tiheä.

On hyödyllistä lukea, miten morel-sienet poikkeavat linjasta, ja myös siitä, miten ne näyttävät, missä ne kasvavat, ja onko syytä syödä syksyllä.

Missä kasvaa ja milloin kerätä

Erilaiset lajit kasvavat eri paikoissa:

• tavallisesti mieluummin kasvaa havumetsissä (etenkin mänty), hiekkakivillä ja savukkeilla. Usein ne löytyvät purkauksista, palovammasta ja löytyvät koivun tai poppelin alla. Rakastaa aurinkoisia paikkoja;
• jättiläinen on enemmän alttiita sekoitetuille ja lehtipuille metsille, usein kasvaa koivun alla, lähellä kaatuneita puita ja vanhoja kantoja, mieluummin lämmitettyjä aurinkotiloja;
• Syksy kasvaa myös sekametsissä ja havupuissa, mutta mieluummin maaperää tai mätäpuiden jäänteitä.

Syötävyys ja maku

Kaikki linjat ovat ehdollisesti syötäviä. Vanhan GOSTin mukaan teollinen sadonkorjuu oli sallittu Neuvostoliitossa. Ne sisältävät hyromitriineja, jotka tuhoavat ruoansulatuskanavan, maksan, keskushermostojärjestelmän.

On tärkeää! Raaka linjat ovat myrkyllisiä! Aikuinen on tappava annos noin 1 kg sieniä..

Nämä myrkyt neutraloidaan kahdella tavalla:

• keittäminen. Lines kokki vähintään 20 minuuttia ja mieluiten puoli tuntia. Per kilogrammaa sieniä sinun täytyy ottaa vähintään 3 litraa vettä. Liemi on tyhjennettävä, sienet huuhdellaan puhtaalla vedellä. Sitten sinun täytyy keittää ne vielä 10-15 minuuttia, sitten huuhtele uudelleen. Ja vain nyt ne voidaan paistaa rasvassa. Useimmat myrkyt jäävät liemeen. Ja silti sinun ei pitäisi käyttää sieniä väärin - ne aiheuttavat vatsassa ja suolistossa kipua. Myrkytyslinjat pyrkivät kertymään elimistöön;
• kuivaus. Tämä on luotettavin tapa. Ne kuivataan uunissa 55 ° C: n lämpötilassa ja korkeammalla kuukaudessa tai ilmassa 6 kuukauden ajan. Tällaisen käsittelyn aikana myrkyllinen gyromitriini haihtuu kokonaan, ja sienet ovat valmiita kokkimaan mahdollisia sieniruokia.

Maukkaat linjat ovat epätavallisia. Pidä miellyttävä maku ja haju. Niiden liha on herkkä, hajoaa suussa.

Ravintoarvo

Kuten kaikki sienet, myös linjoilla on monipuolinen ja arvokas koostumus. Ne ovat vähän kaloreita, sisältävät vain 22-23 kcal / 100 grammaa.

Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde:

• proteiinit: 2,9 g (~ 12 kcal);
• rasvat: 0,4 g (~ 4 kcal);
• hiilihydraatit: 2 g (~ 8 kcal).

Energiasuhde (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Ravintoarvo ja rivien koostumus:

• tuhka - 1 g;
• mono- ja disakkaridit - 0,2 g;
• vesi - 92 g;
• ravintokuitu - 0,7 g

vitamiineja:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

Lue lisää hyödyllistä tietoa tällaisista sienistä, kuten govorushki, villasienet, boletus, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, haapasienet, virtsat, mustat ja haapa-sienet, sadetakit, valkoinen podgruzdki, mokruhi, työntimet ja lautta.

Onko mahdollista sekoittaa samankaltaisia ​​lajeja

Linjat ovat ulkonäöltään aivan ainutlaatuisia. Ainoa sieni, joka näyttää siltä, ​​on morel. Mutta myös se, että osaava henkilö ei koskaan sekoita niitä. Katsokaa vain valokuvien linjaa ja morelia. Ei ole kovin vaarallista tehdä virhettä täällä, koska morel ei ole myrkyllinen sieni eikä herkkusieni. korvasieni

Tiedättekö? Sienet ilmestyivät 400 miljoonaa vuotta sitten samanaikaisesti dinosaurusten kanssa. Sienien lajien tarkka määrä ei ole vielä tiedossa.

Gyromitra

Mitä heistä voi kokata

Joten, jos et pelkää tietoa linjojen myrkyllisyydestä, annamme alla annettujen ruokien reseptejä näillä sienillä. Ne voivat olla kuivattuja, paistettuja, suolattuja, keitettyjä ja peitattuja. Kuivatut ompeleet ovat turvallisin.

Ne kuivataan joko uunissa 60 ° C: n ja sitä korkeammassa lämpötilassa 30-40 päivän ajan. Se voidaan kuivata huoneenlämmössä, lämpimässä ja kuivassa paikassa 180-200 päivää. Tänä aikana ne kaikki haihtuvat myrkkyä. Paistetut viivat ovat hyvin maukkaita. Mutta voit paistaa ne vain huolellisen ruoanlaiton jälkeen.

Miten kokata

Sienet keitetään vedessä 25-30 minuuttia. Broth sulautuu. Tämän jälkeen voit valmistaa erilaisia ​​herkullisia ruokia.

Rivit kermassa. ainesosat:

• linjat - 1-2 kg;
• kermaviili - 2-3 rkl. lusikat;
• suola maun mukaan.

Video: miten rivejä voidaan valmistaa Keitetyt sienet hienonnettuina, laitetaan syvään paistinpannuun, lisää vettä ja kypsennä vielä 15 minuuttia, sitten lisätään hapanta kermaa, suolaa ja keitetään.

Ruoat paistetaan hapanta voissa. ainesosat:

• linjat - 1-2 kg;
• kermaviili - 2-3 rkl. lusikat;
• jauhot murentamiseen;
• kasviöljy;
• suolaa.

Kypsennyksen jälkeen linjat leikataan ja valssataan jauhoon. Paista ne voissa 15 minuutin ajan, lisää sitten hapanta kermaa ja kiehauta. Tarjoillaan pöydällä, sirotellaan yrtteillä.

Luultavasti olet kiinnostunut lukemaan sienien, kuivaus-, suolaus- ja jäädytysominaisuuksia.

Miten suolakurkku

Suolaompeleet voivat olla kuumia ja kylmiä.

Kuuma suolaus:

• tuoreet linjat - 1 kg;
• suola - 0,5 kg;
• neilikka, pippuri, kuivattu tilli, muutama mustaherukan lehti.

Sienet pestään ja keitetään vähintään puolen tunnin ajan, huuhdellaan tarvittaessa kylmällä vedellä, leikataan palasiksi.

Täytä ne 0,5 lasillisella vettä, suolaa, laita keskipitkään tuleen ja hauduta kiehuvaksi, kunnes sekoitetaan jatkuvasti. Kiehumisen jälkeen lisätään kaikki mausteet ja kypsennä 20 minuuttia, samalla sekoittaen. Valmis sienet asettuvat pohjaan, ja suolakurkkua tulee hankkia läpinäkyvä rakenne.

Jäähdytyksen jälkeen sienet jaetaan valmiisiin säiliöihin, täytetty suolavedellä ja tukkeutuvat. Säilytä ne kellarissa. 2-3 kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Viileä tapa:

• tuoreet morels - 10 kg;
• laakerinlehti;
• tammen kuori;
• mausteiset yrtit;
• kirsikka-oksat;
• neilikalla;
• maustepippuria;
• piparjuuri;
• suola - 0,5 kg.

Raakaviivat eivät rasvaa niiden myrkyllisyyden takia. Siksi sinun täytyy ensin keittää niitä 30 minuuttia vedessä. Huuhtele astia suolaksi keittämällä vedellä, aseta puolet kaikista yrtteistä ja mausteista pohjaan. Sitten laita kerros sieniä (ei kovin paksu - 5-6 cm) ja ripottele suolalla. Ylhäällä taas, maustekerros, sienikerros ja suolikerros. Toista niin kauan, kunnes säiliö on täynnä. Sienet ovat valmiina 2-3 kuukauden kuluessa.

Tätä reseptiä käytetään hyvin harvoin ompelemiseen, koska kylmä suolatusmenetelmä soveltuu paremmin valkoisiin sieniin, maitosieniin, sieniin ja aaltoihin.

Miten suolakurkku

Ennen marinointisieniä keitetään puoli tuntia. Sitten pestään kylmällä vedellä ja erotetuilla jaloilla. Aiomme marinoida hattuja.

Tuotteiden koostumus:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 70 g;
• etikka 90% - 130 g;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• sokeri - 1 tl;
• mausteet - pippuri (musta ja herneet), tilli, neilikka, laakerinlehti, valkosipuli, piparjuurilevyt.

Valmista marinaatti: lisää veteen etikkaa ja suolaa ja anna kiehua. Kaada sienet ja keitä jatkuvasti, kiehauta matalalla lämmöllä, kunnes sienet asettuvat pohjaan ja marinaatti kirkastuu.

Suosittelemme oppimaan, miten marinoituu talvi- sienille, hunaja-agareille, ranskalaisille ja ryadoville.

Lisää mausteita ja sokeria. Voit lisätä mustaa herukkaa, kirsikoita. Kiehauta. Aseta sienet purkkeihin, kaada marinaatti ja sulje. Käännä purkit ja aseta lämpimään paikkaan ennen jäähdytystä. Säilytä parhaiten kellarissa.

On tärkeää! Tärkeintä on tarkkailla mausteiden tasapainoa, koska sienet imevät hajuja hyvin, ja ylimääräiset mausteet pilaavat vain lautasen makua.

Kuten näette, linjat ovat melko syötäviä ja sopivat monien ruokien valmistamiseen. Tärkeintä - noudattaa niiden valmistelua koskevia sääntöjä, jotta ei myrkytetä.