Ankan liha: kuinka monta kaloria ja proteiinia on hyötyä

Tuhansien vuosien ajan luonnonvaraiset ja kotimaiset ankat palvelivat ihmistä uskollisesti ja aidosti, ja pelastivat hänet nälästä vaikeina aikoina ja palvelivat juhlallisen pöydän koristeena vauraassa ajassa. Ja tänään, ankka liha on lueteltu ensisijaisesti sekä jokapäiväisessä ruokapöydissä ja valikossa parhaiden ravintoloiden maailmassa.

Kaloreita, ravintoarvoa, vitamiineja ja kivennäisaineita

Ankanliha on erittäin paljon kaloreita, joka sisältää 100 grammaa 248 kilokaloria, joka ei ole yllättävää, kun siinä on runsaasti rasvaa ja proteiinia. Tämä tosiasia määrää tuotteen korkean ravintoarvon ankkasta. Hänen lihaksensa koostuvat pääasiassa kuiva-aineesta, joka on kolmesti enemmän kuin vesi.

Indikaattorit osoittavat, kuinka tietty tuote on biologisesti arvokas, ja ankka-liha on 20% ennen naudanlihaa. Lähes kaikki proteiinit (98%) ankkoja ovat täysimittaisia ​​proteiineja.

Toinen tärkeä elementti, joka määrittää ankan ravintoarvon, on siinä olevien hyödyllisten aminohappojen lähes täydellinen tasapaino.

Esimerkiksi tuotteen tyydyttymättömät rasvahapot, jotka toimivat antioksidantteina ja vähentävät huonon kolesterolin määrää veressä, ovat tässä kanan, sianlihan ja naudanlihan indikaattorissa.

Tutustu myös helmikanan lihan ravintoarvoon, varastointiin ja valmistukseen.

Sisältää ankkaa ja vitamiinit, erityisesti A-vitamiinia, joka edistää näkökyvyyttä. Koliinin ja muiden B-vitamiiniryhmän elementtien läsnäolo siinä on kiinteä, ja niissä on myös arvokkaita PP- ja E-vitamiineja. Ankka on hyvin runsaasti mineraaleja. Voimakkain läsnäolo makro- ja mikroelementit:

• sinkki;
• rauta;
• molybdeeni;
• koboltti;
• mangaani;
• kromi;
• fluori;
• jodi;
• seleeni;
• kupari;
• kloori;
• rikki;
• kalium;
• fosfori;
• kalsiumia;
• magnesium;
• natrium.

Tiedättekö? Vaikka ankka on kaukana joutsenkaulasta, mutta kaulan nikamaa on enemmän kuin kirahvi-kaula.

Makuominaisuuksia

Ankan korkea ravitsemuksellinen arvo sallii vuosisatojen ajan miehen kulinaaristen mieltymysten tärkeimmän sijainnin, mutta myös sen kiistaton maku. Sen tumma liha ei kuulu ruokavalion luokkaan, mutta gastronomisiin tarkoituksiin sitä käytetään hyvin laajalti ympäri maailmaa, ja sitä suositellaan lähes kaikille terveille ihmisille. Ankka-lihalla on valmistusmenetelmästään riippumatta aina erityinen maku, erikoinen tuoksu ja miellyttävä jälkimaku. Ankka-tuotteen hienommat erot riippuvat lintulajista ja sen iästä. Puolen vuoden ikäisissä ankkojen lihassa on enemmän pehmeää ja vähemmän rasvaa, ja aikuisissa ankat ovat kovempia ja rasvaisempia, mutta niillä on ylimääräistä makua ja maustettu erityisillä ankan hajuilla, joita ei voida sekoittaa mihinkään.

Lue myös ankanmunien koostumus ja käyttö.

Mikä on hyödyllinen ankka-liha

Ankan kyllästyminen vitamiineilla, kivennäisaineilla, orgaanisilla hapoilla, proteiineilla ja rasvoilla määrää sen hyödyllisyyden ihmiskeholle.

Erityisesti olisi korostettava erityisiä ankkarasvojajoka pidetään ravitsemusasiantuntijoina arvokkaampana kuin voita, ja joka vastaa niiden ominaisuuksia oliiviöljyyn. Siinä on paljon tyydyttyneitä, mono- ja monityydyttymättömiä Omega-3- ja Omega-6-rasvahappoja, jotka ovat tehokkaita antioksidantteja.

Toinen ainutlaatuinen ominaisuus ankka rasvaa on sen alhainen sulamispiste, joka on paljon pienempi kuin ihmiskehon lämpötila. Tämä hänen omaisuutensa auttaa kehoa pääsemään helposti eroon ylijäämästä. Ankasta yleensä on jo kauan todettu, että se pystyy aktiivisesti toimimaan ihmisten terveyden suojelija:

• tehokas antioksidantti, joka johtuu seleenin suuresta pitoisuudesta, joka suojaa soluja vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta. Lähes puolet tämän elementin päivittäisestä normistosta on vain 100 g ankka-lihaa;
• tarkoittaa taistelua anemiaa vastaan. Fosforista, rautasta ja B12-vitamiinista peräisin oleva ravintoaine täyttää kehon energiaa ja lisää veren hemoglobiinipitoisuutta;
• keinoja vahvistaa immuunijärjestelmää. Orgaanisten rasvahappojen sekä sinkin ja seleenin läsnäolo, joka toimii voimakkaina antioksidantteina, parantaa merkittävästi ihmisen immuniteettia;
• hermoston tilan optimoija. Tärkeimmät B-vitamiinit tuotteessa sekä kuparissa normalisoivat hermoston toimintaa kehossa;
• taistelija, jolla on liikaa painoa. Samasta B-ryhmästä peräisin olevat vitamiinit sekä monityydyttymättömät Omega-3- ja Omega-6-rasvahapot aktivoivat aineenvaihduntaa kehossa ja estävät rasvojen pitoisuutta ihmiskehossa. Sama tarkoitus on myös sinkin läsnäololla, mikä edistää entistä aktiivisempaa entsyymien tuotantoa, jolla on ratkaiseva merkitys aineenvaihduntaprosesseissa. Lisäksi korkea proteiinipitoisuus tuotteessa pitkään aikaansaa kehossa täyteyden tunteen, mikä estää liiallisen ruoan saantia ja siten menettää painonsa;
• tarkoittaa terveiden hiusten ja ihon edistämistä. Niasiinin, riboflaviinin, omega-3: n ja omega-6-rasvahappojen läsnäolon vuoksi iho ja hiukset saavat hyvää ravintoa ja niistä tulee terveitä ja houkuttelevia.

Lisäksi ankka-liha auttaa tehokkaasti kehoa tarvittaessa päästä eroon:

• huono kolesteroli veressä;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmien riski;
• osteoporoosi ja muut luusairaudet;
• diabetes;
• aineenvaihduntaongelmat;
• vähentää kehon sävyä;
• vähentää kehon aktiivisuutta entsyymien tuotannossa;
• raskauteen liittyvät ongelmat;
• pahanlaatuisten kasvainten esiintymisen riski;
• näöntarkkuuden heikkeneminen.

Tiedättekö? Kuuluisa ankkahyökkäys kuuluu yksinomaan väestön naispuoliselle puolelle, ja drakes on mykkä ja reagoimaton. Lisäksi quacking ei aiheuta echoa, joka häiritsee fyysikoita.

Voinko syödä

Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että koska yksittäisiä siemenkasvien sietokykyä ei ole, sitä voi käyttää ja pitääkin käyttää kaikki terveet ihmiset. Joissakin tapauksissa ankkojen käytössä on kuitenkin ominaisuuksia.

raskaana

Raskaana olevan naisen ruokavalion tärkein tehtävä ei ole vahingoittaa sikiötä eikä samalla unohda omaa terveyttäsi. Ankan liha selviää molemmista näistä tehtävistä, jos tietenkin raskaus etenee ilman mitään patologioita. Tärkein vaatimus tämän tuotteen käyttämisestä odottavalla äidillä on hänen perusteellinen ruoanlaitto. Toisin sanoen lihaa ei missään tapauksessa pidä paistaa. Ja on oikein käyttää sitä haudutetussa muodossa eikä paistettuna tai savustettuna.

Hoitavat äidit

Mutta imetyksen aikana naisten tulisi olla varovaisempia tämän tuotteen suhteen. Syynä on sen rasvapitoisuus, minkä seurauksena rinnanmaidon rasvapitoisuus lisääntyy, kun ankan kulutus imettävässä naisessa on kulutettu. Ja tämä ei sovi jokaiselle lapselle. Joillakin niistä on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, mikä kannustaa vauvoja luopumaan rintansa.

Tältä osin luonnonvaraisten ankkaiden vähärasvaisempi liha on paljon parempi, mutta koska se on mahdotonta käyttää ylimääräistä imettäville äideille vaihtoehtona kotitekolle, sitä ei voida esittää, joten sinun on oltava tyytyväinen siipikarjatuotteen kanssa. On suositeltavaa vapauta ankan ruho ihosta ja ihonalaisesta rasvasta. Kun tällaista lihaa paistetaan, loput rasvasta sulatetaan. Hoitavan äidin ruokavaliossa ankka-lihaa voidaan kuitenkin tuoda markkinoille vasta, kun vauva on kolme kuukautta vanha. Tällöin tuotteen ensimmäisen osan paino on enintään 50 g. Jos vauva ei havaitse mitään ongelmia päivän kuluessa tämän jälkeen, annoksia voidaan lisätä vähitellen unohtamatta täydentää ankka-lihaa vihanneksilla ja vihreillä.

On tärkeää! Joka tapauksessa liian innokas ankanpoikien imettävää naista ei ole sen arvoista.

Laihdutus

Se, onko se haitallista ylipainoisille ihmisille, tai päinvastoin, se vaikuttaa painonpudotukseen, ravitsemusasiantuntijoiden yhteistä mielipidettä ei ole vielä kehitetty.

Jotkut uskovat, että ryhmän B vitamiinien, samoin kuin monityydyttymättömien Omega-3- ja Omega-6-rasvahappojen läsnäolo ankka-lihassa, aktivoi aineenvaihduntaa kehossa ja estää rasvojen pitoisuutta ihmiskehossa. Tätä helpottaa sinkin läsnäolo, joka aktivoi sellaisten entsyymien tuotantoa, joilla on ratkaiseva merkitys metabolisissa prosesseissa. Tämän seurauksena ankan käytön pitäisi johtaa painonpudotukseen. Toiset päinvastoin ovat vakuuttuneita siitä, että rasva ankka-tuote lisää kaloreita ja johtaa ei-toivottujen rasvojen kertymiseen ihmiskehoon, ja siksi suositellaan, että ne, jotka haluavat laihtua, pidättyvät tästä tuotteesta.

Ilmeisesti, kuten aina, totuus on jossakin keskellä näiden polaaristen mielipiteiden välillä. Todennäköisemmin ne, jotka pitävät ankka-tuotteen vaikutusta henkilöön, ovat puhtaasti yksilöllinen prosessi, jonka henkilön pitäisi selvittää itsestään omilla tunteillaan tai lääkärin avustuksella.

Vinkkejä karjankasvattajille: tutustu kyyhkynen, kanojen, sikojen, lehmien, kanien lihakarjaan.

Ruoanlaitto

Tuhatvuotisen historian aikana syöminen ankka, henkilö on kertynyt monia tapoja keittää tuotetta ja on kehittänyt rikas resepti ankan ruokia.

Mitä voidaan tehdä

Ankan liha joutuu alttiiksi paistaminen, paistaminen, paistaminen, tupakointi, suolaaminen, höyrytys ja grillaaminen. Useimmat ihmiset tietävät ensim- mäisesti omenalla täytettyä ankkaa, vaikka monia muita tuotteita käytetään myös jauhelihan muodossa. Koko koiran ruhon lisäksi on olemassa monia reseptejä, joissa käytetään yksittäisiä lintujen kehon osia. Tässä muodossa ankan lihaa käytetään erilaisten keittojen, ruoanvalmistuksen, paistin, paistojen valmistukseen. Ankan sivutuotteita käytetään aktiivisesti kulinaarisiin tarkoituksiin, esimerkiksi silloin, kun valmistetaan kuuluisaa vaahtokarkkia. Ja tietenkin meidän pitäisi mainita yksi suosituimmista ankkaruokaista, jota tarjoillaan useimmissa ravintoloissa maailmassa - Pekingin ankka.

Mikä on yhdistetty

Ankka-liha on täydellisesti melkein lähellä kaikentyyppisillä ruokalajeillaja rungon täytettä voidaan parhaiten tehdä hapan makean omenan, keitettyjen perunoiden, hapankaalia, paahdettujen puolukoiden, tattarin puurojen, riisin, pastan, palkokasvien, hedelmien, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Täydellisesti varjostavat ja lisäävät tuotteen makua. granaattiomena ja appelsiinikastikkeetsekä inkivääri, persilja, timjami, basilika.

Opi tekemään karviainen kastike lihaa tai kalaa varten.

Kuinka valita ankka-ruho ostettaessa

On suositeltavaa ostaa nuori ankka ruho iän mukaan enintään kuusi kuukautta, ja jos tämä on broilerin rotu, sen pitäisi olla enintään kolme kuukautta vanha. Vanhemmissa ankkoja rasvaa enemmän ja hajuja ja erityinen maku näyttää, että kaikki eivät tykkää. Vaikka ankka-lihaa on paljon, se on juuri se, jota arvostetaan ankka.

Ankkojen ikä on helppo määrittää. Nuorilla yksilöillä jalat ovat keltaisia, nokka on pehmeä ja rasva on läpinäkyvä.

Lisäksi on olemassa indikaattorit, jotka osoittavat tarkasti tuotteen tuoreuden:

1. Rungon ihon on oltava kiiltävä ja kellertävä.
2. Lihan sisällä olevan lihan on oltava kirkkaan punainen. Ruskeat tai tummanpunaiset sävyt osoittavat tuotteen pysyvyyden.
3. Rungon on oltava joustava ja sen jälkeen, kun se on painettu sormella, palauta alkuperäinen muoto nopeasti.

On tärkeää! Ankka-ruhon iho ei saa missään olosuhteissa olla tahmea.

Miten lihaa säilytetään kotona

0–4 astetta jäähdytettyä ankka-ruhoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Jäädytetty ankka, joka on jäädytetty -25 ° C: ssa, voi olla pakastimessa noin vuoden ajan ja -15 ° C: n lämpötilassa säilyvyysaika lyhenee kolmeen kuukauteen.

Kuka voi vahingoittaa

Koska se tapahtuu aivan kaikkien tuotteiden kanssa, ankka-liha on ensinnäkin kontraindisoitu henkilöille, jotka kärsivät yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta. Pääasialliset riskitekijät ankan lihan kulutukseen liittyvät sen rasvapitoisuuteen, kovuuteen, huonoon kolesterolipitoisuuteen ja korkeaan kaloripitoisuuteen.

Siksi tämä tuote on vasta-aiheinen niille, jotka:

• on veren korkea kolesterolipitoisuus;
• kärsii ruoansulatuskanavan ja maksan häiriöistä;
• on ongelmia kilpirauhasen toiminnan kanssa;
• kärsii diabeteksesta;
• on ylipainoinen.

Keittäminen salaisuuksia

Pitkän kulinaarisen historian aikana ankka on kertynyt runsaasti kokemusta sen valmistelusta. Tässä muutamia välttämättömiä tekniikat, jotka helpottavat ruoanvalmistusprosessia ja parantavat ankkaraiden kulinaarista laatua:

• niin, että lautasessa ei ole epämiellyttävää hajua, on tarpeen poistaa ruhon peräosa ennen paistamista tai paistamista;
• hedelmien ja marjojen täydennykset klassisten makean ja hapan omenoiden sekä appelsiinien, karpaloiden, viinirypäleiden, karpaloiden ja luumujen muodossa antavat lihalle täydellisen mehun;
• kun sitä käytetään ankka-lihan valmistukseen, kalvot tai hihat on poistettava tunnin ajan ennen prosessin päättymistä, jotta ruho voi ruskea;
• paistamisen aikana on hyödyllistä kuluttaa ruhoa aika ajoin, kun siitä on sulanut rasvaa, jotta saadaan terävä kuori;
• nopea rintojen paistaminen suurella lämmöllä estää tuotteen ylikuivumisen;
• jos keität ankan ruhoa 20 minuuttia ennen paistamista tai paistamista, tuote ei koskaan ole raaka;
• Utatnitsa, mitä tahansa valmistettiin, antaa sinulle ankan mehun ja maun;
• jäädytettyä ruhoa käytettäessä se olisi jätettävä jääkaappiin keskellä olevalle hyllylle 24 tuntia ennen ruoanlaittoa ja vasta sitten jatkettava sulatusta keittiössä;
• niin, että ankan liha ei ole liian rasvainen, on tarpeen ruiskuttaa ruhoa puolen tunnin ajan, minkä seurauksena rasva sulaa ja poistuu tuotteesta;
• monien röyhkeä suosikki muodostuu ankkaan, jos se paistetaan ennen paistamista kiehuvalla vedellä, välttäen kiehuvaa vettä sisälle;
• liha on mehevämpää sen jälkeen, kun se on hankautunut suolalla ja jäänyt jääkaapin hyllyyn yhden päivän ajan.

Duck Cooking Video Reseptit

Paistettu ankka omenoiden kanssa

Dord Breast Gordon Ramsay

Pekingin ankka

Kohtalaisella kulutuksella, ankan liha, joka toimittaa keholle arvokkaita ravintoaineita, antaa samalla henkilölle gastronomisen nautinnon asianmukaisesti valmistetun tuotteen aromista ja mausta.