Lihalla on tärkeä rooli monissa ruokalajeissa, monet maat ja kansat ovat kuuluisia yhdestä tai toisesta reseptistä tietyntyyppisen tämän tuotteen valmistamiseksi. Artikkelissamme puhumme lampaanlihasta, joka on usein itämaisten ruokien keskeinen ainesosa, mutta viime aikoina se on tullut suosituimmaksi leveysasteissamme, joka korvaa tavallisen naudanlihan, sianlihan ja kanan. Opimme, mitä on hyödyllistä, onko tuotteessa rajoituksia, kuinka valita ja valmistaa se artikkelissa.
Kalori- ja kemiallinen koostumus
Karitsaa pidetään ruokavaliona: sen kaloriarvo on 209 kcal / 100 g, jossa proteiinit ovat 15,6 g, rasva on 16,3, hiilihydraatit ovat 0 g, vesi 59,47 g ja tuhka 0,87 g. rikas vitamiini- ja mineraalikoostumus.
vitamiineja:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 tai PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (foolihappo) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (koliini) - 69,3 mg;
- D - 0,1 ug;
- K - 3,6 mcg.
- kalium - 222 mg;
- kalsium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosfori - 157 mg.
- rauta - 1,55 mg;
- mangaani - 19 mcg;
- kupari - 101 mikrogrammaa;
- sinkki - 3,41 mg;
- seleeni - 18,8 mcg.
Tiedättekö? Syömällä 100 grammaa lampaanlihaa päivässä tyydytätte valkuaisen päivittäisen tarpeen 20% ja rasvassa 10%.
Makuominaisuuksia
Karitsan maku ei riipu pelkästään sen valmistusmenetelmästä vaan myös lampaiden iästä. Lampaanliha, joka on enintään yksi vuosi, on kaikkein hellävarainen, siinä ei ole käytännössä rasvaa, aikuisten lammasliha on jo lihavampi, mutta siinä on rikkaampi maku, mutta vanhojen lampaiden lihaa ei syö niin usein, koska siitä tulee karkea, kova, rasvainen ja rasvainen Tämän vuoksi se hankkii erikoisen maun, jota on vaikea piilottaa.
Mikä on hyödyllistä karitsan organismille
Karitsalla on tasapainoinen koostumus, joka on hyödyllinen ihmiskeholle.
Selvitä, mitä lampaita kasvatetaan lihaa varten.
Tämän lihan hyödyllisiä ominaisuuksia ovat:
- Hyvinvoinnin parantaminen. B-vitamiinit parantavat aineenvaihduntaa ja lisäävät immuunijärjestelmän vastustuskykyä. Sisältää myös karitsan vitamiinit K, E ja D, jotka vahvistavat verenkiertojärjestelmää ja tuki- ja liikuntaelimistöä.
- Hermoston normalisointi. Samat B-ryhmän vitamiinit parantavat keskushermoston työtä ja vähentävät hermoston häiriöiden riskiä.
- Kylmäsuojaus. Tässä tapauksessa on hyödyllistä, että itse lihaa, mutta sen rasvaa, ei käytetä osana perinteisiä keinoja keuhkoputkentulehduksen ja kurkkukipun hoitoon.
- Sopii ruokavalioille. Karitsanlihassa on vähentynyt rasvapitoisuus verrattuna muihin punaiseen lihaan ja itse rasvassa ei ole paljon kolesterolia. Tästä syystä karitsat sisältyvät ruokavalioon ihmisille, joilla on ylipainoinen ja diabetes.
- Haittaa karieksen kehittymistä. Tämä lampaan omaisuus, joka on hankittu sen sisältämän fluoridipitoisuuden takia, mikä parantaa hampaiden tilaa ja taistelee karieksen ilmenemismuotoja. Myös tässä lihassa on kalsiumia, joka vahvistaa hammaskiillettä.
- Ruoansulatuskanavan normalisointi. Haiman ja koko ruoansulatuskanavan työ kokonaisuudessaan paranee lampaan sisällön vuoksi. Kun hypoacid gastriitti määrätään usein juomaan karitsan liemi.
- Lisääntynyt hemoglobiinitaso. Anemian ehkäisyssä on usein suositeltavaa käyttää lampaanlihaa, joka sisältää paljon rautaa, mikä lisää hemoglobiinitasoa.
Voinko syödä
Riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen tuote on, on aina joitakin vivahteita, joissa sen käyttö voi olla haitallista. Siksi harkitsemme, missä tapauksissa on mahdollista syödä lampaa ja jossa se on mahdotonta.
Raskauden aikana
Karitsat ovat käyttökelpoisia raskaana oleville naisille lähinnä siksi, että se sisältää melko suuren määrän foolihappoa, joka vastaa hermosolujen kehittymisestä alkiossa. Foolihappoa määrätään usein raskaana oleville naisille lisäksi sen puutteen vuoksi, joten karitsan hyödyt ovat ilmeisiä.
Tämä liha sisältää myös sinkkiä, joka muodostaa terveen immuunijärjestelmän ja vastaa solujen jakautumisesta ja sikiön kasvusta, B12-vitamiini, tukee sikiön immuunijärjestelmää ja muodostaa punasoluja, hivenaineita kuparia ja mangaania, edistää sikiön normaalia kasvua ja niin edelleen. Mutta kaikessa hyvässä mittakaavassa: korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus vaikuttaa negatiivisesti lipiditasoihin, ja suuri natriumin määrä voi johtaa verenpaineen nousuun. 
On tärkeää! Sinun ei pitäisi sulkea pois allergioiden esiintymistä, joten ennen lampaan syömistä tulisi aina neuvotella lääkärisi kanssa.
rintaruokinta
Koska lammas on edelleen melko rasvaa, on usein suositeltavaa poistaa kokonaan ruokavaliosta imetyksen aikana. Tämä liha sisältää kuitenkin monia hyödyllisiä vitamiineja ja mikroelementtejä, jotka ovat tärkeitä paitsi vastasyntyneelle, myös äidille, jotta synnytyksen jälkeinen elpymisprosessi sujuu sujuvammin ja nopeammin. Siksi monet lääkärit ovat tarkistaneet näkemyksiään ja eivät kiellä lampaiden käyttöä elintarvikkeissa HB: n kanssa, vaan vain oikeaan aikaan ja maltillisesti.
Ensinnäkin syödä lampaanlihaa vasta neljän kuukauden kuluttua vauvan syntymästä. Sinun täytyy aloittaa liemellä ja jos lapsella ei ole negatiivista reaktiota, voit hitaasti syöttää ruokavalioon vähän lihaa, lisäämällä asteittain 150 grammaa päivässä, ei enää. Kun neuvotellaan lääkärin kanssa ja noudattamalla kaikkia hänen neuvojaan, lampaan käytöstä aiheutuvien kielteisten seurausten ilmaantuminen vähennetään minimiin. 
Kun menetät painoa
Kun menettää painoa, karitsa ei vahingoita lainkaan, juuri päinvastoin. Kuten jo mainitsin, tämä liha sisältää vähemmän rasvaa kuin muutkin punaiset lihat, ja tämä on yksi tärkeimmistä painonpudotuksen kannalta tärkeistä tekijöistä. Lisäksi tämän lihan kolesterolipitoisuus on vähäinen, mikä tarkoittaa, että kaikki siinä oleva rasva menee energian vapautumiseen eikä johda painonnousuun. Mutta tietenkään älä unohda, että kaikki nämä ominaisuudet eivät ole hyödyllisiä, jos et noudata toimenpidettä. Riittää yksi pieni pala lihaa päivässä, ja täytät kehon hyödyllisten vitamiinien ja alkuaineiden kanssa, samalla kun ei rikota sen päätavoitetta - laihtua.
kun kihti
Yhtä tärkeää on kihti on ruokavalio, joka ei sisällä elintarvikkeita, joissa on runsaasti puriineja. Näihin kuuluvat myös lihavalmisteet, joten karitsaa tulisi käyttää kihtiä varoen. Mutta koska tämäntyyppinen liha on vähemmän rasvaa, on yleensä sallittua syödä lampaana, joka on keitetty 2-3 kertaa viikossa. 
On tärkeää! Älä unohda, että taudin ja yksilöllisten ominaisuuksien aste on erilainen, joten sinun pitäisi aina neuvotella lääkärisi kanssa lampaanlihan sisällyttämisestä kihtiä varten hyväksyttyjen tuotteiden luetteloon.
Diabetes
Karitsa ei vahingoita diabetesta sairastavalle henkilölle, jos valitset oikean lihan ja osaat valmistaa sitä. Sen pitäisi olla laiha, eli nuori karitsa. Jos on rasvakerros, ne on leikattava pois. Sallitut keittomenetelmät ovat haudutus, paistaminen ja kiehuminen. Palossa tai paistinpannussa paistaminen ei ole hyväksyttävää, koska tämä menetelmä lisää rasvan määrää, joka ei ole täysin sopiva diabeetikoille.
Mahahaava, haimatulehdus, gastriitti
Näiden sairauksien, erityisesti pahenemisvaiheiden aikana, on täysin mahdotonta käyttää karitsaa. Jos puhumme remissiovaiheesta, joskus lääkärit sallivat syödä pienen karitsan, ilmoitettuaan potilaalle, että voit valita vain vähärasvaisen lihan ja valmistaa niitä vain ruoanlaittoon, hauduttamiseen tai paistamiseen.
Milloin voin antaa lapselle
Mielipiteet siitä, milloin voit tulla lapsen karitsan ruokavalioon, poikkea toisistaan. Jotkut ihmiset aloittavat tämän lihan esittelyn, kun vauva on vuoden ikäinen, kun taas toiset odottavat, että se saavuttaa 2-3 vuotta. Itse asiassa ei ole mitään yleistä neuvontaa, koska jokainen lapsi on yksilöllinen. Jos siellä, missä asut, lampaan syödään usein, niin todennäköisesti vauva tavallisesti havaitsee karitsan ja vuodessa. Mutta jos itse syötte tätä lihaa harvoin, lapsella on vatsavaivoja tai allergiaa, sitten on parempi lammasta siirtää kahteen vuoteen ja jopa kolmeen.
Ja tietenkin, kun päätät laittaa karitsa vauvan ruokavalioon, sinun pitäisi aloittaa vähitellen ja antaa ensin enintään puoli teelusikallista lampaanpyrettä. Jos negatiivista reaktiota ei ole, voit lisätä määrän asteittain yhteen tl: aan ja niin edelleen. Ei myöskään ole tarpeen ruokkia tätä lihaa joka päivä - vaikka hän otti sen hyvin, yksi tai kaksi kertaa viikossa olisi tarpeeksi.
Ruoanlaitto
Nyt kun tiedät karitsan edut, on aika oppia, miten se valmistetaan maukkaaksi.
Mikä on keitetyt eri maissa?
Uskotaan, että karitsa on suosittu vain idässä, mutta se on väärässä. Astiat, joissa tämä liha on koostumuksessa, ovat suosittuja Aasian, Arabin, Balkanin maissa, Pohjois-Afrikassa. Herkullisesti keitetyt karitsat löytyvät myös Ranskasta ja Yhdistyneestä kuningaskunnasta.
Joten, Intiassa, he rakastavat kokata karitsan Intiassa tai Rogan Josh. Lihan lisäksi käytetään erilaisia mausteita: Garam Masalan, curryn, kurkuma- ja paprikaseoksen seosta. Ruoanvalmistusprosessi sisältää hauduttamista yhdessä mausteiden kanssa lisäämällä kasviöljyä ja luonnollista jogurttia.
Pakistanissa suosittu ruokalaji nimeltään Nargisi Koftai. Se käyttää jauhettua lammasta ja kuivaa mausteita: valmistetaan leikkeleitä, joiden keskellä keitetään munaa ja paistetaan voissa.
Azerbaidžanissa tällainen liha haudutetaan kuivatuilla aprikooseilla, Kazakstanissa - perunoiden ja sipulien kanssa. Ja luonnollisesti tässä selityksessä ei voida tehdä ilman perinteistä kaukasian shashlikiä karitsasta tai Uzbekistanista, jossa käytetään myös tällaista lihaa. 
Marokossa Pohjois-Afrikassa karitsaa keitetään seuraavasti: ensinnäkin lihaa marinoidaan mausteilla ja oliiviöljyllä 8-10 tuntia kylmässä. Sitten se paistetaan pannulla lisäämällä voita, sipulia, porkkanaa, inkivääriä, valkosipulia, tomaattipasta ja hunajaa. Ruokaa kutsutaan tajiniksi.
Kreikkalaisten suosikki lihan osat ovat karitsan ja olkapään jalka. Jalkaa leivotaan usein suoraan tai haudutettuna, mutta lastasta ne voivat tehdä rullan tai tehdä sen munakoisoilla.
Ranskassa sinua kohdellaan varmasti Bretonin karitsaan, jossa lihan lisäksi on paljon papuja. Ja nirso herkuttelijat rakastavat lampaiden telineitä sinappikastikkeen ja valkoviinin kanssa.
Jos kohtalo toi sinut Englantiin, suosittelemme kokeilemaan lammasta luuta (Lamb on the Bone). Tätä ruokaa ei kypsennetä nopeasti: karitsan jalka paahdetaan uunissa hyvin alhaisella lämmöllä 5 tuntia.
Tiedättekö? Walesin prinssi Charles on suuri karitsan rakastaja. Tästä syystä se sisältää oman maatilan, joka tuottaa maailman ympäristöystävällisimmän lampaan.
Lähistöllä, Skotlannissa, sinulle tarjotaan kuuluisa skotlantilainen haggis. Se on valmistettu karitsan sivutuotteista, joita keitetään karitsan mausteessa. 
Scottish Haggis Irlantilaisen keittiön kansallista ruokaa pidetään irlantilaisena hautena. Lampaan sipulilla ja perunoilla haudutetaan syvissä astioissa vähintään tunnin ajan lisäämällä vettä, joskus olutta. Muista lisätä kumina ja persilja.
Mikä on yhdistetty
Erilaisia lammasta valmistettuja ruokalajeja voi aiheuttaa vähäistä paniikkia aloittelevien kokkien keskuudessa. Siksi, jotta menestyisit, sinun on ymmärrettävä selvästi, mitä mausteita yhdistetään eniten tämäntyyppiseen lihaan ja mitä parhaiten tarjoillaan.
Lampaanlihan mausteiden luettelo voi tietysti vaihdella astian, kokin mieltymysten ja kansallisten ominaisuuksien mukaan. Perinteisesti uskotaan, että tällaiset mausteet ja mausteet soveltuvat parhaiten tähän tyyppiin:
- suola;
- persilja;
- laakerinlehti;
- valkosipuli;
- erilaisia paprikat;
- paprika.
Myös jotkut makueläimet lisäävät kuivia yrttejä lampaanlihalle: kumina, sinapinsiemenet, oregano, timjami, sahrami.
Maun alkuperäisyyttä saa tuoretta puristettua sitruunamehua. Voit myös ottaa hienonnettuja vihreitä (makuun), lisätä mausteita, valmiita sinappia, hienonnettua valkosipulia ja levittää lihaa ennen pöydän kannattamista.
Jos valmistelet paistettua ruokalajia, se voidaan tarjoilla eri kastikkeilla. Tässä tapauksessa luota makuun tai yritä kokeilla. Mutta lampaiden parhaat ruokalajit ovat erilaisia vihanneksia, riisiä ja vihreitä. Vihanneksista, jotka on esikypsennettävä tai paistettava, sopivat perunat, porkkanat, munakoiso. Vihreät ovat parhaiten käytettyjä persiljaa tai korianteria: se on hienonnettava ja sekoitettava hienonnettuun pähkinään (saksanpähkinät tai hasselpähkinät). Ja jos päätät palvella riisiä, keitä se vedessä mausteilla, kuten kurkulla.
VIDEO: PARKSIT JA NIIDEN TARKOITUS
Keittäminen salaisuuksia
- Jos aiot kokata pilafia tai hautua, valitse spatula tai rinta, jos paista tai paista, selkä- ja munuaisosat, ja kaula on erittäin hyvä ruoanlaittoon ja lihapulleihin.
- Poista kaikki elokuvat ennen ruoanlaittoa, koska ne ovat syötäväksi kelpaamattomia. Jos palassa on paljon rasvaa, niin ylimääräiset on poistettava, jolloin jääminen on hieman mehukasta.
- Jos sinulla on jäädytetty karitsa, anna sen sulaa luonnollisesti ilman, että prosessia nopeutetaan.
- Et voi pitää lihaa avotulella pitkään - se muuttuu hyvin kuivaksi.
- Kypsennysaika ei saisi olla suuri, muuten karitsa on kova.
- Marinoita lihatuotteet ennen ruoanlaittoa, jos resepti sallii. Minimi aika on noin tunti, ja optimaalinen aika on 10-12 tuntia.
- Jos paistat karitsan lihaa, laita ne pannun rasvaan, jotta se on juicier.
- Valmistettu kuuma ruokalaji on annettava mahdollisimman pian, sillä rasva kovettuu nopeasti ja tämä pilaa maun.
VIDEO: MUTTONIN VALMISTAMINEN ILMAN SMELLIN
Miten valita karitsan ostettaessa
Kun valitset karitsan, noudata näitä vinkkejä:
- Katsokaa ulkonäköä - tuoreen lihan rakenne on karkearakeinen, ja väri riippuu iästä riippuen vaaleanpunaisesta tummanpunaiseksi. Parempi valita kevyempi.
- Tarkista haju - sen pitäisi olla tuore ja miellyttävä. Voit pyytää myyjää leikkaamaan pienen palan lihasta rasvalla - aseta se tuleen. Jos sen jälkeen tuntuu epämiellyttävä haju, on parasta jatkaa laatutuotteen etsimistä.
- Kiinnitä huomiota rasvaan - nuoressa karitsassa se on valkoinen ja elastinen. Ja jos rasva on keltainen, löysä ja haisee pahaa, niin tämä on vanhan eläimen liha, on parempi olla ottamatta tätä.
- Suosittelemme lihan tarkastamista napsauttamalla sitä sormella. Jos kuori katoaa kokonaan muutaman minuutin kuluttua, liha on tuorein. Jos sormenjälki säilyy, mutta siinä ei ole verta, niin liha on varsin sopiva, vain se on jo jäädytetty. Mutta jos veren neste kerääntyy kuoppaan, se tarkoittaa, että liha on jäädytetty ja sulatettu useammin kuin kerran, ja tämä vaikuttaa makuun.
VIDEO: VALITSE HYVÄ LAMB
Kuinka tallentaa kotona
On erittäin tärkeää säilyttää ostetut lihatuotteet oikein. Joten jos karitsanpalat ovat tuoreita, ne voidaan laittaa yksinkertaisesti jääkaappiin, jossa lämpötila on noin + 5 ° C, mutta keitetään kaksi päivää. Jos suunnittelet ruokalajia, joka vaatii marinointia, liha jää marinadissa jääkaapissa viikon ajan. Tuore tuote voidaan myös jäädyttää välittömästi, vain leikata se paloiksi ja pakata ilmatiiviissä pusseissa. Sitä voidaan säilyttää pakastimessa 6 kuukauden ajan lämpötilassa, joka on korkeintaan -12 ° С.
Miten haittaa
Karitsan ruokia on käytettävä varoen, kun:
- munuaisten, maksan, sappirakon sairaudet;
- mahahaavat ja happamuus;
- verenpainetauti.
Karitsa on erittäin mielenkiintoinen tuote, jota tulisi kuluttaa, varsinkin kun ruokalajit, joissa se on tärkein ainesosa, ovat vain valtavia määriä. Löydät ne eri maiden ruokakulttuureista ja valitset ne, jotka haluat. Tärkeintä - tiedä toimenpide ja älä ylikuormitu. Onnea sinulle kulinaarisia kokeita ja nauti ateriasi!
