Myymälöissä ja supermarketeissa on suuri määrä savustettua lihaa tai kalaa kohtuulliseen hintaan, mutta useimmat tuotteet poltetaan nestemäisen savun avulla, joten se on mahdollisesti vaarallista. Siksi tässä artikkelissa tarkastellaan tehdas- ja kotitekoisia tupakointikoneita. Kerrotaan työn periaatteesta ja niiden vaihteluista.
Toimintaperiaate
Koska artikkelissa käsitellään kahta tupakointitilaa, harkitsemme kuuman ja kylmän tupakointilaitteen toiminnan periaatetta.
Kuuma tai todellinen tupakointi. Pienet lastut tai suuret sahanpurut, jotka ovat leppä, tammi, omena tai kirsikka, asetetaan erikoisen metalliastian pohjalle (muut rodut eivät anna haluttua makua). Kerros tasoitetaan, minkä jälkeen laite laitetaan tuleen.
Koska puu ei kosketa suoraan tuleen, se ei voi syttyä, mutta lämpö aiheuttaa savua. Todellinen sahanpuru tai hakkeen hitaasti haisevat kuin märkä puu. Tämän seurauksena syntyy suuri määrä savua, mutta samanaikaisesti materiaalia kulutetaan vähitellen ja pieninä määrinä. 
Kylmä tupakointi. Muista, että kylmä tupakointi ja nestemäisen savun käyttö on kaksi eri asiaa. Se on suunnilleen sama kuin edellä mainittu prosessi, mutta muutamia muutoksia. Toisin sanoen käsittely suoritetaan myös käyttämällä savua, joka esiintyy puun höyrystämisessä.
Suosittelemme, että luet siitä, miten voit tehdä tandoorin omin käsin, metalli- ja tiilikoneella.
Kylmän tupakoinnin laitteiston rakenne edellyttää kolmen komponentin läsnäoloa: kammion, jossa on tuotteita, savun generaattori ja liitäntäputki. Kylmän savun saamiseksi kameran on oltava etäisyys savun lähteestä suhteellisen pitkän matkan tuotteisiin.
Savua, joka kulkee tietyn matkan päässä, jäähdytetään. Tämän seurauksena tuotteita ei paisteta korkean lämpötilan vaikutuksesta, mutta savustetaan hitaasti ja tehokkaasti. 
Tuotekammio on suora rautasylinteri, joka on peitetty kannella. Sylinterin alaosassa on turvasäleikkö, ja pohjassa on reikä putken syöttämiseen.
2-2,5 m: n etäisyydellä on tulipalo, joka on myös peitetty rautakannella. Kuoppa on jaettu 2 osaan. Ensinnäkin he laittoivat polttopuut polttimelle ja toisessa sahanpurun savun saamiseksi.
Tulipalo ja tupakointikammio on yhdistetty tina- tai rautaputkella. Putki kulkee maanpinnan läpi hieman syventämällä. Putki leikataan palo-kuopan yläosaan niin, että savu menee pitkin sitä, eikä se ulottuu kannen läpi. Viime kädessä luodaan veto, joka tuottaa savua haluttuun kammioon.
On tärkeää! Kaikkien tupakointiaseman osien on kestettävä korkeita lämpötiloja sekä saostumia ja pakkasta.
Video: kylmäsavun ja kuuman eron
Tupakoinnin tyypit
Tarkastellaan tärkeimpiä eroja kylmän ja kuuman savustuksen välillä. Kerro kunkin vaihtoehdon ammattilaisista.
Kylmä savustettu
Tuoretta kalaa tai lihaa ei voi polttaa kylmällä savulla. Muista vaatia etukäteen suolaa tai kiehumista. Tämä on tärkein ero kylmän ja kuuman savustuksen välillä.
Savukammioon menevän savun lämpötila on + 20 ... + 30 ° С. Tämä lämpötila ei pysty pehmentämään lihaa tai tappamaan bakteereja, ja prosessi itse kestää useita kertoja enemmän aikaa - 3-5 päivää. Joissakin tapauksissa sinun täytyy tupakoida noin 1 kuukausi.
Näyttäisi siltä, miksi joku viettää niin paljon aikaa tupakointiin, jos saat lopputuotteen muutamassa tunnissa. Kyseessä on maku ja aromi. Mitä pidempään kala tai liha on savustettu, niistä tulee maukkaampia ja aromaattisia. Myös kylmän savun käsittelyn aikana tuote kuivataan, joten se voidaan säilyttää pitkään. 
Kuuma savustettu
Itse nimi viittaa siihen, että lihaa tai kalaa käsitellään lämpöllä. Koko ajan tupakointi kestää enintään 2–3 tuntia, joten lyhyen ajan saat runsaasti valmisruokia.
Kehotamme kaikkia lukemaan, miten valmistetaan puinen tynnyri, puiset tikkaat, keinutuoli, puinen puutarhapöytä, huvimaja ja lavojen sohva.
Samaan aikaan, tupakointi, liha tai kala voi lämmetä + 120 ... +150 ° С. Tämä lämpötila tappaa leijonan osuuden kaikista tautia aiheuttavista organismeista, poistaa suurimman osan kosteudesta ja myös pehmentää tuotetta.
Kuuman tupakoinnin pääasiallinen ongelma on ylikuumeneminen. Jos poltat rasvaisia kaloja niin korkeassa lämpötilassa, niin kaikki rasva valuu yksinkertaisesti ja tuote kuivuu. Lihan pitkäaikainen kuuma-savustettu murenee vain ja maku ei ole niin kirkas ja kylläinen. 
Savulajikkeet
Harkitse tärkeimpiä laitteita, joita voidaan ostaa tai valmistaa itsenäisesti. Kerro eroista.
kiinteä
Kiinteä tupakointitila on pääomarakentaminen, ja huolimatta sen rakentamisesta aiheutuvista ajan- ja rahoituskustannuksista huolimatta se palvelee sinua monta vuotta. Tämän rakenteen etuna on se, että se voidaan asentaa ehdottomasti kaikkialla sivustossasi, juuri missä olet mukava. Lisäksi tämä kompakti rakenne ei vie paljon tilaa.
Luultavasti olet kiinnostunut lukemaan, miten kuumaa savustettua tupakointia valmistetaan improvisoiduista keinoista.
Kiinteällä tupakointihuoneella on välttämättä:
- tupakointikapasiteetti (kammio);
- uuni;
- laite savun poistamiseksi (savupiippu).
Ensin sinun on valmisteltava hanke, joka tarjoaa kaiken tarvittavan materiaalin ja varastoi tarvittavan määrän materiaaleja. Säätiön rakentaminen huolehtii heti savupiipusta, jolle ne kaivavat erityisen kaivoksen vähintään 1,2 m: n etäisyydelle itse savustamosta. Uunista kammioon ulottuva savupiippu on valmistettu metallista tai keraamisista putkista.
Selvitä, mikä puu on parempi, ja miten puuhake tehdään tupakointiin.
Tupakointituotteissa käytetään kovapuupuiden märkä lastuja tai sahanpurua, esimerkiksi leppä, tammi, pyökki, omena tai kirsikka. Tällaisessa tupakointitalossa voit tehdä kotitekoisia makkaroita, balykia, kalaa, lihaa. Levitä kylmään ja kuumaan savustettuun.
mobile
Tämä on pieni tupakointitalo, joka näyttää pienestä "suorakulmaisesta" laatikosta. Yksikkö on pieni, kevyt, joten sitä voidaan käyttää sekä kotona että luonnossa. 
Kannettava tupakointiasema on pieni hermeettinen rakenne, jonka sisäpuolella on sahanpurun ja rasvan kuormalava sekä urat uriin. Kansi on suljettu erikoispulttien avulla tai toimii vesitiivisteessä. Lämpölähteenä käytetään kokko, kaasu tai sähköliesi.
Ei voida sanoa, että tämä on täysimittainen tupakointikone, koska liha kypsennetään nopeasti, ja siksi se varastoidaan lyhyen aikaa. Jos käsittely tapahtuu luonteeltaan, tuotteet tulee kuluttaa heti, jos kotona - voit säilyttää sen jääkaapissa useita päiviä.
On tärkeää! Rakenteen ja kannen seinien paksuuden on oltava vähintään 3 mm, muuten materiaali alkaa deformoitua ja häipyä käytön aikana.
Sähköinen tupakointiasema
Tämä laite näyttää mikroaaltouunilta tai sähköuunilta. Tämä laite sallii kotona polttaa kaloja tai lihavalmisteita pieninä määrinä. 
Savun saamiseksi käytetään kaikkia sahanpurua, mutta niitä ei kuumenneta sytyttämällä tulta, vaan hehkuttamalla rele. Tämän seurauksena tupakointimenettely itse ei eroa muista vaihtoehdoista. Tässä tapauksessa ulosmenon savu kulkee useiden suodattimien läpi, mikä poistaa huoneen savun.
Suosittelemme tutustumaan kalan tupakoinnin tekniikkaan.
Sähköyksikön avulla voit saada kuumia savustettuja tuotteita lyhyeksi ajaksi kotona. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse olla mitään tietoa tai taitoja, sillä laite on varustettu paneelilla, jossa voit valita tuotteen tyypin ja lämpökäsittelyn keston.
Automaattinen tupakointiasema
Itse asiassa tämä on kopio sähköstä savustamosta, mutta muutamia muutoksia. Tämän laitteen avulla voit polttaa tarpeeksi suuria määriä lihaa, kalaa, äyriäisiä tai juustoa. Joissakin malleissa on käytettävissä myös kylmä savustettu tai monikanavainen toiminto. 
Automaattista tupakointia käytetään sekä kotona että tuotannossa. Se voi ladata 40 - 200 kg tuotteita. Tupakointiin käytetään sahanpurua tai haketta. Kuten edellä mainitun laitteen tapauksessa, tämä laite ei vaadi taitoja tai tietoa.
Riittää, kun luet ohjeet, täytä sahanpuru, valitse haluamasi ohjelma, jonka jälkeen voit käydä läpi yrityksesi. Laitteen sisällä olevat anturit valvovat lämpötilaa ja savun astetta, joten jos sahanpuru "polttaa" etukäteen, tupakointiasema ei toimi tyhjäkäynnillä.
Smokehouse asunto
Tämä laite on tarkoitettu erittäin pienten tuotemäärien tupakointiin asunnon olosuhteissa. Se voi näyttää syvältä pannulta tai eri tilavuudeltaan. Laitteen kannessa on putki savun poistamiseksi, joka kuluu letkussa.
Tämän yksikön avulla voit milloin tahansa valmistaa tuotteen nopeasti kotona ilman suuria alkukustannuksia, koska tupakointitalossa ei ole sähköistä täyttöä, ja lämmitys suoritetaan kaasu- tai sähkökiuasella. 
"Tasainen" tupakointiasema ei tarjoa samaa mukavuutta kuin sähkökäyttöinen, mutta se maksaa noin saman verran kuin paistolaite. Tässä tapauksessa sinulla on täydellinen laite, joka on valmistettu lämpötilasta kestävistä materiaaleista. Luonnon sattuessa tällaista tupakointia voidaan käyttää myös lihan tai kalan käsittelyyn.
On tärkeää! Huoneiston tupakointilaitoksessa tulisi olla vesilukko tai erityinen ilmatiivis kansi, jotta savua päästetään letkun läpi kadulle ja että se ei pääse huoneistoon.
Smokehouse vesilukolla
Ne edustavat suorakulmaista teräsrakennetta, jota voidaan käyttää sekä ulkona että sisätiloissa. Yksikkö poikkeaa analogeista siinä, että se ei ole varustettu sähkölämmittimellä, joten se on sijoitettava kaasuliesi tai sen alla oleva tulipalo. 
Suunnittelu koostuu monoliittisesta teräslohkosta, jonka seinämän paksuus on noin 2 mm. Sisällä on siru / saha, rasva-annostelulaatikko ja arina lämpökäsiteltäviin tuotteisiin. Ylhäältä tupakointiasema on tiiviisti suljettu kannella, jossa on suutin savun poistamiseksi.
Jos tupakointi suoritetaan sisätiloissa, liitetään letku polttotuotteiden tuomiseksi kadulle. Tämän laitteen erottuva piirre - vesitiiviste. Lohkon yläosassa on ura, jossa vettä kaadetaan. Kun kansi on suljettu, vesi tiivistää savun.
Tämän seurauksena savu ei kulje kannen ja yksikön välisen aukon läpi, ja se näkyy vain suuttimen läpi. Tämä mahdollistaa laitteen käytön kotona ilman tupakointiriskiä huoneesta. Tällaisella tupakointitalolla ei ole ohjelmistoa, joten se vaatii taitoja ja kokemusta. Lämpötila- ja savunhallinta on myös poissa.
Video: tarkistaa ja valmistella tupakointiaseman toimintaa vesilukolla
On tärkeää! Tupakointiprosessi on täytettävä jatkuvasti veden säilyttämiseksi.
Smokehouse lämpömittarilla
Nämä ovat yksiköitä, joilla ei ole sähköistä täyttöä, ja ne tarvitsevat siten vähintään minimaalista valvontaa. Tätä varten käytetään erityisiä lämpömittareita, joiden avulla voidaan mitata lämpötilaa sekä kammion sisällä että lihan tai kalan sisällä.
Lämpömittari on pyöristetty näyttö, jossa on pitkä "nokka", joka on suojattu erityisellä kuumuutta kestävällä materiaalilla. Se voidaan sijoittaa kameran sisään tai laittaa tuotteeseen tai asentaa laitteen kanteen. Asennettaessa lämpöeristysmateriaali sijoitetaan lämpömittarin ja pinnan väliin kanteen siten, että laitteen arvot ovat oikein. 
Lämpömittarissa ei ole vain lämpötila-astetta, vaan myös symboleja, joiden avulla voit säätää tietyntyyppisen lihan tai kalan lämpötilaa. Tämä mahdollistaa jopa aloittelijan tupakoimisen tuotteen oikeaan lämpötilaan sen rakenteen ja maun säilyttämiseksi mahdollisimman paljon.
Savun generaattori
Savu-generaattori on pieni sähkölaite savuntuotantoon, jossa raaka-aineita (sahanpurua tai haketta) kulutetaan mahdollisimman vähän. Tällainen laite on suljettu ja siinä on pienet mitat, mikä mahdollistaa sen käytön sisätiloissa.
Se toimii seuraavasti: lastut tai sahanpuru sijoitetaan laitteen sisään, minkä jälkeen se suljetaan ilmatiiviällä kannella ja lämmitetään sähköllä. Ulkopuolella on liitos, johon on asennettu letku ja joka yhdistää savun generaattorin kompressoriin, joka ruiskuttaa savua savukammioon. 
Savu-generaattorin avulla voit tarjota kotona kylmää tupakointia, jonka sahanpurun / hakkeen kulutus on vähäinen. Samalla laite itse säätelee savuntuotannon prosessia, jonka avulla voit käydä yrityksessäsi tupakoinnin aikana.
Käytetään kaikkien tuotteiden kylmäsavuttamiseen. Useimmiten käytetään rasvaisen tai herkän kalan lämpökäsittelyyn sekä pehmeään lihaan rakenteen säilyttämiseksi mahdollisimman paljon.
Suosittelemme lukemaan, miten asennetaan septinen säiliö, ilmastointijärjestelmä, vedenlämmitin, viemäriverkosto ja miten vesi saadaan kaivosta.
Miten tehdä tupakointiasema omin käsin
Harkitse oman tupakointiaseman tekemistä halpojen romumateriaalien avulla. Tupakointiastiaksi käytetään 200 litran rautaputkea. Voit ottaa toisen siirtymän kapasiteetin, se on parempi, jos se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. 
On pidettävä mielessä, että mitä pienempi kapasiteetti, sitä vähemmän tuotteita voit tupakoida yhden lähestymistavan kohdalla. Aloita kiinnittämällä jalat, joihin savukammio seisoo. Tätä varten voit käyttää rautaputkia tai kulmia. Ne on hitsattava tynnyrin pohjaan laadukkaasti, jotta rakentaminen kestää. Voit käyttää kiinnikkeitä. 
Kun olet kiinnittänyt jalat kannen kannelle, sinun täytyy tehdä pyöreä reikä, sitten hitsata putki, jonka halkaisija on noin 50 mm. Suurempaa halkaisijaltaan putken ottamista ei suositella, koska savu poistuu kammiosta liian nopeasti. 
On hyödyllistä lukea, miten parkettia hoidetaan, miten liimaa tapetit ja pohjalevy, miten laittaa muovinen ikkunalauta, miten laittaa laatat lattialle ja seinään kylpyhuoneessa, miten lämmittää lattia oikein, miten asentaa pesuallas laattojen saumat, miten valaistaan katto, miten ovi oikein sulkeutuu.
Seuraavaksi piirrämme sivussa kaksi vaakasuoraa viivaa niin, että ne jakavat piipun visuaalisesti kahteen yhtä suureen osaan. Sitten yhdellä puolelta piirrämme kolme pystysuoraa yhdensuuntaista viivaa, jotka jakavat tynnyrin kolmeen identtiseen segmenttiin. 
Segmenttien välillä on jätettävä noin 5 cm vapaata tilaa. Hiomakoneen avulla katkaisemme yläosan, joka sijaitsee kannen lähellä. Sama toistetaan keski- ja alaosien kanssa. Tuloksena on 3 "ikkunaa", joissa on pystysuora osio. 
Lisäksi hitsaamme tangon sisällä olevan alemman osion tasolla tangot, jotka toimivat pohjana rautalevyjen edelleen kiinnittämiselle. 
Alempaa osastoa käytetään tulipalon aikaansaamiseksi, joten sen koko ympärysmitan ympärillä täytyy keittää pienet reiät hyvän vetokyvyn varmistamiseksi. 
Tiedättekö? Kylmäsavustetuilla tuotteilla säilytetään useita kertoja pidempään, koska ne eivät ole ainoastaan kuivattuja, vaan myös kyllästettyjä luonnollisilla säilöntäaineilla.Tämän jälkeen metallirengas on hitsattava sauvoihin siten, että se erottaa alemman osaston kokonaan yläosasta. Voit käyttää useita metallilevyjä. Tärkeintä on, että suuria aukkoja tai reikiä ei ole.
Viimeisessä vaiheessa ota pyöreät segmentit, jotka on leikattu tynnyriltä, ja kiinnitä ne niin, että saat ovet osastoihin. Tätä varten voit käyttää pieniä rauta-saranoita ja että ovet pidetään hitsatun portin vastakkaisella puolella. 
Mukavuuden vuoksi tynnyrin yläosaan voidaan hitsata lisäsauvoja, joihin voidaan laittaa lihaa tai kalaa, tai pieniä uria voidaan hitsata ruudukon asettamiseksi niihin. Voit myös yksinkertaisesti hitsata pienen halkaisijan putken suoraan tynnyri- kannen alle ripustamaan tuotteita koukkuille.Tässä rakennuksessa tupakantalo on ohi. Putken läsnäolon avulla voit käyttää sitä paistamiseen tai ruoanlaittoon kattilassa. Tupakoinnin aikana putki voidaan peittää säiliöllä savun häviämisen vähentämiseksi.
Tiedättekö? Tupakoinnin aikana tuotteeseen sisältyvät rasvat säilyttävät muuttumattoman muodonsa eivätkä muutu transrasvoiksi tai vaarallisiksi yhdisteiksi, kuten paistamisen aikana. Tämä pätee sekä kylmään että kuumaan savustettuun.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Arvostelut verkosta
