Kuivan kalan valmistaminen yksin ei ole vaikeaa - sinun tarvitsee vain tietää, miten se tehdään oikein kotona. Kerromme teille, kuinka sääntöjen mukaan suolaa tämä herkku, jotta se haihtuu myöhemmin.
Mitä kalaa voidaan kuivata kotona
Suolatun kalan kuivaamiseksi sopivia ovat ne lajit, joiden liha kypsyy ulkona kuivumisen aikana, jolloin saadaan erityinen aromi ja maku. Kuitenkin parhaiten kuivattuina ovat seuraavat veden syvyydessä asuvat asukkaat:
- särki,
- ram,
- lahna,
- liimaa,
- sabrefish,
- karppi,
- lahna,
- asp,
- Sulkava,
- Vimba,
- ide,
- hauki
- ram,
- Rudd
- nase,
- seipi,
- lahna,
- ahven,
- särki jne.
Suosittelemme lukemaan, miten kasvatat taimenta, ruohon karppi ja karppi kotona.
Kuivattu röyhelö Tässä on muutamia vinkkejä siitä, mitä laatua ja kokoa on kala, joka sopii kuivaukseen, sekä joitakin muita suosituksia:
- Kalan tulisi olla keskikokoinen eikä suuri.
- Se voi haalistua kokonaisuutena tai kerroksina, jotka on viipaloitu nikamiin tai jopa 100 grammaa.
- Yleensä pieni kala suolataan ja kuivataan, ei päällystetty, niin että ihon alla olevat ja rasvaiset rasvat imevät koko kalan, mikä tekee siitä maukasta.
- On parasta kokata pieniä kaloja talvella ja keväällä ennen kutua: tänä aikana sen liha on lihavampi ja sillä on parempi maku. Lisäosuus on, että tuolloin ei ole vielä kärpäset, jotka voisivat laittaa niiden toukkia herkulliseksi.
- Jos päätät kokata kuivattuja kaloja kesällä, et voi jättää sitä kiillotetuksi. Koska useimmat kovettamiseen soveltuvat kalat ovat kasvissyöjiä, niiden sisäpuolella olevat vihreät hajoavat ruoanlaiton aikana, joten liha maistuu katkera ja siinä on vanhentunut haju.
- Suurempien kalojen (1,5-2 kg) on poistettava sisäpuolet ja kynnet kaudesta riippumatta. Rungossa vatsa leikataan ja leikkaus tehdään taaksepäin.
- Sen jälkeen, kun sisätilat on poistettu, kalanliha pestään ja keitetään reseptejä noudattaen, jota kuvataan hieman pienemmäksi.
Kalan suolan määrittely
Kuivatun tuotteen valmistuksessa käytetään kolmea suolamuotoa käytetyn suolan määrän mukaan:
- Kevyesti suolattu (tai hieman suolattu) - jopa 10%.
- Keskitaso (keskisuola) - 10-14%.
- Vahva (suolattu) - yli 14%.
Tiedättekö? Ennen ihmiset käyttivät suolaa säästeliäästi. Rybnassa (Rybinskin vanha nimi) asuvat ja kalakauppaa harjoittavat kauppiaat, jotka myivät kaikki kalat, seostettiin proomuihin Volga jäljellä oleva suolaliuos tynnyreissä takaisin Astrakhaniin. Siellä sitä vahvistettiin edelleen suolalla, minkä jälkeen se oli jälleen sopiva käytettäväksi.
Suolata kalaa väkevän suolaliuoksen jälkeen ennen sen kulutusta.
- Keskikerroksen tuotteen liottamiseen käytetään jäähdytysvettä, jäähdytettyä teetä, tai maidon ja kylmän veden seosta.
- Kala on tiivistetty suolaamalla ennen kuin sitä tarjoillaan pöydällä, sinun on liotettava, laittamalla se veteen, jonka lämpötila on 12–15 ° C.
- Kevyesti suolatut, yleensä keitetyt makrillit, rasvaiset silli ja makrilli. Ne eivät liota ennen tarjoilua.
Suolausvaihtoehdot
Suolattujen kalojen tekemiseen kotona on useita vaihtoehtoja. Jokaisella on oma ominaisuutensa. Nyt kerromme jokaisesta vaihtoehdosta erikseen.
On tärkeää! Kalan suolaa varten suolaa käytetään vain karkeasti, ilman epäpuhtauksia ja lisäaineita.
Kuiva suurlähettiläs
Suolaisen herkkua valmistavan menetelmän aikana suola vetää aktiivisesti mehua siitä, ja sorto puristaa sen lisäksi ulos, jolloin muodostuu runsaasti suolaliuosta. Mikä parasta, saadaan kuiva suolattu kala, jonka paino on yli 1 kg ja joka vaatii 200 g suolaa kullekin kilogrammalle tuotetta. 
Pakolliset vaatimukset kuivan suolaisen tuotteen valmistuksessa: t
- Suola levitetään täysin kuivaksi ja suureksi, ennen kuin se kuivataan uunissa.
- Kalojen ruhojen koko pinnan jakaminen ja niiden ilman koko purkaminen vie paljon painoa. Jos tätä ei saavuteta, niissä kehittyy mädäntyvät bakteerit.
- Rahtipiirinä voidaan käyttää vain litteää puuta (kalkkia tai haavaa), posliinia tai ruostumatonta terästä.
On tärkeää! On mahdotonta hyväksyä, että pinnalle suolataan kalaa vanerin kuormituksella: myrkyllinen liima vapautuu siitä kostutuksen aikana.
Vaiheittainen kalanvalmistus kuivalla suolalla
Tämä edellyttää seuraavaa:
- 1 kg keskikokoisia kaloja
- 200 grammaa suolaa
- puusta valmistettu laatikko, jonka pohjat ovat t
- sortaa sortoa varten
- sortoa,
- pala polyeteeniä,
- pala kankaalle.
Seuraavat toimet:
- Pese ruhot perusteellisesti limasta ja anna veden valua.
- Leikkaa ne takaisin päähän ja leikkaa selkärangan kylkiluun luut.
- Varovasti suolistoa ottamatta sappirakkoa veitsellä.
- Nauti liiallisesta nesteestä liinaa kankaalla.
- Hiero suolaa asteikon alla ja ripottele suolaa sisälle.
- Laatikon pohjassa kaada suolaa 2 cm: n kerrokseen ja aseta kalakerrokset yhteen riviin asteikolla.
- Suuremmat kalat asetetaan alhaalta aluksi.
- Runko avataan kuin kirja, jossa jokainen kerros on sijoitettu edelliseen. Tämä sallii, että ikeen paino jakautuu tasaisesti suolan erän pintaan.
- Jokainen uusi kerros tulisi kaataa runsaasti suolaa.
- Viimeisen rivin yläreunassa aseta ympyrä ikeellä.
- Laita laatikko viileään paikkaan siten, että se on aiemmin asetettu sopivan säiliön alle erottuneen suolaliuoksen poistamiseksi reikien läpi.
- Peitä laatikko muovilla, jotta pöly ja roskat eivät pääse sinne.
Suolataan kalaa laatikossa, ja puoli kiloa suolaa suolataan kolmessa päivässä, kilogrammoina - 5 vuorokauden kuluttua suurempien kalojen kestoon kuluu vähintään kaksi viikkoa.Märkä suurlähettiläs
Joitakin hienovaraisia ruoanlaittoon tarkoitettuja kalojen ruhoja, jotka ovat märkä suolaus:
- Suolaus tehdään kiertävässä tai irrottamattomassa suolaliuoksessa (suolaliuos).
- Tuote osoittautuu hieman suolaiseksi. Seuraavaksi sitä käytetään valmistamaan kevyesti suolattuja ruokia, jotka on savustettu tupakointiin, säilykkeisiin tai suolakurkkuihin.
- Tämän suolatusmenetelmän merkittävä haitta on se, että suolaliuoksen alkukonsentraatio keittoprosessissa pienenee nopeasti. Jos suolaliuokseen lisätään suolaa, se ei anna toivottua vaikutusta, koska suola liukenee paljon hitaammin kuin neste vapautuu kalan lihasta.
- Suolapitoisuuden diffuusio ja stabilointi säiliössä tapahtuu hyvin hitaasti, joten asennusprosessi on pitkä ja epätasainen, mikä voi johtaa lopputuotteen huonoon laatuun.
Kala keitetään suolavedessä
Sinun on otettava seuraavat aineet:
- 10 kg kaloja, t
- 1 kg suolaa
- 1 rkl. lusikallista sokeria
- astiat, jotka eivät ole hapettuneita,
- puinen ympyrä tai sopivan kokoinen levy
- sortoa.
Seuraavat vaiheet:
- Pese kala.
- Sekoita suola sokerin kanssa.
- Aseta ruhot vatsaan, levitä se kerroksittain säiliöön ja kaada se sokerin ja suolan seokseen.
- Laita ympyrä päälle ja laita siihen ike.
- 2-3 päivän kuluttua kaikki ruhot on peitettävä lohkolla.
- Prosolin ruhot ilmenevät kolmannesta päivästä kymmeneen päivään (kalan koosta riippuen), minkä jälkeen ne soveltuvat kulutukseen.
Tiedättekö? Suola, säilöntäaineena, mainitaan Uudessa testamentissa. Jeesus Kristus verratti apostolisen opetuksen vaikutuksia ihmisiin siten, että suola vaikuttaa ruokaan, sanoen opetuslapsille: "Sinä olet maan suola."
Joitakin hyödyllisiä vinkkejä ja prosessin ominaisuuksia:
- Aluksi on välttämätöntä varmistaa, että vapautunut suolaliuos ei ylitä lautasen reunaa. Tämä on tehtävä, kunnes mehu ei enää erotu lihasta.
- Tuzluk valmiiden kalojen kanssa tulisi säilyttää kylmässä kellarissa, kaapissa tai jääkaapissa.
- Tuotteen sopivuus varastointiin on 2-3 kuukautta.
- Ennen kuin käytät valmiita herkkuja, se pestään vedellä, kuivataan ja poistetaan säilytystä varten.
- Käytetty suolaliuos valutetaan yleensä, mutta jos se on kevyt, se vahvistetaan lisäksi tarvittavalla määrällä suolaa ja käytetään uudelleen.
Video: tee-se-itse kalanvalmistus suolavedessä
kuivaus
Kuivaa kalat mieluiten kuivalla säällä, lämpötilassa 18-25 ° C, varjossa. Kuivauksen aikana suolatut kalat kuivataan vähitellen valon, ilman ja lämmön vaikutuksesta. Kun tämä tapahtuu, monimutkainen muutos lihan rakenteessa:
- Lihakuitujen kuivuminen ja tiivistäminen.
- Rasvan tasainen jakautuminen kaikissa kudoksissa.
- Liha muuttuu meripihaksi ja saa erityistä, ainutlaatuista makua.
Kuivattu kala ei ole vain maukas välipala, vaan todellinen ravinteiden varasto. Lue lisää reseptistä kalojen kovettamiseksi kotona.
ainesosat:
- 10 kg kalaa,
- 1 kg suolaa
- side,
- tilavuuteen soveltuvat astiat (laatikko, tynnyri, emali-kattilat jne.),
- lastin kansi
- kuormitus.
Valmisteluprosessi:
- Pese tuoreen kalanruhot perusteellisesti.
- Jos kalat ovat suurempia kuin 20 cm, poista sisätilat ja leikkaa ne sitten päähän vatsan päähän. Kaviaaria ja maitoa voidaan jättää.
- Kierrä langat silmien läpi ja kiinnitä ne molempiin päihin.
- Hiero jokainen ruho suolalla kaikilla puolilla ja aseta sitten niput kerroksiin sopivaan säiliöön, ripottamalla kerrokset suolalla.
- Sen jälkeen heidän täytyy seisoa 8 tuntia.
- 8 tunnin jakson jälkeen peitä kalat kannella ja paina alas kuormalla.
- 3-7 päivän kuluttua suolausprosessi päättyy. Kalanruhot voidaan poistaa peittausastiasta ja huuhdella juoksevan veden alla.
On tärkeää! Vain suolatut kalat soveltuvat kuivaukseen, muuten herkku muuttuu mätäksi, vaikka sillä ei ole aikaa oikein valmistautua.
Tuotteen kuivaaminen:
- Kuivattua sen jälkeen, kun ruhon pesu suolavedestä on kostutettu etikan kanssa ja levitettävä kasviöljyllä, jotta heidät pelotellaan.
- Kiedo jokainen nippu useisiin sideharsokerroksiin - tämä on este munien munimiselle.
- Voit ripustaa nippuja kaloilla tuuletetun katoksen alla.
- Sen pitäisi kulkea kahdesta neljään viikkoon (vaihtelu riippuu kalan koosta ja ympäröivästä lämpötilasta).
- Kuivattujen kalojen ruhojen valmius voidaan tarkistaa taivuttamalla kala päähän hännään. "Kypsät" kalat olisi jouduttava ja suoristettava. Jos näin tapahtuu, kuivausprosessi on ohi ja se on käyttövalmis.
Video: miten kalaa kalastaa kotona
peittaus
Voit kypsyä mihin tahansa kalaan. On suositeltavaa ottaa mukaan kalalaji, jossa on vähemmän luita, paljon rasvaa ja lihaa on tiheä.
Harkitse valkoisen karpin ruoanlaittoa.
Marinoitumista on kahdenlaisia - kylmiä ja kuumia. Seuraavassa kuvataan näitä menetelmiä. Ja nyt - joitakin vinkkejä kalan valmistelemiseksi marinoitumiseksi ja joitakin prosessin hienovaraisuuksia:
- Pieniä kaloja voidaan marinoida ilman kastiketta.
- On tarpeen veistää suuria kaloja: puhdista ne vaa'asta, suolesta, erillisistä hännistä ja pääistä, leikkaa ne hyvin pieniksi paloiksi. Muista huuhtele hyvin juoksevan veden alla.
- Jos jokikala on peitattu, sitä voidaan liottaa 30 minuuttia kylmässä vedessä lisäämällä suolaa (1 rkl 1 l vettä). Tämä vapauttaa tuotteen joen hajua.
- Muista noudattaa tiukasti etikan määrää, jotta kappaletta ei saada hapan.
- Mausteet on myös lisättävä maltillisesti, jotta niiden maku ei hallitsisi.
- Marinoitumisprosessissa kala on vaihdettava säännöllisin väliajoin, jotta marinaatti kastuu tasaisesti.
- Valmiit tuote säilytetään jääkaapissa säiliöissä, joissa on hyvin suljetut kannet. Marinadi ei sulautu.
- Voit säilyttää marinoitua kalaa 4 kuukautta.
Video: Picked Fish Recipe Nyt kerromme askel askeleelta, miten voit tehdä herkullisen kylmän ja kuuman peittauksen.
Kylmä peittaus
Tässä tapauksessa lämpökäsittelyä ei sovelleta. Kala vaikuttaa valmiiden mausteiden ja etikan sekoituksella.
Vaaditut tuotteet:
- 1 kg valmistettuja kalaruhoja, t
- 5 kpl sipulia,
- 400 ml etikkaa (9%),
- 100 g suolaa
- 200 grammaa sokeria
- 600 ml vettä (keitetty),
- 10 kappaletta mustaa pippuria,
- 5 laakerinlehteä,
- 1,5 tl tilliä,
- 1,5 tl korianterin siemeniä.
valmistus:
- Kiehauta 200 ml vettä ja mausteita (pippuri, korianteri, tilli) 10 minuutin ajan.
- Kaada suola, sokeri, laakerinlehti ja sekoita.
- Marinad jäähtyä, lisää sitten jäljellä oleva kylmä vesi ja etikka.
- Leikkaa sipulit renkaiksi.
- Leikkaa kala paloiksi kannessa, jossa on kansi, laita sipuli päälle ja kaada suolakurkkua.
- Peitä ja jäähdytä.
- Peittoaikaa varten - 3 päivää, koko kalalle - 5 päivää.
Kuuma marinointi
Kuuma marinointi voidaan keittää keitettyä, höyryä ja paistettua kalaa.
tuotteet:
- 1 kg kalaa
- 5 sipulia,
- 3 porkkanaa,
- 400 ml etikkaa (9%),
- 3 rkl. lusikoita suolaa
- 4 rkl. lusikoita sokeria
- 2 litraa keitettyä vettä,
- 10 makeita herneitä ja 10 mustaa pippurihappoa,
- 5 laakerinlehteä,
- kasviöljy.
Vaiheittainen resepti:
- Paista valmistetut kalanpalat öljyssä.
- Keitä vesi ja laita kuoritut sipulit ja porkkanat siihen. Kiehauta 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Lisää suola, sokeri, etikka, pippuri ja laakerinlehti. Kiehauta vielä 5 minuuttia.
- Laita paistettu kala kannella oleviin lasipurkkeihin.
- Laita sipuli viipaleiksi.
- Poista kiehuva marinadi uunista ja kaada se kala-astioihin.
- Peitä ja anna jäähtyä.
- Laita tuote jääkaappiin ja vaadi 2 päivää.
Tuore lohi
Sopivimmat lohisuolaukseen ovat punaiset kalalajit: chum-lohi, taimen, vaalean lohi ja muut. Kaikkein hyväksyttävin maku ja hinta - keta.
Ainesosat ja astiat:
- 1 tai 2 keskitasoa,
- 2 rkl. lusikat karkeaa suolaa
- 1 rkl. lusikallista sokeria
- jauhettu mustapippuri ja laakerinlehti - maun mukaan
- nelikulmaiset astiat tai pannulla, jossa on korkeat sivut suolan t
- tilava astia, jossa on kansi,
- paperipyyhkeet.
valmistus:
- Puhdista ja huuhtele poika.
- Poista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä.
- Leikkaa kala 2 erilliseksi fileeksi ja poista luut.
- Huuhtele uudelleen, anna veden valua.
- Laita kukin yksittäinen filee paistopellille ja ripottele suolaa, sokeria ja pippuria kummallakin puolella.
- Laita valmistetut fileet paksuihin kerroksiin astiaan, jossa on iho ylöspäin, siirtämällä jokainen kerros laakerinlehdellä.
- Paina säiliössä oleva filee kuormalla siten, että suolakurkku erottuu.
- Peitä säiliö ja anna seistä jääkaapissa 48 tuntia.
- Kun olet saanut säiliön ja vaihda täytekerroksia paikoissa: alkuun.
- Palauta kylmä päiväksi.
- Kolmen päivän kuluttua jokaisen fileen suolaus, laita ne pusseihin ja lähetä pakastimeen kaksi viikkoa.
- Kahden viikon jakson lopussa kala on valmis syömään.
Video: lohen lohen chum
Balyk suurlähettiläs
Balykin suolattua kalaa pidetään herkullisena makuna. Balykista valmistetaan välipaloja ja ainesosia voileipille. Yleensä käytetään vedenalaisen eläimistön lihavia ja rasvaisia edustajia: lohta, härän, silliä, paltua, meribassia.
Olet kiinnostunut tietämään, miten kalaa poltetaan.
Ainesosat ja astiat:
- 1 keskimääräinen kalojen ruho,
- 10 art. lusikat karkeaa suolaa,
- 4 rkl. lusikoita sokeria
- paprika, korianteri, kaneli - kaikki puoli tl,
- lava,
- paperipyyhkeet
- sideharso,
- kiertyä.
Ruoanvalmistusprosessi:
- Pese lima juoksevan veden alla.
- Huuhtele, leikkaa pää ja häntä.
- Leikkaa vatsaosa saksilla, ns. Tes-A: lla (se suolaa nopeammin kuin ruho, joten se valmistetaan erikseen).
- Pyyhi ruho kuivaksi.
- Sekoita peittausseoksen ainesosat ja jaa se paksuiksi asteikon alle, myös nukkumaan rungon sisällä.
- Valmistettu kala kääri sideharsolla.
- Kiinnitä runko merkkijonon koko pituudelta.
- Laita jääkaapin alaosa lavalle.
- Sulanut suolaliuos sulautuu.
- Kala kylmässä marinoituna vähintään kymmenen päivää.
- Kymmenen päivän kuluttua sinun on vapautettava ruho harsosta, huuhdeltava ja kuivattava pyyhkeellä.
- Kala balykia voidaan säilyttää pitkään kylmässä, ajoittain hankaamalla sitä kasviöljyllä.
Yritä kokata kotona kuivattuja kaloja jollakin tavalla, josta kerroimme. Pienellä vaivalla, viikon tai kahden odotuksen kanssa - ja herkku vievät arvokkaan paikan pöydälle.
