Mildew kuuluu johonkin lauhkean ja pohjoisen ilmastovyöhykkeen kirkkaimmista edustajista. Sienet metsässä ovat melko yleisiä, joten satoja faneja "hiljaisesta metsästyksestä" lähetetään vuosittain tälle metsän asukkaalle. Ja tämä ei ole onnettomuus - maidon sienet eroavat erinomaisesta mausta, eikä niiden kerääminen vaadi lisätoimia. Kuitenkin, kun he ovat saaneet rikkaan sadon, monet eivät vieläkään pysty tuottamaan sitä talveksi. Siksi päätimme tänään tutustua läheisemmin monien sieni-poimijoiden suosikkituotteeseen ja sen peittauksen tärkeimpiin hienovaraisuuksiin.
Miten valmistetaan maitosieniä
Korkealaatuinen sienien korjuu sisältää useita vaiheita. Kaikki alkaa jopa tuotteen keräämisessä metsässä: tänä aikana on välttämätöntä tunnistaa metsämaidon sienet oikein muilla sienilajeilla sekä pystyä poistamaan ne substraatista laadullisesti. Ja sen jälkeen alkaa puhdistus- ja esivalmistelutuotteet suolaksi.
Miten kerätä
Gruzdy-sadonkorjuu suoritetaan koko sieni-kauden ajan. Ensimmäiset hedelmät löytyvät kesäkuun alusta lyhyiden kesäsateiden jälkeen. Tällä hetkellä pienet sammalniitit ovat usein massiivisesti kasvaneet sienillä, joista ei ole harvinaista löytää sieniä. Mutta sesonkiaika alkaa myöhemmin.
On tärkeää! Ennen sienien keräämistä sinun täytyy olla perehtynyt niiden morfologisiin ominaisuuksiin, muuten on suuri todennäköisyys kohtaa syötävä niveltulehduksen myrkyllinen vastine.
Perinteisesti tämän tuotteen korjuu alkaa elokuun alussa ja kestää syyskuun loppuun. Tänä aikana on pysyvä jäähdytys, keskimääräisen päivittäisen lämpötilan asteittainen pieneneminen + 10-15 ° C: een sekä sademäärän kasvu. Kaikki tämä myötävaikuttaa ihanteelliseen ilmastojärjestelmään sienen aktiiviseen kasvuun. Siksi syksyn alussa metsässä löytyy useammin seuraavia kosteikkoja:
- aromaattinen;
- marsh;
- huovutettu;
- tammi;
- keltainen;
- kultainen keltainen;
- kamferi;
- punaruskea;
- real;
- tavallisia;
- haapa;
- pippuria;
- pörröinen;
- harmaa violetti;
- papillaarisen;
- musta.
Havupuiden metsä, jossa on pieni lehtipuiden (koivu, haapa, tammi jne.) Sekoitus, pitää parhaan paikan asukkaille. Täällä ne löytyvät pienistä metsäluista, rinteillä, rotkoilla ja muilla melko märillä alueilla. Mutta jos et ole mikologian asiantuntija, sinun ei pitäisi mennä rinteisiin tai metsäpaksuuteen, koska voit myös tavata reunan tai pienen metsälihaksen sienen.
Katso tarkempi kuvaus sienien tyypeistä.
Sienet korjataan varhain aamulla ennen auringonnousua. Tällä hetkellä luodaan suotuisimmat olosuhteet maastoon suuntautumiselle, koska kirkas aurinkosäteily auttaa usein kiinnityksiä peittämään metsäpentueen keskuudessa. Lisäksi aamukaste luo kirkkaan kiiltävän häikäisyn korkeiksi, mikä vain parantaa sienien kontrastia metsän yleistä taustaa vasten. Mlechnik-suvun edustajien "metsästyksen" pääsääntö - "Löysin yhden, etsiä lähistöllä ja muualla", koska näille sienille on ominaista ryhmäjako pienissä perheissä.
Vain nuoret Georgian sienet sopivat keräämiseen, sillä Mlechnikin sukukypsät jäsenet keräävät kudoksissaan kaikenlaisia katkeruutta, mikä heikentää niiden makuominaisuuksia. Jokainen kerätty näyte on tarkastettava: laadukkaalla sienellä on tiheä ja mehevä rakenne, ja se pystyy seisomaan lujasti. Ylimääräisesti vahingoittuneita maitosieniä suositellaan hävitettäviksi paikan päällä, koska tällaisten näytteiden puhdistus ei ole suositeltavaa.
On tärkeää! Jokainen sieni on tutkittava pienen hameen läsnäolon suhteen. Se on selvä merkki kosteikkojen kaksinkertaistumisesta - Mukhomorovye-perheen myrkylliset jäsenet.
Vallitsevasta mielipiteestä huolimatta sieniä ei saa leikata veitsellä. Tällöin maaperän pinnalle jää pieniä kantoja, jotka pyörtävät pian. Lopputuloksena se aiheuttaa vakavaa vahinkoa myseelille (myseeliölle). Maidon sienet on poistettava maaperästä paljain käsin, kevyesti irrotettavat liikkeet. Tässä tapauksessa on mahdollista kokonaan poistaa sieni koko maanpäällinen osa, joka auttaa myseeliä elpymään lyhyessä ajassa. 
Keräämiseksi he käyttävät mitä tahansa kuljetusta varten tiheää ja kätevää konttia, mutta perinteisesti näihin tarkoituksiin käytetään paju- koria, joka sulkee pois korjattavan sadon mekaaniset vauriot. Kun käsisäiliöt on täytetty, sienet kaadetaan suureen yhteiseen säiliöön, jossa ne kuljetetaan edelleen. Ruoanlaitto sienet alkavat välittömästi, muutaman tunnin kuluttua moorien keräämisestä. Tämä johtuu siitä, että niiden koostumus sisältää valtavan määrän vettä, mikä johtaa niiden nopeaan heikkenemiseen ja tummentumiseen.
Suosittelemme oppimaan, miten kosteikkojen sadonkorjuu on talvella.
Miten puhdistaa
Siementen puhdistusprosessi ei todellakaan eroa muiden sienien käsittelystä. Ensisijainen puhdistus suoritetaan paikan päällä. Tätä varten viljely on poistettava huolellisesti ylimääräisestä maaperästä, sekä metsäpentue ja roskat pienellä harjalla tai keittiön sienellä. Mutta jos aikaa ei ole, tämä menettely voidaan suorittaa metsästä poistumisen jälkeen. Suurten epäpuhtauksien ensisijaisen eliminoinnin jälkeen seuraa sienien perusteellinen mekaaninen puhdistus. 
Se koostuu useista vaiheista:
- Ensinnäkin, jokaisen sienen kanssa on poistettava ohut läpinäkyvä iho, joka sisältää suurimman määrän epäpuhtauksia. Toiminta on suoritettava sujuvasti, ilman äkillisiä liikkeitä - muuten herkkä liha voi vahingoittua. Ihon poistaminen alkaa varren pohjalta, joka liikkuu korkin suunnassa. Hatut puhdistetaan aivan lopussa, jolloin pienet alueet poistetaan reunasta keskelle.
- Kun olet poistanut ihon, siirry jäljelle jääneen myseelin karsimiseen. Voit tehdä tämän terävällä veitsellä, jotta tasainen katkaisu pohjaan, samansuuntaisesti korkin kanssa.
- Täydellisen puhdistuksen loppuvaiheessa leikataan kaikenlaisia paikkoja ja mätäalueita. Toimenpide suoritetaan varovasti pienellä keittiöveitsellä. Tässä tapauksessa on välttämätöntä poistaa kaikki lihakset, muuten sienistä valmistetut astiat voivat saada epämiellyttävän maun ja aromin.
Tiedättekö? Sienet ovat yksi vanhimmista ihmisravinnoista. Muinaiset egyptiläiset käyttivät heitä aktiivisesti noin 5 tuhatta vuotta sitten.
Miten pestä
Leikkaamisen jälkeen jatka sadon pesemistä perusteellisesti. Menettelyn suorittaminen juoksevan veden alla, mutta sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota sienen hymenoforiin: tämä hedelmäkappaleen osa on erityisen herkkä erilaisille epäpuhtauksille, joista usein löytyy hiekkaa ja muita pieniä roskat. 
Siksi, jotta se poistetaan kokonaan levyjen pinnalta, on huuhdeltava ne perusteellisesti vähintään 2-3 kertaa intensiivisellä vesivirralla. Menetelmässä käytetään vain kylmää vettä, koska korkeat lämpötilat vaikuttavat haitallisesti kudosten kimmoisuuteen, mikä vaikuttaa tulevien ruokien laatuun.
Opettele marinoimaan herkullisia maitosieniä.
Seuraavaksi sienet on liotettava puhtaassa ja viileässä vedessä. Tämä yksinkertainen ja tehokas toimenpide mahdollistaa kudosten epämiellyttävän katkeruuden poistamisen, joka on seurausta luonnollisista fysiologisista prosesseista sienen kasvun ja kehityksen aikana. Liotus suoritetaan 4-8 tunnin ajan, korvaamalla vesi 1 kerran tunnissa.
Suolausprosessin kuumzdey kuuma
Kuuma peittaus on yksi yleisimmistä menetelmistä maitotuotteiden säilyttämiseksi pitkäaikaiseen varastointiin. Tämä valmistusmenetelmä mahdollistaa sen, että siinä on mahdollista säilyttää kaikenlaisia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja sekä tarjota raikkaalle sienelle hieno ja ainutlaatuinen maku. Mutta monet eivät pysty tehostamaan maidon sieniä tehokkaasti talvella, joten harkitsemme tämän prosessin tärkeimpiä hienovaraisuuksia ja paljastamme myös sienien onnistuneen suolauksen tärkeimmät salaisuudet kuumalla menetelmällä. 
Tarvikkeet
Maidon sienien keräämiseksi kuumalla tavalla (1 litra suolakurkkua) tarvitsemme:
- puhdas vesi - 3-4 litraa;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- mustapippuri - 20-30 herneitä;
- maustepippuri - 10 herneitä;
- Neilikka - 1-3 kpl. (makuun)
- laakerinlehti - 2-4 lehteä;
- kuivatut herukat tai kirsikat - 2-4;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- Piparjuuren juuret - 1 kpl. (keskikokoinen);
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 300 ml;
- maitosienet - 0,5-1 kg.
Tiedättekö? Planeetalla on ns. "Eläviä sieniä", jotka pystyvät aktiiviseen liikkeeseen. Näihin kuuluu joitakin Slyazevikin edustajia, jotka etsivät ruokaa, voivat liikkua noin 1 millimetrin nopeudella minuutissa.Lisäksi suolakurkkojen valmistukseen tarvitaan:
- emalipannu tai ruostumatonta terästä oleva säiliö;
- lusikka tai keittiönlaatat tuotteiden sekoittamiseen;
- posliinilevy (1-2 cm pienempi kuin pannun halkaisija);
- litran purkki täynnä vettä (lastina).
Valmistele ruostumatonta terästä oleva säiliö
Kypsennä sieniä
Esikypsytetyt ja puhdistetut sienet keitetään aina ennen peittausta. Tätä varten käytä kotitalous- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Ne mahdollistavat tuotteiden yhtenäisen lämpökäsittelyn ja myös luotettavan ja inertin päällysteen ansiosta astian kyllästymisen mahdollisten haitallisten aineiden kanssa säiliömateriaalista.
Lisätietoja lohen hyödyllisistä ja haitallisista ominaisuuksista.
Prosessin päävaiheet:
- Tarvittava määrä vettä kaadetaan puhtaaseen astiaan (sienien tilavuudesta riippuen), ja sitten se kiehuu. Samaan aikaan veden tulisi antaa vapaasti kelluva pannun kiinnityspaikoille, muuten saat homogeenisen puolen sieni-massaa.
- Kiehuvassa vedessä nopeudella 1 litra sinun täytyy laittaa 1-2 rkl. ruokalusikallista suolaa, ja lisää sitten maitosieniä.
- Kiehuminen suoritetaan 10-15 minuutin ajan, jonka jälkeen maitosienet heitetään siivilään ja pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä.
On tärkeää! Sienien heterogeenisyyden vuoksi ne on murskattu samankokoisiksi - varren erottamiseksi ja tarvittaessa leikkaamaan korkki useiksi paloiksi. Tämä antaa tuotteelle esteettisemmän ilmeen..
Keittäminen suolakurkkua
Kun keitetään suolakurkkujen pääkomponentti, voit jatkaa marinaatin valmistamista. Tätä varten kaada kattilaan riittävä määrä puhdasta vettä ja anna sen kiehua, kun 1-2 litraa kiehuvaa nestettä on liuotettava 1 litraan kiehuvaa nestettä. ruokalusikallista suolaa ja lisää sitten kaikki kuivatut mausteet, jotka perustuvat 1 litran edellä olevaan luetteloon (laakerinlehti, herukanlehti tai kirsikka, herneet, maustepippuri, neilikka). 
Lyhyen keiton jälkeen (2-3 minuuttia) marinaatti on täysin valmis suolaa varten. Tällöin sitä ei pidä poistaa lämmöstä, koska kuuma suolaaminen suoritetaan kiehuvan marinadin avulla.
Kuuma suolakurkku
Kuuman suolauksen aloittamiseksi esipaistetut sienet asetetaan kiehuvaan suolaliuokseen, jossa ne valmistetaan keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Tuotteen lämpökäsittelyn kokonaisprosessi ei saa ylittää 25-30 minuuttia.
Keittämisen jälkeen sienet poistetaan lämmöstä, ja sitten suolaliuokseen lisätään valkosipulinkynsiä ja piparjuurenjuurta. Sen jälkeen sisältö soveltuu levylle, joka laitetaan litran purkkiin (sorrona).
Sen täytyy vain painaa kevyesti potin pohjalle, jotta ne uppoavat täysin kuumaan suolakurkkiin, joten sen massa on säädettävä, muuten se johtaa sienien muodonmuutoksiin.
Luultavasti olet kiinnostunut oppimaan, miten valmistetaan porcini-sieniä, boletus ja sieniä talvella.
Sen jälkeen, kun pannulla on kokonaan jäähtynyt, ilman sorron poistamista, se on siirrettävä viileään, suojattuna suoralta auringonpaisteelta 5-7 päivän ajan. Se voi olla kellari tai parveke, mutta jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää myös säännöllistä jääkaappia. Viikon kuluttua maidon sienet soveltuvat sopivaksi seuraavaan suolanvaiheeseen.
Ne poistetaan suolaliuoksesta, minkä jälkeen ne siirretään lasipurkkeihin, jotka on puhdistettu ja kuivattu steriloituina, ja kaadetaan samaan suolaliuokseen, jossa ne oli marinoitu ennen, ja sitten peitetty puhtailla muovikorkilla.
Tutustu siihen, miten tölkit voidaan steriloida kotona.
Tölkkien sisältö ei saa olla kosketuksissa vapaan ilman kanssa, joten puhdistettu auringonkukkaöljy on kaadettava sienien päälle. Muuten lopputuotteen maku vähenee merkittävästi. 
Lisäsuolaus suoritetaan 30-40 päivän ajan jääkaapissa. Kun tuote on valmis käytettäväksi pääasiallisena ruokalajina tai yhdessä muiden ainesosien kanssa salaateissa, keittoissa ja muissa astioissa.
Tiedättekö? Sienet ovat planeetamme ainoat elävät olennot, jotka ovat välitilanteessa eläin- ja kasvimaailman välillä. Kasvien tavoin ne johtavat liitteenä olevaan elämäntapaan, absorboivat tarvittavat aineet suoraan maaperästä, mutta eläinten tavoin ne muodostavat urean yhtenä aineenvaihdunnan lopputuotteista.
Aihioiden säilytys
Suolat pidetään usein kellarissa, jääkaapissa tai parvekkeella. Tällaisissa olosuhteissa, noin + 5 ° C: n lämpötilassa, aihiot voidaan säilyttää menettämättä laatua ja makua jopa kuuden kuukauden ajan. Jos säästät suolakurkkua huoneenlämpötilassa, ne on kulutettava seuraavan kolmen kuukauden aikana.
Valitettavasti maidon sienet jäävät tänään aliarvostetuksi tuotteeksi, joten monet ihmiset eivät halua lähettää sitä koriinsa. Siitä huolimatta sieni onnistui voittamaan paljon kotimaisia sieni-poimijoita, joilla oli herkkä ja rikas maku. Nykyään lohen suolaa varten on paljon reseptejä, mutta yksi suosituimmista on kuuma menetelmä. Se mahdollistaa sienien säilyttämisen vasta ensi keväänä, mutta myös metsänpaksun poikkeuksellisen asukkaan muuttamisen todella hienoksi ruokalajiksi.
