Muna on albumiini- ja keltuaiset, jotka on suojattu ulkoiselta vaikutukselta kuorilla tai soikean muotoisella kuorella, josta muodostuu lintujen alkio tai jotkut eläimet. Näemme nämä komponentit aina, kun syömme munia missä tahansa muodossa. Mutta on muitakin komponentteja, joiden ilman uuden elämän syntyminen on mahdotonta. Niitä ei aina voi nähdä paljaalla silmällä. Ja vaikka ne olisivat näkyvissä, emme kiinnitä niihin huomiota, koska ne eivät täysin vaikuta tuotteen makuun.
Munan kemiallinen koostumus
Koko muna ilman kuoria sisältää:
- vesi - 74%;
- kuiva-aine - 26%;
- proteiinit (proteiinit) - 12,7%;
- rasvat - 11,5%;
- hiilihydraatit - 0,7%;
- tuhka (kivennäisaineet) - 1,1%.
Selvitä, ovatko kananmunat hyviä, voitko juoda raakamunia, jäädyttää munia, mitkä luokat jaetaan muniin ja kuinka monta munaa painaa.
Munarakenne
Kaikilla muna-aineen rakenneosilla on tärkeä rooli uuden elämän kehittämisessä. Keltuainen ruokkii alkion, ilmakammio vastaa hapen toimittamisesta, ja kuori suojaa tulevaa poikasta ulkomaailmasta. Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisemmin munien kunkin komponentin roolia. 
Kananmunarakenne
kuori
Tämä on ulkoinen, kiintein, suojaava kuori. Se on lähes 95% kalsiumkarbonaattia. Sen päätehtävä on sisäisten komponenttien suojaaminen ulkoisen ympäristön negatiiviselta vaikutukselta. Kun puhdistamme muna kuoresta, näyttää siltä, että se on sileä ja kokonaisuus. Tämä ei ole näin: se on pistetty mikroskooppisilla huokosilla, joiden läpi tapahtuu ilmankierron ja kosteuden säätö.
On tärkeää! Jos kuori vahingoittuu munan inkuboinnin aikana, alkio kuolee.
Kuori sisältää:
- vesi - 1,6%;
- kuiva-aineet - 98,4%;
- proteiini - 3,3%;
- tuhka (kivennäisaineet) - 95,1%.
Huulen loimi
Membraanikuori on kaksikerroksinen, joka koostuu kudottuista orgaanisista kuiduista. Munanmuodostuksen vaiheessa tämä kuori asettaa muodonsa ja jo sen jälkeen kuoren muodot. Munan tylsässä päässä kuorikerrokset erotetaan ja niiden välissä muodostuu kaasulla (happi) täytetty onkalo.
Ilmakammio
Kaasulla täytetty onkalo kalvokuoren kahden kerroksen välillä on ilmakammio. Se muodostaa, kun kana rikkoo munan. Se sisältää hapen määrän, jota sukusolu tarvitsee koko inkubointiaikana.
Tiedättekö? Toinen johdon nimi - Chalaz. Se tulee kreikkalaisesta sanasta "χάλαζα", joka tarkoittaa "solmua".
johto
Tämä on eräänlainen napanuora, joka kiinnittää keltuaisen tiettyyn asentoon (proteiinin keskelle). Sijaitsee keltuaisen molemmin puolin. Muodostettu yhdestä tai kahdesta kierteestä. Johtimen läpi alkio syötetään keltuaisesta. 
Yolk-vaippa
Tämä on eräänlainen läpinäkyvä kerros, joka muodostaa itse muna itsensä kehityksen vaiheessa. Palvelee alkion lähteenä ravintoaineita inkuboinnin ensimmäisten 2-3 päivän aikana.
keltuainen
Se on joukko ravintoaineita, jotka kertyvät eläimen munasoluun jyvien tai levyjen muodossa, joskus yhdistyvät yhdeksi massaksi. Jos tutkit huolellisesti raaka keltuaisen, näet tummien ja kevyiden kerrosten vuorottelun. Tummat kerrokset sisältävät enimmäkseen kiinteitä aineita. Kehityksen ensimmäisinä päivinä alkio saa ei ainoastaan keltuaisen ravintoaineita, vaan myös happea.
Lue myös, miksi kanat munivat munia keltuaisen kanssa.
Keltuainen sisältää:
- vesi - 48,7%;
- kuiva-aineet - 51,3%;
- proteiinit - 16,6%;
- rasvat - 32,6%;
- hiilihydraatit - 1%;
- tuhka (kivennäisaineet) - 1,1%.
proteiini
Proteiinitiheys on erilainen eri paikoissa. Ohuempi kerros peittää keltuaisen. Se on köysi. Seuraavaksi tulee paksu nestemäinen proteiini, joka on alkion lähteenä alkion ravitsemuslähde. Seuraava kerros on tiheämpi. Se ruokkii alkion toisessa vaiheessa ja suorittaa suojaustoimintoja, jolloin tulevan poikasen ei pääse kosketuksiin kuoren kanssa.
Proteiini sisältää:
- vesi - 87,9%;
- kuiva-aineet - 12,1%;
- proteiinit - 10,57%;
- rasva 0,03%;
- hiilihydraatit - 0,9%;
- tuhka (kivennäisaineet) - 0,6%;
- ovoalbumiini - 69,7%;
- ovoglobuliini - 6,7%;
- conalbumiini - 9,5%;
- ovomukoidiproteiinit - 12,7%;
- ovomuciinit - 1,9%;
- lysotsyymi - 3%;
- B6-vitamiini - 0,01 mg;
- Folasiini - 1,2 mcg;
- Riboflaviini - 0,56 mg;
- Niatsiini - 0,43 mg;
- Pantoteenihappo - 0,30 mg;
- Biotiini - 7 mcg.
Germ Disk
Toinen nimi on blastodisc. Se on sytoplasman kertyminen keltuaisen pinnalle. Sen kanssa alkaa kana. Hyytymän tiheys on pienempi kuin koko keltuaisen tiheys, mikä sallii sen olla ylhäällä koko ajan (lähempänä lämpölähdettä, kerrosta).
orvaskesi
Ei-mineraalipinnoite kuoren päälle, joka on muodostettu kloakaan ja joka suorittaa suojaavia toimintoja. Tämä kerros ei salli infektioita, kosteutta ja kaasuja sisälle.
On tärkeää! Jotta ostettu muna kestäisi paljon kauemmin, älä vahingoita kynsinauhaa.
Kuten näette, tavanomaisella elintarviketuotteellamme on paljon monimutkaisempi rakenne kuin olisimme voineet kuvitella. Jopa kaikkein ilmeisimmin merkityksetön elementti suorittaa tärkeitä tehtäviä uuden elämän syntymisessä.
