Maidon rasvan laadun arvioinnissa on yksi keskeisistä kriteereistä.
Tämä indikaattori on tärkeää tietää tuotteen valmistajina - muuttaa sen arvoa markkinoilla ja ostajan - valita sopivin juomatyyppi.
Seuraavassa kuvataan, mitä indikaattori riippuu siitä, miten se tunnistetaan ja miten voit muuttaa.
Mikä määrää rasvapitoisuuden
Rasva voi olla suhteellinen ja kokonaismäärä. Jokapäiväisessä elämässä käytetään eniten ensimmäistä termiä. Esimerkiksi jos pakkaus on 1,5% rasvaa, tämä tarkoittaa, että 1,5 g rasvaa on läsnä 100 ml: ssa tuotetta. Tämä indikaattori voi vaihdella laajasti: 0,5% - 6%. Se riippuu monista muuttumattomista ja muuttuvista tekijöistä:
- Rotu. Tämä on yksi tärkeimmistä rasvan prosenttiosuutta määrittävistä tekijöistä. Jokaisella lypsykarjalla on tietty maitorasvapitoisuus, jota on erittäin vaikea muuttaa, jopa korjaamalla kaikki muut tekijät.
- Perinnöllisyys. Rasvamaito on peritty äidiltä ja isältä, joten jalostukseen käytettävien karjan osalta olisi valittava vain ne naiset, joiden maitorasvaa osoittavat indikaattorit olivat korkealla tasolla, ja valitaan laadukkaat jalostuselhot.
- Tuottavuus. Mitä suurempi maidon saanto on, sitä alhaisempi rasvapitoisuus.
- Eläimen ikä. On luonnollista, että iän myötä rasvapitoisuus laskee, mutta joskus jopa alhaisempi kuin rodun ilmoitetut standardit.
- Kausi ja ympäristön lämpötilat. Kesällä rasvapitoisuus voi laskea lämmön, vedenkulutuksen ja mehukkaan, tuoreen rehun, vehreyden vuoksi. Kesäkuukausina eläimen laiduntamisella on erittäin myönteinen vaikutus tuotteen laatuun, ja talvella kävelee raitista ilmaa.
- Imetys. Koko imetysjakson aikana rasvapitoisuus voi vaihdella merkittävästi. Niinpä se on pienempi ensimmäisten kuukausien aikana ja korkeampi viimeisen (8-9 kuukauden) aikana, kun maidon määrä vähenee.
- Buryonkan ravinto (mukaan lukien rehun määrä ja laatu). Ylikuumenemisen jälkeen prosenttiosuus laskee. Se voi myös muuttua, kun tiettyjä elintarvikkeita otetaan käyttöön tai poistetaan ruokavaliosta. Niinpä heinä ja juuret lisäävät tätä lukua aina, ja silo vähenee.
- Lehmän terveys.
- Poikien lukumäärä. Rasvaindeksi kasvaa yleensä neljännen vasikan syntymän jälkeen.
Mikä on lehmänmaidon rasva
Erilaisilla maitotuotteilla on erilainen rasvapitoisuus. Samalla myös kotimaisten ja myymälöiden maitotuotteiden indikaattorit poikkeavat toisistaan.
Tiedättekö? Jersey-rotujen osalta todettiin 14 prosentin ennätyksellinen maitorasvapitoisuus, kun taas lajikkeen keskimääräinen taso on 4,5 prosenttia.
koti
Kotitekoisella maidolla tarkoitetaan yleensä höyryä tai vain koko tuotetta. Höyrytettyä maitoa voidaan kutsua muutaman tunnin kuluessa lypsystä. Rasvan prosenttiosuus siinä on tavallisesti välillä 3,5 - 4%. Jonkin ajan kuluttua rasvataso alkaa laskea.
myymälä
Hyllyillä löytyy erilaisia maitoja, joiden rasvaindikaattori vaihtelee. Tämä tapahtuu erilaisten ruokailutottumusten täyttämiseksi: ruokavalio, urheilu, lapset, tietyt sairaudet jne.
Maidon tyypit:
- kokonainen - tuotetta ei käsitelty minkäänlaisella käsittelyllä, vaan se poistettiin yksinkertaisesti kiinteistä hiukkasista kiristämällä. Tämän tuotteen rasvapitoisuus on 3,25-4%;
- laiha - taso vaihtelee 1-2 prosentista. Tällaista maitoa käytetään useimmiten julkisissa ravintoloissa, elintarviketuotannossa jne.;
- kuoria - rasvaindikaattori on 0,1-1%;
- väkeviä - Tämä tuote sisältää enemmän askorbiinihappoa, mutta tämä ei vaikuta rasvan tasoon. Vahvistettu tuote voi sisältää jopa 3,5% rasvaa tai vähemmän tai enemmän;
- sulatettu - sulatetun tuotteen rasvapitoisuus voi olla 3,2 - 6%;
- runsaasti rasvaa - Rasvataso on 4,5–6%. Tyypillisesti tällainen tuote voidaan saada eläimistä, joilla on korkeat rotuindikaattorit rasvapitoisuudella.
Tiedättekö? Joka vuosi planeetan väkiluku juo lähes 600 miljoonaa litraa maitoa, mikä muodostuu noin 160 tuhatta litraa päivässä.
Miten määrittää rasvapitoisuus kotona
Tarkin prosenttiosuus löytyy vain laboratorioanalyysin jälkeen. Tehtaalla voit selvittää maidossa olevan rasvan määrän prosenttiyksikön tarkkuudella. 
Mutta jopa kotona, ilman hankalia laitteita, voit tarkistaa, kuinka korkealaatuinen maitotuote on ennen sinua.
On tärkeää! Tarve ymmärrä, että tämä menetelmä mahdollistaa vain likimääräisen arvon, joka on ilmaistu kokonaislukuna. Tällä tavoin on mahdotonta tietää paitsi sadasosa tai tuhannesosa, mutta jopa kymmenesosa prosentista.Rasvapitoisuuden mittaamiseen tarvitaan säännöllinen mittakuppi, jossa on tiukasti pystysuorat seinät, ilman reunoja. Maito on ravistettava huolellisesti ennen testausta, kaadettava lasiin 100 ml: n merkkiin ja jätettävä huoneenlämpötilaan yön yli tai vähintään 6-8 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua rasva alkaa erota muista fraktioista, keräämällä yläosaan. Sillä on enemmän keltaista sävyä, koska ryhmittymien välillä ei ole vaikea erottaa toisistaan.
Nyt voit mitata tuloksena olevan kerroksen viivaimella. Sen arvo millimetreinä on välttämätön indikaattori prosentteina. Toisin sanoen karkeasti ottaen 1 mm kerros kermaa on yhtä prosenttia rasvasta. Mutta on ymmärrettävä, että ylhäältä kerätyssä kermassa ei ole 100% rasvaa, joten tätä tulosta ei voida pitää tarkkana.
Kuinka tarkistaa maidon laatu kotona: video
Hyödyllisiä vinkkejä
Joskus rasvapitoisuutta on lisättävä tai vähennettävä. Tämä voidaan tehdä useilla yksinkertaisilla mutta tehokkailla tavoilla.
Hyvä vaikutus maidon rasvapitoisuuteen lisäämällä lehmän massan ruokavaliota.
Miten lisätä
Tuotteen rasvapitoisuutta on mahdollista lisätä, jotta se olisi vieläkin maukkaampi ja ravitsevampi, sekä lisätä sen arvoa myydessään. Indikaattorin lisäämisen salaisuudet:
- annos. Rasvaa voidaan lisätä, kun eläintä ruokitaan tuoreella vihreällä ruoholla. Kesällä lehmä olisi laidustettava laitumeksi.
- Massaa utare. Se on suoritettava ennen jokaista lypsyä. Tämä menettely stimuloi pysähtyneen maidon vapautumista, jonka rasvataso on korkein.
- Antautuminen "etu" maitoa. Maito, joka tuotetaan lypsyn ensimmäisinä sekunteina, on yleensä vähemmän rasvaa. Jos sekoitat sen erilliseen säiliöön, rasvan määrä lisätuotteessa kasvaa automaattisesti. Lisäksi tämä temppu lisää prosessin hygieniaa.
- Eläin on lopetettava huolellisesti viimeisiin tippoihin. Rasvaa on jäännösmaidossa suurin.
On tärkeää! Kun rasvaa lisätään ruokavalion säätämisen vuoksi, tuotteen maku ei saisi kärsiä! Esimerkiksi punajuuret, kaali ja silo antavat maidolle selvän jälkimaku, ja melassi lisää tärkkelystä. Säädä ruokavalio hyvin sileäksi.
Miten vähentää
Rasvapitoisuuden vähentämiseksi maito tulisi kaataa kapeisiin astioihin (se on helpompi työskennellä sen kanssa) ja laittaa paikkaan, jonka lämpötila on korkeintaan 10 ° C 8 tuntia. Tämän ajan kuluttua rasvakerros erottuu ja kelluu säiliön yläosaan, jossa se voidaan helposti poistaa. Voit myös tyhjentää 1/4 maitoa ja käyttää loput vähärasvaisena.
Jotta voisit edelleen alentaa hintaa, voit sekoittaa kylmää maitoa vispilällä - kerma jää metalliliuskoihin. Maku voi kuitenkin muuttua suuresti.
Näin ollen rasvapitoisuus maidossa on tärkeä kriteeri, joka määrittää tuotteen hyödyn, maun, kustannukset ja yleisen laadun. Vaikka kunkin lehmän maitorasvapitoisuus määräytyy sen rodun mukaan, tätä indikaattoria voidaan muuttaa hieman, ja sen itsenäinen muutos ei vaadi paljon vaivaa.
Arviot
