Herkullisia vihreitä tomaatteja talven valmisteluun. Maukkaita ja nopeita reseptejä

Marinoidut vihannekset ja hedelmät ovat hyviä kehollemme. Useimmiten, kun ne hapatetaan, he käyttävät vihreitä tomaatteja, koska ne ovat erittäin helppoja talvia ja varastoituja, ne ovat kauniita, erittäin maukkaita ja hajuja.

Valmistele marinoituja vihreitä tomaatteja talvella, vaikka ne olisivat kesällä. Ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää kehon eri sairauksien aikana.

Tässä artikkelissa tarkastelemme kaikkein herkullisimpia fermentoitujen vihannesten reseptejä talvella valokuvalla ja opimme käymään vihreitä tomaatteja, herkullisia siinä määrin, että voit nuolla sormiasi!

Mikä on tämä prosessi?

Souring on yksi tapa korjata talven satoa., marjat ja hedelmät, joiden seurauksena fysikaalis-kemiallisten hetkien aikana esiintyy maitohappoa, joka on luonnollinen säilöntäaine. Lisätään vehnän tomaattia suolavedessä (kokonaisin tai viipaleina) tai henkilökohtaisissa mehuissa (ne murskataan, hienonnettu, hienonnettu), suolasuolaa ja käyminen (käyminen) tapahtuu maitohappobakteerien vaikutuksesta.

Suolaa ei pidetä tärkeänä ainesosana, se vaikuttaa makuun ja estää patogeenisyyden muodostumista. Suola suolalle, joka on otettu 5% nesteen määrästä, ja käyminen omassa mehussa 1,5-2% vihannesten määrästä.

Mikä on erilainen kuin suolattu ja marinoitu?

Peitto, kuten peittaus, on tapa kerätä tomaatteja ja muita vihanneksia ja hedelmiä talvella. Vaikka nämä säilyttämistyypit ja tehtävät ovat samoja, toisin sanoen tuotteiden säilyttämiseksi, ne ovat melko erilaisia ​​keskenään. Suolan avulla säilytetään tuotteet suolavedessä. Tämä tehdään maitohapon emittoimiseksi, mikä on erittäin hyödyllistä keholle.

Miten valita vihanneksia?

Hieman ruskeaa ja tiheää tomaattia käytetään parhaiten hapantaessa. Sopii myös hyvin vihreään. Useimmiten reseptit käyttävät eräänlaista pitkänomaista tomaattia luumana, koska ne ovat kiinteitä eivätkä menetä muotoa. Käytä parempia samantyyppisiä tomaatteja. Älä laita purkkiin värikkäitä tomaatteja, myös kypsiä eikä kypsiä.

On tärkeää! Kasviksen sisäpuolella ei pitäisi olla sauvaa, jolla on valkoinen väri.

Erilaiset valmiudet

Joten miten ja missä on parempi käydä vihreitä tomaatteja kotona: tynnyreissä tai tölkeissä? Näiden kapasiteettien välinen ero on se, että:

1. Purkki on steriloitava ja tynnyri pestään juuri.
2. Tynnyrissä mahtuu enemmän tomaatteja kuin purkissa.
3. Purkissa tomaatit keitetään nopeammin kuin tynnyrissä.
4. Säilytetty tynnyrissä pidempään kuin pankissa.

Hyödyt ja vahingot

Hapan tomaatit sisältävät monia mineraaleja ja vitamiineja. Tämän vihannesten tärkein laatu on se, että ne sisältävät lykopiineja. He auttavat syöpään.

Henkilön kannalta välttämättömät elementit säilytetään peitatuissa tomaateissa, kuten:

1. Jodia.
2. Sinkkiä.
3. Rautaa.
4. Kalium.

Souring auttaa säästämään suuren määrän vitamiineja tomaateille talveksi. Melko kalorinen tuote. Sopii täydellisesti ruokavalioon.

Tämä kasvis sisältää myös kuitua, joka parantaa ruoansulatusta. Tappaa alkoholin vaikutuksen kehoon.

Älä syö tomaattia ihmisille, jotka ovat suolattomassa ruokavaliossa.

Useita säilykkeitä

Jos on vihreitä tomaatteja, ne soveltuvat hyvin käymiseen. On parempi käyttää hieman ruskeaa tomaattia. Vihreät tomaatit sisältävät:

1. Hivenaineet
2. Macronutrients.
3. Vitamiineja.
4. Orgaaniset hapot.
5. Antioksidantteja.
6. Flavonoideja.

Ruoanvalmistusohjeet

Valkosipulia tynnyrissä

Joten miten kokata sen?
Herkullisen reseptin ainesosat, joissa on valkosipulia, suolakurkkua varten talvella:

• 20 kilogrammaa tomaattia.
• 1 kg 800 grammaa suolaa.
• 10 valkosipulinkynsiä.
• Karkea pippuri makuun tai yksi pala.
• Piparjuuri - 10 arkkia.
• 10 haaraa (tarragonia).
• 30 mustaaherukkaa.
• 30 kirsikka-lehtiä.
• 50 grammaa tilliä.
• 15 litraa vettä.

Tuotteiden lisäksi sinulla on oltava:

• Tynnyri 30 litraa.
• Juokseva vesi
• Kolmen litran purkki tai muu säiliö suolan liuottamiseksi.
• Kangas tai sideharso.
• Levy.

Liuoksen ainesosat:

• 15 litraa vettä.
• 0,9 kiloa suolaa.

Menetelmä, jossa kypsennetyt vihreät tomaatit valmistetaan nopeasti:

1. Ensin täytyy pestä tomaatit, pese ja kuori valkosipuli. Pese mausteita ja kukintoja kukkia. Pese kylmällä vedellä 30 litraa.
2. Aseta vihannekset kerroksittain:
   • Ensimmäinen kerros: puolet piparjuurista, puoli valkosipulinkynttä, kolme mustaherukan lehtiä, kolme kirsikka-lehtiä, yksi tarragonin haara, katkera pippuriliuska, 50 tilliä.
   • Toinen kerros: laita vihannekset hyvin lähelle toisiaan.
   • Kolmas kerros: puolet piparjuurikkaasta, valkosipulinkynttilä, kaksi mustaherukan lehtiä, kaksi kirsikka-lehtiä, yksi tarragonin haara, katkera paprika.
   • Neljäs kerros: tomaatit.
   • Seuraavat kerrokset sijoittuvat kolmanneksi ja neljänneksi kerrokseksi.
3. Seuraavaksi kaada suolakurkkua.
4. Peitä rintaruutu.
5. Laita levy kankaaseen.
6. Peitä levy ruokakalvolla.
7. Tynnyri sulkee kannen.

Huomaa. Tynnyrin tulee olla viileässä. Jos lämpötila tässä paikassa on kuin jääkaapissa, tomaatit valmistuvat 14–21 päivän kuluessa.

Katso video siitä, miten marinoituja vihreitä tomaatteja valmistetaan tynnyrissä. Kokin resepti:

Pankeissa

Joten, harkitse, miten hapan vihreitä tomaatteja purkkeihin.

Alla on tarvittavat valmistusaineet peitattujen vihreiden tomaattien valmistukseen talvella pankeissa, jotka ovat samankaltaisia ​​kuin tynnyri:

• Persilja.
• Suuri valkosipulin pää.
• Kolme ruokalusikallista suolaa.
• Tilli.
• Piparjuuren lehdet.
• Vesi.
• Tomaatit kolmen litran tölkissä.
• Selleri varret.

Valmistusmenetelmä:

1. Hio ja laita vihreät steriloitujen purkkien pohjalle.
2. Kuori ja jaa valkosipuli viipaleiksi ja tasoita jokainen viipale.
3. Levitä tasaisesti valkosipulin purkin pohjaan.
4. Keitä litra vettä suolalla.
5. Anna jäähtyä vähän ja kaada vihreään.
6. Pese tomaatit ja laita ne purkkiin.
7. Kaada jäähdytetty keitetty vesi purkkiin tomaatteja ja sulje kapronin kansi.
8. Laita purkki kylmään paikkaan ja 20 päivän kuluttua tomaatit ovat valmiita.

Videosta saat oppia vihreiden tomaattien fermentoimiseksi purkissa:

Nopeat reseptit

Kuuma pippuri

Harkitse yksi parhaista marinoitujen vihreiden tomaattien resepteistä talvella.
Ainesosat kahden litran tölkille:

• 8 tomaattia.
• Tilli.
• Vihreä persilja.
• Yksi kuuma pippuri.
• 30 pippuria.
• Kolme levyä lavrushasta.
• Neljä valkosipulinkynsiä.

Yhden litran suolaliuoksen ainesosat:

• Yksi litra keitettyä vettä.
• Yksi ruokalusikallinen suolaa.
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Valmistusmenetelmä:

1. Jaa tomaatit kahteen viipaleeseen ja leikkaa valkosipuli.
2. Pannun alareunassa puolet: valkosipuli, Lavrushki, vihreät, pippuri, pippurit.
3. Lähellä toisiaan laitat tomaatit pannulle.
4. Valmista suolaliuos, tee se, sekoita vesi, suola ja sokeri ja keitetään.
5. Kaada kuuma suolakurkku ja laita loput vihreät.
6. Laita lautaselle tomaattia ja vettä astiaan.
7. Peitä sideharso ja aseta 48 tuntia lämpimään huoneeseen.

Kirsikalla ja vihreillä

ainesosat:

• Yksi kilon kirsikkatomaatti.
• Yksi litra vettä.
• 33% tilliä.
• 33% persiljasta.
• 33% korianteräpalkista.
• Neljä herneenpippuria.
• Kaksi neilikat.
• Neljä valkosipulinkynsiä.
• Yksi lehtipuun lehti
• Suola valinnainen.
• Yksi ruokalusikallinen sokeria.
• Neljä ruokalusikallista sitruunamehua.

Valmistusmenetelmä:

1. Pese tomaatit ja lävistä kukin hammastikku.
2. Valmistele suolakurkku. Tätä varten keitetään vettä suolalla, sokerilla, lisää sitruunamehua, laakeria ja pippuria. Kiehauta vettä viiden minuutin ajan.
3. Tomaattia valkosipulilla ja yrtteillä siirtyä purkkiin. Kaada marinaatti samaan purkkiin. Sulje ja jätä huone 24 tunniksi.
4. Yöllä laitetaan jääkaappiin ja aamulla ne ovat valmiita. Ei pitkään.

valokuva

Katso alla olevista valokuvista talveksi maustettuja vihreitä tomaatteja.

Mitä muuta?

Marjatut tomaatit sopivat erinomaisesti tällaisille vihanneksille ja hedelmille:

• Kurkut.
• Kaali.
• Porkkanat.
• Viinirypäleitä.

Kuinka pidentää varastointiaikaa?

Tomaattien säilyvyyttä ei voida pidentää. Mutta mikä parasta, ne säilytetään tynnyrissä peittaukseen.

Ongelmat ja vaikeudet

1. Parempaan vaikutukseen tomaatit leikataan paloiksi ja käyvät sellaisenaan.
2. Ei tarvitse huolehtia siitä, että tomaattia hapatettaessa käytetään paljon suolaa: ihon ansiosta tomaatti ottaa niin paljon suolaa kuin tarvitset.
3. Vihreät tomaatit voidaan myös täyttää yrtteillä ja mausteilla, leikata puoliksi.
4. Suolattuja tomaatteja säilytetään 1–6 ° C: n lämpötilassa jääkaapissa tai kellarissa.
5. Jos tällaisia ​​olosuhteita ei ole, suolaisia ​​tomaatteja voidaan säilyttää. Se tehdään tällä tavalla. 3-5 päivää fermentaation alkamisen jälkeen suolaliuos valutetaan, ja tomaatit ja mausteet pestään kuumalla vedellä ja asetetaan puhtaisiin purkkeihin. Suolaliuos keitetään. Sen jälkeen tomaatit kaadetaan suolavedellä, joskus toistuvasti (pastörointiprosessi) ja valssataan.
6. Jotta tuote ei käänny hapan ja hometta, sinappijauhe on laimennettava vodkalla ja kaadettava suolaliuokseen. Tomaattien päälle voidaan laittaa myös vodkaan kastettu rätti tai sinappia siroteltu rätti.

Missä ja miten pitää?

Voit säilyttää nämä tomaatit kahdeksan kuukautta. On parasta pitää ne kellarissa tai jääkaapissa.

Mitä voidaan tehdä tulevaisuudessa?

1. Salaatteja.
2. Patoihin.
3. Kastike.
4. Keittoa.

Miten muuten säästät talvelle?

Tuoreita tomaatteja ei yleensä säilytetä pitkään. Ruskeat tomaatit kestävät kauemmin. Voidaan säilyttää jääkaapissa, jolloin voit helposti pitää halutun lämpötilan. Mutta täällä ne tulisi säilyttää enintään 120 tuntia.

Marinoituja tomaatteja on maamme herkullisia välipaloja. Tämä välipala koristaa kaikki pöydät ja ilahduttaa vieraita ja kotitalouksia. Paras on hapata tomaatit tynnyreihin ja säilyttää kellarissa. Jos sinulla ei ole kellaria, voit käydä kotona vihreitä tomaatteja normaalissa missä tahansa koossa. Tällaisissa tynnyreissä voi hapata paitsi tomaatteja myös muita vihanneksia ja hedelmiä.