Marinointi on menetelmä säilyttää tuote yrttien, mausteiden ja hapon avulla. Vihannesten maustaminen maassamme on erityinen rituaali. Ainoastaan itse viljeltyjen viljelykasvien perusteella ihmiset voisivat selviytyä nälänhädästä.
Mutta sadon tuoreuden säilyttäminen ei ollut helppoa, minkä vuoksi hostessit alkoivat suolakurkkua vihanneksia eri tavoin, mikä ratkaisi varastoinnin ongelman. Ensimmäiset marinaatit valmistivat muinaiset roomalaiset, ja merivedellä ne antoivat lihalle ja kaloille uusia makuja ja pidentivät niiden tuoreutta.
Herkän suolakurkkua valmistavan vihannesten hankkimisen tärkeys
On ymmärrettävä, että oikein valitun marinaatin ansiosta tuote voidaan pehmentää ja siihen lisätään uusi valikoima makuja. Maun ja tuotteen laatu riippuu asianmukaisesta valmistelusta., johdonmukaisuus ja säilyvyys. On välttämätöntä tutkia huolellisesti marinaatin valmistuksen resepti ja tekniikka, muuten voit pilata tuotteen.
Noudata tarkasti reseptiä, käytä tuoreita tuotteita ja mausteita.
Kylmä ja kuuma tapa
Marinadin valmistusmenetelmän mukaan marinaatti on jaettu:
- On kylmä.
- Kuuma.
Kuuma valmistusmenetelmä eroaa kylmästä menetelmästä siten, että tuote on lämpökäsitelty. Tätä menetelmää käytetään talven valmisteluun, sillä sen avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä. Kapseleiden ruoanlaittoon kuumissa marinadeissa on saatavilla reseptejä.
Kylmän ruoan valmistusmenetelmää voidaan käyttää nopeaan valmisteluun joka päivä, jos käytät hieman etikkaa, tätä tuotetta säilytetään enintään viikon ajan.
Vaiheittaiset ohjeet
Mitä valmiuksia valita?
On tärkeää muistaa, että tämä ei saa olla metallia. Alumiiniastioita peittaukseen ei voida ottaa!
Sopivat astiat:
- lasi;
- savi;
- puu;
- elintarvike-muovista (pitkäaikaiseen varastointiin).
ainekset
Klassinen resepti
Ainekset (säiliöille, joiden tilavuus on 3 litraa):
- Valkoinen kaali 1 kpl.
- Porkkanat (keskikokoinen) 1 kpl.
- Valkosipuli 3 neilikka.
- Pippurimusta ja makeat herneet 6-8 kappaletta (kukin).
- Bay leaf 3 kpl.
- Suolaa 2 rkl.
- Sokeri 2 rkl.
- Vesi 1 litra.
- Etikka 2 tl.
Lisätietoja siitä, miten kaali, kypsennetty kuuma suolakurkkua etikka ja valkosipuli kypsennetään, löytyy tästä materiaalista.
terävä
Ainekset (säiliöille, joiden tilavuus on 3 litraa):
- Valkoinen kaali 1 keskikokoinen pää.
- Porkkanat 1 kpl.
- Hot chili pepper 1 kpl.
- Valkosipuli 4 neilikka.
- Bay leaf 1 kpl.
- Kasviöljy 200 ml (1 kuppi).
- Sokeri 100 gr. (1/2 kuppi).
- Suolaa 2 rkl.
- Etikka 1 rkl. (70%).
- Vesi 1 litra.
Jos säiliön tilavuus on 1 l, ota 1/3 edellä mainituista mittasuhteista.
Makea ja hapan
Ainekset (säiliöille, joiden tilavuus on 3 litraa):
- 2 pientä kaalia (valkoista kaalia).
- Porkkanat 2 kpl (keskikokoinen).
- Bulgarian paprika 2 kappaletta (keltainen ja punainen).
- Sokeri 200 grammaa (1 kuppi).
- Suolaa 2 rkl.
- Etikka 1 kuppi 5%.
- Öljy (kasvi- tai oliiviöljy) 100 ml (1/2 kuppi).
- Vesi 1 litra.
Jos säiliön tilavuus on 1 l, ota 1/3 edellä mainituista mittasuhteista.
Lisätietoa ruoanvalmistetun kaali-paprikan ruoanlaittoon liittyvistä resepteistä löytyy täältä.
Keittäminen
klassinen
- Kaali leikataan erityiseen raastimeen tai veitsellä.
- Kuorittuja porkkanoita, joissa on olkiliuskat, lisätään kaalia.
- Jäädä etukäteen sterilointiin tai uuniin 5-9 minuutin ajan 180 astetta tai kiehauta.
- Aseta valkosipuli purkin päälle, laita kaali päälle ja paina sitä niin, että se muuttuu pehmeämmäksi ja alkaa mehua.
- Marinadille otamme tarvittavan määrän vettä, taita pippuri, suola, sokeri, laakerinlehti ja odota kiehumista, sitten kaadetaan etikkaa ja anna sen kiehua vielä kolme minuuttia.
Jotkut kotiäidit suolakapseleita leikkaamaan suuriksi viipaleiksi. Tätä menetelmää ei suositella käytettäväksi tämän reseptin valmistuksessa.
Tarjoamme kypsennettyä marinoitua kaalia videon reseptin mukaan:
terävä
- Jarruta steriloitu kiehuvalla vedellä tai uunissa (15 minuuttia 180 astetta).
- Kaali leikataan nauhoiksi tai leikataan suuriksi paloiksi (koska se on helpompaa).
- Porkkanat kolme tavallista. Pepper nakromsat keskiliuskat, pilkkoa valkosipuli karkeasti (puoliksi).
- Pannaan vihannekset kerroksittain peräkkäin purkissa (kaali, porkkana, valkosipuli, ripottele pippurilla ja niin edelleen purkin reunaan), painamalla kutakin kerrosta kädellä niin, että kaali antaa mehua.
- Marinadi, otamme tarvittavan määrän vettä, kaada sokeria ja suolaa, laakerinlehtiä, odota kiehumista ja lopuksi kaada etikkaa ja öljyä.
Makea ja hapan
- Kaikki vihannekset pilkkoa olkia, sekoita, sekoita huolellisesti mash, niin että kaali päästää mehun.
- Marinadille otamme litraa viileää vettä, kaadetaan sokeria ja suolaa, keitetään, sekoitetaan, kaada etikkaa ja öljyä.
- Steriloidussa purkissa (kiehuvassa vedessä tai uunissa 15 minuuttia 180 gr: ssa) Laita kaali, murskaa.
Tarjoamme kypsennettyä marinoitua kaalia videon reseptin mukaan:
- punajuurella;
- Korean kielellä;
- Gurianissa;
- Georgiassa;
- porkkanat ja muut kasvikset;
- paloina.
Miten kaada suolakurkku purkissa
Jos yhtäkkiä sinulla ei ole aikaa, ja marinaatti on kylmä, sinun täytyy kiehua uudelleen.
- Täytä pankit reunaan, jos suolaveden taso laskee ajan myötä, lisää uudelleen. Kannet, joiden avulla purkit puristetaan, steriloidaan kiehuvaan veteen.
- Sulje kannet.
- Odotamme tölkkien jäähdytystä, käärimällä ne johonkin lämpimään (huopa, takki). Jäähdytyksen jälkeen poista kellari tai jääkaapin hylly.
Täydellistä valmiuskaalia, joka on keitetty klassisen reseptin mukaisesti, kestää noin kaksi tai kolme päivää, terävä - 15 tuntia ja makea ja hapan - 2-3 tuntia. Tämän ajan kuluttua voit palvella pöydällä peitattua kaalia.
Lisätietoa kaaliiden peittaamisesta pankissa löytyy täältä.
Vaihtoehtoiset hankintavaihtoehdot
Marinointi ei ole ainoa tapa tehdä kaalia tulevaa käyttöä varten. Vaihtoehtona marinaadille voi olla hapankaalikapseli puupatkissa ja pakastaminen kylmävarastoissa.
Kaali marinadi - runsaasti C-vitamiinia. Pitkälle talvellemme se sopii täydellisesti vitamiinien puuttumiseen kehossa ja selviytyy hyvin myös aamutaudeista ystävien kanssa järjestettyjen kokousten jälkeen ja ilahduttaa ihoa antioksidanttiensa kanssa. Jos sinulla on ongelmia ruoan ruoansulatuksessa, lopeta suolakurkkua. Kaikissa muissa tapauksissa älä laita takapoltin reseptejä, varastoi vihanneksia, mausteita ja mene, ota sukulaisia ja ystäviä kulinaariseen taiteeseen.
