Kuivaaminen on helpoin tapa korjata omenoita talvella. Rikkaan kemiallisen koostumuksensa ansiosta kuivatuilla omenoilla on monia parantavia ominaisuuksia. Applen kuivausta käytetään laajalti ruoanlaitossa: tunnetun kompotin lisäksi niitä käytetään myös piirakoiden, pannukakkujen, salaattien, hyytelöiden, vilja- ja teetuotteiden valmistukseen ja raakana. Jotta kuivatut omenat voisivat tuoda kehon niin paljon hyötyä kuin mahdollista, ne on kuivatettava tekniikan tuntemuksella ja säilytettävä asianmukaisesti.
Kuivattujen omenoiden koostumus
100 g kuivattuja omenoita sisältää 2,2 g proteiinia, 0,1 g rasvaa, 59 g hiilihydraatteja, 14,9 g ravintokuitua, 2,3 g orgaanisia happoja, 20 g vettä.
Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko kuivattuissa omenoissa vitamiineja, koska tuote kuumenee pitkään. Vitamiinisarja kuivumisessa on merkittävä: A-vitamiini (retinoliekvivalentti), provitamiini A (beetakaroteeni), C-vitamiini (askorbiinihappo), E-vitamiini (tokoferoli), PP-vitamiini (niatsiini, niasiiniekvivalentti), vitamiinit B: B1 (tiamiini) ), B2 (riboflaviini). Kuivaus sisältää myös keholle välttämättömiä mineraaleja: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, rautaa.
Sokerien (glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi) pitoisuus tuotteessa on melko korkea. Kalorikuivattu omena on 230-245 kcal, mikä on paljon korkeampi kuin tuoreiden omenoiden (noin 50 kcal).
Kuivattujen omenoiden edut
Pektiinin ja kuitutuotteen läsnäolosta johtuen ruoansulatuselinten työhön vaikuttaa, puhdistaa kehon haitallisilta hajoamistuotteilta ja edistää aineenvaihduntaa. On parempi, että ihmiset, joilla on korkea happamuus mahalaukussa, ottavat kuivattuja hedelmiä, koska hedelmähappojen pitoisuus ei ole yhtä suuri kuin tuoreiden omenoiden määrä, ja hyödyt keholle ovat ilmeisiä.
Raudan läsnäolo omenan kuivauksessa estää anemian kehittymisen, fosfori edistää aivojen työtä. B-vitamiinit ovat tärkeitä aineenvaihduntaa ja hermoston vakaa tila. Askorbiinihappo auttaa parantamaan immuunijärjestelmää, tanniini, kalium ja magnesium vaikuttavat positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.
Vaikuttaisi järjetöntä väittää, mikä on kuivattujen omenoiden käyttö painon menettämisessä, koska niiden kaloripitoisuus on melko korkea, mutta jotkut käyttävät ruokavaliossa kuivumista. Kohtalainen osa kuivattuja omenaviipaleita (noin 10 kappaletta) voi korvata kaloreita sisältäviä makeisia tai tulla vaihtoehtona illalliselle.
Tiedättekö? Jos jauhat kuivattuja omenoita kahvimyllyssä, voit saada "jauhot" evästeiden tekemiseksi.
Mahdolliset vahingot kuivatuista omenoista
Omenoiden kuivauksen käyttö ei hyödytä ainoastaan kehoa, vaan myös vahingoittaa.
Omenoiden sisältämät hapot ärsyttävät ruoansulatuskanavan limakalvoja, joten ihmiset, joilla on krooniset mahalaukun sairaudet (gastriitti, haavaumat), tulisi kuluttaa huolellisesti ja pieninä määrinä, paremmin aterian jälkeen.
Hedelmäsokerin suuren pitoisuuden vuoksi kuivatuilla omenoilla voi olla huono vaikutus hampaisiin kariesin läsnäollessa, ja hampaiden väliin tarttuneet tahmeat kuivattujen omenoiden palaset voivat aiheuttaa bakteerien kasvua. Siksi sinun täytyy juoda kuivattuja omenoita vedellä ja käyttää hammaslankaa.
Kuivauksen aikana omenan paino laskee veden haihtumisen takia, mutta siinä olevien sokereiden määrä ei muutu, joten diabeteksen ja liikalihavuuden tapauksessa on parempi käyttää kuivatusta puhtaassa muodossaan, mutta kompotin poistamiseksi siitä. Toisen tyypin diabeteksen aikana on sallittua syödä useita viipaleita kuivattua omenaa päivässä. Kuivattujen hedelmien käyttö on vasta-aiheista akuutissa haimatulehduksessa, ja taudin kroonisessa muodossa kuivattuja omenoita voidaan syödä rajoitetussa määrässä, ja on parempi juoda kompottia.
Kun kuivattujen omenoiden liiallinen kulutus raskauden aikana, nainen voi saada ylimääräistä painoa. 6 kuukauden ikäiset vauvat voidaan antaa vain kompotiksi, ne voivat tukahduttaa kuivattuja hedelmiä.
Hyvin huolellisesti sinun täytyy syödä kuivattuja omenoita, joissa on kuoppia, jotta ei saa aiheuttaa ylimäärä hiilivetyhappoa. Turvallinen määrä keholle - 5 kuoppaa.
On tärkeää! Valmistajat käsittelevät usein kuivattuja omenoita säilöntäaineilla, jotta niiden ulkonäkö paranee, joten kotiin kuivuminen on parempi, etenkin odottaville.
Mitkä omenan lajikkeet ovat parhaiten kuivattavia?
Kuivausta varten on parempi valita hapan makeat hedelmät mehukkaalla, mutta ei vetisellä massalla. Liian makeasta omenasta kuivuminen osoittautuu murenevaksi ja tumman värisävytetyn sokerin (jos kuivataan auringossa). Suurempi määrä tuotetta (ja vastaavasti vähän jätettä) voidaan saada hedelmistä, joissa on ohut iho ja pieni siemenlaatikko.
Kuivataan lajikkeita "Valkoinen täyte", "Kaneli", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Omenoiden valmistus kuivatusta varten
Ensinnäkin omenat on huuhdeltava perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivattu. Puhdista ne sitten vaurioilta ja poista ydin (veitsellä tai erikoistyökalulla). Ei ole tarpeen päästä eroon kotitekoisten omenoiden kuorista, mutta myymälässä ostetut hedelmät voidaan puhdistaa. Leikkuu omenoita tehdään tavallisella veitsellä tai keittiövälineellä.
Viipaloitujen viipaleiden muoto ei ole niin tärkeä, tärkeintä on, että ne ovat kooltaan samanlaisia yhtenäisen kuivauksen kannalta. Viipaleiden ei pitäisi olla kovin ohuita tai erittäin paksuja, kappaleen optimaalinen paksuus on 5-7 mm.
Omenoiden suojaamiseksi hapettumiselta käytetään useita menetelmiä. Yksinkertaisin:
- Viipaleet (kiehuvat) kiehuvassa vedessä useita minuutteja.
- Upotus suolaliuokseen (tl suolaa 1 litraan vettä) muutaman minuutin ajan.
- Upotetaan etikka- liuokseen (2 g / 1 l vettä) muutaman minuutin ajan.
On tärkeää! Jotta omenat eivät hapettuisi ennenaikaisesti, sinun on käsiteltävä ne osissa (esimerkiksi puoli ämpäri).
Tapoja kuivata omenoita
Jotta lopputuote olisi korkealaatuinen ja varastoitu pitkään, on tärkeää tietää, miten omenat kuivataan kotona oikein.
Ulkokuivaus
Ulkona omenat kuivataan kesällä, kun ilma on tarpeeksi kuuma. Tämä menetelmä ei vaadi energiakustannuksia, ja samalla voit kuivata useita hedelmiä.
Omenoiden viipaleet kiristetään jouselle tai asetetaan paistopellille tai verkolle, peitetään sideharsolla (suojaamaan hyönteisiä vastaan) ja altistuvat auringolle. Joka päivä ne täytyy kääntää. Omenoiden kuivuminen kirkkaassa auringonpaisteessa, varjossa kestää 3-4 päivää.
Sade ei saa missään tapauksessa laskea raaka-aineille.
Uunin kuivaus
Uuni on lämmitettävä 80 asteeseen. Sillä välin voit laittaa paistopellin pergamentilla ja laittaa siihen viipaloidut omenat.
Laita paistopelti uuniin ja jätä puoli tuntia. Laske sitten lämpötila 10 astetta ja jätä omenat uuniin 5 tunniksi. Kun kosteus on haihtunut riittävästi, käännä viipaleet toiselle puolelle, laske uunin lämpötila 50 asteeseen ja kuivaa omenat vielä 4 tunniksi kääntämällä ne säännöllisesti.
Kuivaus sähkökuivaimessa
Viipaloidut omenat sijoitetaan kuivaimen muoviseen kuormalavaan yhdellä kerroksella, asetetaan lämpötila 55-60 asteeseen ja seisotaan noin 8 tuntia.
Mikroaaltouunin kuivaus
Tämän menetelmän paremmuus on merkittävä ajan säästö, mutta samalla se kuivaa pienen määrän omenoita. Kuivatessa omenoita mikroaaltouunissa kestää jopa 5 minuuttia.
Viipaleet tulisi sijoittaa levylle. Kuivaa 200 W: n teholla lyhyillä 30 sekunnin annoksilla. Jokaisen jälkeen omenat täytyy tarkistaa ja kääntää.
Tiedättekö? Voit tehdä omenahakkeja mikroaaltouunissa tällä tavalla. Ennen kuivausta ohuet viipaleet maustetaan kanelilla ja sitruunamehulla. Chipsit voidaan lisätä puuroon, maistaa hunajaa tai ripotellaan jauhemaisella sokerilla.
Miten selvittää, ovatko omenat valmiita
Valmistunut kuivaus ei aiheuta mehua, massa ei tartu eikä hajoa, kun kädessä olevat lobulit puristuvat. Kuivattu uunissa, omenat saavat vaaleanruskean sävyn mikroaaltouunissa. Lopputuotteen kuori häviää.
Varmista ennen säilytysastiaan asettamista, että kuivatut omenat ovat jäähtyneet.
Kuinka kuivattuja omenoita säilytetään
Kuivatut omenat voidaan taittaa kankaaseen pussiin tai lasipurkkiin, jossa on tiivis kansi, puinen laatikko, pahvilaatikko tai kori, ja paperi tulisi levittää pohjalle ja yläosaan. Kuivattujen omenoiden säilytyspaikan on oltava kuiva, tumma ja viileä. Tämä saattaa olla ruokakomero tai keittiönkaappi, mutta tässä tapauksessa omenoita sisältävä astia on pidettävä poissa voimakkaasti tuoksuvista elintarvikkeista (kuten mausteista), jotta kuivatut hedelmät eivät imeisi aromia.
Lämpiminä kuukausina kuivaus voidaan säilyttää parvekkeella, ja sen on tarjottava ilmanvaihto muotin estämiseksi. Jos säilytät kuivattuja omenoita valossa (esimerkiksi lasipurkissa ikkunalaudalla), ne nopeasti tummuvat.
Joskus kuiva-aineiden tuhoaminen voi aloittaa virheellisesti: koit, sokerilinnut, virheet. Varastoinnin aikana omenoita on tarkastettava loisten esiintymisen varalta. Moottien merkkejä voivat olla valkoiset matot, pelletit, jälkiä kookonista.
Jos tuholaiset ovat vielä alkaneet, omenoiden täytyy lajitella ja heittää pois vahingoittuneet kappaleet. Normaalit hiukkaset voidaan kalsinoida uunissa 70 astetta tai lähettää jääkaappiin päiväksi. Joskus tuholaisten ehkäisemiseksi jonkin aikaa, kuivaus voidaan laittaa kylmään (parvekkeella talvella tai pakastimessa).
Jos kuivaus on iskenyt muottiin, on parempi heittää se pois, koska muottipoorat tunkeutuvat syvälle tuotteeseen ja niitä on mahdotonta pestä kokonaan. Jos muotti ei ole vielä ilmestynyt, mutta kuivatut hedelmät alkoivat kastua ja tarttua yhteen, ne voidaan säästää pesemällä ja paahtamalla uunissa.
On tärkeää! Muovipussi ei ole paras vaihtoehto varastointia varten: kuivaus voi nopeasti muuttua homeeksi.
Kompotti kuivatuista omenoista
Kompotti on valmistettu kuivatuista omenoista ja erilaisista lisäaineista.
1 litraa vettä varten on otettava noin puoli lasillista kuivattuja omenoita. Ensinnäkin ne on lajiteltava ja poistettava vaurioituneet kappaleet (varastoinnin aikana jotkin osat saattavat vaikuttaa muottiin), pestään ja kuivataan. Seuraavaksi omenat tulisi sijoittaa kiehuvaan sokerisiirapiin ja keitä 20-30 minuuttia.
Jos kaadat omenoita kylmällä vedellä ja lisää sokeria, kypsennysaika lyhenee 15 minuuttiin. Jos kompottia ei ole pelkästään omenoita, on otettava huomioon muiden ainesosien kypsennysaika. Omenien mukana on asetettava päärynöitä ja aprikooseja. Luumuja, luonnonvaraista ruusua ja härkää voidaan lisätä 10 minuutin kuluttua, rusinoita - 5 minuuttia ennen valmiutta.
Kompottia voidaan maustaa mausteilla (neilikka, kaneli), lisätä kuivia yrttejä (sitruunamelami, kamomilla) ja sitruunamehua.
Tiedättekö? Ukrainassa perinteinen joulujuoma, uzvar, on valmistettu kuivatuista omenoista, päärynöistä, luumuista ja rusinoista, joihin on lisätty hunajaa.
Monissa maissa omena on suosituin hedelmä. Kuivumisen ansiosta omenapuhdistusta voidaan säilyttää pitkään ja sitä voidaan maistaa talvella, kun elimistö tarvitsee vitamiineja ja ravinteita.
