Jokaiselle viljelijälle teurastus on sama tavanomainen prosessi kuin muille ihmisille. Toisaalta siipikarjan teurastus on yksinkertainen asia, joka ei vaadi erityistä tietämystä, mutta toisaalta se on monimutkainen prosessi, jonka menestyksen kannalta lihan laatu riippuu.
Usein kananliha alkaa huonontua suolistossa esiintyvien huokoisten prosessien virtauksen vuoksi, jossa on edelleen jonkin verran huonosti sulavaa ruokaa. Tästä syystä ennen teurastusta kanoja on valmisteltava huolellisesti. Tulevaisuudessa tämä auttaa säilyttämään lihan laadun ja pidentämään sen säilyvyyttä.
Ensimmäinen asia, jonka viljelijän on tehtävä, on valita teurastettavia lintuja. Ne on erotettava muista eläimistä, koska ne pidetään erityisolosuhteissa.
18 tuntia ennen teurastusta lintuja ei enää ruokita, mutta niille annetaan edelleen vettä, koska se osallistuu kaikkiin ruoansulatusprosesseihin, mikä auttaa puhdistamaan mahalaukun ja suoliston sisällön nopeasti.
Jos vesi on huono päästä kanan kehoon, se vaikuttaa haitallisesti rehun ruoansulatukseen. Lisäksi veden kokonaishäviö kasvaa, joten paino on pienempi.
Lintuihin, jotka puhdistuvat nopeammin, annetaan laksatiivi 2-prosenttisena liuoksena, jossa on glauberin suolaa. Jos viljelijällä ei ole tällaista suolaa, niin jonain päivänä ennen kanoja voit ruokkia ruisjauhoa tai vehnäleseitä. Niiden määrän pitäisi olla noin neljäsosa päivittäisestä ruokavaliosta.
Jotta voitaisiin nopeuttaa ruoansulatusprosesseja, jotkut viljelijät eivät sammuta valaistusta huoneessa, jossa teurastettaviksi valitut linnut pidetään yöllä. Kanan ruumis on epämiellyttävä ja alkaa sulattaa ruoan jäännöksiä suuremmalla nopeudella, mutta samanaikaisesti huoneessa on oltava juomari lintujen kanssa.
Miten tappaa kana kotona?
Useimmiten kotona kanat tapetaan pään leikkaaminen suurella lohkareella. Se leikkaa helposti kaulan verisuonet ja hengityskaulan. Pääsääntöisesti kana kuolee välittömästi, joten tämä menetelmä ei tuo hänelle sietämätöntä kiusaa.
Tämä teurastusmenetelmä voidaan kuitenkin perustella vain, jos siipikarjanliha ei ole kauan ennen käyttöä. Tosiasia on, että avoimet kaulanpalat edistävät lihan nopeaa tarttumista, joten se huononee paljon nopeammin.
Niskan läpi
Oikeampi tapa teurastaa kanoja tappaa nokkaan tai "halkaisun" tekniikan mukaisesti.
Se voidaan suorittaa ennen tainnutusta. Teurastus "matalassa", jossa etukäteen uppoutuminen sopii erityisesti suurten rodujen kanoille.
Se parantaa teurastuksen kohteen saniteettitilaa ja antaa lihalle myös nopeamman ja tehokkaan verenvuodon vuoksi edullisemman ulkonäön. Upeat linnut käyttävät voimakasta iskua päähän tylpällä esineellä.
Suoran teurastuksen tekniikka nokan läpi hallitaan yksinkertaisesti. Tätä varten lintupää otetaan vasemmanpuoleisella kädellään, ja sen nokka tulee kääntää vasaraa kohti.
Oikea käsi esittelee teräviä saksia.ja tai kapea veitsi kanan suuontelossa. Se on juuri siinä paikassa, jossa on liitetty jugulaarisia ja jalkakäytäviä.
Riittää, kun tehdään matala viisto, ja sitten veitsi vedetään itsensä päälle ja injektio tehdään hieman oikealle ja alapuolelle. Sen on saavutettava aivopuolen etuosa palatiiniradan läpi.
Tämä injektio parantaa teurastetun linnun verenvuotoa, koska se rentouttaa lihaksia. Myös kynnyksen avulla kynnysprosessi yksinkertaistuu huomattavasti, koska höyheniä pitävät lihakset eivät ole niin vahvoja ja joustavia.
Kaikki voivat rakentaa kana-yhteistyön omin käsin. Tätä varten tarvitset pään, kädet ja tarvittavat työkalut!
Sieni-viljelyn tekniikkaa kuvataan yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.
Heti teurastuksen jälkeen lintu ripustetaan jalkojensa mukaiseen huoneeseen. Tämä saa kaiken veren poistumaan ruhosta. Kun tämä prosessi on saatu päätökseen, lintujen suuhun on lisättävä tamponi imeytyvän veren absorboimiseksi.
Ulkoinen tila
Kotona käytetään usein ulkoista teurastusmenetelmää, joka voi olla yksi- ja kaksipuolinen.
Ulkoisessa tilassa lintu ottaa pään ja maanviljelijän pitämällä nokkaa käsissään, veitsi leikkaa ihoa 20 mm korvakannen alapuolella. Vetämällä veitsen syvemmälle, hän voi helposti leikata kasvojen ja kaulavaltimoiden haarukka-suonet ja oksat. Leikkauksen likimääräisen pituuden tulisi olla 15 mm.
Kahdenvälisellä teurastusmenetelmällä lintu on pidettävä vasemman käden pään takana, ja oikeanpuoleisen on lävistettävä iho 10 mm korvanpään alapuolella. Veitsi menee oikealle ja näin ollen sekä kaulavaltimot että molemmat suukappaleet leikataan kerralla.
Veitsen terän tulisi olla tarpeeksi terävä, jotta se kulkisi kananpään toisella puolella, muodostaen pienen läpimenoaukon. Leikkauksen pituus ei kuitenkaan saa olla yli 15 mm.
nyppiminen
Kotimaisessa kananviljelyssä kanojen poimiminen tapahtuu kuivalla menetelmällä.
Pääsääntöisesti sitä käytetään välittömästi sen jälkeen, kun se on suljettu, sillä sen jälkeen höyhenien poiminta on hyvin vaikeaa. Ensinnäkin sinun täytyy poistaa siivet höyhenistä ja hännästä, koska ne ovat parhaiten kaiverrettuja. Tämän jälkeen voit aloittaa sulka rinnassa, kaulassa ja jaloissa.
Kynä vedetään aina kasvun suuntaan. Älä kuitenkaan tartu liikaa höyhenettä samanaikaisesti, koska kanan pehmeä iho voi helposti repiä ja ruhon esitys on virheellinen.
Joskus viljelijät käsittelevät verettömiä lintuja kuumalla vedellä.. Niitä kuumennetaan minuutin ajan keitetyllä vedellä, joka on jäähdytetty 54 ° C: seen.
Samalla kanan kaula, pää ja siivet on käsiteltävä 30 sekunnin kuluessa. Kun palovamma on valmis, suoritetaan höyheniä. Kun se on valmis, poistetaan tylsän veitsen avulla kaikki jäljellä olevat fluffit ja hamppu.
Poista pentue
Kun kanan runko on täysin kotona, viettää wc.
Tätä termiä kutsutaan poikasten poistamiseksi kananpoikasta. Tätä varten on helppoa puristaa linnun vatsa. Samassa vaiheessa lisätään uusi paperipyyhe kanan suuonteloon, joka kerää veren tähteitä. Jos lintujen jalat saastuvat pentueessa, ne pestään perusteellisesti, mutta ne eivät koske kehoa.
WC: n jälkeen runko on erotettava ohuesta höyhenestä. Tämä prosessi suoritetaan kaasupolttimella tai tulella. Ennen kuin poltat savun liekkiä, hiero runko jauholla. Se auttaa poistamaan nopeasti nokea ihon pinnalla.
Lintu
Ennen rypytystä kanojen ruho jäähdytetään 10 minuuttia kylmässä vedessä.
Tämä tehdään niin, että liha ei käänny vaaleanpunaiseksi eikä saa tummaa sävyä kapillaarien täyttämisen vuoksi verellä. Aseta kanan vatsa ylöspäin ennen rypytystä. Ensimmäinen on clacaan rengasmainen viilto, ja sitten tehdään suuri pitkittäinen viilto. Yleensä aikuisilla kanoilla ja nuorilla eläimillä se on 4 cm.
Rungon sisäpuoli poistetaan vähitellen. Ensinnäkin suolisto poistetaan kloakallaja sitten muut sisäelimet. On tärkeää huolellisesti ja ilman taukoja erottaa pohjukaissuolen pää mahasta.
Rungon varastointi
Kotona kuolleiden kanojen ruhoja voidaan säilyttää tavanomaisessa jääkaapissa.
Jos siinä ei ole tilaa, ne voidaan siirtää kellariin, mutta lihaa voidaan säilyttää vain 5 päivää. Lisäsuojaus hajoamisen estämiseksi on pakattava puhtaaseen, etikkaan kastettuun liinaan.
Talvella kuolleiden kanojen ruhot voidaan viedä kadulle.. Siellä heidän on oltava 24 tuntia. Sen jälkeen ne kastetaan kylmään veteen ja leviävät uudelleen ilmaan.
Tämä toimenpide voidaan toistaa useita kertoja, koska sen avulla voit säilyttää kananlihan maun pitkään. Jäädytyksen päätyttyä ruhot pakataan puhtaaseen paperiin ja säilytetään kylmässä paikassa.
johtopäätös
Ennen tai myöhemmin jokaisen viljelijän on teurastettava lintunsa. Tämä on monimutkainen prosessi, joten sen täytäntöönpanoa on käsiteltävä äärimmäisen vastuulla. Ennen teurastusta sinun on annettava itsellesi teroitettu työkalu sekä teoreettiset tiedot, joiden avulla voit suorittaa menettelyn oikein.
