Monet viljelijät harjoittavat rypäleiden viljelyä paitsi hauskojen ja herkullisten marjojen lisäksi myös parhaan kotitekoisen viinin valmistukseen. Loppujen lopuksi viininvalmistus ja viininviljely ovat olleet jo vuosituhansia.
Vuosien mittaan on luotu ja kokeiltu lukemattomia tapoja valmistaa kotitekoisia viinejä.
Vaikka viinin valmistaminen ei ensi silmäyksellä ole niin vaikeaa, ei ole syytä aloittaa tätä prosessia ilman hyvää valmistelua.
Tänään tutustumme Isabella-rypäleen lajikkeen ruoanlaittoviinin ominaisuuksiin. Tarkemmin kuvataan viinirypäleiden käsittelyn tekniikkaa ja annetaan esimerkkejä useista resepteistä.
Ominaisuudet viinirypäleet "Isabella": miksi lajike on niin arvostettu viininvalmistuksessa?
Tämä lajike on yksi harvoista, jotka liittyvät sekä ruokailuun että tekniseen. Toisin sanoen sitä kasvatetaan sekä tuoretta kulutusta että jalostusta varten. Erityisesti lajikkeella on seuraava useita etuja:
- Hyvä eloonjäämisaste ja kestävä pensas.
- Klusterien ja marjojen houkutteleva ulkonäkö.
- Korkea mehun määrä marjoissa.
- Käsittelyn aikana voit saada mehuja ja hienoa punaviiniä, jolla on tyypillinen hapan maku.
Niinpä hyvän stabiilisuuden vuoksi lajike on erittäin helppo kasvaa. Samalla yksi pensas pystyy tuottamaan melko runsaasti viljelykasveja, jonka avulla voit valmistaa suuren määrän viiniä. Erityisesti tämän lajikkeen viljelyssä viinitilojen yhdestä hehtaarista on mahdollista kerätä 60–75 senttiä sadosta.
Hyvän viinirypäleiden hoidon ansiosta voit saavuttaa korkeammat hinnat.
Mitkä ovat Isabella-lajikkeen parantavat ominaisuudet?
Tästä rypälelajikkeesta valmistetut tuotteet ovat erittäin hyviä. sopii vilustumisen hoitoon ja ylempien hengitysteiden sairaudet. Syöminen sekä tuoreista Isabella-viinirypäleistä että siitä valmistetusta viinistä on erinomainen köyhtyminen. Lisäksi viini lämpenee täydellisesti vilustumisella, joten siitä valmistetaan usein kullattua viiniä.
On myös mielenkiintoista lukea rypäleiden syksyistä.
Mitä sinun tarvitsee tietää viinin ruoanlaittoon kotona?
Viinin valmistuksessa, kuten missä tahansa muussa reseptissä, on omat ominaisuudet ja mittasuhteet. Ottaen huomioon kaikki viininvalmistusteknologian ominaisuudet voit saada erittäin laadukkaan tuotteen, mutta on myös helppo tehdä virhe.
Ensinnäkin sinun on valmisteltava tarvittavat välineet ja ainesosat viinille etukäteen. Viinirypäleiden lisäksi tarvitaan valmistuksen ja käsittelyn ominaispiirteitä, joita alla kuvataan, fermentointia varten tarvittava sokeri.
Lisäksi sinun täytyy ostaa ja pestä hyvin erityinen käymissäiliö, johon mahtuu koko viininviljely (tai muutama näistä säiliöistä). Kun viinirypälemehusta käyminen käydään ulos, ilmaan pääseminen mehuun itsessään on erittäin epätoivottavaa. Siksi on myös oltava erityinen vesitiiviste, jota usein käyttävät tavalliset kumikäsineet.
Ja tietenkin tarvitset säiliöitä valmiiden viinien pullottamiseksi.
Miten rypäleitä käsitellään tulevaisuudessa viininvalmistuksessa?
Viinin valmistamiseksi ei tarvitse valita kauneimpia ja suurimpia rypäleitä. Kaikki tekee, mutta on erittäin tärkeää tarkastaa ne kaikki perusteellisesti ja poistaa mätä, kuivatut ja vihreät marjat. Loppujen lopuksi he voivat hyvin pilata viinin makua.
Toinen erittäin tärkeä huomautus: älä pese rypäleitä ennen mehun murskaamista riittää vain pyyhkiä klustereita kuivalla, puhtaalla rätillä. Älä pelkää, että jotkut haitalliset bakteerit pääsevät viiniin - ne kaikki käyvät ja tulevat täysin vaarattomiksi. Loppujen lopuksi kaikki nämä luonnolliset bakteerit ovat juuri päinvastaisia ja toimivat luonnollisina ainesosina rypälemehun fermentoinnissa, jotka toimivat hiivan korvikkeina.
Juuren puristaminen: miten saat puhtaan tuotteen?
Ennen kuin saat puhdasta hedelmämehua "Isabella", sinun on tehtävä siitä sellu, eli murskata viinirypäleet. Sen tukahduttamiseksi voit käyttää tavallista murskaa, jota käytetään perunamuusien valmistukseen.
Tietenkin, mieluiten on parempi käyttää lehdistöä, mutta pieniä määriä rypäleitä kotona vain tehdä ilman sitä. Sinun tärkein tehtäväsi - murskata jokainen marja, joten hän antoi mehunsa.
Seuraavaksi massa on lähetettävä siivilään tai sideharsoon. Jos ensimmäinen kerta ei toimi hyvin, tyhjennä mehu, voit ohittaa sen uudelleen suodattimen läpi. Voit käyttää tuloksena olevaa mehua sekä viininvalmistukseen että keittämällä lisäämällä sokeria saadaksesi hienoimman mehun.
Miten ei pilata viinin tulevaisuutta: viinirypälemehun käymisen piirteet
Jotta mehu voi käydä hyvin, hän tarvitsee lasia ja tilavia ruokia.
Tätä varten suuret pullot soveltuvat parhaiten, joissa vanhanaikaamme pitivät vanhat isämme viiniä tai kuuhun. Meidän on otettava suuria - 5-10 litraa. On erittäin tärkeää, että ne ovat täysin puhtaita ja kuivia, minkä vuoksi suosittelemme, että ne valmistetaan etukäteen.
On välttämätöntä täyttää mehulla vain kolmasosa aluksesta, koska loppuosa on tarpeen mehun täysin käymiseksi.
Lisäksi mehuun täytyy lisätä sokerin määrä, joka on ilmoitettu reseptissä, ja sulje pullo erityisellä kannella tai vedä siihen käsine. Jotta viini alkaa alkaa käydä hyvin, pidä se seisomassa riittävän lämpimässä, mutta ei kuumassa paikassa.
Mutta meille kuvailtu tekniikan muunnos ei ole ihanteellinen ja ainoa, vaan sitä voidaan kutsua yleismaailmalliseksi. Voit selvittää, miten voit vielä valmistaa viiniä "Isabella" kotona, kutsumme sinut tutustumaan seuraaviin resepteihin.
kotitekoisia viinin reseptejä
"Isabellasta" nro 1 peräisin olevan rypäleen viinin resepti
Tämän reseptin mukaan, kun mehu on käynyt hyvin ja siitä on tullut jo todellinen viini, se on kaadettava huolellisesti toiseen astiaan. Tärkeintä on, että pohjaan asettuneet juuret ja hammaskiveä ei missään tapauksessa saa sekoittaa puhtaan tuotteen kanssa. Pullo, jossa mehu vaelsi, pestiin perusteellisesti ja kuivattiin.
Tuloksena oleva nuori viini tarvitsee hieman makeutusainettakoska se on liian hapan kuluttaa. Tätä varten 1 litraan nestettä lisätään 100 tai 150 grammaa (riippuen omasta mieltymyksestäsi) sokeria. Kaikki tämä sekoitetaan huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada saatu makeutettu viini takaisin jo kuivattuun pulloon.
On erittäin tärkeää, että saatu viini suljetaan tiiviisti ja tiiviisti niin, ettei siihen tule ilmaa eikä kosteutta.
Kuukausi saat parhaan kotitekoisen viinin. Se voidaan ottaa turvallisesti ja pullottaa. Pulloissa on myös suljettava hyvin tiiviisti.
Varastointia varten kylmä kellari soveltuu parhaiten, vaikka sen puuttuessa Isabella on mahdollista laittaa jääkaappiin. On syytä huomata, että nuorelle viinille lisättävän sokerin vuoksi tuloksena olevalla tuotteella on miellyttävä makeus. Yleensä tällaisen viinin vahvuus on 11-13 rpm, mikä ei ole kovinkaan paljon, vaikka sinun ei pitäisi olla liikaa.
"Isabellan" №2-rypäleen viinin resepti
Tämä resepti sopii sinulle, jos olet huolissasi siitä, että viini ei voi käydä ilman hiivaa ja sokeria. Tässä reseptissä itse tekniikka mehun valmistamiseksi on merkittävästi erilainen.
Erityisesti sen jälkeen, kun marjat on pesty perusteellisesti, massaa ei puristeta ulos, vaan lähetetään suuri kattilaan ja laitetaan tuleen. Sitä ei voi koskaan keittää, lämmitä vain 75º: een ja poista se välittömästi.
Hieman sekoittaen massaa on jäähdytettävä 23 ° C: n lämpötilaan. Saatuun konsentraatioon lisätään 2-prosenttinen hiivaliuos, joka oli kypsynyt kolmeksi päiväksi. Sen jälkeen massa tulisi peittää puupiirillä ja sen avulla se on painettava ja puristettava läpikuultimen läpi. Sen jälkeen lisätään sokeria mehuun, laskemalla 0,1 kilogrammaa 1 litraa kohti, ja jätä se fermentoimaan tuloksena oleva rakenne.
Hyvän ja onnistuneen käymisen varmistamiseksi säiliö on suljettava joko hydraulisella lukolla tai käsineellä.
Fermentoinnin jälkeen suositellaan nuorta viiniä. jättää samaan alukseen vielä pari kuukautta. Siten se laskeutuu paljon paremmin, ja sedimentin pullottamisen jälkeen se ei käytännössä näy.
Sen jälkeen se on myös tyhjennettävä huolellisesti aluksesta, jossa se vaelsi ja puolustui, ja jälleen makeutettiin. Tällä hetkellä 1 litraa tulisi lisätä 120–180 grammaan, keskittyen saadun nuoren viinin makuun ja omiin mieltymyksiin. Kun sokeri on täysin liuennut, viini on valmis pullotettavaksi ja varastoitavaksi suljetussa muodossa.
Tämän reseptin tuntematon kirjoittaja antaa joitakin erittäin hyödyllisiä vinkkejä saadun tuotteen valmistukseen ja varastointiin:
- Koska tätä saatua viiniä pidetään vielä nuorena, on olemassa tapa nopeuttaa kypsymisprosessia. Tätä varten se on pullotettu, se on pastöroitava useita tunteja. Tämän lämpötilaa ei voida nostaa yli 60 astetta, Vedic me pastöroimme alkoholia.
- Mikä parasta, viiniä säilytetään pimeissä ja viileissä huoneissa, joiden lämpötila ei nouse yli 12ºС. Lisäksi pulloa pidetään parhaiten vaakasuorassa asennossa.
"Isabellasta" nro 3 peräisin olevan rypäleen viinin resepti
Kolmas resepti on selkeämpi viinin suhteiden osoittamisessa. Se edellyttää erityisesti:
- 10 kilogrammaa viinirypäleitä "Isabella".
- 3 kg rakeista sokeria (suositellaan käytettäväksi vain korkeinta laatua).
Ruoanvalmistusprosessin pitäisi alkaa sillä, että pesemättömät ja luetellut viinirypäleet lähetetään suurelle emaloidulle alukselle, jossa ne on huolellisesti vaivattu.
Jos haluat murskata sen, voit lisätä viinirypäleitä pottiin pieninä annoksina. Tuloksena oleva massa on yksinkertaisesti peitetty sideharsolla ja jätetty samaan emali- astiaan fermentointia varten 5 päivää.
On erittäin tärkeää laittaa potin lämpimään paikkaan, jotta viinirypäleet käyvät. Fermentoinnin aikana rypäleen massaa sekoitetaan kahdesti päivässä puulastalla tai lusikalla.
Kun käymisprosessi kulkee riittävän hyvin ja massa nousee merkittävästi, se lähetetään siivilään. Puristaaksesi kaikki mehu massasta (rypäleen massa), voit puristaa sen uudelleen sideharson läpi, mikä antaa mehulle lisää puhtautta.
Saatuun mehuun lisätään kaikki tarpeellinen sokeri, sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan erityisesti valmistettuihin lasiastioihin (purkkeihin tai pulloihin) edelleen käymistä varten. Tällä kertaa pullo on peitettävä joko erikoiskorkilla tai kumisaapalla.
Käsineessä on tärkeää lävistää sormet, jotta voit ymmärtää, kun viini on valmis. Huoneen lämpötilassa käymisprosessi voi kestää kaksi tai kolme viikkoa, sen valmistuminen vahvistetaan alennetulla käsineellä.
Tuloksena olevan nuoren viinin suodattaminen on vasta silloin, kun se kirkastuu ja siinä ei ole ilmapalloja. Suodata hitaasti ja varovasti, yritä lähteä koko sedimentin ja hiivan pohjalle.
nuori viiniä ei saa pullottaa välittömästikoska se on edelleen saostuma. On parempi kaataa se aluksen, joka on pesty käymisen jälkeen ja anna sen seistä vielä kuukauden ajan, samalla kun se kaadetaan säännöllisesti ja heitetään pois sakka.
Näiden työvoimavaltaisten prosessien jälkeen viini voidaan pullottaa ja lähettää kellariin tai jääkaappiin. Viinin "Isabella" todellinen kypsyys tulee noin kuukauden kuluttua, sitten voit maistaa sitä itse ja tarjota sitä ystävillesi.
"Isabellasta" nro 4 peräisin olevan rypäleen viinin resepti
On syytä kiinnittää huomiota toiseen reseptiin, joka toisin kuin edellä kuvattiin, sisältää veden lisäämisen rypäleen massaan. Tämän ansiosta voit saada enemmän viiniä, mutta sen linnoitus on hieman pienempi. Viinin valmistuksessa on noudatettava seuraavia ohjeita:
- Kun olet siirtänyt viinirypäleet, koska suosittelemme tämän tekemistä yleisellä tekniikalla, tuloksena oleva massa tulee lähettää emali- tai muovisäiliöön.
- Koko rypäleen massaan lisätään noin 30-40% vettä ja noin 40 grammaa sokeria litraa kohti. Tämä seos jätetään 4-5 päivän ajan niin, että se alkaa käydä. Kaiken tämän ajan massaa on sekoitettava, samalla kun se tuhoaa fermentoinnin aikana muodostuvan vaahdon. Kun huomaat, että korkki on muodostettu hyvin nopeasti, massa on lähetettävä sideharsoon mehun puristamiseksi.
- Puristettu neste on sekoitettava keitetyn veden kanssa, jonka määrän on oltava vähintään 40% rypäleen kokonaismäärästä. Näin saamme viinirypälemehun, joka on kaadettava pulloihin tai tölkkeihin (täytetään vain kolmasosa). Yllään käsine ei heti kannata. Pullojen reikä on kiinnitettävä puuvillavillalla, joka viivästyttää fermentaation muodostamaa vaahtoa.
- Kun vierre alkaa käydä rauhallisemmin, pullojen kaulaan vedetään käsine, tai se on peitetty erityisellä korkilla. Älä unohda lävistää pieni reikä käsineeseen, jonka läpi kaasu poistuu.
- Fermentoitu viini sulautuu astiaan siten, että kaikki lohkot ja laskeutuneet elementit pysyvät pohjassa. Sinun käyttämäsi pullo tai muu astia pestään perusteellisesti ja kuivataan, ja tuloksena olevaan viiniin lisätään sokeria 200 grammaa / 1 litraa kohti. Sokeri on liuennut, viini on hieman lämmitettävä.
- Lähetä tämä viini sitten takaisin kuivaan pulloon ja anna sen kiehua vähintään yhden kuukauden ajan. Tänä aikana se voidaan kaataa muutama kerta päästä eroon sedimentistä.
- Jo enemmän tai vähemmän kypsää viiniä voidaan pullottaa, sulkea tiiviisti ja lähettää viileään ja pimeään paikkaan. Ennen pullottamista sinun täytyy kokeilla sitä, ja jos viini ei ole tarpeeksi makea, voit lisätä siihen hieman sokeria, mutta älä sekoita tai lämmitä sitä.
Tämän reseptin ja vystoyannoe-valmisteen mukaan kylmässä paikassa viini on valmis käytettäväksi kuukauden kuluessa. Siinä ei ole paljon kierroksia, mutta tämä ”Isabella” on erittäin makea, voit jopa kokeilla sitä.
