Miten kuivata sieniä: auringossa, uunissa, mikroaaltouunissa ja sähkökuivaimessa

Kauden mukaan sinulla on mahdollisuus kerätä suuri määrä sieniä, mutta tämä tuote varastoidaan hyvin vähän tuoreessa muodossa, joten sinun täytyy joko säilyttää se tai kuivata se. Tänään keskustelemme toisesta vaihtoehdosta ja kerrotaan myös tärkeimmistä kuivausvaihtoehdoista ja siitä, miten kuivattuja sieniä säilytetään.

Mitkä sienet soveltuvat kuivatukseen

Ennen kuin ymmärrät kaikki kuivausominaisuudet, kannattaa aluksi puhua siitä, mitkä sienet voidaan kuivata.

Putkimaiset sienet on kuivattava, koska ne eivät toisin kuin lamellirakenteissa saa kuivuutta.

Paras tapa kuivua:

• valkoinen;
• Boletus;
• podberozovik;
• Mokhovikov;
• tatti.

Kaikki nämä lajit kuivausprosessissa eivät menetä makua ja eivät saa katkeruutta, joten niitä voidaan käyttää minkä tahansa astian valmistukseen. Jos et pelkää katkeruutta tai tiedä, miten voit selviytyä siitä, voit kuivata kananpähkinöitä, sieniä, samppanjat ja keramiikkaa.

Sopivien lajien luettelo ei ole kovin pieni, kuten hiiren hiiret. Asia on, että raaka-aineiden kuivausprosessissa menetetään jopa 90% massastaan. Ja jos raaka-aine painaa jo alle 20-30 g, niin siitä ei käytännössä jää mitään - on parempi säilyttää tällaiset lajit.

Rauhallisessa metsästyksessä on tärkeää tietää, mitä hyötyä hunajan sienistä, sorkkataudista, siemennesten ja maitosienistä voi tuoda.

Sienen valmistelu

Ennen kuin aloitat kuivumisen, kerätyt sienet on valmistettava.

Tehdään pieni kaivaus ja puhutaan tarvittavasta raaka-aineiden laadusta. Tosiasia on, että jos olet kerännyt vanhoja tai mätä sieniä, ne leikataan parhaiten ja laitetaan heti ruoanlaittoon sen sijaan, että yritetään kuivua. Kuivatusta varten soveltuvat vain hyvät ja sileät, sileät siemenet. Palataan valmisteluun: raaka-aineiden keräämisen jälkeen meidän on puhdistettava roskat ja maa, mutta emme saa missään tapauksessa pestä sitä. Jos tuotteeseen joutuu kosteutta, se kuivuu useita kertoja, ja maku heikkenee merkittävästi.

Heti puhdistuksen jälkeen sienet lajitellaan, poistetaan mätä ja karsittu vaurioituneet.

On tärkeää! Tuotteen leikkausten estämiseksi tummenee, karsinta tehdään ruostumattomasta teräksestä.

Kuivausmenetelmät

Seuraavaksi puhutaan siitä, miten sienet kuivataan kotona. Harkitse kaikkia kuivausvaihtoehtoja, jotka eivät pilaa makua.

Ulkona

Helpoin kuivausvaihtoehto, joka ei vaadi minkään teknologian käyttöä.

On ymmärrettävä, että kuivaus tapahtuu kesällä tai kevään lopussa - syksyn alussa, jotta tuotteet voidaan kuivata suhteellisen lyhyessä ajassa.

1. Ennen kuivausta kaikki sienet leikataan levyiksi. Voit erottaa jalka kuivumaan nopeammin.
2. Levyt kiinnitetään kalastuslinjalle niin, että ne eivät kosketa toisiaan, muuten kosketuspaikoissa raaka-aineet kuivuvat huonosti ja niitä ei säilytetä. Voit käyttää myös puulokeroja tai paperia, mutta tässä tapauksessa tarvitset riittävän suuren alueen raaka-aineen avaamiseksi.
3. Kaikki valmistetut sienet sijoitetaan paikkaan, jossa he eivät saa pölyä ja sateita. Samalla paikka on lämmitettävä hyvin auringon läpi ja hyvin tuuletettava, jotta kuivuminen tapahtuu nopeammin.
4. Kun tuote on asetettu tai ripustettu, peitä kaikki ruudukolla, jossa on pieniä soluja, jotta kärpäset eivät istu alas.

On syytä muistaa, että koko tuotteen on kuivuttava 1-2 päivän kuluessa, muuten se kuivuu ja alkaa vain murentua.

Tiedättekö? Koska sieni pidetään jotain keskimääräistä eläinten ja kasvien välillä, voidaan sanoa, että tämä elävä organismi on maan suurin olento. Tämä osoittaa myseelin, joka löydettiin Oregonista. Sen pinta-ala oli 900 hehtaaria.

Uunissa

Sienien kuivaus uunissa vaihtelee siinä mielessä, että se riippuu sinusta tässä tapauksessa enemmän kuin raikkaassa ilmassa kuivatettaessa, joten sinun pitäisi ymmärtää, että improvisaatio voi tässä tapauksessa pilata suuren määrän raaka-aineita.

Uuni, jolla on lisäpuhallus, sopii parhaiten kuivaukseen, koska ilman sitä sinun on avattava ovi niin, että ilmankierto on ainakin jonkin verran. Ilman puhallusta kuivausprosessi hidastuu merkittävästi.

1. Meidän täytyy ottaa rautaristikot, joita käytetään yleensä grillaamiseen, laittaa sienet niihin yhteen kerrokseen ja laittaa ne uuniin.
2. Aseta lämpötila 60-70 ° C: n alueelle ja avaa tarvittaessa uunin luukku hieman.
3. 15-20 minuutin välein verkot on vaihdettava siten, että kaikki sienet ovat yhtä hyvin kuivattuja.

Kuivumisajan suhteen on melko vaikea määrittää. Ensinnäkin jokaisella tyypillä on erilainen kosteusmäärä, toiseksi paljon riippuu uunin mitoista ja pannun koosta, kolmanneksi, puhdistuksen laadusta.

Kuivaus on tarpeen, kunnes ne laskevat useita kertoja. Samalla ne eivät saa olla öljyisiä, nimittäin kuivia.

On tärkeää! Älä nosta lämpötilaa, muuten paistat sienet, mutta eivät kuiva.

Sähkökuivurissa

Ehkä parasta laatua oleva tuote saat kuivattuna sähkökuivaimessa. Tietenkin tekniikka ei korvaa kaikkia luonnollisen kuivauksen herkkuja, mutta et varmasti voi pilata tuotteita sähkökuivaimessa.

1. Raaka-aineet puhdistetaan ja leikataan ohuiksi levyiksi. Valitse oma paksuus, mutta ota huomioon, että jos tuote on pieni, sen leikkaaminen liian ohuiksi viipaleiksi ei ole järkevää.
2. Kaikki on sijoitettu yhteen kerrokseen kuivaimen jokaiselle tasolle, lämpötila on 55 ° C.
3. Odotamme 2-6 tuntia, kunnes sienemme ovat täysin kuivuneet.

Tämä aikamuutos johtuu siitä, että viipaloitujen levyjen paksuus vaikuttaa suoraan kuivumisaikaan. Tästä syystä aika on määritettävä silmällä, tarkistettava säännöllisesti valmius.

Periaatteessa kaikki sienet voidaan kuivata tällä tavalla - sekä putkimaisia ​​(valkoisia sieniä) että lamellimaisia, erityisesti sellaisissa kodin olosuhteissa, jotka tekevät mahdottomaksi kuivata tuotteita ulkona.

Metsässä löytyy myös syötäväksi kelpaamattomia sieniä - vaalea rupi, vääriä sieniä, vääriä kanaalisia, vääriä siemeniä, saatanaisia ​​sieniä.

Mikroaaltouunissa

Harkitse myös mahdollisuutta kuivata sieniä mikroaaltouunissa.

Ei voida sanoa, että tämä on optimaalinen kuivausmenetelmä, mutta muiden vaihtoehtojen puuttuessa sitä voidaan käyttää myös meidän tarkoituksiin.

1. Puhdistamme ja leikataan raaka-aineita.
2. Ota mikroaaltouuniin sopiva levy tai paistopelti. Ihannetapauksessa kannattaa tietysti käyttää grilliä, mutta ilman mitään, voit ottaa kaikki ei-metalliset ruokalajit.
3. Laitamme kaiken ohueksi kerrokseksi, asetetaan 100-180 W ja kuivataan noin 20 minuuttia.
4. Määritetyn ajan kuluttua mikroaaltouuni on avattava 15 minuuttia, jotta kaikki kosteus poistuu. Sulje ja toista uudelleen.
5. Toistojen optimaalinen määrä on 2-3 kertaa, mutta jos sienet leikataan paksuiksi levyiksi, se voidaan kasvattaa 4-5 kertaa.

On syytä muistaa, että poistumispaikalla saat sekä valmiita tuotteita että eräänlaista puolivalmiita tuotteita, jotka sinun täytyy silti kuivua kadulla. Kaikki riippuu sienten koosta ja vesisyydestä.

Tiedättekö? Sienet, kuten ihmiset, voivat saada rusketuksen, koska D-vitamiinia tuotetaan heidän ruumiinsa, joten jos auringonpaiste riittää antenniosiin, se tummenee.

Miten määritetään valmius

Valmius määrittää on hyvin vaikeaa, joten tässä tapauksessa vain käytäntö ja kokemus ovat tärkeitä.

Kuivan tuotteen pitäisi yleensä taipua hyvin, hieman keväällä. Samaan aikaan kosketukseen tulee olla täysin kuiva, rypistynyt. Värin pitäisi muistuttaa kuivaa omenaa, antaa tummansinisen värin.

On parasta ottaa kuivia sieniä ystäviltä tai markkinoilta ja kokeilla niitä, ja kokeile sitten kokemuksen perusteella tuotetta kypsennysprosessin aikana. Tätä vaihtoehtoa ei tietenkään voida kutsua ihanteelliseksi, mutta on syytä ymmärtää, että lajeja on suuri määrä, joten kukin niistä eroaa paitsi koon, myös värin, maun mukaan. Tästä syystä on täysin mahdotonta kuvata täysin kuivaa tuotetta.

Kuinka tallentaa kotona

Seuraavaksi keskustelemme siitä, miten kuivattuja sieniä säilytetään kotona.

Ensinnäkin sinun on säilytettävä tuotteet pahvilaatikoissa tai pusseissa puuvillaa tai paperia. Toiseksi, sitä ei saa säilyttää muiden tuotteiden kanssa, joilla on vahva haju, koska sienet alkavat imeä sitä. Kolmanneksi on tärkeää tarkkailla matalaa kosteutta, jotta tuotteet eivät pääse peittämään muottiin (enintään 70%).

On tärkeää! Huoneen on oltava hyvin tuuletettu.

Älä unohda, että nämä tuotteet on lajiteltava säännöllisesti ajoissa, jotta ne poistetaan roikkuneista tai homeisista.

Kuinka monta on tallennettu

Lopuksi puhutaan kuivattujen sienien säilyvyydestä.

Jos kuuntelit neuvoja ja teit kaiken oikein, tuotteet säilytetään vähintään 36 kuukautta, minkä jälkeen on suositeltavaa korvata se tuoreella. Vaikka sienet eivät pilaa, niin ne maistuvat samaan tapaan kuin paperi.

Sienet voidaan myös pakastaa, peittää talveksi.

Nyt tiedät, miten sieniä säilytetään asianmukaisesti, jotta tuoreiden tuotteiden puutteen aikana voit valmistaa herkullisen keiton tai tehdä salaattia liotetuista kuivista sienistä. Noudata ohjeita, jotta voit valmistaa raaka-aineet parhaiten säilytystä varten.