Punajuuri on tuote, joka on säilytetty pitkään, se on läsnä hyllyillä ympäri vuoden, joten ei ole mitään syytä erityisesti valmistaa sitä talveksi. Mutta jos sato on kasvanut huomattavasti, mutta ei ole kellaria säilytykseen, mikään ei ole enää vain yrittää jäädyttää juurikasvia. On käynyt ilmi, että on olemassa monia tapoja tehdä tällainen työkappale, kuten he sanovat, "kotona".
Ovatko ravintoaineet säilyneet jäädytettäessä?
Pakastaminen on ehkä palkitsevin tapa kerätä vihanneksia talvella. Ensinnäkin se on hyvin yksinkertainen ja nopea (toisin kuin säilyttäminen, joka liittyy pitkään seisomaan liesi). Toiseksi lisäresursseja ei käytetä, koska jääkaappi toimii sinulle ympäri vuoden. Kolmanneksi, tässä tapauksessa pelastetaan lähes kaikki ravintoaineet, joilla tietty kasvituote on rikas. Punajuuri tässä suhteessa ei ole poikkeus.
On tärkeää! Jotta kaikki vihannesten "vaurauden" säilyttäminen olisi mahdollisimman suuri, yritä jäädyttää se mahdollisimman pian sen poistamisen jälkeen sängystä. - Mitä nopeammin, sitä parempi!
Tietenkin sanoa, että jäädytettyjen vihannesten vitamiinit varastoidaan kokonaan, ei aivan oikein. Esimerkiksi C-vitamiinin häviäminen jäädytetyissä juurikkaissa on noin 25%, B1-vitamiini, joka on myös runsaasti juureksia, lähes sama. Kuitenkin, kuten he sanovat, haluavat vertailla.
Tietenkin, puutarhasta poimitut kasvikset ovat paljon käyttökelpoisempia kuin sulatettu. Mutta loppujen lopuksi talvella tuoreita vihanneksia sanan kirjaimessa merkityksessä ei ole missään tapauksessa. Mitä syömme - joka tapauksessa, jotenkin tallennetaan, eikä yhden päivän. Jotta vihannekset pysyisivät talvena, ne korjataan yleensä etukäteen ja käsitellään erityisillä valmisteilla, jotka estävät hajoamisen ja muotin muodostumisen. Tämä ei aina anna odotettua tulosta, joten hyllyillä voi usein löytää hedelmiä, joissa on merkkejä rotasta, sienestä ja mustista paikoista, mikä osoittaa väärän varastoinnin. Osoittautuu, että tuoreen jäädytetyn vihanneksen omasta kesämökistään, jossa on kaikki vitamiinihäviöt, on paljon hyödyllisempää kuin se ostettiin supermarketissa tai markkinoilla keskellä talvea.
Lue samat kuin talven jäädyttäminen: tomaatit, porkkanat, munakoisot, pääsiäiset ja sienet
Ja jos katsotte, että ei ole selvää, millä edellytyksillä juurikkaat kylmän sään alkamisen jälkeen myös merkittävästi lisäävät hintaa, käy selväksi, että tämän juurikasvin jäädyttäminen ei ole pahin tapa!
Valmistetaan juurikkaita jäädyttämistä varten
Pakasteille on paljon reseptejä, Joka tapauksessa vihannesten pitkäaikaisen varastoinnin on valmistauduttava asianmukaisesti. Ensinnäkin sinun täytyy valita juuret, jotka soveltuvat talvella korjaukseen. Vain nuoret, tuoreet, kovat, täysin kypsät ja mieluiten ei kovin suuret marooninväriset näytteet, joilla ei ole merkkejä vaurioista, mätää ja muita vikoja, ovat ainutlaatuisia näihin tarkoituksiin.
On tärkeää! Varhaisilla juurikasvilajeilla ei ole kovin suurta makua, niiden viljelyllä on toinen tavoite - kyllästää markkinat pitkän avitaminosis-ajan jälkeen. Tällaiset juurikkaat eivät sovellu jäädyttämiseen!
Lisäksi juureksia, joiden karvat ovat pinnalla, on vältettävä, nämä vihannekset ovat yleensä liian kovia.
Leikkaa valitut juurikkaat kahdelta puolelta: missä yläosat olivat - pohjan alapuolella, nokka-osan alapuolelta poistuva osa.
Lue lisää rehuseosten tyypeistä ja sen viljelyn ominaisuuksista.
Pese kylmällä vedellä varovasti ja puhdista se perusteellisesti harjalla. Nyt on poistettava iho, yrittäen tarttua vain ylempi kerros veitsellä (on parempi käyttää perunan kuorinta, niin sanottua taloudenhoitajaa veitsen sijaan).
Alustavia menettelyjä on tehty, nyt toimimme valitun valmistusmenetelmän mukaan.
Pakastustavat
Punajuuret voidaan jäädyttää useilla tavoilla. - raakana tai keitetty, kokonainen tai viipaleina, joko yksin tai osana kasvisekoitetta, jne. Voit käyttää useita eri vaihtoehtoja rinnakkain, koska kukin niistä sopii omaan ruokalajiisi: et voi tehdä vinigrettiä raastetuista punajuurista, eikä sinun saa laittaa keitettyä keittoa borssikeitto.
Tiedättekö? Muinaisissa venäläisissä aikakirjoissa sokerijuurikkaat alkavat mainita X-XI-luvulta. Legendojen mukaan sankarit uskoivat, että se ei ainoastaan paranna monia vaivoja, vaan myös antaa voimaa.
tuore
Joten, olemme jo kuorineet punajuuret. Voit jäädyttää sen kokonaan. Tätä varten kukin juurikasvi asetetaan erilliseen muovipussiin ja sijoitetaan pakastimeen. Tämän menetelmän haittana on se, että ennen kuin käytät tällaista juurekasvia, sinun täytyy ensin sulattaa kokonaan, kun taas hienojakoisia juurikkaita voidaan lisätä tiettyihin astioihin (esimerkiksi samaan keittoon) ilman sulatusta. Mutta on olemassa etu: tällaisen tuotteen soveltamisessa on paljon enemmän mahdollisia ohjeita.
Ja vielä useammin juurikkaat jäädytetään talvella maanpinnan muodossa. Voit leikata juurikasvikset renkaiksi, pilkkoa pieniksi kuutioiksi tai raastaa sen, riippuen siitä, mikä vihannesten leikkausvaihtoehto on sinulle tutumpi (sanoa, että kuuluisassa "silliä turkisnahkojen alla" lähes jokaisella kotiäitiellä on oma punajuuri - joku rakastaa raastettua, joku leikkaa, ja on faneja erittäin suuria viipaleita). Jos pidät hienosta jauhamisesta, voit käyttää tehosekoitinta ja jäädyttää lähes soseen.
Nyt valmistetut palat (viipaleet, hankautunut massa) asetetaan muovipusseihin tai erikoispakkauksiin ja asetetaan pakastimeen. Jos jääkaapissa on "nopea jäädytys" -toiminto - suuri, jos ei, se ei ole pelottavaa. Tärkeintä - älä anna punajuurta laittaa mehua!
On tärkeää! Jäädytykseen tarkoitettujen erityisten säiliöiden sijasta voit käyttää tavallisia muovikuppeja, kiristämällä ne ylhäällä kiinnityskalvolla ja kiinnittämällä ne sivuille joustavalla nauhalla.
Borschin aihiona käytetään raaka-juurikkaita (leikataan pieniksi kuutioiksi tai raastetaan karkealla raastimella). Vaihtoehtoisesti voit jäädyttää juurikkaiden ja porkkanoiden yhdistelmän, koska näiden juurien talven talteenottosäännöt ovat täysin samanlaisia. Riittää, että vihannekset pakataan siten, että yksi annos vastaa vaadittua määrää ainesosia, joita käytät tavallisesti ruoanlaittoon, ja sitten ruoanvalmistusprosessin aikana sinun täytyy vain lisätä ne keittoon ilman sulatusta. Mutta on olemassa tällainen tapa ja haitta. Keitä voidaan kutsua keitoksi vain hyvin ehdollisesti.
Siksi on parempi valmistaa tyhjä borssille muulla tavalla, me kuvataan sen alla.
keitetty
Kypsennettyjä juurikkaita sekä raakoja, voidaan jäädyttää kokonaan tai silputtuina - kaikki riippuu siitä, haluatko puuttua leikkaukseen sadonkorjuuvaiheessa tai jo ennen tuotteen lopullista käyttöä.
On tärkeää! Kiehauta juurikkaita paremmin kuin kuorittomat, joten se säilyttää värinsä. Samasta syystä älä karsia sitä juurakossa.
Tuo vesi kiehumaan, laita se juuriin ja kypsennä, kunnes se on valmis. Punajuuret keitetään tarpeeksi kauan, kaikki riippuu vihannesten tyypistä ja koosta, voit tarkistaa valmiusasteen joko lävistämällä juurikasvin veitsellä (veitsi tulisi päästä massaan) tai kokeneemmille kotiäidille olla varovainen, ettet polta itseäsi puristamalla juurikkaita kahdella sormella (keitetty juurekasvi) menettää alkuperäisen kovuuden).
Jäähdytetyt keitetyt punajuuret puhdistetaan paljon helpommin kuin raaka. Nyt on mahdollista hajottaa kokonaiset juurekset vihanneksiksi pakkauksiksi tai, kuten raakojen vihannesten jäädyttämisen tapauksessa, leikata ne halutulla tavalla. Pakatut aihiot lähetetään pakastimeen, mieluiten "pikajäähdytystilassa".
Sisällytä tämä tila, jos se on käytettävissänne, pitäisi olla pari tuntia ennen juurikkaiden lataamista, tässä tapauksessa haluttu vaikutus saavutetaan.
Sokerin ja lehtisokerien viljelyn piirteetKeitettyjä juurikkaita käytetään vinaigretteihin, salaatteihin ja muihin kylmiin alkupaloja.
Ja nyt, kuten luvattiin, kirjoittajan resepti tankkausta varten.
On tärkeää! Punajuuret, kun ruoanlaitto menettää ainutlaatuisen värinsä. Jotta se säilyy borsšissa, on vain yksi tapa: esitä kuivaa juurekasvia lisäämällä happoa - sitruunaa tai etikkahappoa.
Raaka juurikkaat, raastettu karkeella raastimella, kaadetaan kattilaan, jossa on esikuumennettu kasviöljy. Lisää teelusikallinen sokeria (joka perustuu keskikokoiseen juurikasviin), ruokalusikallista etikkaa 9%, kaada vettä niin, että se tuskin kattaa vihannekset, kiehuu, poista tulipalo minimiin ja hauduta 20 minuuttia. Anna jäähtyä, järjestä lasipurkkeja annoksina tavallisen borscht-pannun (noin yhden keskipitkän juurikkaan per 3-4 l) perusteella ja jäädytä yhdessä suolavedellä. Käytön aattona (mieluiten illalla) otamme sen pois pakastimesta ja järjestämme jääkaapin pohjahyllyn niin, että neste sulaa.
Tällä pukeutumalla borssilla on runsas punainen väri ja mausteinen hapanta. Ainoastaan punajuuret pitäisi olla vinigretti, eli kirkas Burgundy-väri: hedelmät, joilla on vaaleanpunaiset raidat, joissa on valkoiset raidat leikkauksessa, eivät anna tällaista vaikutusta!
Lue puutarhureiden vinkkejä istutuksesta, ruokinnasta ja sen viljelyyn liittyvistä ongelmista
Raakaperunat
Juurikkaan sose on usein jäädytetty, jos perheellä on pieniä lapsia. Aikuiset voivat kuitenkin rakastaa tätä ruokalajia. Tätä reseptiä varten edellä kuvatulla menetelmällä keitetyt juurikkaat teurastetaan sekoittimessa soseessa, joka on sijoitettu pieniin lasipurkkeihin (yksi annos - yksi kerta) ja lähetetty pakastimeen, edullisesti käyttämällä superfrostia.
Miten jäädyttää sokerijuurikkaita
Kummallista kyllä, punajuuret sopivat paitsi juurille, myös yläosille, joten tämä on todella korvaamaton tuote.
Tiedättekö? Jos on mahdotonta kuvitella tavanomaista borskia ilman juurikkaita, niin topeista, joista vain harvat tietävät, voit valmistaa vihreää, eikä se ole huonompi kuin tunnettu suolalajike. Samaan aikaan ja sitä ja muuta ruohoa voidaan käyttää sekä tuoreina että jäädytettyinä.
Pakastustekniikka on seuraava:
Lehdet tulee olla mustelmia, tarkastaa huolellisesti ja poistaa vaurioituneet ja liian kovat. Sitten vihreät pestään juoksevan veden alla, asetetaan kuivalle pyyhkeelle ja annetaan kuivua kokonaan (joskus kääntyvät tasaisuuden varmistamiseksi).
Kuivia lehtiä ei leikata veitsellä (Itse asiassa samalla tavalla kuin leikkaat suolalihaa ruoanlaiton aikana).
Valmistetut yläosat pakataan annospakkauksiin ja pakastetaan edellä kuvatulla tavalla (mitä syvempi ja nopeampi pakastus, sitä parempi).
Sinua kiinnostaa tiedä juurikkaiden ja juurikkaiden yläosien hyödyllisistä ominaisuuksista
Kuinka kauan voit säilyttää pakastettuja juurikkaita
Tästä ei ole yksimielisyyttä. Jotkut asiantuntijat sanovat, että jäädytetyt vihannekset varastoidaan vain 3-4 kuukautta, toiset ovat varmoja, että ne voidaan kuluttaa milloin tahansa vuoden aikana. Joka tapauksessa kannattaa yrittää käyttää työkappaleitaan täysin siihen saakka, kunnes nuori punajuuri nopeutuu vuoteissa. Kun nautit siitä riittävästi, seuraavana talvena voit tehdä tuoreita tarvikkeita, ja ei ole mitään järkeä säilyttää pakastinta vihanneksilla ensi kesään saakka.
Jos katsomme, että sadonkorjuu tehdään yleensä syksyn alussa, ja nuoret vihannekset näkyvät hyllyillä kesäkuuhun mennessä, voimme varmasti sanoa, että jäädytettyjen vihannesten käyttö on optimaalinen 7-8 kuukautta. Ja tänä aikana he säilyttävät täydellisesti ominaisuudet, ellei tietysti yritä jäädyttää niitä uudelleen.
Miten sulatetaan
Juurikkaiden asianmukainen sulatus ei ole yhtä tärkeää kuin oikea pakastus.
On tärkeää! Jäähdytä vihannekset mahdollisimman nopeasti ja sulaa ne mahdollisimman hitaasti. Nämä kaksi ehtoa antavat maksimaalisen turvallisuuden kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien tuotteessa.
Paras vaihtoehto - aamulla saat tarvittavan määrän korjattuja vihanneksia pakastimesta ja siirtyä jääkaapin ylä- tai alareunaan, jos haluat nopeammin. Nopeutettu vaihtoehto - huurteenpoisto huoneenlämpötilassa - on sallittu viimeisenä keinona, mutta kuumaa vettä tai mikroaaltouunia ei voi käyttää.
Toinen vaihtoehto on lähettää juuret astiaan ilman sulatusta. Tämä menetelmä soveltuu pakastetuille raaka-aineille ja esipuristetuille juurikkaille, jos haluat lisätä sen johonkin keittoon tai, esimerkiksi kastikkeeseen. On syytä muistaa, että lopullisen valmiusajan osalta se kestää huomattavasti vähemmän aikaa kuin tuoretuote, joten tavallisesti tällainen pylväs lisätään ruoanlaiton tai sammuttamisen lopussa.
Tiedättekö? Nopea jäädytys-tila (tai ”super-pakkanen”) on lisäbonus nykyaikaisista kalliista jääkaappeista. Sen merkitys on, että termostaatti voidaan manuaalisesti kytkeä pois päältä ja pakottaa kompressori toimimaan jatkuvasti, jäähdyttämällä kammio mahdollisimman alhaiselle lämpötilalle. Tässä tapauksessa "pakastimeen" joutuneen ruoan jäädyttämistä ei suoriteta vähitellen, alkaen ylemmistä kerroksista ja vähitellen siirtymässä syvemmälle (tämä tapahtuu perinteisissä jääkaapissa), mutta melkein kokonaan, mikä takaa kaikkien niiden ravinteiden maksimaalisen turvallisuuden.
Mutta keitettyjä juurikkaita, joita tavallisesti käytetään salaateissa, on sulatettava etukäteen, muuten se vie mehun suoraan astiaan ja pilaa koko loman.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kaikki tärkeimmät vinkit ovat jo tai toisella tavalla jo kuulleet, mutta toistamme ne vakiinnuttamiseksi:
- Kaikki vihannekset on korjattava yksittäisissä annoksissa yhtä paljon kuin tarvitset kerralla.
- Sulatettua tuotetta ei saa missään olosuhteissa jäädyttää uudelleen. Ajattele, miten sitä käytetään, tai jos olet pahan isäntä, heitä se vain pois, mutta älä myrkytä itseäsi tai perhettäsi kelpaamattomalla ruoalla.
- Jos laitteessasi on tämä ominaisuus, käytä "super-freeze" -toimintoa (sitä voidaan kutsua myös "fast" tai "deep"). Tällöin tuote "säilytetään" välittömästi, kuin jos se kuolisi "elossa", siinä muodossa kuin se oli alun perin.
- Jotta jäädytetään asianmukaisesti, lämpötila on vähintään miinus 10 ° C ja optimaalinen lämpötila on miinus 18 ° C.
- Jos aiot korjata keitettyjä juurikkaita, sinun ei pitäisi puhdistaa niitä ennen ruoanlaittoa.
- Voit jäädyttää vain syötäväksi tarkoitetut juurikasvilajikkeet, varhainen ei sovellu tähän tarkoitukseen.
- Vain tuoreet, nuoret ja ehjät juurekset on valittava.
- Mitä vähemmän aikaa on kulunut juurikkaiden poistamisesta kerroksesta ja sijoittamisesta pakastimeen, sitä käyttökelpoisemmat ominaisuudet jäävät työkappaleeseen.
- Jos sadonkorjuu suoritetaan useita kertoja vuodessa, on suositeltavaa merkitä jokaisen annoksen päivämäärä, jotta voit käyttää ensin aikaisempia vihanneksia ja jättää enemmän tuoreita vihanneksia seuraavan kerran.
Hyödyllisiä vinkkejä talven keräämiseen: kesäkurpitsa, pippuri, tomaatti, kaali, squash ja parsapavut
Jäädytetyt punajuuret - eivät ole kovin tuttuja meidän talvivaihtoehtomme valmisteluun. Tällä tavalla voit kuitenkin säilyttää paljon enemmän ravintoaineita vihannesten kuin jos säilytät sen väärin jonnekin kellarissa tai kasvipohjassa. On tärkeää tietää vain perussäännöt ja noudattaa tiukasti teknologiaa, sitten pöytäsi ympäri vuoden tulee olemaan herkullisia ja ravitsevia ruokia tällä arvokkaimmalla juurekasvit!
