Omenakakkua tai pullaa edustavat monet tuntevat tuoreiden leivonnaisten hajua ja ... kanelin hajua. Tämä mauste soveltuu luotettavasti makuelämyksiimme ja on yhä suositumpi. Vähemmän tunnettu mauste on sen kiinalainen serkku, cassia, joka on kuitenkin jo lujasti tukenut kotimarkkinoita, mutta ei vielä kovin selvä paikka kuluttajan mielessä, ja siksi sitä ympäröi paljon kiistelyä. Yritetään selvittää, millainen mauste on ja mikä se on.
kuvaus
Cassia tai kiinalainen ruskea lintu on puumainen kasvi. Cinnamomum-suku (Brownberry) perhe Laurel, joka oli alun perin kasvanut Kiinan avoimissa tiloissa, mutta jota kasvatetaan myös Intiassa ja Sri Lankassa. 
Puu on melko pitkä ja saavuttaa 15 metrin korkeuden, mikä on hyvin erilainen kuin sen puolen metrin paksuinen Ceylonin, Ceylon-kanelia. Pienistä eroista huolimatta molempien kasvien lehdet ja kukat ovat käytännöllisesti katsoen erottamattomia.
Tiedättekö? Eniten konichnik syödä intialaisissa, kiinalaisia ruokia - mausteita käytetään joka kolmas ruokalaji.
Mielenkiintoista on, että nimet (väärän kaneli kiinalaiselle kanelille ja Ceylon-kanelille todellisiksi) eivät ole aivan totta, koska molemmat puut ovat taksonomiassa vierekkäisissä paikoissa, ja niiden kuoren kemiallinen koostumus eroaa vain määrällisesti, ja vain 1-2%.
Toinen asia on tehtaan osat, joita käytetään teollisuudessa: cassialle se on kuori itse, sen kornifioitu osa ja Ceylonin kaneli on pehmeä kammio ja pellava. Tämä on syynä ensimmäisen kovuuteen ja kovaan hajuun sekä toisen käsittelyn pehmeyteen ja mukavuuteen. Väri, muuten, johtuu myös juuri raaka-aineiden erosta. 
On myös sekava nimi "Cassia", koska tämä kasvi ei kuulu Cassia-sukuun, mutta yksi latinankielisistä nimistä kuulostaa Cinnamomum cassialta.
Kemiallinen koostumus
Kiinalaisen kanelin ja Ceylon-kanelin kemiallinen koostumus on lähes sama:
- 1-3% eteeristä öljyä (kanelihapon aldehydi 90%) - cassia ja 1% kanelia varten;
- kumariini;
- tanniinit;
- sisältää paljon kalsiumia ja mangaania;
- merkityksetön määrä sisältää B-vitamiineja, välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja.
Ravintoarvo ja kalori
Cassia sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä vettä:
- proteiinit - 4 g;
- rasvat - 1,2 g;
- hiilihydraatit - 27,5 g;
- vesi - 10,85 g.
100 g cassia sisältää 250 kcal.
Mausteet - tämä erottaa eri maiden keittiöt ja tekee niistä ainutlaatuisia. Maailman kulinaariset käyttävät basilikaa, karhunvatukkaa, neilikkaa, tilliä, cressia, laakeria, majoraani, sitruunamelamia, muskottipähkinää, minttua, nasturttia, persiljaa, rosmariinia, timjamiä, fenkolia, piparjuuria, suolaisia, sahrameja, tarragonia, laventelia, salvia .
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kinnikan hyödyllisiä ominaisuuksia on jo pitkään huomattu ja otettu käyttöön sen historiallisessa kotimaassa, Kiinassa. Eri pitoisuuksina ja formulaatioina korinnik-valmistetta käytettiin ruoansulatuskanavan sairauksien, bakteeri-sairauksien, munuaissairauksien ja veren ohentimien torjumiseksi. Kasvin kuoresta saatavaa jauhetta käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin ja osana antiseptisiä, antibakteerisia, anti-inflammatorisia voiteita.
Cassia-alkoholin infuusio on tehokas grampositiivisia ja gram-negatiivisia bakteereja vastaan, tuberkuloosi-bakteeria ja toimii myös luonnollisena immunostimulanttina. 
vahinko
Kaikki puhuminen kiinalaisen kanelin vaaroista johtuu joko sen väärinkäytöstä tai epäasianmukaisesta käytöstä, tai tavoitteena on mainostaa Ceylonin kanelia. Itse asiassa cassia on "vaarallinen" kuin sen Ceylon-sukulainen, koska "myrkyllinen" kumariini, jota jotkut resurssit syntiä, sisältyvät käytännössä yhtä suuriin määriin ja samoihin yhdisteisiin molempien ruskean ikenien edustajien koostumuksessa. Joten, syömällä mitä tahansa mausteita kourallisilla, sinulla on samanlainen mahdollisuus myrkytykseen. Kohtalaisen suurina annoksina kumariini, kuten kaikki biologisesti vaikuttavat aineet, tuo hyötyä keholle. Tämä on erityisen hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät lisääntyneestä veren viskositeetista..
Tiedättekö? Myytti kumariinin vaaroista on liioiteltu ja epäonnistunut ennustepaperi, jossa on joukko tapauksia, joissa esiintyy karjaa, joka apilaherneiden laiduntamisen jälkeen kärsi spontaanista verenvuodosta. Eläinlääkärit totesivat, että verenvuoto johtui kumariinista, joka on punaisessa apilaassa valtavina pitoisuuksina. Mutta sinun ei tarvitse olla lääkäri, joka tuntee eron karjan kymmenen kilogramman apilajin ja leivonnassa olevan mausteen välillä.
Toinen asia on yksilön suvaitsemattomuus kaneliin (allergia), eikä se ole myöskään suositeltavaa väärinkäyttää sitä raskauden ja imetyksen aikana (sen tonistivaikutuksen vuoksi), samoin kuin useimmat mausteet ja mausteet. Tietyn riskiryhmän muodostavat henkilöt, joilla on anemia ja vegetatiivinen-vaskulaarinen dystonia. 
Ruoanlaitto
Uskotaan, että kiinalainen kochnikin on vähemmän arvokas ruoanlaitossa kuin Ceylon-kaneli. Ceylon-yhdistelmällä on useita etuja, kuten varastointiaika, pehmeämpi tuoksu, käsittelyn mukavuus.
Perinteisen lääketieteen käytön lisäksi cassia arvostetaan ruoanlaittoon tuoksuvana mausteena, joka täydentää sekä jälkiruokien että liharuokien makua.
Länsi-Euroopan keittiössä
Länsi- ja keskiosan asukkaat rakastivat korichnikin polttavaa, makeaa makua lähinnä kokoonpanossa makeat tuotteet: muffinssit, jälkiruoat, evästeet, hedelmä smoothie, jäätelö. Cassia menee hyvin kirsikoiden, omenoiden, päärynöiden ja kvitteni kanssa. Se täydentää täydellisesti riisiä ja maissi-ruokia (muuten yksi mielenkiintoisista riisiruokoista kanelia on makea pilaf). 
Itämaissa
Cassia on perinteisesti yhdistetty paprikojen ja muiden pistävien mausteiden seokseen ja sitä käytetään valmistettaessa lihavalmisteet. Esimerkiksi eräs aasialaisen keittiön perinteisistä resepteistä kuvataan sianlihan marinaattia, johon kuuluu myös sinappi, valkosipuli, punainen ja mustapippuri. Cassia sopii hyvin ankka-lihaan. Se yhdistetään yleensä sellaisiin mausteisiin kuin inkivääri, kardemumma, oregano ja tähtianis.
On tärkeää! Kiinalaisen kanelin miinus lyhyessä säilyvyysajassa: 2 kuukauden kuluttua mauste häviää makunsa, vaikka varastointiohjeita noudatettaisiin. Ota tämä huomioon, kun ostat mausteita - älä varastoi tulevaisuutta ja katso valmistuspäivää.
Ground cassiaa käytetään pääasiassa leipomotuotteiden valmistuksessa sekä nestemäisissä astioissa, kastikkeissa tai muureissa - sen palaset. Korichnik lisätään astiaan 10-12 minuuttia ennen keittoa, muuten korkean lämpötilan vaikutus tuhoaa mausteiden makua.
Lääketieteelliset sovellukset
Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään:
- cassiauutteen alkoholiuutteet;
- kaneli-kamferi;
- ruskea kuori.
Kaneeli-kamferi louhitaan tislaamalla murskattu kassahaara vesihöyryllä. Sillä on voimakas vaikutus hermostoon ja sydämeen, jota käytetään myrkytyksissä hypnoottisten lääkkeiden ja huumausaineiden sekä hiilimonoksidin kanssa. Aiemmin käytettiin kouristavan hoidon yhteydessä henkisesti sairastuneiden, erityisesti skitsofrenian hoitoon. Toinen kaneli-kamferin käyttö on voiteiden ja linimenttien koostumuksessa: tällaisilla voiteilla on antibakteerinen vaikutus ja lisäävät muiden aktiivisten aineiden johtokykyä.
Murskattu kaneli, joka on valmistettu 30 minuuttia kiehuvassa vedessä, auttaa vähentämään verensokerin ja kolesterolin määrää. Tutkimukset laitoksen vaikutuksesta tyypin 2 diabeettisten potilaiden kuntoon saivat positiivisia tuloksia 30 vuorokauden annon jälkeen, mutta korjaustoimenpiteitä ei pidä harkita. Potilaiden tila parani, mutta valitettavasti ei puhuttu täydellisestä elpymisestä. Myös 1 gramma cassiajauhetta päivässä vähentää merkittävästi vapaiden radikaalien määrää.
Cassia eroaa kanelista
Cassia on helppo erottaa kanelista sekä visuaalisesti että hajua. Kasvista puhuminen cassia (kiinalainen ruskea lintu) on 15-metrinen puu, ja Ceylon-kaneli on haarautunut 1-2 metriä korkea (kulttuurissa). 
Korichnik todellinen 
Kiinalaiset ruskeat talot Mausteet eroavat myös ulkonäöltään: Ceylon-kanelitangot on kierretty sisäänpäin molemmin puolin ja ne ovat vaaleanruskea, helposti rikkoutuvat käsiksi ja murskataan helposti jauheeksi kahvimyllyssä. Makuista puhuen Ceylonin kaneli on pehmeämpää eikä siinä ole zhiguchestia. 
Kaneli (vasen) ja cassia (oikealla) Kovakassia-kuori ei kiertele kuin kanelin pehmeä kalvo, ja sen väri on harmahtava. Tämän mausteen tikkujen käsittely on kotona hyvin ongelmallista: se ei ole käytännössä mahdollista hionta käytettävissä olevilla menetelmillä, se ei jauhaa, se murtuu vaikeuksissa.
Tiedättekö? Mielenkiintoinen tapa erottaa kasia kanelista sisältää jodin käytön. Pudota vain muutama tippa jodia mausteisiin, jotka haluat tarkistaa - ensimmäinen saa violetin sävyn (lisääntyneen tärkkelyspitoisuuden vuoksi), ja toinen väri - kaneli - tulee hieman tyydyttyneemmäksi.
Jauhe- mausteilla on erilainen väri ja tuoksu: kaneli on jauhettua, voimakas, makea ja haju; Cassia-jauheessa on ruskea, harmahtava sävy ja heikompi, mausteinen maku. Todennäköisesti jauheiden osuus on myös erilainen - cassiajauhe on karkeampi ja vaikeampi. 
Cassia (vasen) ja kaneli (oikea) Joten, mitä meidän on tiedettävä kiinalaisesta ruskeasta?
- Cassia ei ole lainkaan "väärennetty kaneli", kuten aiemmin sitä kutsui, vaan erillinen laji, jolla on omat edut, ja jota kasvatetaan myös Sri Lankassa.
- Cassia ei ole myrkyllistä ollenkaan - kumariinin sisältö kanelissa ja kiinalaisessa kanelissa on suunnilleen sama.
- Spice on kuuma maku ja sekoittuu hyvin paprikoihin, täydentää täydellisesti liharuokia.
- Sillä on parantavia ominaisuuksia: vahva antibakteerinen vaikutus, parantaa kudosten johtokykyä, ohentaa verta, auttaa luomaan ruoansulatuskanavan työn.
- Cassialla on pidempi käyttöikä kuin kanelilla. Tämä on otettava huomioon maustamiseen.
