Sieni-valtakunnan tuotteiden arvo on elintarvikkeiden luonnollisten ainesosien harvoin tasapainoinen koostumus: proteiinit, hiilihydraatit, rasvat, kivennäisaineet, vitamiinit. Jo pitkään uskotaan, että sieni-ruokalajit korvaavat lihaa talvikaudella. 1900-luvun alkuun saakka suolaaminen ja kuivaus olivat tärkeimmät nopeat ja edulliset menetelmät sienien keräämiseksi pitkäaikaiseen varastointiin. He eivät ole menettäneet suosiotaan tänään.
Ei vain maukasta, vaan myös terveellistä
Merkittävä osa sieni-sisällön luettelosta on vettä, koska se on 90%. Siksi sienet ovat helposti sulavia, niillä on vähäkalorinen pitoisuus ja ne täyttävät ravitsemusvaatimukset. Niiden koostumuksen osalta sienet lähestyvät hedelmiä mineraalien määrän, lihavalmisteiden - proteiinipitoisuuden ja vihannesten - suhteen hiilihydraattien läsnä ollessa. 
Selvitä, millaisia valkoisia sieniä, sieniä, sieniä, samppanjoita, sorkkakampelaa, ruskeja, shiitakea, reishia, juustoja, tinderia, chagaa ovat hyödyllisiä.Sienien huokoinen rakenne antaa mahdollisuuden sulattaa ne pitkään, eikä samalla tunne nälkää. Lisäksi sienet ovat välttämättömien proteiiniyhdisteiden (tyrosiini, arginiini, glutamiini, leusiini), rasva- ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, joiden joukossa on lesitiiniä, rasvahappojen glyseridejä, palmuja, steariineja, voihappoja.
B-vitamiinit (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP säätelevät hermo- ja verijärjestelmien toimintaa, auttavat parantamaan hiusten, kynsien, ihon ja verisuonten ulkonäköä.
Mineraalikomponentit - sinkki, kupari, fosfori, rikki, mangaani, kalium, kalsium - ovat mukana sydän- ja verisuonten työprosesseissa, stimuloivat aineenvaihduntaa, edistävät aivolisäkkeen hormonien tuotantoa, poistavat vaarallisen kolesterolin, vahvistavat sydänlihakseen.
Sienien tärkeitä komponentteja ovat beetaglukaanit, joiden läsnäolo parantaa immuunijärjestelmää, ovat hyvin tehokkaita syöpää vastaan. Tuotteen luonnollinen melaniini on voimakas luonnollinen antioksidantti.
Tiedättekö? Luonnonvaraisella syötävällä sienellä (Laetiporus sulphureus) on rikkakasvi, joka muistuttaa paistettua kanaa.
Sienien suolaus parantaa vain sienetuotteen komponenttien edullisia ominaisuuksia. Loppujen lopuksi, kun ne on suolattu, vapautuu tyypillinen viskoosi neste, joka suojaa vatsan seinämiä, suojaa niitä suoralta kosketukselta mahahappoon.Lisäksi suolatut sienet lievittävät tarpeetonta rakkautta makeisiin. Aivot pitävät sokeria eräänlaisena lääkkeenä. Kulutus ei rajoitu pieniin annoksiin, haluan yhä enemmän. Joissakin tapauksissa tämä toiminta johtuu sinkin puutteesta veressä.
Sinkin määrä suolaisissa sienissä on verrattavissa sen esiintymiseen simpukoissa ja ostereissa. Luonnollinen, halvempi sieni-vaihtoehto, joka käyttää säännöllisesti elintarvikkeissa, normalisoi sinkin tasapainon veressä ja edistää lopulta painonpudotusta.
Opi erottamaan morelit, karpalot, poppipuut, tryffelit, boletus-sienet, haapasienet, haapasienet, valkoinen podgruzdki, boletus, boletus-sienet, cepsit, boletus-sienet, boletus-sienet.
Keittiökoneet ja -välineet
Annetaan mielenkiintoinen menetelmä sienien suolaamiseksi, jolla on seuraavat edut: katkeruuden puuttuminen, mahdollisuus syödä vain pari viikkoa, sienimateriaali ei kutistu. 
Keittiövälineistä tarvitaan:
- leikkuulauta;
- veitsi;
- kolmen litran purkit;
- 4-5 litran vettä;
- nailonkannet.
Ainesosaluettelo
Ainesosat on merkitty kolmen litran purkissa. On oltava:
- suola (aseta tarkka määrä ajan kuluessa);
- useita piparjuurilevyjä;
- valkosipulin pää;
- Pippuri musta ja tuoksuva makuun;
- tuoreet tai kuivatut 5-6 kappaletta tilliä;
- auringonkukkaöljy.
Sienien valinnan ja valmistuksen piirteet
Reseptin piirre on sienen katkeruuden poistaminen keittämällä vedessä 3-5 minuuttia. Tätä varten löydämme löydetyt sienet (me heitämme pois matoja ja vanhoja), puhdistamme roskat siveltimellä tai nailonkankaalla, leikataan sopiviksi paloiksi, pestään hyvin. 
Laita 4 sieniä ja ruokalusikallinen suolaa 4 litran pottiin ja 4 ruokalusikallista 4 litran astiaa, jossa on liukumäki viiden litran keitettyyn veteen.
Keitä 3-5 minuuttia. Sitten tyhjennä vesi, pese sieni-seos ja anna sen valua noin 20 minuuttia. Sieneksi valmistetut sienet. 
Tiedättekö? XYII-XIX-luvuilla suolatut maito- sienet ja sienet tulivat Euroopan maihin suuntautuvan viennin herkku- tuotteeksi. Sienien suosio oli niin suuri, että sienien nimi tarttui monien valtioiden kieliin. Niinpä saksalaiset kutsuvat heitä Reizkeriksi ja unkarilaisiksi - Rizike.
Vaiheittainen resepti valokuvalla
- Pullon pohjassa laitamme tuoreen piparjuurilevyn ja vanhan purkki-levyn jo fermentoiduista sienistä. Jos teet ensimmäisen kerran, voit tehdä vain tuoreita piparjuurenlehtiä.
- Lisätään puoli valkosipulia, fenkolia, maustepippuria ja mustapippuria. Ripottele kaksi pinches suolaa päälle.
- Sienet asetetaan 3-4 cm: n kerroksiksi, ja jokainen kerros on myös suolattu kahdella suolalla (tai harkintasi mukaan).
- Saatuaan keskelle tölkkiä, aseta sienien päälle loput valkosipuli, tillien maissit, maustepippuri ja mustapippuri. Me pinnasimme.
- Jatkamme vuorotellen sieni-kerroksia, tiivistämällä niitä säännöllisesti. On pidettävä mielessä, että sienien tölkkien ylemmissä kerroksissa on vähemmän, mikä tarkoittaa, että tarvitaan vähemmän suolaa. Noin yksi hyppysellinen.
- Jätä purkin yläreunaan 3-4 cm vapaaksi, jotta suolaliuos ei pääse vuotamaan ulos nousevien sienien vuoksi.
- Viimeinen suolattu kerros sieniä, joka on peitetty kahdella piparjuurikerroksella ja ripottele puristamalla suolaa. Toisin sanoen teemme erityisen suljin, joka ei salli sienien nousua.
- Top kaadetaan auringonkukkaöljyä harkintansa mukaan sulkemaan hapen pääsy kypsymisprosessiin. Muuten suolattujen herkkujen laatu heikkenee merkittävästi.
- Sulje kapronin kansi ja laita viileään paikkaan kaksi viikkoa. Tämä on jääkaappi tai kellari.
Jos epäilet oikean suolamäärän, sinun pitäisi kahden päivän kuluttua kokeilla sieniä maun mukaan, koska tähän mennessä suola oli jo jakautunut tasaisesti jarille. Tarvittaessa voidaan lisätä suolaa.
Opi suolakurkkua, kuivaa, jäädyttämään sieniä.
Miten ja missä säilytetään työkappale
Sieni-massan suolausprosessi on normaalia tynnyreissä, emaloiduissa kauhoissa ja lasisäiliöissä. Tärkeintä - pitää puhtaat astiat ja käytetyt tuotteet. Kuivaa esipuhdistuvalla kiehuvalla vedellä tai steriloi.
Kuiva viileä paikka on paras tapa säilyttää suolakurkkua. On suotavaa säilyttää suolatut sienet jääkaapissa + 5 ... + 6 ° C: n lämpötilassa.
Mutta suolatut sienet, jotka on säilytetty kylpyammeissa, kauhoissa, on parempi sijoittaa kellariin. Joku onnistuu pitämään suolakurkkua parvekkeella talvikaudella.
Metsän suolaisten lahjojen suojaamiseksi jäätymiseltä ne sijoitetaan erityisesti valmistettuun eristettyyn säiliöön. Eristeinä ovat vanhat lämpimät vaatteet, peitot, puiset sahanpuru. Tuotteen laadun varastoinnin tärkein edellytys on vakion lämpötilan säilyttäminen:
- lämpötila alle 3 astetta tekee sienistä pehmeän, hajoavan, mautonta;
- korkea lämpötila johtaa hapanta- miseen.
Toista kerran viikossa uudelleen tai ravista sieni-massaa. Jos suolavedestä on pulaa, lisää jäähdytetty keitetty vesi. Näyttömuotti on poistettava. Jos se näkyy uudestaan ja uudestaan, poista sienet, huuhtele ja peitä uusi suolakurkku. Varastointiaika kaikissa olosuhteissa on rajoitettu kuuteen kuukauteen.On tärkeää! Peittoon soveltuvat parhaiten puiset kylpytynnyrit ja tynnyrit lukuun ottamatta haapasta valmistettuja tuotteita. Savista ja galvanoidusta levystä valmistetut keittiövälineet eivät ole ehdottomasti sopivia suolausprosessiin.
Mitä sieniä parhaiten sopii suolaamiseen
Kaikkien syötävien metsätuotteiden tyypit ovat peittausprosessin alaisia. Mutta maku on laminaarisia sieniä, joilla on ominaista katkera maku ja epätavallinen maku. Näitä ovat:
- sienet, maitosienet (korkealaatuinen suolaus);
- podgruzdi, perhoset, volnushki, russules (voit suolaa koko massa);
- hunaja ja ranskalaiset.
Noble-sienet ja maidon sienet suolautuvat varmasti muusta sienen valtakunnasta.
Onko mahdollista syödä marinoituja sieniä
Harkitse tärkeää kysymystä sienien suolakurkkojen käytöstä eri ihmisryhmissä.
raskaana
Huolimatta huomattavasta määrästä kivennäisaineita ja vitamiineja sieni-ruokalajeissa, ruoansulatusprosessi kestää kauan, mikä on lisärasitus ruoansulatuselimistölle, maksalle ja munuaisille. Lisäksi sieni-valtakunnan edustajat kykenevät kerääntämään raskasmetalleja, toksiineja ympäröivältä alueelta. Älä unohda myrkytysriskiä ja botulismin uhkaa.
On tärkeää! Lääkärit kieltävät tiukasti tulevien äitien syödä sieniä.Suolaiset sienetuotteet ovat vaarallinen alue.
imetys
Suolaisia ja marinoituja sieniä ei suositella imetyksen aikana.
Lapsille
Alle kuuden vuoden ikäiset lapset eivät saa kokeilla sieniruokia. Myös tunnetut sienetuotteet voivat vaarantaa lapsen terveyden tasapainon. 
Laihdutus
Brittiläiset ravitsemusasiantuntijat kehittivät erikoisen sieni-ruokavalion, jonka ydin on korvata liha sienillä, ja sieniä käytetään vain tuoreina. Valkoinen ja samppanjat ovat sopivia.
Myös suolattuihin sieniin perustuva ruokavalio tapahtuu. Monodiet merkitsee ruokavaliossa vain suolaisia metsätuotteita, joissa on pieni määrä vihanneksia. Ennen syömistä sieni on pestävä, täytettävä öljyllä ja yrtteillä. Syö vain tällainen salaatti.
Valmistele ruokavalion aamiainen, sinun täytyy jauhaa sieni massa, yhdistää vähärasvainen raejuusto ja vihreät. Voit lisätä pienen määrän suolaa. Erinomainen ruokavalio on sieni, vihannekset ja vihreät keitto.
Lisää, että aikuiset eivät suosittele sieni-ruokia ruuansulatuskanavan vakaville sairauksille (gastriitti, haimatulehdus, haavaumat), akuutit maksan häiriöt, tuolin usein esiintyvät häiriöt.
Sienien keräämisessä ja puhdistamisessa on kiinnitettävä erityistä huomiota väärän sienen, sikojen, syötäväksi kelpaamattomien sienien, vaalean rupin, satanisten sienien ominaispiirteisiin.
Älä vetäydy väsyneen vanhan ulkoasun metsälahjoihin, koska ne sisältävät enemmän raskasmetalleja kuin hyödyllisiä komponentteja.
Arvokkaana elintarviketuotteena suolatut sienet ovat maukkaita, vähäkalorisia, ravitsevia ja helposti valmistettavia. Ruokavaliossa ei voi tehdä ilman maukkaita suolaisia sieniä. Mutta älä unohda varotoimenpiteitä niiden käytöstä lapsille, raskaana oleville ja imettäville.
