Monien kulinaaristen elintarvikkeiden jalostusmenetelmien joukossa kiistanalainen aihe on samppanjanen esikäsittely. Jokainen emäntä ainakin kerran, mutta ihmetteli: pitäisikö heitä pestä ja valmistaa ne varastoimiseen tai erilaisten ruokien valmistukseen. Vastaukset nykyisiin kysymyksiin sienien oikeasta käsittelystä löytyvät esitetystä materiaalista.
Champignonien esikäsittely
Samppanjat ovat suklaita, jotka on kasvatettu teollisessa mittakaavassa ja joilla on suuri taloudellinen merkitys. Nämä herkulliset herkulliset herkkusienet ovat yleisin ja helposti saatavilla maassamme.
Tarvittava ja korvaamaton vaihe samppanjatuotteiden oston jälkeen on niiden esikäsittely, joka valitettavasti ei heijasta kaikkia. Sienien pesu ja puhdistus on tärkeä vaihe ennen niiden jälkikäsittelyä, jossa tulevan lautasen maku ja laatu riippuvat.
Minun täytyy liota?
Samppanjat sisältävät runsaasti kosteutta, mutta lisäksi ne ovat edelleen alttiita kumuloitumiselle. Tällainen laatu viittaa siihen, että tällaisia sieniä ei tarvitse pestä ja liottaa pitkään. Sienen ruumiissa oleva liiallinen kosteus pilaa kaiken sen maun ja vähentää säilyvyyttä.
Tiedättekö? Käsittely paperipyyhkeellä ja 15 minuutin lisäkuivaus kuivalla pyyhkeellä auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta ”vesimenettelyjen” jälkeen.
Mutta on syytä harkita, että nuoret sienet ovat hyvin tiheitä rakenteessa ja vähemmän alttiita kosteuden kertymiselle, joten pienet ja nuoret sienet eivät voi pelätä pestä niitä perusteellisesti - tämä ei pilaa niiden makua ja säilyvyyttä ei lyhennetä.
Kaupallisesti kasvatetut ja kaupoissa ostetut sienet eivät ole myrkyllisiä, mutta kuten kaikki muutkin sienet, ovat ”raskaita” elintarvikkeita ihmiskeholle. Joissakin tapauksissa hallitsemattomassa käytössä ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä tai ruuansulatuskanavan kroonisten sairauksien pahenemista.
Luultavasti olet kiinnostunut oppimaan lisää sienten viljelytekniikasta kotona.
Erillisesti omien käsiensä keräämät metsäsienet voivat aiheuttaa vaaran - nuorena ne voidaan helposti sekoittaa vaalean myrskyn kanssa. On myös syytä mainita sienet säilykemuodossa - botulismimyrkytyksen riskit ovat kuitenkin epätodennäköisiä. 
Täytyykö minun puhdistaa?
Vastauksena kysymykseen, onko sienien puhdistus tarpeen, lopullinen vastaus on kyllä.
Tiedättekö? Korkean proteiinipitoisuuden takia samppanjat on nimeltään "toinen liha" ja ne ovat välttämätön tuote raakaa ruokaa kohti.
Sienipuhdistus voi olla tällaisten toimien suorittaminen:
- pesu juoksevan veden alla lian poistamiseksi;
- märkä rätinkäsittely;
- ihon yläkerroksen leikkaaminen korkilla;
- päivitä viipale jalalla;
- leikkaus "kaulus";
- tummanruskean levyn poistaminen korkin alla;
- leikattujen ja pilaantuneiden paikkojen leikkaaminen.
Ominaisuudet ja sienien puhdistus
Riippuen siitä, miten sienet on kerätty, puhdistusmenetelmät voivat vaihdella.
Miten puhdistaa sienet metsässä
Sienien keräämisen välttämätön vaihe on sienien puhdistus ruoho, lehdet, neulat, pienet oksat ja maa. Samanaikaisesti sienien lajittelu on hyödyllistä, mikä helpottaa myöhempää puhdistusprosessia kotona.
On tärkeää! Tuoreiden leikattujen metsälajinleikkien säilyvyysaika ei saisi ylittää viittä päivää, ja kaupasta ostettu lämpökäsittely olisi suoritettava ensimmäisen 24 tunnin kuluessa ostosta.
Jos tällainen mahdollisuus on saatavilla, sieniä voidaan liottaa 15 minuuttia kylmässä vedessä lisäämällä siihen runsaasti suolaa - tämä on erinomainen tapa päästä eroon ei-toivotuista hyönteisistä ja tuholaisista ja edistää kertyneen hiekan, pölyn ja lian poistamista korkin pinnalta. 
Kuinka puhdistaa samppanjat kotona
Kotona puhdistusprosessi ei ole työvoimavaltainen, mutta joidenkin ominaisuuksien tuntemus yksinkertaistaa ja nopeuttaa huomattavasti tätä prosessia. Pääsääntöisesti kaupoissa myydyt samppanjat on puhdistettu ja lajiteltu ja niillä ei ole erityispiirteitä.
Omilla käsillään kerätyt metsänsamppanjat eivät voi ylpeillä tällaiseen laatuun ja vaatia enemmän huomiota. Joissakin tapauksissa esikäsittely voi vaarantaa sienen eheyden. Sinun ei pidä unohtaa puhdistusta, mutta seuraavat neuvot auttavat parantamaan herkkää tilaa.
Sinulle on hyödyllistä lukea syötäviä ja myrkyllisiä sieniä sekä oppia, miten sienet voidaan tarkistaa kansanmenetelmillä.
Sienien tiheyden ja "mehevyyden" lisäämiseksi ne on kastettava lämpimään veteen 15-20 minuutin ajan, ja sitten ne on poistettava. Tällaisten toimenpiteiden jälkeen kaikki pinnat on puhdistettava huolellisesti kostealla liinalla, osat on päivitettävä.
Video: miten puhdistaa samppanjat
Näiden manipulaatioiden suorittaminen on viimeinen lyhytaikainen upotus lämpimään veteen, jonka jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton. Herkkien sienien kosteus ja tiheys tällaisten toimenpiteiden lisääntyessä merkittävästi.
Metsäsienien puhdistamisen piirteet
Metsänsamppanjat tarvitsevat tällaisia pakollisia toimia:
- kuivapesu ruokaharjalla pienistä rosoista. Tätä varten mikä tahansa jäykkä harja tuottaa kevyitä pesuliikkeitä;
- katkaisemalla ihon yläkerros sienen korkista pienellä veitsellä. Tätä varten iho on kiinnitetty veitsellä korkin reunalla ja huolellisesti liikkuen se ulottuu ylöspäin;
Tiedättekö? Koska lysiinin ja arginiinin pitoisuus koostumuksessaan on suuri, samppanjat kasvattavat aivojen toimintaa ja niitä suositellaan käytettäväksi jatkuvasti henkisen työtaakan omaavilla henkilöillä.
- leikkaus "kaulus". Tämä toiminta ei ole pakollinen, mutta jos sieni on aikuinen ja suuri, on parempi kaulus leikata. Joissakin tapauksissa tarvitaan myös sienen sisemmän ruskean osan leikkaamista;
- päivitys leikataan jalalla veitsellä. Tällöin pääasiallinen käsittelysääntö toimii: mitä pidempään sieni varastoidaan, sitä suurempi osa kehosta on katkaistava;
- pimeiden pisteiden ja pilaantumisen leikkaaminen. Tämä toimenpide on pakollinen, koska vain terveellistä osaa syödään;
- upota vesihanan alla juoksevan veden alla ja kuivaa sitten paperipyyhkeellä.
On tärkeää! On suositeltavaa leikata iho pois metsän samppanjapäällystakkeista ilman epäonnistumista. Tämä johtuu sienten kyvystä kerätä radionuklideja ja raskasmetallisuoloja kehon ylempiin kerroksiin.
Ominaisuudet puhdistus säilyttää sieniä
Shop-sienet on jo esikäsitelty ennen myyntiä ja ne eivät vaadi paljon vaivaa, kaikki emännän toimet minimoituvat:
- Huuhtele sienet kevyesti. Tämä vaikutus voidaan korvata käsittelemällä sienen runkoa kostealla liinalla;
- katkaistaan ihon yläkerros, jos sieni on vanha tai suuri;
- poistaa kaikki sienen kehon viat;
- päivitä tummennettu viipale.
Suosittelemme lukemaan sienien hyödyllisiä ominaisuuksia: valkoinen, samppanjapähkinät, reishi, boletus-sienet, juustot, rupolinkit, boletus, shiitake ja maitosienet.
Pitääkö aina pestä sienet ennen ruoanlaittoa tai säilytystä
Alustavan puhdistuksen ja valmistuksen jälkeen erilaiset valmistusmenetelmät edellyttävät erilaisia toimia "kokin" avulla. Kullakin menetelmällä on omat ominaispiirteensä, jotka on hieman ymmärrettävä.
Ennen kuivausta
Puhdista sienet ennen kuivumista harjalla ja kostealla liinalla. On myös tärkeää päivittää osia ja poistaa kaikki sieni-kehon puutteet.
On tärkeää! Samppanjapähkinöitä ei voi pestä ennen kuivausta, muuten ne tummuvat ja hidastavat kuivausprosessia.
Ennen paistamista
Champignonien valmistaminen ennen paistamista vähennetään vain pintojen puhdistamiseen harjalla ja kostealla liinalla, leikkaamalla kaikki viat ja päivittämällä leikkaukset. Sieniä ei tarvitse pestä ennen paistamista, tässä tapauksessa kypsennysprosessin aikana ne hankkivat kauniin kuoren ja osoittautuvat rapeaksi. 
Ennen keittoa
Huolimatta myöhemmästä kuumakäsittelystä kiehuvassa vedessä, sienet on edelleen huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla ja siten poistettava ylimääräinen pöly ja lika ja virkistävä jalka. Tässä tapauksessa kaikki epätäydellisyydet voidaan jättää, ne eivät ole havaittavissa valmistetussa muodossa.
Ennen paistamista
Ennen paistamista sallitaan lyhytkestoinen "vesiprosessi" sieniä varten. Voit tehdä tämän lisäämällä vedessä olevaan astiaan 1-2 rkl. l. jauhot - se toimii eräänlaisena "hioma-aineena" ja auttaa mekaanisesti puhdistamaan sienien pinnat. Leivonnassa käytetään yleensä vain suurikokoisia sienikorkkeja.
Lue lisää peittauksesta, kuivaamisesta, suolatuksesta ja sienien jäädyttämisestä.
Suuret koot osoittavat, että ihon yläkerros on pakko leikata esikäsittelyksi, muuten ne tulevat kovasti paistamisen jälkeen. Ennen paistamista oletetaan myös, että jalkojen täydellinen poistaminen ja korkkien sisempi osa ruskealla levyllä sienissä.
Video: miten puhdistaa samppanjat
Ennen pakastamista
Vain tuoreet sienet, joissa ei ole virheitä tai puutteita, soveltuvat säilytykseen pakastimessa. Varastoinnin valmistelu edellyttää kuivaa harjausta ja pyyhkimistä kostealla liinalla.
On tärkeää! Ei ole suositeltavaa sulattaa samppanjat kokonaan ennen ruoanlaittoa, koska sulatusprosessissa ne voivat tummentua ja menettää ulkonäköään.
Tämä menetelmä liittyy joissakin tapauksissa myös alustavaan leikkaukseen. Ennen pakastamista valmistetut sienet tulisi ripotella sitruunamehulla ja tiiviisti elintarvikekalvolla.
Suosittelemme, että voit lukea oikeanlaisen samppanjan-, osteri-, ceps-, hunaja-agaric-tekniikan.
Ennen raakaa käyttöä
Sienien jalostus raaka-aineeksi, joka on yksi salaattien ainesosista, sisältää sienen huolellisen pesun sen myöhemmällä kuivauksella ja leikkaamalla kaikki puutteet. 
Lisäksi lisäpuhdistukseksi voidaan ennen raakaa käyttöä valmistaa sieniä muutamaksi sekunniksi lämmitettyyn uuniin. Champignons - edullisin, suosituin ja turvallisin sienet.
Asianmukainen esikäsittely auttaa säilyttämään kaikki niiden maku ja säilyvyys. Keräysmenetelmästä riippuen sienien valmistus voi poiketa hieman, mutta tällaisista olosuhteista riippumatta samppanjanen tuoreus ja koko vaikuttavat myös käsittelyyn. Joka tapauksessa prosessi itsessään ei ole monimutkainen ja pitkä.
Arvostelut verkosta
