Miten leikata ankka

Kaupungin asukkaille on vaikea kuvitella siipikarjan teurastusta, mutta siipikarjan viljelijöille tämä prosessi on yksi tärkeimmistä kanojen, hanhien tai ankkojen kasvattamisesta. Tällä näennäisen yksinkertaisella tehtävällä on paljon vivahteita, tietäen, mistä voit saada hyvän ruhon ilman lintujen tarpeetonta kärsimystä. Tässä artikkelissa puhumme kaikista teurastus- ja lihakauppojen vaiheista, joita jopa alkueläinten kasvattaja pystyy käsittelemään.

Miten pisteet

Ennen toiminnan aloittamista on tärkeää valita oikea hetki ja valmistella lintu. Sopivin teurastusaika on 60–65 päivän ankan elämä, kun höyhen kasvaa kokonaan, mutta siipien siivet ovat vielä epäkypsät. Tässä tapauksessa ihon pinta ei ole harjattu ja säilyttää sen houkuttelevan ulkonäön. Jos tämä hetki jää väliin, sitten höyhenen poistaminen ruhosta on hieman vaikeampaa, ja liha ei ole niin herkkä.

Lintujen valmistaminen teurastettavaksi alkaa 12-16 tuntia ennen prosessia itse, puhdistamalla struuma ja vatsa ruokajätteestä.

Lue lisää ankanmunien eduista sekä siitä, mitä voidaan ruokkia ankan lihasta.

Tätä tarkoitusta varten on suositeltavaa lopettaa ankkojen syöttäminen ja lisätä niiden vedenottoa. Lisäksi teurastusta edeltävänä yönä, huoneissa, joissa on valittu höyheni, he lähtevät valaistuksesta, jotta he pääsevät nopeasti eroon ruokasta. Ankka-ankkoja, jotka käyttävät käpyjä immobilisoimiseen Teurastusprosessissa on useita todistettuja menetelmiä. Jos ensisijainen tehtävä on saada puhdas veroton ruho, niin inhimillinen asenne lintuun on jätettävä huomiotta.

Tässä tapauksessa koko menettely on seuraava:

1. Ankka on ripustettu jaloilla ja siivet sijoitetaan toistensa takana (kätevästi käytetään usein metallikartioita);
2. Päätä vedetään kartion alemman aukon läpi ja veitsen avulla lintujen kaulavaltimot leikataan, jolloin laite ei ole kohtisuorassa kaulaan nähden, vaan hieman kulmautunut;
3. Kun kurkku on leikattu, ankka jätetään 10-20 minuutin ajaksi, jotta veri pääsee täysin virtaamaan substituoituun ämpäriin.
4. Heti kun veri lakkaa virtaamasta, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - naamiointiin.

Tiedättekö? Ankkojen ominaispiirteitä voidaan kuulla vain naisilta, drakes enimmäkseen hiss ja eivät tee kovaa ääntä.

Monet siipikarjankasvattajat pitävät kirveellä taivutettua standardia humaanisempana tapana teurastaa. Tässä tapauksessa, toisella kädellä, ankka pidetään siivet, ja toinen (kirveellä) tuodaan kaulaan, joka on aiemmin asetettu kantoon tai muuhun sopivaan pintaan. Jos teet kaiken nopeasti, lintulla ei ole edes aikaa pelätä. Tietenkin tässä tapauksessa höyhenet ja itse ruhot värjätään verellä.

Miten nipata

Seuraava askel maukkaan ja herkän ankan lihan hankkimisessa on höyhenen poistaminen. Ensi silmäyksellä tämä tuntuu olevan helppo tehtävä, mutta sen toteuttamisen helppous riippuu valitusta menetelmästä: "kuivalla", palovammalla tai liotus ja silitys (kuuma).

Todennäköisesti on hyödyllistä oppia nopeasti ankkaamasta ankka ilman hamppua ja miten siipikarjan siipikarjan siipikarja on oikein.

Kuiva menetelmä

Tämän menetelmän mukaan heti linnun teurastuksen jälkeen hänet yksinkertaisesti vedetään ulos höyhenet. Höyhenpäällysteen irtoaminen on näin:

1. Siipikarjan kasvattaja istuu tuolilla niin, että tukkeutuneen ankan runko makaa polvillaan, ja pää roikkuu aiemmin valmistetun höyheniä varten.
2. Höyhenten poistaminen alkaa rintakehästä, sitten mene selkään ja hartioihin, ja viimeisellä puolella kiinnitä huomiota siivet ja häntä.
3. Nyt on jäljellä jäljellä olevat pienet karvat, joille käytetään terävää veistä: tylsä ​​puoli painetaan runkoa vasten, ja karvat veitsellä, minkä jälkeen ne vedetään terävällä liikkeellä ”kohti itseään”.
4. Purettu ankka valssataan jauhoon, yrittäen hieroa sitä niin paljon kuin mahdollista, jolloin ylimääräinen kosteus poistuu.
5. Pienen ja pienen karvan jäänteet voidaan poistaa ruiskuttamalla ruhoa: ennen kuin tulet sen tuleen, sinun täytyy levittää siivet ja venyttää ihoa. Kaikki toimet suoritetaan hyvin huolellisesti, jotta ihonalainen rasva ei sulaisi eikä pilaisi lintujen esitystä. Prosessissa esiintynyt noki voidaan helposti pestä pois vedellä, joten älä huoli siitä.
6. Kynnystyön päätyttyä jää vain ankka pestä.

Tämä kippausmenetelmä on yhtä hyvä sekä kotieläimiä tuotettaessa että luonnonvaraisten lintujen valmistuksessa.

On tärkeää! Kaikissa lintujen poimintavaiheissa älä vahingoita ihoa, muuten hän alkaa indeksoida ja jatkaa menettelyä hyvin ongelmalliseksi.

tulikuuma

Palovamma on helpoin ja kätevin tapa poistaa siipikannen siipikarjasta.ja päinvastoin kuin kuivapuristuksessa, on mahdollista kerralla päästä eroon suuremmasta määrästä höyheniä. Tämä prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kuumenna vesi 80 ° C: seen, mutta älä keitä sitä, muuten ruhon iho räjähtää ja jatkotoimenpiteet ovat hyvin ongelmallisia.
2. Aseta ankka vesisäiliöön ja pidä sitä noin 1 minuutti.
3. Ottaen rungon pannusta, voit siirtyä hyvin pukuun, ensin vetämällä höyheniä siipistä, vatsasta ja sitten hännästä. Lopuksi, höyhenpeite poistetaan selästä ja jaloista.
4. Kun kaikki höyhenet on poistettu, poltetaan runko tulipalon yli.

Kuorinta on kätevää, kun ei ole mahdollisuutta sotkeutua lintuun välittömästi teurastuksen jälkeen. Totta, on miinus - kuuman veden vaikutuksesta ankan liha muuttuu punaiseksi.

On tärkeää! Jotta helpotettaisiin sulkien poistamista rungosta, vedä ne ulos niiden kasvua vastakkaiseen suuntaan.

Kuuma tapa

Tätä poimintavaihtoehtoa ei voida kutsua perinteiseksi, koska se on aiempiin verrattuna monimutkaisempi eikä kaikki hostessit halua viettää ylimääräistä aikaa sen toteuttamiseen. Tässä tapauksessa sinun pitäisi valmistaa kestävä, luonnollisesta materiaalista valmistettu kangaslaukku ja pitää rauta myös valmiina.

Kuumavalssaukseen kuuluu seuraava:

1. Laukku on kastettava kiehuvaan veteen 30 minuutin ajan.
2. Määritetyn ajan kuluttua, varovasti päästä ja aseta ankka-runko siihen.
3. Lämmitä rautaa ja laita pussin sisältö varovasti seinien läpi.
4. Tämän jälkeen on suositeltavaa saada runko ulos mahdollisimman pian.

Tätä menettelyä ei tietenkään voida kutsua kovin helpoksi, koska pussissa oleva ankka antaa sille erittäin hankalaa äänenvoimakkuutta, mutta pienellä vaivalla näet kuinka helppoa on ratkaista ongelmat. Vaihtoehtona "kuumasaumaukselle" on ruhon jäädyttäminen yhdessä höyhenien kanssa ja niiden vetäminen ulos välittömästi sulamisen jälkeen (tässä tilassa ne helposti poistuvat ihosta).

Miten oikein ankka

Kotiruokan (tai luonnonvaraisten) ankaran ruoanlaiton vaikeimmat vaiheet ovat ohi, mutta tämä ei tarkoita, että tulevaisuudessa ei ole mitään ongelmia pukeutumisessa. Mahdollisten vaikeuksien minimoimiseksi sinun pitäisi olla tietoinen menettelyn vaiheista ja niiden ominaisuuksista.

Sisäpuolelta

Valmistetun puhtaan ankka-ruhon on oltava eroon sisälle, koska minkään lihan kypsennyksen menetelmällä niitä ei tarvita.

Tutustu yleisimpiin rodun rotuihin kotieläintuotantoon.

Tee näin:

1. Ensimmäiset tassut leikataan terävällä veitsellä.
2. Sitten he kääntävät ankkaa niskan ympärille ja irrottivat sen kaulasta, kun veitsi veitsi ihon alle.

3. Ihon alla näkyy välittömästi jokin putki (jossa pieni pussi toisessa päässä), joka on kokonaan vedettävä ulos. On helpompaa tehdä, jos irrotat sen yläpuolella olevan elokuvan, vaikka joudut rikkomaan sen ennen kuin poistat jäljellä olevat sisäosat.
4. Sitten ruokatorvi repeytyy kaulasta, vetämällä sen ulkoneva osa sormilla (myös käsiin putoava elokuva poistetaan). Ruokatorven putkea ei tarvitse vielä vetää pois ankasta, riittää vain asettaa se syrjään.
5. Tässä vaiheessa runko kääntyy itsensä päälle tassuillaan ja viilloksi tehdään 1-2 cm peräaukon alapuolella, ja samalla yritetään olla tarttumatta peräsuoleen.
6. Leikkauksen jälkeen on selvästi lintu selvästi näkyviä suolistoja. He nostavat ja leikkaavat varovasti itse peräaukon pitämällä veitsen poissa lähteistä.
7. Tämän osan poistamisen jälkeen pääsy ankan vatsaan tulee näkyviin, kun asetat kätesi sisälle, irrota elokuva huolellisesti lihan viereen ympyrässä (itse asiassa se pitää kaikki sisäelimet yhdessä).

8. Päästä sydämestä ensin. Se on syötävä, joten on toivottavaa, että se asetetaan välittömästi puhtaaseen astiaan.
9. Hänen takanaan on syytä tarttua ruokatorveen (joka on irrotettu kaulasta, se on edelleen lähellä sitä vastakkaiselta puolelta) ja ulottamalla sen alemman osan läpi, pääset kaikkiin muihin sisätiloihin yksinkertaisesti kokoamalla ne kädellesi.
10. Ankkaamaan koko ankan sisällön kannattaa tarkistaa, mitä jäljellä on. Jotkut putkien osat ovat saattaneet rikkoutua ja ovat edelleen siellä.
11. Nyt runko voidaan sijoittaa sivuun ja analysoida pitkänomaisia ​​sisäelimiä: maksa erotetaan huolellisesti (jotta se ei vahingoita pernaa) ja vatsa leikataan pois (myöhemmin se voidaan leikata, puhdistaa ja sisemmän kalvon poistamisen jälkeen kypsentää).

Video: Kuinka leikata ankka

Tällä prosessilla voidaan puhdistaa ruho sisäelimistä täydelliseksi, ja se jää vain leikkaamaan paloiksi.

Tiedättekö? Ankkojen tassuissa ei ole hermopäätteitä ja verisuoniverkkoa, joten linnut voivat helposti uida vedessä eikä tuntea kylmää.

Osissa

Jos et aio syödä ankkaa, niin puhdistettu ja päällystetty ruho on jaettava osiin. Analyysin järjestys on seuraava:

1. Ensimmäinen katkesi kaulan, vain rintalastan tasolla (siitä voit valmistaa keittoa tai lemmikkieläimiä).
2. Silloin siivet poistetaan, hajotetaan nivelet käsillä (vain iho ja lihaskudos leikataan veitsellä).
3. Jalkojen avaama ylävartalo alkaa purkautua, jolloin keskellä on hieman viilto vasemmalle: ensin rintalastan vasen puoli poistetaan luun viivaa pitkin, ja sitten runko käännetään ja rintalastan oikea puoli irrotetaan luun viivaa pitkin.
4. Seuraavaksi tulevat jalat. Hieman askeleen alaspäin luuranko keskeltä luun viivaa pitkin tehdään viilto ja terä suoritetaan itse liitokseen, joka voidaan rikkoa käsin työn helpottamiseksi.
5. Samalla tavalla jalka on erotettu toisesta sivusta.

Video: Kuinka leikata ankka osiksi Näin saat kaksi rintaosaa (kaikkein herkullinen liha) ja kaksi hyvää lankaa, ja jäljellä olevasta luurasta voit valmistaa herkullisen rikkaan liemen.

Miten leikata ankka metsästyksessä

On mahdollista leikata ankka kentällä lähes samalla tavalla kuin kotona, paitsi työn helpottamiseksi.

Opettele kasvattaa luonnonvaraisten ankkoja kotona.

Ensinnäkin, kynnetyn ja obsmalnaya-rungon pää poistaa, sitten siivet ja jalat katkeavat, ja kaikki lisätoimet suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Kun ankka on kääntynyt alempaan osaansa, on tarpeen tehdä siisti leikkaus hieman peräaukon yläpuolelle (aivan kuten aiemmin kuvattiin).
2. Pidä sitten sisäpuolet pitämällä veitsen terällä lisää viilto ylöspäin ja tee toinen kaulan alueelle ruokatorven putken erottamiseksi siitä.
3. Nyt voit saada sisäosat vatsanontelosta ja erottaa syötävät osat: vatsa, sydän, maksa. Vatsa leikataan ja puhdistetaan samalla tavalla kuin siipikarjan pukeutumisessa.
4. Prosessin lopussa runko pestään, sisäinen ontelo puhdistetaan hyvin uudelleen ja joko liemi keitetään paikan päällä tai vietään kotiin.

Lintujen teurastaminen ja leikkaaminen ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä voi tuntua, mutta tässä asiassa kannattaa pitää rauhassa ja noudattaa tehtävän kaikkia vaiheita. Ajan myötä viettää vähemmän ja vähemmän aikaa, ja toimet tulevat selviksi ja koordinoiduksi ilman pienimpiä epätarkkuuksia.

On tärkeää! Voit säilyttää ruhon pellolla kauemmin, ja voit käyttää nokkonen, täyttäen sen siipikarjan sisältä. Niinpä ruho makaa hiljaa päiväksi ilman jääkaappia ja liota suolassa.

Katso video: AKU ANKKA SELOSTAA MEIKKIVIDEON ft. SilliS (Huhtikuu 2024).