Maito on uskomattoman arvokas tuote, jonka ihmiset ovat sisällyttäneet ruokavalioonsa muinaisista ajoista lähtien. Se on humalassa itsenäisenä juomana, ja se sisältyy myös eri ruokien koostumukseen.
Lehmänmaito on suosituin eurooppalaisten keskuudessa. Mitä tämä juoma on hyödyllinen ja mitä elementtejä on, ymmärrämme yhdessä.
Kalori- ja ravintoarvo
100 g: n (100 ml = 103 g) energia-arvo on 60 kcal tai 250 kJ. 1 l maitoa kaloreissa on lähes 370 g naudanlihaa tai 700 g perunaa.
Keskimäärin 100 g juomaa sisältää:
- proteiinit - 3,2 g;
- rasva - 3,25 g;
- hiilihydraatit - 5,2 g;
- vesi - 88 g;
- kuiva-aine - 12,5%.
Tiedättekö? Muinaisessa Venäjällä, jotta lopetetaan hapan prosessi, sammakko heitettiin maitoon.
Mikä on lehmänmaidossa
Maidon kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus eivät ole vakioita.
Tosiasia on, että mineraalien, vitamiinien ja rasvapitoisuuden määrä riippuu vuodenajasta, lehmän olosuhteista, ruokalistasta ja eläinten terveydentilasta, iästä ja muista tekijöistä, jotka vaikuttavat maidontuotantoon ja maidon tuottoon.
Jopa yhden vuotuisen imetyksen aikana, jonka kesto on noin 300 päivää, juoman koostumus, ulkonäkö ja maku muuttuvat kolme kertaa.
Kuten useimmat elintarvikkeet, maito sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tarjoamme tarkemmin juoman keskimääräisen kemiallisen koostumuksen.
Selvitä, mitkä ovat lehmänmaidon käsittelymenetelmät ja -tyypit.
proteiineja
Uskotaan, että proteiinit ovat maidon koostumuksessa arvokkaimpia aineita. Erityisesti juoma sisältää täydellisiä proteiineja, mukaan lukien 20 aminohappoa, mukaan lukien 8 olennaista. 
Kaseiini on monimutkainen proteiini, jonka hyöty ja haitat henkilölle aiheuttavat paljon keskustelua. Yksi viimeisimmistä tieteellisistä tutkimuksista viittaa siihen, että ihmiskeho voi kaseiinia rinnastaa vasta, kun se on 9–10-vuotiaana. Sitten renniinin entsyymiä, joka on vastuussa sen pilkkomisesta, ei enää tuoteta.
Tämän vuoksi, jotta tämä proteiini hajoaisi, vatsa tuottaa enemmän suolahappoa. Kaseiini vastaa noin 81% maidon kaikista proteiineista.
Selvitä, miksi lehmän maidossa on verta.Juomassa on myös heraproteiineja - albumiinia (0,4%) ja globuliinia (0,15%). Nämä ovat yksinkertaisia oravia, joilla ei ole mitään epäilyksiä. Ne sisältävät välttämättömiä aminohappoja ja rikkiä. Ihmiskeho imee ne 96-98%.
Toinen proteiinia, joka on osa maitoa ja on tärkeää ihmisille, on rasvapallot. Yhdisteet, jotka sisältävät sen, muodostavat lesitiini- proteiinikompleksin.
Proteiini maitossa: video
Maitorasva
Maitorasvassa on palloja, joiden halkaisija on 0,5-10 mikronia ja jotka on sijoitettu kuoreen, jossa on monimutkainen rakenne ja koostumus. Rasva sisältää happoja - oleiini-, palmitiini-, butyyria-, kaproiini-, kapriisi-, neutraaleja rasvoja sekä aineita, jotka liittyvät rasvamaisia - fosfolipidejä, lesitiiniä, kefaliinia, kolesterolia, ergosterolia.
Ihmiskeho imee maidon rasvaa 95%.
On tärkeää! Kiistattomasta biologisesta ja ravitsemuksellisesta arvosta huolimatta oletetaan, että maitorasva voi sen tyydyttyneen rasvahappopitoisuuden vuoksi lisätä veren kolesterolitasoa ja johtaa siten ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonisairauksien riskiin.
Maitosokeri (laktoosi)
Maitosokeri on lähes ainoa hiilihydraatti, joka saa vastasyntyneelle nisäkkäälle ruokaa. Laktoosin epäilemätön etu on se, että se on energialähde ja aktiivinen osallistuja kalsiumin aineenvaihduntaan.
Laktoosi hajottaa entsyymin laktaasin. Maitosuoli imeytyy hitaasti mahassa ja suolistossa. Ja päästä paksusuoleen provosoi maitohappoa tuottavien hyödyllisten bakteerien kasvua ja estää patogeenisen mikroflooran kehittymistä.
Maitosokeri imeytyy ihmiskehossa 99%.
Video: hyödyllinen laktoosi maidossa
vitamiinit
Maidossa olevista vitamiineista esiintyy lehmiä:
- A-vitamiini (retinoli) - 28 mg;
- B1-vitamiini (tiamiini) - 0,04 mg;
- B2-vitamiini (riboflaviini) - 0,18 mg;
- B12-vitamiini (kobalamiini) - 0,44 mcg
- D-vitamiini - 2 IU.
Selvitä, mitä maidonjäähdyttimet tekevät ja mitä ne ovat.Tiamiini osallistuu aineenvaihduntaan, stimuloi aivojen toimintaa, veren muodostumista.
Riboflaviini on välttämätön lähes kaikkien järjestelmien normaalille toiminnalle. Hän osallistuu redox-reaktioihin, aminohappojen muuntamiseen, erilaisten vitamiinien synteesiin.
Kobalamiinin pääasiallisena tehtävänä on osallistua punasolujen ja hermosolujen muodostumiseen sekä aineenvaihduntaan.
D-vitamiinin hyödyt ovat korvaamattomia. Ilman sitä aineenvaihdunta, fosforin ja kalsiumin assimilaatioprosessit, hermoston toiminta eivät yleensä voi edetä.
On tärkeää! Huolimatta maidon valtavista eduista ihmisille, sitä ei saa käyttää yksilöt, joilla on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi, ruoansulatuskanavan sairaudet, maksa, haima.
Kivennäisaineet
Maidon kokonaismäärä sisältää noin 50 mineraalia.
Merkittävimmät niistä ovat:
- kalsium - 100-140 mg;
- magnesium - 10 mg;
- kalium - 135-170 mg;
- fosfori - 74-130 mg;
- natrium, 30–77 mg;
- kloori - 90-120 mg.
Ihmisen ruoansulatuskanava hajottaa juoman kalsiumia ja on tasapainossa fosforin kanssa. Sen taso riippuu ravitsemuksesta, rodusta, imetysvaiheesta, vuodenajasta. Kesällä se on paljon vähemmän kuin kylmänä vuodenaikana.
Fosforipitoisuus on lähes aina vakaa ja riippuvainen ulkoisista tekijöistä. Niinpä vain kevään aikana sen tasoa voidaan jonkin verran vähentää. Mutta eläimen rotu, sen ruoan ja imetyksen laatu vaikuttaa merkittävästi sen sisältöön.
Selvitä, mitä auttaa ja miten valmistetaan maitoa kanelilla, valkosipulin maidolla, propoliksella.Lehmänmaidossa oleva magnesium ei ole paljon, mutta tämä tekijä on hyvin tärkeä jälkeläisten koskemattomuuden muodostumiselle, kasvulle ja kehitykselle.
Kaliumin ja natriumin määrä vaihtelee eläimen fysiologian mukaan ja vaihtelee myös hieman eri aikoina.
Pienessä määrin juomassa on hivenaineita: rautaa, kuparia, sinkkiä, mangaania, kobolttia, jodia, piitä, seleeniä jne.
Muiden eläinten maidon kemiallinen koostumus
Lehmänmaito on suosituin laji muiden nisäkkäiden keskuudessa. Vuohenmaito kulutetaan paljon harvemmin. Jotkut kansat käyttävät kamelia, lampaita ja laman antamia. 
Eläinten ravitsemustyypistä riippuen maidon koostumus ja koostumus eroavat merkittävästi. Vaikka kukin niistä sisältää välttämättä rasvoja, proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Alla on naisen nisäkkäiden maitorauhasissa muodostuvan nesteen likimääräinen koostumus.
| Maito | proteiinit% | Rasvaa,% | Hiilihydraatit (laktoosi),% | vesi% | Kuiva-aine,% | Mineraalit mg |
| vuohi | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsium - 143; fosfori - 89; kalium - 145; natrium - 47 |
| tamma | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsium - 89; fosfori - 54; kalium - 64 |
| kameli | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| hirvi | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| lammas | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsium - 178; fosfori - 158; kalium - 198; natrium - 26 |
Tiedättekö? Kiinalaisilla, afrikkalaisilla, amerikkalaisilla intiaaneilla ja Kaakkois-Aasian asukkailla ei ole laktoosin imeytymisestä vastaavaa geeniä. Siksi maitoa kuluttavat vain alle 5-vuotiaat lapset. Aikuiset eivät juo sitä suvaitsemattomuuden takia.Näin ollen maito on suosittu juoma, jonka tuotanto on suuri teollisuus. Tämä juoma on arvokas ihmisille, koska se sisältää useita sen kannalta välttämättömiä elementtejä, erityisesti proteiineja, maitorasvaa, maitosokeria, vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. Et kuitenkaan voi juoda sitä kaikkea. Joillakin ihmisillä on yksilöllinen suvaitsemattomuus tähän juomaan.
