Mikä on suolakurkkujen käyttö ja valmistaminen kaaliista talvella

Talven talteenotto on hyvä tapa varastoida vitamiineja ennen kylmää vuodenaikaa. Perinteisesti yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on suolakurkkua ja suolakurkkua, ja jos ensimmäisestä tiedetään melko paljon, niin monet toisen omistajat voivat arvata vain: kaikki näyttää äärimmäisen yksinkertaiselta ja ymmärrettävältä. Selvitetään, onko tämä todellisuudessa niin, ja katsokaa joitakin tunnetuimmista suolaisen kaalien resepteistä.

Makuominaisuuksia

Jos puhutaan kaaliiden korjuuEnsimmäinen asia, joka tulee mieleen, on likainen, jonka monet sekoittavat virheellisesti suolan kanssa. Itse asiassa suolaa ommellaan harvoin vihannesten päälle, joten on helppo sekoittaa. Tärkein ero näiden kahden valmisteluvaihtoehdon välillä - menettelyyn käytetty aika ja suolaveden käyttö, vaikka lopputuotteen maku on erilainen. Lisää suolaa tekee tuotteesta vähemmän hapan kuin käymisen aikana. Lisäksi reseptistä riippuen sinulla on mahdollisuus täydentää valmisteita mausteiden mausteella (esim. Kumina tai tilli) sekä lisätä porkkanoita parhaan ulkonäön ja makuun. Jos haluat, voit käyttää laakerinlehtiä, mausteita paprikana ja jopa hunajaa, mikä auttaa antamaan suolaisen kaalin kirkkaampaa makua ja epätavallista suolaisen makeaa makua.

On tärkeää! Suolaus on tehokkaampi tapa säilyttää vihannekset, varsinkin kun niiden luonnollinen maku säilytetään tässä tapauksessa paremmin kuin käymisen aikana.

Miten valita kaali kasteluun

Jotta saavutetaan kaikkein myönteisin tulos suolakurkista, on erittäin tärkeää valita tärkein ainesosa. Markkinoilla löydät varmasti monia erilaisia ​​lajikkeita, mutta kaikki eivät ole yhtä hyvin sopivia tähän menettelyyn. Ymmärrä tämän tuotteen valinnan säännöt tarkemmin.

Lajikkeiden valinta

Souring ja suolaus vain kaali on sopiva. myöhään tai myöhään kypsyminenKoska nämä vihannekset sisältävät enimmäismäärän ravinteita ja sokereita, jotka ovat vastuussa ruukun normaalista säilytyksestä. Varhaiset lajikkeet soveltuvat paremmin tuoreeseen kulutukseen kuin säilyttämiseen. Suolattaessa syksyllä hyviä lajikkeita, joihin sinun tulisi kiinnittää huomiota raaka-aineiden valinnassa, ovat Dobrovodskaja (sillä on suuria päätä, jotka ovat ihanteellisia kuljetusta varten), Belorusskaya (on tärkeää käsitellä raaka-aineita keräyspäivänä), Yubileiny-lajike (paino yksi otsikko on usein 4 kg), "Menza" (hybridi, jossa on jättimäisiä kaaliapäät - jopa 10 kg), ja tietysti "Glory" on lajike, jossa on mehukkaita ja maukkaita valkoisia kaaliapäät.

On tärkeää! Alkuperäiset lajikkeet soveltuvat paremmin jalostukseen, koska hybridimuotoja luotaessa kiinnitettiin erityistä huomiota tuoreen tuotteen saannon ja maun lisäämiseen pikemminkin sen kyvyn säilyttämiseksi pitkällä aikavälillä. Pään paino ei yleensä ylitä 9 kg.

Puutarhan vihannesten ulkonäkö ja ominaisuudet

Riippumatta siitä, minkä lajin valitset, sinun tulisi aina kiinnittää huomiota sen ulkoisiin ominaisuuksiin, koska parasta lajikkeiden vaihtelua tietyissä olosuhteissa ei pitäisi ostaa. Ostot olisi siis vältettävä seuraavissa tapauksissa:

• kun vihannesten pinnalla on halkeamia tai muita vaurioita;
• kaaliista tulee epämiellyttävä tuoksuhaju (mikä tahansa hyvä kasvis tuoksuu vain ominaiseen tuoreuteen);
• varren pituus on alle kaksi senttimetriä ja se vaihtelee ruskeana värisenä (vain vihannekset, joissa on valkoinen varsi, soveltuvat korjuuseen);
• kaikilla päillä ei ole ylävihreitä esitteitä (mahdollinen jäädytysmerkki, jonka vuoksi nämä lehdet leikattiin);
• kaali-pään paino on alle yksi kilogramma, kun taas 3-5 kg: n paino pidetään optimaalisena.

Lisäksi kiinnitä huomiota päähän, joka on hieman litteä yläreunassa, koska tämä on eräs myöhästymislajikkeiden erottuva piirre, joka pitäisi kiinnostaa sinua valittaessa.

Opi, miten hapankaali on hyödyllinen ja haitallinen sekä miten hapattaa kaalia nopeasti kotona.

Vaiheittainen resepti kaaliiden suolaa varten talvella valokuvilla

Yksinkertaisimmassa versiossa kaaliiden peittaamiseen tarvitaan vain itse kasviksia, porkkanoita ja suolaa, ja jos se sopii sinulle, niin seuraava resepti on sinulle.

Tiedättekö? Kaakaopään alkuperää yhdistävä legenda on jumala Jupiterin hikoilun tippojen kanssa, joista ne kasvoivat. Samaan aikaan sana "kaali" itsessään on peräisin muinaisista kreikkalaisista ja roomalaisista sanoista "caputum" - pää.

Mitä tarvitset keittiössä: laitteet ja välineet

Tämän reseptin mukaan et tarvitse mitään erityistä suolaa varten, tärkeintä on valmistaa suuri kattilan tai altaan sekoittamista varten, raastin ja tietysti terävä veitsi kaalien leikkaamiseksi.

Ainesosaluettelo

1. Kaali - 1 pää, paino 3-5 kg.
2. Porkkanat - 2-3 kappaletta (suuri).
3. Suola - 2,5 s. l.

Keittäminen

Suolausta ei voida kutsua hyvin vaikeaksi tehtäväksi, ja tämä resepti vahvistaa vain tämän lausunnon. Kaikki toimet suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Ensin sinun täytyy pestä kasvi- kuoppa ja poistaa siitä vihreät lehdet.

2. Leikkaa se sitten useiksi paloiksi ja hienonnetaan hienoksi, taittamalla jauhettu tuote valmiiksi syvälle pannulle.

3. Kun kaali ottaa paikkansa jaettuun kapasiteettiin, voit siirtyä puhdistettujen ja pestyjen porkkanoiden jauhamiseen (raastimen avulla).

4. Sekoitamme porkkanat kaalia ja siirrämme käsin, että he aloittivat mehun.

5. Perusteellisen sekoittumisen jälkeen me käännämme kaiken alas ja jätämme sen lämpimään huoneeseen kaksi päivää, niin että hienonnetut vihannekset sallivat enemmän mehua.

6. Määritetyn ajan kuluttua työkappale on sekoitettava uudelleen ja se voidaan jo sijoittaa pankkeihin.

On tärkeää! Kun pakataan kaalia tölkkeihin, jokainen rivi on kiristettävä erikseen (tätä tarkoitusta varten kätevin "auttaja" on vierintätappi).

Kun asetat viimeisen kerroksen, sinun täytyy vain kaada kaikki pannussa jäljellä oleva mehu ja sulkea purkki, lähettää se pitkäaikaiseen säilytykseen.

Mitä voidaan lisätä suolattuun kaalia

Kapseli itsessään on hyvä, mutta yhdessä muiden vihannesten kanssa peittaus voi saada hienostuneemman ja mielenkiintoisemman maun. Harkitse muutamia reseptejä käyttäen sokerijuurikkaita, tilliä, paprikoita ja omenoita.

Suosittelemme, että tutustut tomaattien, paprikan, kesäkurpitsaa, squashia, parsaa, raparperia, sipulia, vihreää sipulia ja valkosipulia, vihreitä herneitä, arugulaa, tilliä keräämiseen.

Punajuuren resepti

Sinun täytyy tehdä seuraavat ainesosat:

• kaali - 1 pää, paino 3,5-4 kg;
• juurikkaat - 0,4 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuren juuret - 50 g;
• suola - 100 g;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• Neilikka - 1-2 kpl;
• mustapippuri - 10 herneitä;
• laakerinlehti - 4 pientä asiaa;
• vesi - 2 l.

Itse keitto-prosessi tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

1. Aluksi valmistetut ainesosat tulisi pestä ja leikata: kaali - suurina paloina, punajuuret - pieninä kuutioina, piparjuuren juuret - arina, valkosipuli - murskata lehdistössä.
2. Sitten kaikki edellä mainitut komponentit on sekoitettava ja siirrettävä pannulle, johon suolakurkkua lisätään myöhemmin.
3. Jos haluat tehdä suolaliuosta, kaada vain suolaa, sokeria, pippuria, neilikkaa ja laakerinlehtiä vedellä ja anna niiden kiehua 10 minuuttia matalan lämmön yli.
4. Heti kun neste on valmis ja viileä, kaada kaali sen päälle ja peitä pannu hieman pienemmällä kannella, painamalla jotakin raskasta (kolme litraa vettä). Älä käytä lasinpäällysteitä peittämistä varten, koska ne voivat halkeilla painon alla.
5. Tässä vaiheessa peittaus poistetaan pimeässä ja hieman viileässä paikassa kaksi päivää, jotta myöhemmin se voidaan siirtää pankkeihin pysyvää varastointia varten.

Kuvatun reseptin jälkeen saat uskomattoman maukkaan suolauksen punajuurella, jota voidaan turvallisesti säilyttää kuusi kuukautta.

Tiedättekö? Kapseleissa, joissa on kaalia tai muita suolakurkkua, voit laittaa aspiriinitablettia, jota isoäitimme ovat käyttäneet mikrobilääkkeinä, jotka eivät täysin vaikuta tyhjän makuun.

Dill Seed Recipe

Ruoanvalmistus suolausta käyttäen tillien siemeniä on helppo valmistaa. Tässä tapauksessa tarvitset valmistella:

• valkoinen kaali - yksi pieni pää;
• porkkana - 2-3 kappaletta;
• tillien siemenet - enintään yksi teelusikallinen;
• suola - 1 rkl. l.

Voit valmistaa herkullisen, mehukkaan, aromaattisen ja rapean ruokalajin suorita seuraavat yksinkertaiset vaiheet:

1. Pese, kuori ja leikkaa kaali ja porkkana kaistaleiksi.
2. Sekoita, lisää suolaa ja tilliä.
3. Työnnä valittuun syvään säiliöön (esim. Kattilaan) ja paina sitä hyvin painettuna.
4. Tunnista pannu jääkaapissa tai kellarissa.
5. Kun tyhjä on tehnyt mehun, se voidaan sekoittaa uudelleen ja laittaa purkkeihin pysyvää säilytystä varten.

Kypsennysprosessin valmistus kestää noin yhden päivän.

Tutustu resepteihin, jotka koskevat tomaattia, vihreitä tomaatteja, squashia, hunajaa, saloa, kevyesti suolattuja kurkkuja.

Pepper resepti

Bulgarian pippuri on hyvä lisä kaikkiin ruokiin, joten sinun ei pitäisi yllättyä sen läsnäolosta kaali-peittaus resepteissä. Tässä tapauksessa sinä tarvitsee:

• kaali - 2 kg (aina tuore);
• Bulgarian paprika - 600 g;
• porkkana - 0,5 kg;
• maustepippuri (herneet) - 10 tavaraa;
• etikka (mieluiten omena) - 150 ml;
• vesi - 300 ml;
• suola - 4 rkl. lusikka.

Prosessin valmistaminen suolakurkkua paprika on seuraava:

1. Kasvi, kuten tavallista, pestään, eroon kaikista vaurioituneista lehdistä ja hienoksi hienonnettuna, sitten lähetetään emali- kulhoon tai pannulle.
2. Sitten tulee porkkanan valmistuskierros: se pestään, puhdistetaan, ja sen jälkeen, kun se on irrotettu raastimeen, se lisätään jo lykättyyn kasvisruokaan.
3. Bulgarialaiset pippurit huuhtelevat yksinkertaisesti juoksevan veden alla, leikkaavat ytimen ja varren, ja sitten leikataan olkeiksi tai puolirenkaiksi (kuten haluat).
4. Kun on sekoitettu kaali, porkkanat, paprikat ja huolellinen siirtyminen, sinun on lisättävä niihin maustepippuria ja laakerinlehdet, jolloin salaatti jätetään 10-20 minuutin ajaksi, jotta se käynnistää mehun.
5. Kun kasvisekoitetta infusoidaan - on aika marinoida, johon suolaa, pippuria lisätään mitattuun kiehuvan veden määrään ja nestettä sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
6. Suolan jälkeen kiehuva neste ja etikka tulisi kaataa kiehuvaan nesteeseen, minkä jälkeen seos poistetaan välittömästi lämmöstä ja kaadetaan kattilaan, jossa on kaalia ja muita kasviksia.
7. Peitä pannulla kansi ja laita siihen kuormitus niin, että suolaliuos ulottuu ulos ja peittää vihannekset kokonaan.

Kaikki, nyt se on vain jättää peittaus vaatia pimeässä paikassa (vähintään viisi tuntia), ja sitten levittää se pankkeihin ja lähettää se pysyvään säilytyspaikkaan.

On tärkeää! Monet kotiäidit käyttävät tätä reseptiä kaaliiden peittaamiseen, mutta vain tässä tapauksessa vihannesten tyhjäkäynnin aika suolavedessä nousee kahteen kolmeen päivään, kun taas hyvän saling-ajan tarvitsevat enintään yhden päivän.

Resepti omenoilla

Jos et ole vielä päättänyt yrittää suolakurkkua omenoilla - erittäin turhaan. Jäljempänä olevan reseptin mukaisesti keitetty ruokalaji erottuu yksinkertaisesti herkullisella maulla, kevyillä makeuksilla. Jotta voit luoda sen, sinun on valmistauduttava seuraavat ainesosat:

• kaali - 1 pieni pää;
• porkkana - 3 kpl. (Keskimääräinen);
• omenat - 4 kpl. (parempi ottaa vihreä);
• suola - 2-3 rkl. lusikat;
• sokeri - 2-3 rkl. lusikat;
• laakerinlehti - 1-2 lehtiä;
• mustapippuria - 10 suurta herneitä;
• maustepippuri - 5 pientä herneitä.

Lue lisää omenoiden käytöstä ja hyödyllisistä ominaisuuksista.

Ruoanvalmistusprosessi:

1. Leikkaa kaali, kolme porkkanaa suurella raastimella ja sekoita hienonnetut vihannekset.
2. Lisää niihin mitattu määrä sokeria ja suolaa, ja sitten vaivaa huolellisesti kaikki kädet, niin että kaali päästää mehun.
3. Lisää laakerinlehti ja pippuri sekoittamalla kaikki.
4. Pesei omenat ja eroon ne luista, leikkaa ne sitten suuriksi paloiksi.
5. Kun kaikki ainesosat on valmistettu oikein, on jäljellä vain puhdas, steriloitu purkki ja laita se kerroksittain: kaali porkkanalla - omenat - taas kaali, aivan alkuun.
6. Täysi purkki suljetaan muovisella kannella ja jätetään säilytettäväksi lämpimään huoneeseen 1-2 vuorokautta, minkä jälkeen hyvin suolattu astia voidaan poistaa kellarissa tai jääkaapissa.

On tärkeää! On parempi lisätä jonkinlaista alustaa peittauskontin alle, koska kaalin tuottama mehu voi vain virrata reunojen yli. Jos et halua saada käymistuotetta, on parempi sulattaa mehu ennen kuin vierailet pysyvässä säilytyspaikassa.

Onko mahdollista, että kukkakaali kypsyy

Tavallisesti kaalien talvehtimiseksi talonmiehet käyttävät valkeamaisia ​​lajikkeita, mutta jos haluat, voit kypsyttää värillisiä lajikkeita. Suolaiset värilliset vihannekset varmasti miellyttävät kaikkia perheenjäseniä, joten harkitsemme yhtä vaihtoehtoa tällaisen tyhjän luomiseksi. ainesosat:

• kukkakaali - 3 kg;
• porkkana - 0,5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• mustapippuria - 2-3 herneitä;
• tilli - 1 oksa.

Keitto tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

1. Pese ja pura huolellisesti valmistettu kasvi kukintoihin.
2. Puhdistamme ja leikataan porkkana piireiksi.
3. Vaihtoehtoisesti aseta kaali ja porkkanat valmiisiin purkkeihin, ja laita tilliä ja porkkanaa päälle.
4. Täytä suolavedellä (vesi suolalla ja pippurilla) ja sulje lasisäiliöt.

Tämän reseptin mukainen suolaaminen tapahtuu melko nopeasti, ja ainesosia on vain vähän (jos haluat, voit lyhentää tarvittavien tuotteiden luetteloa kaalia, suolaa ja vettä varten).

Lue lisää kukkakaalia, punaista kaalia ja parsakaalia.

Säilytyssäännöt

Ei riitä, että kypsennät maukkaita ja terveitä suolaisia ​​kaalia, on yhtä tärkeää säilyttää se asianmukaisesti. Joten, asettamalla purkit viileään kellariin tai jääkaappiin, voit nauttia hyödyllisestä vihanneksesta useita viikkoja, vaikka suljetut säiliöt voivat helposti seisoa jääkaapissa jopa kuusi kuukautta tai jopa enemmän (edellyttäen, että et avaa niitä).

On tärkeää! Jotta estetään keitetyn tuotteen pilaantuminen avaamisen jälkeen, et pääse siihen likaisilla käsillä tai muilla elintarvikkeilla värjätyillä astioilla.

Loput eivät sisällä säilytysominaisuuksia suolattuun kaalia varten.

Maustetun kaalien edut

Aikaan kuluttaminen kaaliiden korjuun valmisteluun, lopulta saat paitsi herkullisia, myös erittäin hyödyllisiä tuotteita.

Koostumuksen tutkiminen

Suolainen kaali on hyvä varasto vitamiinivarastoja ja hyödyllisiä aineita keholle. Luettelossa vitamiineja Erityisesti B-ryhmän edustajat sekä A-, C- ja E-vitamiinit. Lisäksi tässä ruokalajissa on huomattava määrä hyötyä ihmiskeholle mikro- ja makroaineita: kalsium, magnesium, natrium, kalium, rikki, kloori, fosfori, jodi, rauta, sinkki, fluori, kromi, molybdeeni jne.

On mielenkiintoista lukea tärkeimmistä kaali-tyypeistä ja niiden hyödyllisistä ominaisuuksista: valkoinen, väri, kolkka, parsakaali, Savoy, Peking, pak choi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

C-vitamiinin olennainen sisältö edistää vahvistamaan kehon puolustuskykyä ja torjumaan virustauteja. Erityisesti hänen vastaanotonsa kannalta on syksyllä ja talvella, kun ARVI- tai flunssainfektio on erittäin suuri. Lisäksi kaliumin esiintyminen kaaliessa auttaa vahvistamaan sydämen lihaksia, hermosäikeitä ja ehkäisee munuaiskivien ilmaantumista, ja pankkiin jäävä kaali mehu auttaa poistamaan myrkkyjä maha-suolikanavasta ja normalisoimaan vatsaa.

Mahdollinen haitta ja vasta-aiheet

Huolimatta melko rikas koostumus suolainen kaali, se sinun ei pitäisi osallistua ihmisiin, joilla on korkea happamuus, hampaan ongelmia (erityisesti hammaskiillon tai kiilamaisen vian eroosio) sekä ne, joille lääkärit suosittelivat voimakkaasti suolan saannin vähentämistä.

Vihannesten suolakurkku on selvästi tarpeeton mahahaavan, sydänvaivojen, verenpaineen, progressiivisen munuaisten, haiman ja maksan vajaatoiminnan vuoksi.

Mielenkiintoisia vaihtoehtoja vihannesten talteenottoon talveksi ovat suolakurkkua (pieniä peitattuja vihanneksia) ja suolakurkkua (valmisseos keittoöljyn kanssa).

Yksi suolakurkkojen käytön vasta-aiheista voi olla raskaus, jos naisella on lisääntynyt turvotus ja se on altis preeklampsialle. Nuoret äidit, jotka imettävät vauvoja, on hävitettävä lisääntyneen ilmavaivatuksen takia, ja lapsilla (varsinkin esikoululapsilla) suolattu kaali aiheuttaa toisinaan vatsavaivoja ja asetonin ulkonäköä (on parempi olla syödä).

Elintarvikkeet, joilla on asianmukainen valmistelu ja käytössä olevien toimenpiteiden noudattaminen, pystyvät saavuttamaan täyden potentiaalinsa ja antamaan keholle hyödyllisiä komponentteja. Tämä koskee myös suolattua kaalia, joka on helppo varautua talveksi, kuten olet onnistunut varmistamaan.