Ryzhiki - suosittuja sieniä, joita kokit arvostavat ruoanvalmistuksessa. Ne ovat paistettuja, haudutettuja, marinoituja ja suolattuja. Tänään puhumme tavoista, joilla suolaa voidaan valmistaa hyödyllinen tuote talvella.
Tietoja ulkonäöstä ja mausta
Sienellä on kirkas tumma oranssi tai punertavan oranssi väri, joskus korkilla on vihertävä sävy. Kypsissä näytteissä oleva lamellikorkki on halkaisijaltaan 15 cm ja jalka korkeintaan 9 cm. Korkin muoto on pyöreä, jossa on hieman taivutetut reunat ja painettu keskus. Iho on tahmea ja sileä kosketukseen.
Liha sisältää maitomaista sulaa, joka leikkaamisen jälkeen antaa sinisille sinisille sinisille väreille. Suosituimpia ovat sienet, jotka kasvavat havumetsissä. Maitomainen mehu lisää ainutlaatuista terävyyttä runsaan sieni-makuun, hieman hapan kanssa. 
Klassisessa reseptissä, jossa ei käytetä mausteita tuotteen aromiin, lisätään hienovarainen männyn neulojen haju.
Tuotevalikoiman ominaisuudet
Kokeneet sieni-poimijat suosittelevat sienien keräämistä omasta, eikä osta myymälästä. Ensinnäkin tuote voi olla vanha ja mato ja toiseksi kerätty saastuneille alueille.
Sienillä on ominaisuus, joka ottaa vastaan kaiken ilmakehän, mukaan lukien autojen pakokaasut. Siksi ne on kerättävä pois teollisuusalueilta ja moottoriteiltä.
Sienet ovat ainutlaatuinen luonnontuote, jossa on paljon vitamiineja ja aminohappoja, mutta monet sienet sisältävät myrkkyjä, raskasmetallien suoloja ja ovat vaarallisia ihmisen elämälle. Siksi lue syötävien ja myrkyllisten sienien luetteloa sekä oppia, miten sienet voidaan tarkistaa kansanmenetelmillä.
Mäntypeiteillä on ruskeampi sävy, korkki voi olla vihreää.
Jotta ei pidä olla väärässä valinnassa, on tiedettävä, että sienen korkki on lamellia, jossa on maidon appelsiinimehu leikkauksessa ja hartsin haju. On parempi kerätä pieniä kopioita. 
Kaikista sienen runsaudesta huolimatta kaloripitoisuudesta huolimatta näitä sieniä pidetään helpoimmin sulavina. Ensinnäkin se on proteiinilähde, joka voi korvata lihaa, jos sitä ei voida syyttää (paasto, moraaliset ja eettiset vakaumukset).
Ryzhiki sisältää runsaasti kuituja, vitamiineja ja mineraaleja, aminohappoja. Suolan jälkeen ne säilyttävät katkarapun tuoksun ja erikoisen terävän maun.
Tiedättekö? Viikinkien selviytyneistä tiedoista tiedetään, että kauhistuttelijoiden kaikkein uskollisimmat soturit käyttivät hallusinogeenisten sienien keittämistä ennen taistelua. Siellä he kuulivat jumalan Odinin äänen, eivät tunteneet kipua, kun he olivat haavoittuneet, ja eivät tunteneet pelkoa.
Vaiheittainen resepti valokuvalla
Monet kotiäidit suosivat kuumaa menetelmää, koska se mahdollistaa suurten ja pysyvien sienien käytön. Lämpökäsittely kestää kauemmin, mutta ei vaadi tällaista huolellista valintaa kylmämenetelmänä.
Keittiövälineet
Tarvitset seuraavia kohteita ruoanlaittoon:
- veitsi;
- pannulla - 2 kpl;
- siivilä;
- levy;
- voi 3 litraa.
Ainesosaluettelo
Suolausta varten on suositeltavaa valita pieniä sieniä, mutta jos sinulla on suuria sieniä, ne voidaan leikata useiksi paloiksi. Tarvitaan siis seuraavat ainesosat:
- sienet - 5 kg;
- suola - 250 g;
- maustepippuri (herneet) - 15 kpl;
- mustapippuri (herneet) - 15 kpl;
- laakerinlehti - 15 kpl.
Sienen valmistelu
Raakamateriaalien valmistus suolatusta varten on puhdistaa tarttuneet roskat, on myös tarpeen poistaa matojen vahingoittamat näytteet. Sienien puhdistukseen ja leikkaamiseen tarvitaan terävästi teroitettu veitsi, joten se leikataan täsmälleen eikä murene herkkää sienirunkoa.
Kun olet leikannut jalan alimman kovan osan, voit nähdä, että madot syövät cameliten. Kuivapesun jälkeen raaka-aineet liotetaan veteen puoli tuntia, mikä on välttämätöntä hiekkarakeiden puhdistamiseksi korkkien levyiltä. Sitten suuret korkit ja jalat, jotka on leikattu kahteen tai useampaan osaan, pienet kappaleet jäävät ehjiksi. Kun se pestään uudelleen kylmällä vedellä.
Tiedättekö? Suolattujen sienien ystävät olivat Pietari I, Tšaikovski, Chaliapin, Belinsky.
Suolaus
- Jälleen kerran tarkastamme pestyt ja puhdistetut sienet: pienet jätetään sellaisenaan, suuret leikataan puoliksi tai neljään osaan.
- Laitimme veden potin tuleen, kun se kiehuu, laita sienet säiliöön.
- Samalla vesi jäähtyy hieman, joten odotamme, kunnes se kiehuu uudelleen, anna sienien kiehua kaksi tai kolme minuuttia. Tänä aikana sinun on tarkkailtava huolellisesti vaahtoa ja poistettava se.
- Sen jälkeen kun me heitämme sienet siivilän päälle pannun päälle ja dekantoidaan liemi, sitä tarvitaan myöhemmin. Huuhtele sitten perusteellisesti juoksevalla kylmällä vedellä, jotta jäähtyy hieman ja pyyhi pois likaiset vaahdot.
- Sitten laitamme laakerinlehden suolakurkun pohjalle (noin 5-8 kappaletta), kaada 1 rkl suolaa.
- Laitimme sienet päänsä päälle tiheässä kerroksessa. Ripottele mustan ja maustepippurin herneitä, ripottele suolaa paksuun kerrokseen niin, että kaikki sienet peitetään sen kanssa.
- Sitten sovitetaan samalla tavalla kaikki sienet kerroksittain vuorotellen mausteilla.
- Kun kaikki kerrokset on asetettu ja suolattu, on välttämätöntä lisätä niille keittosekoitus, koska kun sieni haihtuu, se menetti suurimman osan kosteudesta. Täytä niin paljon nestettä, ettei se pääse ylimmälle kerrokselle noin kaksi senttimetriä.
- Laita levy suolakerroksen pinnalle ja sen päälle on täytetty vettä.
- Poistamme kolme tai neljä päivää kylmässä.
Tämän jälkeen tuote on suolattu ja käyttövalmis.
Video: miten sieniä sienellä talvella
Epätavalliset vanhat reseptit: miten sieniä suolakurkussa
Ranskassa sienet olivat kalliimpia kuin samppanjaviinit, jotka oli suolattu pulloissa. Tuotteen kustannukset johtuivat sienien koosta: pieni, ei yli 2 cm: n läpimitta korkista, näytti paljon houkuttelevammalta kuin ne, jotka ovat kasvaneet koirien koon mukaan. Lisäksi nuoret sienet ovat puhtaampia ja mehukkaampia kuin vanhat yksilöt.
Lue lisää suolakurkkua, peittausta, kuivumista ja sienien jäädyttämistä.
Kirjallisuus on säilyttänyt vanhat reseptit, jotka kuvaavat peittausta pulloissa. Tässä on yksi niistä:
ainesosat:
- sienet - enintään 300 g konttia kohti;
- suola - jopa 40 g
valmistus:
- Valitsemme oikean kokoiset raaka-aineet, puhdistamme ne, pestään pienet hiekanjyvät.
- Mukavuuden vuoksi suola kaadetaan tasaiselle pohjalevylle, jokainen sieni kastetaan siihen ja työnnetään pullon kurkkuun.
- Myös jäljellä oleva suola lähetetään sinne.
Miten sieniä sienellä kylmällä tavalla
Ennen itse prosessia raaka-aine puhdistetaan perusteellisesti liasta ja lehdestä.
Kuiva
Kuivan menetelmän kannalta kosteuden puuttuminen on tärkeää, joten sienet on puhdistettava kostealla sienellä ja vanhalla hammasharjalla. Jos kuitenkin peseet ne, kuivaa ne huolellisesti ennen suolausta. Muita toimintoja:
- Kuivasuolauksessa käytetään muuta kuin metallia.
- Puhdistettu raaka-aine leikataan paloiksi (tarvittaessa) ja kerrostetaan suolat kanssa korkit ylöspäin kerroksittain siten, että jokainen näyte on hyvin peitetty sen kanssa.
- Mausteita ei voi lisätä vain suolalla - 40 g / 1 kg raaka-ainetta.
- Seuraavaksi suolatun raaka-aineen pinta peitetään sideharsolla, paineistetaan viileässä paikassa.
On tärkeää! Harkitse, että sienet voivat kasvaa pääasiassa hiekka- tai hiekka-maaperässä, joten korkkeissa voi olla pieniä hiekkaa.
Märkä menetelmä
Märkä suolausvaiheet:
- Kuoritaan ja pestään useilla vesillä, sienet tunti liotetaan suolatulla vedellä.
- Sitten se asetetaan myös suolakerroksilla korkkien kanssa.
- Peitä sideharso tai paksu kangas ja aseta paine viileään paikkaan.
- Ajoittain ne tarkistavat tuotteen tilan, pienim- mällä merkillä muotista pinnalla, kangas muuttuu ja paine pestään.
Märkämenetelmässä on pidempi valmistumisaika - pankit voidaan sijoittaa 30-40 päivän kuluessa.On tärkeää! Kuivalla menetelmällä ei lisätä mausteita, vaan vain suolaa. Kun ne kastellaan ylimääräisenä mausteena, he käyttävät kirsikka- tai herukkalehdet, maustepippuria ja mustapippuria, neilikkaa, valkosipulia.
Missä ja miten tallennetaan aihioita oikein
Pieni varasto voidaan säilyttää jääkaapissa, tilassa 0–6 ° C ja kellari tekee. Pitkäkestoisessa säilytyksessä (sekä kuuma että kylmä suolaus voivat olla tuoreita jopa kaksi vuotta), tuote valssataan steriileihin purkkeihin, joissa on samat kannet.
Monet kotiäidit, pidentävät säilyvyysaikaa ilman suojelua kannen alle, lisää suolan määrää ruoanlaiton aikana puoleen. 
Sienet on säilytettävä pimeässä huoneessa, jossa ei ole olosuhteita muotin kehittymiselle, lämpötilassa, joka on enintään +10 ° C. Ajoittain on kiinnitettävä huomiota suolaveden väriin: tuoreella tuotteella on ruskea väri, jos neste on musta, tuote muuttuu vaaralliseksi, sitä ei voi syödä.
Mikä on hyödyllisiä sieniä
Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös hyödyllisiä niiden koostumuksen vuoksi. Tuotetta käytetään yhdessä useiden sairauksien hoitoon tarkoitettujen lääkkeiden kanssa.
Selvitä, millaisia hyödyllisiä ominaisuuksia sienet, kuten hiutaleet, hiutaleet, veselka, shiitake-sienet, reishi-sienet, valkoiset kuormaajat, siat, ceps, boletus, maitosienet, boletus, kantarellit, boletus-sienet, boletus ja samppanjat.
Koostumus ja kalori
Sienet sisältävät orgaanisia happoja, jotka ovat hyödyllisiä keholle, eivätkä vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuksien mukaan ole huonompia kuin tuoreet vihannekset ja hedelmät. Koostumuksessa on:
- vitamiinit: beetakaroteeni, B1, B2, C, PP, niatsiini;
- mineraalit: kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta;
- laktariovioli (antibiootti);
- proteiinit - 2,9 g;
- rasvat - 0,8 g;
- hiilihydraatit - 1 g;
- kuitu - 2,2 g
Kalorien suolaiset sienet ovat 23 kcal / 100 g tuotetta. 
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Lactarioviolin on luonnollinen antibiootti, joka voi tuhota monia patogeenisiä bakteereja, mukaan lukien tuberkuloosia. Beta-karoteeni tuotteen koostumuksessa tukee näön terävyyttä, yhdessä askorbiinihapon ja riboflaviinin kanssa vahvistaa immuunijärjestelmää. Tiamiinilla, riboflaviinilla, niasiinilla ja mineraaleilla on myönteinen vaikutus koko kehoon:
- lisätä ruokahalua;
- säätelevät aineenvaihduntaa;
- normalisoi sydänlihaksen ja aivojen työtä;
- vahvistaa hermostoa, luu- ja lihaskudosta;
- parantaa verenkiertoa;
- suojaa myrkkyiltä (tupakka, alkoholi);
- hidastaa kehon ikääntymistä solutasolla;
- vähentää kolesterolitasoja;
- vähentää ateroskleroosiriskiä;
- laajentaa verisuonia;
- edistää ruoansulatuskanavan terveyttä.
Auta vähentämään "huono" kolesterolinkulutus: omenan tai juurikkaan mehu, tomaatit, kesäkurpitsa, porkkanat, inkivääri, jäävuorisalaatti, luumut, maissi, kuivattu kelpo, greippi, vesimeloni ja cashewpähkinät.
Onko mitään haittaa ja vasta-aiheita
Ryzhikiä pidetään herkullisena mauna hämmästyttävänä makuna ja tuoksuna, suolainen välipala on monien juhlallisten tapahtumien jatkuva ruokalaji, mutta tuote voi olla haitallista.
Ei ole toivottavaa käyttää sieniä suurina määrinä, koska ne voivat aiheuttaa heikkoutta, ruoansulatushäiriöitä, ummetusta. 
Tuote on vasta-aiheinen seuraavissa sairauksissa:
- haimatulehdus;
- gastriitti;
- cholecystitis;
- ja sappirakon poistamisen jälkeen.
Lopuksi: sienet ovat maukkaita ja terveitä tuotteita, mutta jos menet itsellesi metsässä, jos et ole varma tietämyksestänne, on parempi ottaa tuttu asiantuntija mukaasi tai näyttää heille palkintoja, kun olet palannut kotiin "hiljaisesta metsästyksestä". Kerää sieniä, kypsennä herkullisia ruokia ja kohdella heitä perheellesi ja vieraille.
