Kaikki, jotka noudattavat ruokavaliota koskevia sääntöjä, ovat jo pitkään arvostaneet ostereiden sieniä. Nämä sienet ovat vähäkalorisia ja sisältävät paljon hyödyllisiä elementtejä.
Siksi tänään kerrotaan niiden erityispiirteistä, millaisia ovat, missä ne kasvavat ja miten niitä voidaan käyttää.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- synonyymit: kuiva, pleurotus, tammen sieni.
- syötävyys: kyllä
- näkymä. Korkki on puoliympyrän muotoinen, soikea tai kielellinen, lihainen, 4-10 cm, ja nuorissa sienissä se on kermanvärinen tai kellertävä, peitettynä, hieman kupera. Kun se kasvaa, se tasaantuu ja tulee jopa koveraksi. Reunat ovat aaltoilevia, pieniä halkeamia ja peittoja. Varsi on samettinen, lieriömäinen, ja näkyvissä on folion renkaan jäänteitä. Levyt ovat yleisiä, liu'uttavat varren lähes pohjaan. Nuorissa yksilöissä - valkoinen, iän kerma tai likainen keltainen. Liha on ankara, tiivistetty, kevyt makea aromi.
- Missä kasvaa: luonnonolosuhteissa se kasvaa Euroopan alueella, jossa on lauhkea ilmasto ja Pohjois-Amerikka. Rakastaa runkopuita (tammi, jalava).
- Keräysaika: heinäkuun toisella puoliskolla ja syyskuun alussa.
- hakemus: universaali. Voit hautua, kiehua, suolaa, paista, suolakurkkua, valmistaa keittoja ja kastikkeita.
Tiedättekö? Osterit ovat petoeläimiä, jotka voivat halventaa ja hajottaa erilaisia matoja. Siksi matoja ostereita on lähes mahdotonta täyttää.
Oyster sitruuna
Pleurotus citrinopileatus Tätä kaurapuuroa kutsutaan myös jalaksi. Luonnossa se löytyy Kaukoidästä, mutta sitä kasvatetaan myös tuottavasti kotona. Tätä lajia kutsutaan sitruunaksi varren ja hedelmäkehän epätavallisen kirkkaan keltaisen sävyn takia, ja sitä kutsutaan jalaksi sen erityisen kasvun takia - se löytyy luonnosta jalasta (eräänlainen jalava). Aspine-, poppeli- ja koivupuuta käytetään jalostuskystimen talon kasvattamiseen.
Oyster sieniä voidaan kasvattaa kotona. Tekniikan yksinkertaisuus, saanto ja nirso nämä sienet tekevät niistä kaikkien ulottuvilla.
- synonyymit: kultainen, keltainen, ilmak.
- syötävyys: kyllä
- näkymä. Ilmakorkin vakioläpimitta on 3–6 cm, mutta on olemassa myös 10 cm: n kokoisia näytteitä. Kypsässä sienessä se värjäytyy sitruuna-keltaiseksi väriksi, muuttuu suppilonmuotoiseksi, siiven reunalla ja muodostaa epäsäännöllisen muodon. Vanhassa iässä hattu häviää ja muuttuu lähes värittömäksi. Levyt ovat ohuita, yleisiä, vaaleanpunaisia, 3-4 cm leveitä, kaukana jalasta. Liha on sama kuin muissa ostereiden lajeissa: tiheä, valkoinen. Varsi on ohut (2–2,5 cm), 6–9 cm pitkä ja epäkypsissä näytteissä se sijaitsee lähes keskellä, kypsissä näytteissä se on epäkesko, kermanvärinen.
- Missä kasvaa: Ilmaksit kasvavat nippuissa tai viljelykasvissa (kukin 10–80 hattua) Primorsky-alueen lehti- ja sekametsissä kuolleelle puulle (joskus kuiville). Ne löytyvät koivuista Itä-Siperian pohjoisosassa.
- Keräysaika: heinäkuusta lokakuuhun. Huippu laskee sadekausi.
- hakemus: sitruunan osteri soveltuu käytettäväksi sekä tuoreena että kuivattavana ja peittaavana. Kypsissä yksilöissä vain korkki käytetään ruokana, koska niiden jalat ovat usein karkeita.
On tärkeää! Joissakin tapauksissa on tarpeen poistaa korkki, joka on kovettunut lähellä jalkaa.
Oyster Pulmonary
Pleurotus pulmonarius
- synonyymit: pyökki, valkea, kevät.
- syötävyys: kyllä Siinä ei ole myrkyllisiä näytteitä ja kaksoset.
- näkymä. Osterikorkki on melko suuri - jopa 15 cm, tuulettimen muoto on kevyt, lähes valkoinen. Kypsissä sienissä tummenee ja muuttuu kellertäväksi tai vaaleankeltaiseksi. Rakenne on mehevä. Jalka - vahva, valkoinen, lyhennetty. Levy liukuu jalalla. Massa on kuitumainen, vetinen. Tällä lajilla on miellyttävä, aniksen tuoksu.
- Missä kasvaa: Luonnossa se esiintyy lehtipuiden ja havupuiden puolella sekä puistoalueella ja puutarhoissa koivuja, lindeniä ja haavoja.
- Keräysaika: heinäkuusta syyskuuhun.
- hakemus: kaikki keittomenetelmät.
Puista kasvavista sienistä voit käyttää sieniä (talven sävy), rikki-keltaista tinderiä, ja chaga koivusieni on kuuluisa parantavista ominaisuuksistaan.
Royal Oyster (steppe)
Pleurotus eryngii
- synonyymit: steppe, steppe-valkoinen sieni, eringa.
- syötävyys: kyllä
- näkymä. Kuninkaallinen osteri on keskimäärin (4-13 cm), mehevä, pullistuva hattu. Kasvaa, se muuttuu tasaiseksi, hieman lamelliksi, suppilonmuotoiseksi. Epätasaisissa sienissä korkki on valkoinen tai harmaa-punainen. Kun se kehittyy, se muuttuu keltaiseksi. Levyt ovat leveitä, irtonaisia, nuorissa sienissä ne ovat valkoisia, kypsissä sienissä ne ovat kermanvärisiä, keltaisia, valkoisia ja vaaleanpunaisia. Liha on maitomainen tai kellertävä, tiivistetty, mehevä, kun kypsyminen irtoaa. Maku on kevyt sieni. Jalka - valkea, pieni (enintään 4 cm) ja leveä (enintään 2 cm), tiheä.
- Missä kasvaa: toisin kuin muualla, se ei kasva puilla, vaan mieluummin vuoristoalueilla tai puolikuivilla vyöhykkeillä, laitumilla. Se kasvaa vanhentuneissa härän juurissa tai muissa sateenvarjotyypeissä.
- Keräysaika: Syys-lokakuu.
- hakemus: Tätä lajia pidetään kaikkien ostereiden herkullisena. Sienet voidaan kuivattaa, peittää tai käyttää tuoreena. Kypsissä näytteissä käytetään vain korkkeja.
Tiedättekö? Sieniä kutsutaan sieniksi syystä, mutta siksi, että ne kehittyvät tiettyyn "ripustettuun" tilaan.
Oyster-sieni
Pleurotus ostreatus
Nykyään se on suosituin syötävä laji.
- synonyymit: osteri-osteri, sinkki, osteri.
- syötävyys: kyllä
- näkymä. Sienessä on mehevä, suuri (3-25 cm) hattu, joka muistuttaa ulkoisesti osteria, sileä päällä, ajoittain aaltoileva. Pääväri on harmaa. Tavallisesti ne ovat ruskeita, harmaita ja keltaisia sävyjä. Jalka - pieni, mutta huomattava, korkista laajennettu. Se on kerman sävy, sileä, lähellä pohja on jäykkä ja fleecy. Liha on mehukas, pehmeä, tiheä. Aikuisissa sienissä tulee jäykkiä, on tiheitä kuituja.
On tärkeää! Joskus jalka voi olla kokonaan poissa.
- Missä kasvaaLuonnollinen ympäristö on lehtipuu (lähinnä paju, koivu, haapa), joskus havumetsät. Jaettu lähes koko entisen Neuvostoliiton alueella.
- Keräysaika: Syyskuun puolivälissä - joulukuun lopussa. Jos sää on viileä, se voi näkyä kesällä.
- hakemus: käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sopii paistamiseen, peittaukseen, hauduttamiseen, säilykkeeseen, suolaamiseen, kuivaamiseen, käymiseen, jäädyttämiseen. Lääketieteessä sitä käytetään syövän sairauksien hoidossa radio- ja kemoterapian avulla.
Syksyn osteri
Panellus serotinus
- synonyymit: Alder, Swine Willow (Panellus serotinus), Late Panelus.
- syötävyys: kyllä
- näkymä. Tässä sienessä on yksipuolinen, pitkänomainen, epäsymmetrinen korkki, jonka pituus on 10-12 cm ja leveys enintään 6 cm. Epätasaisissa sienissä se on harmaa tai harmaa-ruskea. Liha on valkea, pehmeä sienen maku ja aromi. Sateisena aikana se muuttuu vetiseksi. Nuorissa näytteissä olevat levyt ovat valkoisia, ja niistä tulee sitten harmaa-ruskea. Jalka - hieman karvainen, lyhyt, tiheä.
- Missä kasvaa: lehtipuiden kannoilla ja varret: haapa, vaahtera, leppä, tuuli jne. Heterogeenisten ja lehtipuutarhojen luontotyyppinen metsäalue.
- Keräysaika: Elokuu-joulukuu.
- hakemus: kulutettu paistettu, maustettu, peitattu, kuivattu, jäädytetty ja keitetty.
Tutustu ostereiden sienien kuivaus- ja pakastustekniikkaan sekä yleisiin vinkkeihin sieni- ja suolakeittoon.
Oyster oranssi
Phyllotopsis nidulans
- synonyymit: phyllotopsis pesiminen tai pesiminen.
- syötävyys: ehdollisesti syötävä.
- näkymä. Oranssi öljyinen pörröinen osteri iho, korkin halkaisija - 7-8 cm, hattu - kirkas, maalattu runsaasti värejä. Liha on katkera, vetinen, valkoinen tai kultainen, melonin maku. Varsi on pieni tai kokonaan poissa.
- Missä kasvaa: asuu lehtimetsissä, mätänneillä kannoilla, kaatuneilla puilla, uupuneilla koivilla, lindenillä, haapalla.
- Keräysaika: Syys-marraskuu.
- hakemus: käytä vain nuoria sieniä ruoanlaittoon. Aikuiset yksilöt ovat kovia ja epämiellyttävä aromi muistuttaa mätä porkkanaa.
On tärkeää! Kaikki sienet on käytettävä huolellisesti. Yksilöllisen suvaitsemattomuuden lisäksi ne luovat vatsavaivoja.
Oyster Covered
Pleurotus calyptratus Niin kutsuttiin kalvon takia, joka kattaa varhaisen sienen levyt. Tämä verho on repeytynyt, kun se vanhenee ja sen jäännökset ovat havaittavissa korkin reunoilla.
- synonyymit: single
- syötävyys: ei
- näkymä. Cap nuori näyttää valkoisesta munuaisesta. Kun osteriherne kehittyy, hattu muistuttaa avointa puhallinta, jossa on ulkoneva pinta ja taitetut reunat. Pinta on sileä, hieman tahmea, ja runko säteilee kirkkaita märkänauhoja. Väri - harmaanruskea tai kiinteä ruskea. Kosteuden puuttuessa tulee harmaa teräs. Kun se kasvaa vanhaksi, hattu haalistuu ja tulee lähes valkoiseksi. Peduncle-sieni on vaikea erottaa toisistaan. Levyt ovat keltaisia. Liha on valkoinen, tiukka, maku on kuin raaka peruna.
- Missä kasvaa: haapahakkuilla puutavilla Keski- ja Pohjois-Euroopan epätasaisilla metsillä.
- Keräysaika: Huhti-kesäkuu.
- hakemus: käytännöllisesti katsoen syötävä.
Tiedättekö? Oyster sieni alkoi kasvattaa ensimmäisen maailmansodan aikana, koska he menivät sotilaan ruokavalioon.
Oyster Horn
Pleurotus cornucopiae
- synonyymit: runsaasti.
- syötävyys: kyllä
- näkymä. Näillä sienillä on pyöristetty, kupera (ikä - sarvi muotoinen) valkoinen tai kellertävä korkki, jonka koko on 3-13 cm, kun pää kypsyy, se tummenee ja saa ruskean sävyn. Jalka - pyöristetty, lyhyt, vain 1 cm, jalka - ohut. Väri - Maito tai Fawn. Levyt ovat harvoja, kevyitä, toisiinsa kietoutuneita ja muodostavat epätavallisen kuvion. Liha on tiukka, mehevä, kevyt aromi ja hyvä maku.
- Missä kasvaa: valitsee nokan, tammen, haavan, koivun, vaahteran, pihlajapuun kannot. Tämä osteri on yleinen Kiinassa, Primorsky Krai, Japani.
- Keräysaika: Touko-syyskuu.
- hakemus: Sarvinen osteri voidaan keittää, paistaa, hautua ja paistaa. Aihiot (peittaus tai peittaus) ei ole sopiva. Käytä vain korkkia - sienen varsi on karkea.
On tärkeää! Elintarvikkeita varten otetaan vain ikääntymättömiä näytteitä, koska ravintoarvo ja maku häviävät iän myötä.
Oyster nousi
Pleurotus djamor
- synonyymit: flamingo.
- syötävyys: kyllä
- näkymä. Muodostunut intergrowths. Hatut - kirkas vaaleanpunainen, hieman kupera. Niiden iän myötä ne muuttuvat tasaisiksi, pyöristetyiksi tai kielellisiksi, ja ne ovat halkeamia, ja väri heikkenee. Halkaisija - 3-5 cm, liha on vaaleanpunainen, vaalea öljyinen maku ja erikoinen aromi. Jalka on pieni, 2 cm pitkä ja korkilla se yhdistää sivulle. Levyt ovat punertavan vaaleanpunaisia, vaalentuvat ajan myötä.
- Missä kasvaa: se löytyy vain Kaukoidässä, Primoryessa tai subtrooppisessa ilmastossa lehtipuiden varret.
- hakemus: ruoanlaitto, paistaminen. Maistelut ovat alhaiset.
Lue lisää syötävistä metsäsienistä: cep, volnushka, grub, kantarelli, Mohovik, öljykasvit, boletus, russula, boletus, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka.
Kuten huomaatte, osteri-sieni on ainutlaatuinen sieni, joka voidaan korjata keväällä talveksi. Erilaisia tyyppejä voidaan käyttää paitsi ruoanlaitossa myös vaihtoehtoisen lääketieteen ja maiseman suunnittelussa.
