Karkea narttu on kaukana harvinaisesta sienestä, mutta polttavan hapon ansiosta se aiheuttaa kaksinkertaisen käsityksen sieni-poimimista. Länsimaiset gourmetit pitävät sitä syömättömänä ja joidenkin viitekirjojen mukaan jopa myrkyllisiä. Venäjällä ja Valko-Venäjällä tällaista metsäpalkintoa kerätään suolakurkkuihin. Mikä tämä sieni, jossa se kasvaa ja mitä haihtuvia merkkejä luonnehtii, voidaanko sitä käyttää elintarviketarkoituksiin, kerrotaan siitä myöhemmin.
syötävyys
Kuparien nimi vastaa ehdottomasti niiden makua. Kasvitieteilijät pitävät niitä karitsan suvun katkeammin edustajina. Tämä ei kuitenkaan estä hiljaisen metsästyksen ystäviä keräämästä tätä lajia talven aihioihin.
Tiedättekö? Kielitieteilijät uskovat, että sana "sieni" on peräisin vanhasta slaavilaisesta sanasta "gyryb", joka tarkoittaa "humpia", ja aluksi vain näitä lajeja kutsuttiin sieniksi, joiden korkki on samanlaista.
Asiantuntijat määrittävät tällaisen kiinnityksen tähän sieni-valtakunnan edustajaan laajalle levinneeseen ja korkeaan saantoon. Joka vuosi, kaikissa sääolosuhteissa, katkerat ovat runsaasti hedelmällisiä, mikä antaa sienien keräilijöille luottamuksen hyvään metsätrofeja. Tietenkin, verrattuna sahrami maitoa sieniä, maitoa sieniä ja muita arvokkaampia sieniä, ne pysyvät häviäjänä. 
Asiantuntijat määrittelevät katkeraista IV-luokkaan ehdollisesti syötäviä sieniä. Tämä tarkoittaa, että sieniä ei käytetä raakana ja kuivattuina. Useimmiten suolaa tai marinaattia valmistetaan raaka-aineista esikäsittelyn jälkeen.
Lue myös sienien sienistä: hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia, talven korjuu; haavan ja mustan maidon sieniä.
synonyymit
Tieteellisissä lähteissä näitä hedelmäkappaleita kutsutaan katkeriksi, ja ihmiset tietävät ne:
- katkera punainen;
- katkera harha;
- Vuorityttö;
- gorchak;
- helttasieni-gorchak;
- Putuk, matkailija.
On tärkeää! Bitterness on vasta-aiheinen ihmisille, jotka diagnosoivat ruoansulatuskanavan haavaumia, gastriittia, haimatulehdusta, maksakirroosia, hepatiittia, sydän- ja verisuonisairauksia. Tuotetta ei myöskään suositella käytettäväksi raskaana oleville ja imettäville lapsille.
Miten se näyttää
Karkeat lajikkeet ovat ulkonäöltään epätavallisia. Mutta maidosta on monia samankaltaisia myrkyllisiä sieniä, joiden kanssa ne ovat helposti hämmentäviä, joten katsotaan lähemmin katkeroiden ulkoisia merkkejä. 
pää
Sienen tämän osan halkaisija voi vaihdella 4 - 11 senttimetriä. Aluksi se kehittyy kellon muodossa ja ajan mittaan se muuttuu tasaiseksi ja suppiloon. Samalla keskellä on näkyvissä suuri terävä tubercle, joka on tärkeä merkki katkerista. Korkin reunat erottuvat hienosta rakenteestaan ja kääntyvät sisäänpäin. Pinnan kuori on sileä, tasainen punaruskea, hieman mureneva. Sateenkauden aikana sienestä tulee tahmea ja kiiltävä.
Rauhallinen metsästys on varovainen: tarkista syötävä (kasvaa toukokuussa ja syksyllä) ja myrkylliset sienilajit.
liha
Sille on ominaista hyvä tiheys, mutta hauras. Nuorissa sienissä lihan väri on luonnonvalkoinen, ja vanhoissa sienissä lievästi kastanjaruskea sävy. Ihon alla on lähes aina korkin pigmentti. 
Viipaleiden paikoissa erittyy väritön maitomainen mehu, joka polttaa huulet ja ei koskaan muuta väriä altistettaessa hapelle. Mato on harvoin vahingoittunut, sillä se on matala spesifinen haju, jota monet pitävät epämiellyttävinä.
Tiedättekö? Löytyneissä käsikirjoituksissa antiikin Novgorodissa kerrotaan kylmäkuivattujen porcini-sienien hoidosta.
jalka
Siinä on säännöllinen sylinterimäinen muoto, pituus enintään 7 senttimetriä ja värisävy, joka vastaa korkkia. Alustassa on aina huovan kääre. Nuorissa sienissä jalkojen sisäosa on vankka, kun taas vanhassa se on ontto. Joskus se voi olla huokoinen täyteaine harmahtava tai punertava.
levyt
Nuorissa katkerissa levyt ovat aina kevyitä, kun taas ylikypsissä ne tulevat vastaamaan hattua. Ne sijaitsevat usein, melko kapeita, ylöspäin sylinterimäisellä jalalla. 
Missä kasvaa, milloin kerätä
Jotta katkerat kupit voitaisiin kerätä, ei ole välttämätöntä tietää erityisiä paikkoja. Ne kasvavat kaikkialla, missä tahansa metsässä, erityisesti mäntyjen ja koivien alla. Rakasta paljon märkä glades ja hapan maaperämissä sammal ja jäkälä kasvavat.
Tällainen palkinto löytyy yksinäisessä muodossa tai ryhmissä. Rikasteiden runsaan hedelmöittymisen kausi alkaa kesäkuussa ja kestää syksyn puoliväliin asti. Joskus hiljaisen metsästyksen ystävät voivat korjata jopa ensimmäisen pakkan jälkeen.
On tärkeää! Kokeneet sieni-poimijat eivät ehdottomasti suosittele keräämien hedelmäelinten lähellä tien ja tuotantoalueiden varrella, varsinkin Tšernobylin laskeutumispaikoilla. Tosiasia on, että erityisen voimakkaasti katkerat kengät imevät radioaktiivisia aineita ympäristöstä.
Twin-sienet
Bittereillä on monia yhtäläisyyksiä muiden llechnikamiensa kanssa, joten niitä on helppo sekoittaa. Luotettavuuden vuoksi monet sienensiirtäjät neuvoo keräämään keskittymään korkin keskellä olevaan kuoppaan ja murtuneesta massasta vapautuneesta värittömästä mehusta. Nämä ovat kuitenkin tärkeitä merkkejä, mutta jotta ei ole epäilystäkään siitä, että laitat halutun sienen koriin, se ei vahingoita tunnistaa muita. samankaltaisia stipendiaatteja:
- Maksahaava (Lactarius hepaticus) - pidetään syötäväksi kelpaamattomana. Sen maitoa sisältävä mehu on erottuva keltaisella sävyllä, joka näkyy, kun se on vuorovaikutuksessa hapen kanssa. Ja liha on kermaista tai kelta-ruskeaa.
- Marsh Milch (Lactarius sphagnei) - mieluummin havumetsät havumetsissä.
- Campanic Milch (Lactarius camphoratus) on pieni syötävä sieni, joka ei ole suosittu sen erityisominaisuuden vuoksi. Se eroaa katkerasta miellyttävästä kukka-aromista, pienemmästä korkista ja vesipitoisemmasta, ei-emäksisestä maidosta, makeaa makua.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - eroaa keltaista maitomaista mehua ilmassa ja korkean värin.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) on syötävä mlechnik, jolle on ominaista kiiltävä korkki, jossa ei ole tuberkulia, jossa on voimakkaampi kastanjapunainen väri, lyhennetty varsi ja hieman katkera maku.
Tiedättekö? 300 vuotta sitten esi-isämme keräsivät vain kolmenlaisia sieniä: sieniä, maitosieniä ja valkoisia.
syöminen
Asiantuntijoiden mukaan katkera maitosienet, vaikka niillä on erityinen maku, mutta kohtalaisen suuria määriä hyötyvät kehosta. On kokeellisesti todistettu, että massa sisältää luonnollisen antibiootin, joka estää Staphylococcus aureuksen patogeenejä sekä suolen ja heinän sauvat. Mutta ruuan kulutukseen sieni soveltuu vain peitattuun tai peitattuun muotoon. Ja epämiellyttävän palavan katkeruuden poistamiseksi tuote on liotettava. 
Kuinka paljon liota
Kokeneet kotiäidit, jotka ovat vuosia valmistelleet katkarapuista talvikurkkoja, neuvoo leikata lehdet ja sammal välittömästi metsään, aseta ne sitten varovasti koriin, jossa on korkki. Kotona koko viljely on pestävä perusteellisesti ja tarkastettava vaurioiden varalta. Valitut laatulajit kaada kolme päivää kylmällä vedellä (edellyttäen, että jatkokäsittely suoritetaan kuumalla tavalla).
On tärkeää, että neste poistetaan säännöllisesti, sillä se on venytetyn maitomehun venyttämä. Tämä on suositeltavaa tehdä vähintään 2-3 kertaa. Mitä useammin vaihdat vettä, sitä parempi. Menettelyn jälkeen raaka-aineet lakkaavat olemasta katkera. Jos aiot syödä sieniä kylmällä tavalla, liotus kestää jopa 6 päivää.
Lue myös sienien keräämisestä: peittaus (sienet, sienet), peittaus (boletus, ryadovki, maidon sienet, sienet, kanantelit), kaviaari hunajakarvasta.
Miten suolakurkku
Sienien liottamisen jälkeen huuhtele uudelleen, lyhennä jalat 2 senttiin ja lajittele ne korkkien koon mukaan. Tässä muodossa noin 30 minuuttia katkera kiehuu matalalla lämmöllä suolatulla vedellä. Älä unohda vaihtaa säännöllisesti ja poista kiehuva vaahto. Sitten liemen pitäisi jäähtyä, sitten sienet voidaan hävittää siivilässä ylimääräisen veden tyhjentämiseksi. Sillä välin voit tehdä tölkkien sterilointia. On parempi tehdä tämä uunissa, varmista, että asetat kuivaan astiaan. Emaloidut kauhat, tölkit ja pannut sopivat myös suolakurkkuihin. 
Kun kaikki manipulaatiot on tehty, laakerinlehdet sekä mustanherukan, piparjuuren, mustan ja paprikan, neilikan ja hienoksi leikatun tillien lehdet asetetaan valmistetun säiliön pohjalle. Sienet ripottelevat silputtua valkosipulia ja suolaa. Säiliöt on täytetty bitterbudsilla ja auringonkukkaöljy kaadetaan ylhäältä tai sinappijauhe kaadetaan.
Kilogrammaa keitettyä sieniä lasketaan tuotteiden kulutus klassisten mittasuhteiden perusteella:
- 5 ruokalusikallista suolaa;
- 50 ml kasviöljyä;
- muut ainesosat - makuun.
Valmistetut säiliöt suljetaan korkilla ja lähetetään viileään paikkaan 50 päivän ajan juottamista varten. Kun käytät emalevyjä, muista käyttää kuormaa siten, että sienet ovat aina suolavedessä. Se sijoitetaan fajansilevyn päälle.
On tärkeää! Suolaa ei saa jättää yli +7 ° C: n lämpötilaan. Muuten tuote hapatetaan lyhyessä ajassa.
Video: marinointi katkerat
Riippumatta valmistusmenetelmästä, hyvin liotettu katkera on mielenkiintoinen lisä jokaiseen pöytään. Tärkeintä - navigoida kunnolla metsässä, tunnistaa sieni oikein ja liota sitä perusteellisesti ruoanlaittoon. Toivomme, että tämä artikkeli auttaa sinua.
